Sisu
Kirjeldus
Viimasel ajal ilmuvad tšillipipar ja muud kuumad paprikad üha enam erinevatesse roogadesse ning ülemaailmne suundumus erinevat tüüpi paprikate jaoks kasvab pidevalt. Niisiis, milleks need köögiviljad kasulikud on ja miks kõik neid aktiivselt küpsetavad ja söövad.
Kõik paprikad on pärit Mehhikost ja Lõuna-Ameerikast. Paprikavili on olnud inimeste toidulauale umbes 7500 eKr. ja on üks vanimaid kultuure Lõuna-Ameerikas.
Kui Christopher Columbus ja tema meeskond Kariibi mere äärde jõudsid, olid nad esimesed eurooplased, kes kohtasid seda köögivilja, nimetades seda “pipraks”, tuues analoogia musta pipra maitse ja omadustega, millest teistel toitudel puudus on.
Seejärel läks paprika koos kartuli ja tubakaga Euroopasse. Ja pärast seda asusid portugallased kuuma paprikat Aasia kaubateedele laiali jagama. Nii sai sellest kohalikust köögiviljast maailma lemmik.
Kõige tavalisem kuum pipar on tšilli. Ja kuigi see nimi on riigiga kooskõlas, pärineb see asteekide Nahuatl'i keeltest (tänapäeva Mehhiko territoorium) pärit sõnast “chilli” ja tõlgitakse kui “punane”.
Peruut peetakse paprikaliikide mitmekesisuse poolest rikkaimaks riigiks, kõige rohkem paprikaid tarbivad Boliivia elanikud ning köögiviljakasvatuse eestvedajad on India ja Tai.
Ilmselgelt köidavad tšillipipra inimesi mitte ainult vürtsikas lõhn ja terav maitse, kuigi neid tegureid võib kindlasti pidada võtmetähtsusega. See pipar on aga ka rikas A-, B-, C-, PP-vitamiini, raua, beetakaroteeni, magneesiumi, kaaliumi ja mis kõige tähtsam-kapsaitsiini poolest, mis muudab puuvilja vürtsikaks.
Сhili Koostis ja kalorisisaldus
Punane kuum tšillipipar on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, näiteks: vitamiin B6 - 25.3%, C -vitamiin - 159.7%, K -vitamiin - 11.7%, kaalium - 12.9%, vask - 12.9%
- Kalorite sisaldus 40 kcal
- Valgud 1.87 g
- Rasv 0.44 g
- Süsivesikud 8.81 g
Tšillipipra eelised
Kapsaitsiini suure koguse tõttu peetakse paprikat väga võimsaks antibakteriaalseks ja viirusevastaseks aineks. Seda saab kasutada nohu ja sarnaste haiguste ennetamiseks.
Tšilli tõstab söögiisu ja ergutab kõhtu. Lisaks on sellel kerge lahtistav toime.
Kuumade paprikatega kokku puutudes eraldab keha adrenaliini ja endorfiine, mis võivad aidata võidelda depressiooni ja ärevuse vastu.
Tšilli alandab veresuhkrut, parandab nägemist ja aitab kaalulangetamisel.
Kuid tšilli tekitab kõiki neid positiivseid mõjusid kehale ainult väikestes annustes. Suured paprika annused võivad olla ohtlikud.
Punase pipra kasutamise vastunäidustused
Kuumad paprikad, milles on palju kapsaitsiini, võivad olla nii kuumad, et isegi põletavad su käsi. Seetõttu on selliste köögiviljadega parem tegeleda eranditult kinnastega.
See pipar on kõigi limaskesta piirkondade jaoks kõige ohtlikum, seega peate toiduvalmistamise ja söömise ajal olema väga ettevaatlik. Pärast toiduvalmistamist tuleb käsi ja kõiki pindu põhjalikult pesta külma veega.
See on vastunäidustatud kuumade paprikate söömiseks lastele, allergikutele, rasedatele ja imetavatele naistele, hüpertensiooniga inimestele, maksa-, mao- ja neeruhaigustele.
Punase pipra pealekandmine
Igasugust punast paprikat kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt, eriti Ladina-Ameerikas ja Aasia kuumades riikides.
Toiduvalmistamisel on kõige populaarsemad sordid kollane, punane ja roheline tšilli, kõige aromaatsemaks peetav Kashmiri tšilli ning jalapeñod, habanero ja serrano on väga kuumad sordid. Paprika kuivatatakse, jahvatatakse, marineeritakse, lisatakse praetud või küpsetatud roogadele, suitsutatakse ja lisatakse ka kuumadele kastmetele.
Kuid peale toidu kasutamise on paprikad meditsiinis võrdselt olulised. Teravaid sorte kasutatakse valuvaigistites, nagu plaastrid, salvid ja tinktuurid. Kui jalgade vereringe on ebapiisav, kasutatakse pipralahusega kuumaid vanne. Ja pipartinktuurid ja lihtsalt pipar - igasuguse šoki, minestuse või südameataki korral.
Lisaks on punane pipar väga efektiivne peavalude korral, mistõttu seda kasutatakse sageli migreeniravis. Uuringud näitavad ka, et pipra söömine vähendab nii infarkti kui ka vähi põhjustatud surmaohtu.
Paprika kapsaitsiini kasutatakse ka rohkemas majapidamistarbes. Näiteks leidub kapsaitsiini pipragaasis, mida kasutatakse sageli enesekaitseks. Lisaks kasutatakse seda põllukultuuride kaitsmiseks väikeste kahjurite ja suurte loomade eest, kes võivad saaki himustada.
Scoville skaala
See skaala on tšillipipra teravuse mõõtmine, mis on registreeritud Scoville'i soojusühikutes (SHU) kapsaitsinoidide kontsentratsiooni põhjal. Kaal on nime saanud selle looja, Ameerika proviisori Wilbur Scoville'i järgi. Scoville sensoorne test on kõige praktilisem meetod SHU hindamiseks ja samal ajal subjektiivne hinnang kapsaitsinoidide tundlikkuse kohta inimestel, kellel on varem olnud tšillit.
Tšillipipra sordid
Kõige vähem kuumad paprikad väärtusega 0–100 SHU on paprika ja kuubanella. Kõige teravamad viljad näitajatega 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX + SHU on Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X ja Caroline Reaper.
Kollane tšilli
Guero pipar on aromaatne, mitte liiga kuum, magus, selle abil valmistatakse kastmeid liha ja kala jaoks. Kuivatatud guero - chiluekle - on tumedat värvi ja lisatakse melé neegrikastmele.
Roheline tšilli
Sama punane, ainult ebaküps; võrreldes punasega sisaldab see vähem vitamiine, kuid teravuses (olenevalt sordist) ei jää see punasele palju alla.
Kashmiri tšilli
India Kashmiri osariigis kasvatatud kašmiiri tšillit peetakse üheks aromaatsemaks tšillisordiks. See ei ole liiga terav ja seda kasutatakse sageli - kuivatatuna - värvainena.
Punane tšilli
Parim on alati eemaldada seemned kuumadest punastest paprikast. Et mitte hammastesse kinni jääda ja täiendava teravusega mitte põleda. Pipar on hea ka mitte ainult värske ja pulbri kujul, vaid ka helvestena või tervetes kaunades kuivatatuna, mis käsitsi hõõrudes kergesti helvesteks muutuvad.
Marineeritud tšillipipar
Marineeritud konserveeritud tšilli sobib hästi salatitesse, hautistesse ja kastmetesse. Sõltuvalt vürtsist tuleks tšillimarinaad enne toiduainete sisse asetamist loputada liigse happe eemaldamiseks vee all.
Jahvatatud punane pipar
Chipotle pipra pasta
Küpsetatud chipotles (suitsutatud jalapenos) tuleb jahvatada segistis või uhmris oliiviõli, soola ja vürtsidega ühtlaseks. Seda putru on hea kasutada eelroogade ja kuumade roogade maitsestamiseks.
Habaneerost
Üks kuumimaid tšillipipareid maailmas on hinnatud 350,000 XNUMX Scoville'iks.
Jalapeno pipar
Mehhiko tšilli jalapeño on rohelise koorega, küllaldane, kuid mitte liiga kuum ja soovi korral saab seda isegi täidisega täita. Ja konserveeritud kujul lisage suppidele ja kastmetele.
Poblano tšillipipar
Chili poblano (seda võib leida ka kuivatatud või jahvatatud kujul ancho või mulato nimede all) ei ole liiga kuum ja maitseb nagu ploomid. Värskel poblanol on kaks olekut: see võib olla roheline - ebaküps - konarliku nahaga või küps, sügavpunane. Mehhikos valmistatakse poblano kastmeid mollega ja täidetakse.
Tšillihelbed
Chipotle pipar
Chipotle-paprikad kuivatatakse ja suitsutatakse jalapenosid. Chipotle on konserveeritud adobokastmes, mis põhineb Mehhiko vürtsidel, millel on suitsune aroom ning šokolaadi ja tubaka peened noodid.
Tšiili serrano
Kuum sort Mehhikost pärit tšillipipart. Parem on sellega töötada kinnastega ja kasutada väikestes annustes-Scoville'i pipra teravusskaala järgi on selle teravus 10–23 tuhat ühikut (paprika teravus-võrdluseks-võrdub nulliga). Serrano on pico de gallo värske tomatikastme peamine koostisosa ja üldiselt Mehhiko köögi kõige populaarsem tšilli.
Habanero tšilli
Chili habanero on kõigist tšillisortidest kuumim, ümar kuju ja aroomis on kerged puuviljased noodid. Habanero, erinevalt tavalisest tšillist, tuleks enne serveerimist toidust eemaldada.