Sisu
Tšiili kulinaarsest varakambrist leiate palju kala- ja mereanniroogasid, mis rõõmustavad gurmaane kogu maailmas. Täna tutvustab meid neile tuntud kaubamärk “Maguro”.
Kerge tuuleke plaadis
Üks Tšiili peamisi gastronoomilisi aardeid on lõhe. Tänu firmale “Maguro” saate täielikult nautida selle autentset maitset. Sortimendis on nii roogitud peaga kala kui ka valitud fileed, esmaklassilised pihvid, oivalised lõiked. Seda tüüpi kala sobib ceviche'i jaoks, mis on Ladina-Ameerikas populaarne traditsiooniline suupiste. Lõika viiludeks 400 g lõhefileed, kergelt soola, sega õrnalt läbi ja pane klaasnõusse. Haki punane sibul poolrõngasteks, kata ohtralt soolaga ja sõtku kätega, kuni mahl eraldub. Jätke sibul 2-3 minutiks, seejärel peske see vees, kuivatage rätikuga ja saatke kaladele. Maitsesta lõhe maitse järgi tšillipipraga, vala peale 3-4 laimi mahl ja marineeri umbes tund aega külmkapis. Selline peen suupiste on eriti hea värskete ürtidega duetis ja seda saab serveerida originaalsel viisil krõmpsuvate kreekeritega!
Tuld hingav lõhe
Tšiilis on tavaks küpsetada praade mitte ainult lihast, vaid ka kalast. Nende jaoks sobib suurepäraselt Maguro peen Tšiili lõhe. Hea steigi peamine saladus on õige marinaad. Sega kausis 20 g kalavürtse, 10 g paprika ja estragoni segu, näpuotsatäis jämedat soola ja rebi kätega 2-3 oksa rosmariini. Valage see vürtsikas segu sidrunimahla ja 4 spl oliiviõliga, hõõruge igast küljest 4 lõhepihvi. Lase neil vähemalt pool tundi marineerida. Nüüd teeme toidufooliumist tasku, määrime seest õliga. Tõsta kalapraad peale, vala marinaad ja keera tasku. Teeme sama ülejäänud kalaga ja küpsetame seda ahjus 20 minutit 180 °C juures. Lõhepihvide maitsekooskõla rõhutab kõige paremini kerge lisand mahlastest salatilehtedest.
Maitsete ja aroomide mäss
Tšiillaste lemmikroog curanto on mõeldud nii lihasööjatele kui ka kalagurmaanidele. Ja see pole üllatav, sest see on valmistatud kalast, karpidest ja lihast. Vana kombe kohaselt kaevatakse maasse auk, kaetakse see kuumade kividega, pannakse toit sisse, kaetakse märja kotiriietega ja kaetakse tunniks mullaga. Kasutame tuttavamat meetodit. Kata pada põhi fooliumi ja kapsalehtedega. Haki jämedalt 1 kg lõhet, 500 g sea sisefileed ja 5 kanakoiba. Peseme ja kuivatame 1 kg rannakarpe, kammkarpe, krevette ja minikaheksajalgu. Kõik need kõrgeima kvaliteediga mereannid on just “Maguro” valikus. Panime pada kihid mereande, kartulikuubikuid, punaseid ube ja liha. Korrake kihte kuni tipuni, valage 200 ml valget veini ja peitke kapsalehtedesse. Pane pada ahju ja küpseta 60-90 minutit 180 °C juures. Nii värvilisele roale on võimatu vastu panna. Seda rooga serveeritakse lihtsalt: kogu sisu asetatakse hoolikalt taldrikutele ja piserdatakse sidrunimahlaga.
Mereaardete paigutajad
Paila jahisadam on tšiillaste lemmiksupp. Tavaliselt on see valmistatud punasest kalast, astsiididest, angerjast, karpidest ja rannakarpidest. Küll aga saab siia lisada oma lemmikmereande. Võtke aluseks “Maguro” mereannid ja roa õnnestumine on garanteeritud, ükskõik millises variatsioonis seda plaanite. Esmalt küpseta 1 kg rannakarpe poolel koorel 500 ml vees 5–7 minutit. Saadud puljong filtreeritakse hoolikalt. Prae hakitud sibul koos küüslauguküünega potis oliiviõlis. Kui need on pruunistunud, lisa peotäis värsket peterselli, 100 ml valget veini, rannakarbi puljong, 1 tl tšillit ja maitse järgi soola. Kuumuta puljong järk-järgult keemiseni, pane peale 150 g kooritud krevettide ja kalmaari liha, keeda keskmisel kuumusel 7 minutit. Lõpus pange rannakarbid, laske supil uuesti keema tõusta ja nõudke kaane all 5 minutit.
Kala punakas sametil
Caldiyo de congrio — veel üks kingitus gurmaanidele. Valmista roog congrio kalast, mida nimetatakse ka mereangerjaks või krevetikalaks. Pakume seda täiendada tomati magushapu kastmega. Koori 700 g kalafileed, hõõru jämeda soolaga, jäta tunniks ajaks külmkappi seisma. Sega kausis 1 spl riivitud ingverijuurt, 2-3 sl sojakastet, 1 sl suhkrut ja 50 ml vett. Vahusta teises kausis sidrunimahl, 3-4 spl suhkrut, 2 sl tomatipastat ja näpuotsaga musta pipart. Kuuma taimeõliga pannil küpseta 100 g rohelisest sibulast ja 2 küüslauguküünt. Määri 10–12 tervet kirsstomatit tomatikastmega ja hauta õrnalt segades 10 minutit. Järgmisena asetatakse kalafileed ahjuvormi ja hoitakse 180 °C ahjus 30 minutit. Kogu selle aja perioodiliselt valage see ingveri-sojakastmega. Serveeri kala vürtsika tomatikastme ja värskete ürtidega.
Tšiili köögis on endiselt palju maitsvaid avastusi. Palju meeldivam on neid koos Maguro kaubamärgiga teha. Valitud kõrgeima kvaliteediga kala ja mereannid aitavad teil täpselt rakendada kõiki retsepte ja teha põnev teekond, lahkumata teie lemmikköögi piiridest.