Langoustiinid

Kirjeldus

Mitte nii kaua aega tagasi olid langustiinid enamusele meie kodanikest praktiliselt tundmatud, kuid nüüd on need hõrgutised üha enam turule usaldust võitmas.

Neid eristab õrn liha, peen maitse ja muljetavaldav suurus, mis muudab nende valmistamise mugavaks ja näevad suurepärased välja isegi pidulikul laual. Pealegi on langustiinid väga kasulikud. Ühesõnaga, need mereannid on kindlasti väärt lähemat tutvumist.

Teadlased omistavad need koorikloomad liikidele Nephrops norvegicus ja Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Viimased on küll mõnevõrra heledamad, punased kui “norralased”, kuid gastronoomilises mõttes on liigid identsed.

Nagu teisedki kõrgemad vähid, eelistavad langustinid puhast, hapnikurikast ja vaba vett. Neile meeldib kivine põhi paljude kitsaste kaevude, pragude ja muude varjualustega. Nad elavad salajase eluviisiga, vältides lähedust nii teiste keelte kui ka teiste mereelanikega. Toiduna eelistavad nad väiksemaid koorikloomi, nende vastseid, molluskeid, kalamune ja nende liha (tavaliselt raipeid).

Nimes olev sõna “argentiinlane” viitab sellele, kus neid maitsvaid krevette leidub. Patagonia rannikuveed (piirkond, kuhu kuuluvad Lõuna-Argentina ja Tšiili) on tõepoolest langustikute tööstusliku kalapüügi keskus. Kuid langustike tegelik leviala on palju laiem, sealhulgas Vahemere ja Põhjamere veed.

Nime funktsioonid

Langustiinid said oma nime sarnasuse tõttu kanoonilise homaariga. Samal ajal leitakse neid suhtelise uudsuse tõttu mõnikord erinevate nimede all - nagu neid nimetatakse teistes riikides. Näiteks ameeriklaste jaoks on need Argentiina krevetid, Kesk -Euroopa elanike jaoks Norra homaarid (homaarid).

Itaallased ja nende lähimad naabrid tunnevad neid paremini kui scampi ja Briti saarte elanikud Dublini krevettidena. Seega, kui näete ühte neist nimedest retseptiraamatus, pidage meeles, et me räägime langustiinidest.

Langoustine suurus

Suurus on üks peamisi erinevusi Argentina krevettide ja nende lähimate sugulaste vahel: homaarid ja homaarid. Langoustines on palju väiksemad: nende maksimaalne pikkus on 25–30 cm, kaaluga umbes 50 g, samas kui homaar (homaar) võib kasvada kuni 60 cm ja rohkem, homaar-kuni 50 cm.

Langoustine'i suurus muudab selle ideaalseks grillimiseks, pannile, ahju või hautamiseks. Need hõrgutised hoiavad hästi riiulil ja vardas, on mugavad lõikamiseks ja näevad suurepärased välja pidulikul laual.

Langustineid on saadaval erinevates suurustes. Pöörake tähelepanu märgistustele:

• L1 - suur, peaga - 10/20 tk / kg;
• L2 - keskmine, peaga - 21/30 tk / kg;
• L3 - väike, peaga - 31/40 tk / kg;
• C1 - suur, peata - 30/55 tk / kg;
• C2 - keskmine, peata - 56/100 tk / kg;
• LR - kalibreerimata suurusega - peaga - 15/70 tk / kg;
• CR - kalibreerimata - peata - 30/150 tk / kg.

Koostis ja kalorite sisaldus

Langoustine liha sisaldab palju toitaineid, sealhulgas fosforit, tsinki, rauda ja seleeni. Sada grammi toodet sisaldab 33 protsenti joodi ja vase RDA -st, 20 protsenti magneesiumi ja umbes 10 protsenti kaltsiumi.

• Kallis 90
• Rasv 0.9g
• Süsivesikud 0.5 g
• Valk 18.8g

Langustiinide eelised

Põnev on teada, et langustiini peetakse madala kalorsusega tooteks. Kuna see sisaldab ainult 98 kcal 100 g toote kohta, on dieedi ajal langoustine'i kasutamine mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik.

Langustiinide liha koostis nende sagedase kasutamise korral aitab tugevdada luid ja juukseid. Samuti parandab see nägemist ja naha seisundit, suurendab immuunsust, aju töötab produktiivsemalt ja ainevahetus paraneb. Teadlased on näidanud, et langustiinid asendavad antidepressante.

Täpselt nagu see, et kui loobute loomalihast täielikult ja asendate selle mereandide lihaga, on see mõju veelgi suurem ja parem. Langoustine liha võib oma koostises täielikult asendada mis tahes muud liha. Mereandide omastamise lihtsus aitab kaasa keha heale ja kiirele küllastumisele kõigi kasulike mineraalidega.

Kahju ja vastunäidustused

Toote individuaalne sallimatus.

Kuidas valida

Kaasaegsete mereandide kaupluste riiulitel olevad langustiinid saab jagada kahte tüüpi: keskmise langoustine (umbes kaksteist sentimeetrit) ja suured (kuni kakskümmend viis). Nende koorikloomade transportimisel tekivad sageli teatud raskused, kuna nad ei suuda ilma veeta eksisteerida.

Langoustine'ide külmutamine on ebasoovitav, sest külmutatult muutub nende liha väga lõtvaks ja kaotab suurema osa oma imelisest maitsest. Kuid müügil on külmutatud ja keedetud langustikud. Mereandide valimisel peate selle kvaliteedi määrama lõhna järgi.

Iseloomuliku kalalõhna puudumine saba ja kesta vahelises voltis näitab värskust. Kvaliteetne sabaosas asuv langoustine liha on väga rafineeritud, kergelt magusa ja peene maitsega.

Kuidas säilitada

Langustineid saab kõige paremini valmistada kohe pärast ostmist. Aga kui ostsite külmutatud mereande, siis saab neid kilekotti asetades siiski sügavkülmas hoida.

Kuidas keeta langustineid

Mereandide rohkusest kuuluvad langustiinid kõige peenemate ja maitsvamate ning kõige peenema maitsega hõrgutiste hulka. Erinevalt vähkidest, homaaridest või homaaridest on scampidel õõnsad küünised (ilma lihata). Peamine maius on koorikloomade saba.

Langoustiini nõuetekohaseks valmistamiseks tuleb seda keeta, tükeldada, keeta, maitsestada ja õigesti serveerida.

Scampi keedetakse nii, et liha oleks kestast hästi eraldatud, kõige tähtsam on mitte üle eksponeerida, vastasel juhul maitseb langoustine nagu kumm. Tegelikult pole see keetmine, vaid keeva veega kõrvetamine, kuna koorikloomad tuleb väikeste partiidena sõna otseses mõttes 30–40 sekundiks keevasse vette uputada.

Pärast keevast veest eemaldamist tuleb langustiinid kohe tükeldada, eraldades liha kitiinist. Liha “ekstraheerimine” toimub järgmiselt: eraldame saba kestast, surume siis nuga nüri küljega veidi saba keskele, mille järel pigistame liha kitiinsest “tuubist” välja.

Pange tähele, et kest ja küüniseid saab uuesti kasutada lõhnava maitseainena puljongi või eksootiliste mereandide kastme valmistamiseks.

Norra homaari sabaliha on paljude Euroopa roogade koostisosa. Itaallased lisavad neid risotto, hispaanlased lisavad paellale, prantslased eelistavad bouillabaisse (rikkalik kalasupp, mis sisaldab mitut tüüpi mereande).

Muide, Jaapani köögis on ka lagustini roogasid, näiteks tempura, kus õrna liha serveeritakse kerge taignana.

Lihtsaim viis šampuse valmistamiseks ja serveerimiseks kodus on langoustine köögiviljade grillvoodil. Selleks “ekstraheerime” kõigepealt sabadest liha, seejärel niisutame neid oliiviõli marinaadiga piparmündi ja basiilikuga, paneme liha ja köögiviljad grillile. Mõni salatileht ja kreemjas juustukaste pakuvad kaunist ja maitsvat serveerimist.