Tursk

Kirjeldus

Kulinaarselt ja meditsiiniliselt on tursk ideaalne kala. Pehme, peaaegu kondita valge tursaliha sobib suurepäraselt erinevate roogade valmistamiseks ning minimaalne rasvakogus muudab selle liha dieetlikuks. Kasulike mikroelementide arvu poolest ei jää see kala alla meriahvenale, samas kui selle maksumus on meeldivalt madalam.

Tursk kasvab kogu elu vältel ja enamik kalu kasvab 3 aasta jooksul pikkuseks keskmiselt 40–50 cm. Küpsete isendite suurus sõltub piirkonnast. Atlandi tursaliigi suurimate esindajate pikkus ulatub 1.8-2 m ja ot võib ulatuda umbes 96 kg-ni.

Tursa keha eristub pikliku fusiformi kujul. Seal on 2 pärakuuime, 3 seljauimi. Kalapea on suur, erineva suurusega lõuad - alumine on lühem kui ülemine. Lõual kasvab üks lihav kõõlus.

Välimus

Turskade soomused on väikesed ja sakilised. Tagakülg võib olla rohekas-oliiv, kollakas rohelise või pruun väikeste pruunikate täppidega. Küljed on palju kergemad. Kala kõht on puhas valge või iseloomuliku kollasusega.

Kalade pikkmaks on Atlandi tursk, mõned isendid võivad elada kuni 25 aastat. Vaikse ookeani luustik elab keskmiselt umbes 18 aastat, Gröönimaa tursk - 12 aastat. Kildini tursa eluiga on vaid 7 aastat.

Tursa klassifikatsioon

• Tursk (Gadus) - perekond
• Atlandi ookean (Gadus morhua) on liik. Alamliigid:
• Atlandi ookean (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Läänemere tursk (Gadus morhua callarias)
• Valge meri (Gadus morhua marisalbi) (Vene allikate järgi eristatakse Atlandi tursa alamliiki. Välisallikate järgi on ta Gröönimaa tursa sünonüüm)
• Vaikne ookean (Gadus macrocephalus) - liik
• Gröönimaa (Gadus ogac) - liik
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - liik
• Arktika tursk (Arctogadus) - perekond
• Jäätursk (Arctogadus glacialis) - liik
• Ida-Siberi (Arctogadus borisovi) - liik

Tursa liha koostis

Tursk ei sisalda süsivesikuid.
Kalorite sisaldus - 72 kcal.

Koostis:

• Rasv - 0.20 g
• Valgud - 17.54 g
• Süsivesikud - 0.00 g
• Vesi - 81.86 g
• Tuhk - 1.19

Kuidas turska säilitada?

Jahutatud tursk võib külmkapis värskena püsida kuni kolm päeva. Selline kala on “ostetud ja söödud” toit. Kuid külmutatud kala saate sügavkülmas hoida kuni kuus kuud. Pidage meeles, et pärast sulatamist ei saa te kala uuesti külmutada.

Huvitavad faktid tursa kohta

Mõnes riigis, sealhulgas Kanada ranniku lähedal, on tursapopulatsiooni dramaatiline vähenemine sundinud nende riikide valitsusi kehtestama kalapüügile moratooriumi, mis tõi kaasa kurikuulsa 1992. aasta tursakriisi. Siis suleti täielikult ainult Kanada territooriumil üle 400 kalavabriku.
Poorid peavad seda kala õigustatult Jumala kingituseks, sest saagist ei lähe midagi kaduma: tursakõhtu saab oma maksaga toppida ja kasutada nagu vorste, nahk sobib riietumiseks, isegi hapupiimas leotatud kondid on üsna seeditavad. . Keedetud pea ja sisikond on suurepärased väetised.
Üks portugallaste rahvusroogadest - tursk bakallow - sattus Guinnessi rekordite raamatusse, kuna delikaatsust oli õnn maitsta 3134 inimesel.

Tursk osana dieedist

Rasva selles kalas peaaegu pole - kala kehas on alla 1% rasva. Kogu tursarasv koguneb maksa ja tursamaks ei ole enam dieettoode. Tursk on asendamatu komponent dieetides, mis aitavad toime tulla rasvumisega, valgul põhineva sportliku toitumisega ja rasvade piiramisega toidus, toidulauad seedetrakti haigustega inimestele, mis on vastunäidustatud rasvase kala söömiseks. Pankreatiidi, maksa- ja maohaiguste korral on see kala tõeline pääste, kuna turska söömise kõrvaltoimed on välistatud. Selle kala madala kalorsusega sisaldus, mis põhineb madalal rasva- ja süsivesikusisaldusel, muudab selle suurepäraseks osaks kaalulangetamise dieedil. Rannikupiirkondades elavad inimesed söövad palju kalu, sealhulgas turska. On märkimisväärne, et nende seas pole praktiliselt ühtegi paksu inimest. Pealegi on nende pikaealisus ja hea tervis seotud kaladega.

Jood

See sisaldab joodi. Mitte kõik joodi derivaadid ei ole inimkehale head ja see on parim jooditarnija. Jood toetab kilpnäärme tervist. Kilpnäärme patoloogiate puudumine tähendab normaalset kaalu, jõulisust ja head tuju. Tursa regulaarne tarbimine aitab säilitada kilpnäärme tervist pikka aega. Lisaks soodustab selles kalas sisalduv jood vaimse arengu eest vastutavate hormoonide tootmist ning sobib seetõttu ideaalselt rasedatele ja imetavatele naistele ning väikelastele. Me kõik mäletame turska lasteaias. Võib -olla tundus kala meile ebameeldiv, kuid selle kasulikkuses pole kahtlust. Dieettoidud on harva maitsvad, kuid hästi küpsetatud tursast saab tõeline delikatess.

Tursa regulaarne söömine on südamele kasulik. Selles kalas sisalduvad magneesium, naatrium ja kaalium on suurepärased haiguste ennetamisel, tugevdades südamelihast. Lisaks aktiveerivad nad aju tööd koos teiste tursa koostises sisalduvate mikroelementidega - kaltsiumi ja fosforiga. On teada, et kaltsium hoiab juuksed ja küüned ideaalses korras ning tugevdab luustikku ja hambaid.

Tursa kahjustamine

Kala on vastunäidustatud individuaalse sallimatuse ja allergiate esinemise korral. Urolitiaasi ja sapikivitõvega inimesed peaksid selle kalaga ettevaatlikumad olema.

te ei tohiks lastele soolatud kaaviari anda. Samuti ei soovitata seda kasutada hüpertensiooni ja neeruhaiguste korral. Mingil juhul ei tohi tursamaksa kasutada hüpertüreoidismi, hüpertensiooni, hüperkaltseemia ja liigse D -vitamiini korral. Muudel juhtudel, kui turska ei kuritarvitata, ei too see mingit kahju.

Maitseomadused

Valge tursaliha, kergelt ketendav. See on maitselt peen ja rasvavaba. Sellel on väljendunud kalamaitse ja -lõhn, nii et selle nõrgendamiseks valmistamisel on mõned saladused. Seda kala ei tohi uuesti külmutada, muidu muutub see vesiseks ja maitsetuks.

Keetmisrakendused

Tursk on kala, mis on populaarne igas rahvusköögis. Vaatamata suhteliselt väikesele saakalale on tursk populaarne kogu maailmas ja võib esineda igal laual.

Supid, pearoad, salatid, suupisted ja pirukatäidised, kõik need kokad valmistavad kaladest. Kalarümp on täielik roog, mida saab aurutada või grillida, ahjus küpsetada või grillida. Tursa ettevalmistamine tulevaseks kasutamiseks on laialt populaarne, nimelt kala kuivatamine, soolamine ja suitsutamine.

Need, kellele kalalõhn ei meeldi, peaksid kala rohkes vees keema, lisades puljongile palju erinevaid vürtse ning sellerit ja peterselli juuri ja sibulat.

Peaaegu iga merevee valge kala võib selle kala asendada kõikides retseptides. Näiteks kilttursk ja pollock kuuluvad ka tursaperekonda, et saada tursa täielikuks asendajaks. Kuid oma toiteomaduste poolest edestab see oluliselt teisi sugulasi.

Praetud kala riivsaias ja lisandiks kapsas

Koostis

• Kapsasalat 0.5 spl
• majonees 2 spl. l.
• õunasiidri äädikas 1 spl. l.
• granuleeritud sinep + lisaks serveerimiseks 1 spl. l. Sahara
• 1/4 - 0.5 tl. köömne- või selleriseeme
• Poolita valge kapsas, tükelda peeneks (umbes 6 spl.)
• väike porgand, riivitud
• 1 Gala õun, lõigatud õhukesteks ribadeks
• 1 kimp rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
• Kalad 1
• suur muna
• 0.5 spl. piim
• 4 filee turska või muud valget kala (170 g tk)
• 1/3 art. esmaklassiline jahu
• 1/3 art. hakitud kreekerid
• 1/4 tl Cayenne'i pipart Taimeõli praadimiseks

Toiduvalmistamise retsept:

Kapsa salat:

1. Sega suures kausis majonees, äädikas, sinep, suhkur, köömned, 1.5 tl - maitse järgi soola ja pipart.
2. Lisage kapsas, porgand, õun ja roheline sibul, katke ja jahutage.

Kala:

1. Klopi keskmises kausis muna ja piim; Pange tursk kaussi ja marineerige mõnda aega. Kombineerige jahu, hakitud kreekerid, cayenne'i pipar ja näpuotsatäis soola taldrikul raskepõhjalises pannil keskmise ja kõrge kuumusega, kuumutage 1 tolli taimeõli.
2. Eemaldage kala piimasegust ja kastke jahu segusse, et see oleks täielikult kaetud. Prae kuumas õlis kuldpruuniks, 2–4 minutit mõlemalt poolt.
3. Pange paberrätikuga vooderdatud plaadile liigse rasva äravooluks; maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Serveeri koos kapsasalati ja sinepiga.

Naudi oma einet!