Kana - liha kirjeldus. Kasu ja kahju inimeste tervisele

Kirjeldus

Kana söömine on levinud kõikides kultuurides, mistõttu on olemas erinevad erinevad retseptid nagu toores kana torisashi (Jaapanist) ja Viini vahvlitega kana (USA-st).

Kana üks oluline eelis on valmistamise lihtsus. Liha marineeritakse kiiresti; küpsetamine lihtsa retsepti järgi võtab paar minutit. Puhkuse jaoks võite osta terve rümba ja täita seda puuviljadega - sellest maitsvast roogist saab kahtlemata lauakaunistus.

Kanafilee lisatakse sageli salatitesse: muutes rooga toitvamaks, ei mõjuta see peaaegu selle kalorsust. Filee vaieldamatu eelis on rasvkihtide puudumine selles.

Läbipaistvad puljongid, mis valmistati esmakordselt sajandeid tagasi Prantsusmaal, on kogunud üleriigilist populaarsust. Samuti olid retseptid suppide, kastmete ja puljongipõhjaga hautiste kohta. Roa valmistamiseks on vaja kas tervet kana rümpa või jalgadega tiibu, mis annavad rikkust. Kanarindast ei saa päris puljongit keeta - roog tuleb välja peaaegu maitsetu.

Puljong sisaldab palju aminohappeid ja mineraale, see tugevdab immuunsust, parandab seedimist ja luukoe seisundit ning hoiab terveid juukseid. See tervislik roog maitseb ka hästi, mistõttu on see lisatud maailma parimate restoranide menüüdesse.

On retsepte, mille peamine koostisosa on mitte ainult kanafilee, jalad või tiivad, vaid ka südamed, kõht ja maks. Kana südamed ja maks vardadel, kana vatsakesed hautatud kapsa ja safraniga on vaid paarkümmend olemasolevat retsepti.

ajalugu

Kana on üks vanimaid kodustatud linde. Looduses saab linde endiselt näha Indias, kus kodustamine toimus tuhandeid aastaid tagasi. Kanakasvatust harrastatakse vanas maailmas kõikjal: Jaapanist Skandinaaviasse. Kuigi keskajal peeti kodulindude või loomade tapmiseks pidamist kulukaks, üritasid isegi talupojad värskete munade saamiseks kana hankida. Linnuliha ise jäi roogaks, mida said endale lubada vaid rikkad inimesed.

Venemaal on kanu kasvatatud iidsetest aegadest. Muistsete slaavlaste mütoloogia kohaselt oli vaenlaste võitmiseks lahingus vaja ohverdada Peruni, maleva kõrgeima jumala ja patrooni kukk.

Selle linnuga olid kristlikul perioodil seotud teatud traditsioonid. Kana oli pulmade jaoks üks hädavajalik. Noorpaare kostitati spetsiaalse küpsetatud munadega pirukaga - kurnik -, mis oli kaunistatud tainakujukesega kanapea kujul. Kook sümboliseeris uue pere võimet lapsi sünnitada.

Paljude kanaliha retseptide sünnikoht on Ameerika Ühendriigid. Mõned on jäänud kohaliku köögi eripäraks. Näiteks vahvlitega kana, lõunaosariikide roog: Belgia vahvlitele pannakse praetud kanarind vahtrasiirupiga. Teised toidud on saanud rahvusvahelise tuntuse. Näiteks mitmesugused Caesari salatid, mis on kaunistatud praetud kana viiludega. Mehhiko originaalretsept, mille leiutas Caesar Cardini, sisaldas ainult köögivilju ja ürte.

Kiirtoiduga välja tulnud, on ameeriklased leidnud viisi kanamenüü mitmekesistamiseks. XX sajandi keskel. restoranipidaja Harland Sanders mõtles välja spetsiaalse tehnoloogia abil praetud kanatiibade retsepti. Populaarseks pole saanud mitte ainult see Kentucky roog, vaid ka praetud kanakoivad ja tükid, mis on erinevate ketirestoranide uhkus.

Kana koostis

100 g keedetud kanaliha sisaldab:

• Valgud - 19.1 g
• Rasv - 7.4 g
• Süsivesikud - 0.5 g
• Energeetiline väärtus - 145 kcal

Kana eelised

Kanaliha kasulikud omadused tulenevad nii kanade enda dieedi koostisest kui ka nende kasvatamise üldisest meetodist. Seetõttu on avarates vabaõhupuurides ja mitmekülgselt toitunud kodukanad palju eelistatumad kui tehases kasutatavad broilerid, mis on täidetud segasööda ja kasvustimulaatoritega. Nendest kodumaistest kanadest toodetud kanaliha kasulikke omadusi ei saa lihtsalt üle hinnata:

• loomsete valkude arvukus. Kanaliha sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, kõhrevalkude komplekti ja meie enda kudede ehitusmaterjale. Muide, kanakoibades sisalduvad valgud kollageen ja elastiin on eriti kasulikud neile, kes põevad liigesehaigusi.
• kõrge seeditavus ja dieet. Eriti tuntud on selle poolest linnuliha rinnaliha - kuulus kanarind. Kanarinna koostis on dieettoit - selles on väga vähe rasva ja kolesterooli, seega on see eriti kasulik neile, kes on ülekaalulised või kannatavad veresoonte probleemide all.
• suur kogus vitamiine. Põhimõtteliselt on kanaliha keemiline koostis rikas B -vitamiinide poolest, mida leidub kõige rohkem jalgades ja tiibades. Lisaks neile sisaldab kana koostis A- ja E -vitamiine, mis on meie nägemisteravuse ja immuunsuse tugevuse säilitamiseks äärmiselt vajalikud.
• mineraalne täidis, mis on kana liha osa ja toetab vereringe, kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi.
• madal kolesterooli- ja rasvasisaldus, muutes kana tõeliseks päästeks neile, kes on dieedil või kannatavad veresoonte probleemide all. Kanalihast on peaaegu võimatu kaalus juurde võtta, kuid samal ajal küllastub see hästi.

Lisaks avalduvad kanaliha eelised kogu maailmas. Sama tootmismahuga kanakasvandused ja erifarmid võtavad vähem ruumi ega mõjuta keskkonda nii halvasti kui veiseid kasvatavad farmid. Seetõttu võib kõigile, kes keskkonnast hoolivad, soovitada veiseliha või sealiha sageli kanaga asendada.

Kana kahjustamine

Kana liha kasulikkusest ja kahjust objektiivselt rääkides ei saa jätta puudutamata mõningaid selle puudusi. Kana kahjulikud omadused on seotud peamiselt selle nahaga. On teada, et kananahk on kogu rümba kõige paksem osa. Sama rasv sisaldab ka paraja koguse kolesterooli, mistõttu on ebasoovitav kasutada seda kehakaalu langetavate inimeste jaoks.

Ei saa ignoreerida tõsiasja, et enamik tänapäeval turul olevaid kanatooteid toodetakse farmides, kus kanu kasvatatakse sünteetilise söödaga ja päikesevalguseta. Sellistes tingimustes kasvanud kana koostis sisaldab oluliselt vähem toitaineid, kuid palju rohkem erinevaid kemikaale. Seega, kui mõtlete tervisele, siis on parem eelistada omatehtud kana.

Samuti on oluline, et kana grillimisel muutuksid mõned ained nahas ise tugevateks kantserogeenideks. Seetõttu on parem eelistada selliseid praetud kana jalgu, keedetud puljongis või hautatud pottides. Veelgi enam, selliste toiduvalmistamismeetodite korral ei maitse viimane roog kuulsamast grillist halvemini.

Kuid samal ajal on kana isegi nahaga küpsetatuna eelis - rasva rohkus nahas muutub eeliseks, kui keedetakse puljongit, mida kasutatakse raskelt haigete patsientide toitmiseks. Naha rasvasisalduse tõttu on see puljong väga toitev, andes patsiendile jõudu ja soodustades tema kiiret taastumist.

Ja muidugi, nagu iga teine ​​toode, on kana hea mõõdukalt. Liigne entusiasm selle vastu, kui see ei kahjusta, ei too sellest palju kasu, kuid mitmekesine toitumine koos muud tüüpi lihaga muudab teie dieedi tasakaalustatumaks, täielikumaks ja kvaliteetsemaks. Söö õigesti!

Kuidas kana valida

1. Kana ei tohiks olla libe ega kleepuv ning liha peaks olema piisavalt kindel. Proovige sõrmega rümbale panna: kui kana taastab kohe oma mahu, siis on see värske. Ja kui mõlk püsib kaua, siis on kana vananenud. Kui rümp on täiesti kõva, siis tõenäoliselt pumbati see veega ja ostate vett, mitte liha.
2. Kana nahk peab olema terve. Kontrollige kindlasti jalgade ja tiibade all oleva naha terviklikkust.
3. Kana peaks olema roosa värvusega. Kui kana on siniste laikudega, siis kas lind suri haiguse tõttu või töödeldi seda valesti. Igal juhul ei saa seda süüa.
4. Kollane kana on tõenäoliselt liiga vana ja sitke ning maitsetu. Kana vanuse saab määrata ka rinnaluu otsa järgi. Vanalinnul on see luustunud ja praktiliselt ei paindu, noorel on elastne ja painduv.
5. Värske kana on praktiliselt lõhnatu. Ärge ostke vürtsidega marineeritud liha. Vürtsid katkestavad mädaneva lõhna, nii et kõige sagedamini marineerivad nad kauplustes vananenud ja müügiks kõlbmatuid kanu.
6. Kui ostate kana poest, pöörake kindlasti tähelepanu sellele, et pakend on terve.
7. Ärge ostke külmutatud kanaliha, kuna selle kvaliteeti on peaaegu võimatu kindlaks teha.
8. Parim on küpsetada kanaliha kohe ja mitte külmkapis hoida. Kui ostsite kana edaspidiseks kasutamiseks, hoidke seda sügavkülmas ja sulatage külmkapi alumisel riiulil.

Kana liha toiduvalmistamisel

Kanaliha võib julgelt nimetada hinna ja kvaliteedi ideaalse kombinatsiooni standardiks, mis muutis selle asendamatuks ja väga populaarseks toiduaineks absoluutselt kõikidele elanikkonnarühmadele. See on maitsev ja õrn, kergesti valmistatav, kombineerituna enamiku inimestele tuntud toodetega ja taskukohane. Tänu sellele on lugematul hulgal retsepte, mis võimaldavad valmistada nii igapäevaseid kui ka pühaderoogasid.

Kana liha saab kuumtöödelda. Seda keedetakse, hautatakse, praetakse, suitsutatakse ja küpsetatakse. Seda saab kasutada nii iseseisva roogina kui ka puljongite, suppide, borši, kartulipüree, aspiku, guljaši, lihapallide, kotlettide, lihapallide, pastade, suupistete ja salatite osana. Veelgi enam, salatites kombineeritakse seda muud tüüpi liha, köögiviljade ja isegi puuviljadega.

Ahjus küpsetatud kana, grillkana ja kanakarbonaad on saanud ajastu sümboliteks. Neid pole kohut mõistnud vaid tulnukas, kes pole Maal viibinud. Ja igasugused salatid, kus kana liha saab kombineerida mis tahes toidu, kaste ja kastmetega, on juba pikka aega muutunud piduliku laua asendamatuks atribuudiks.

Esimene või teine ​​käik, külm või kuum eelroog - kõik võib sisaldada kana liha, ainult selle erinevusega, et selle kasutamisel on mitu saladust.

• Puljongi valmistamiseks sobib kõige paremini täiskasvanud kanade liha.
• Vana kana sobib suurepäraselt hakklihaks ning lihapallide, kotlettide, lihapallide ja lihapallide valmistamiseks.
• Parem on praadida keskealisi ja rasvast kana.
• Noortele kanadele sobib kõige paremini suits, küpsetamine ja hautamine.
• Salatite ja eelroogade jaoks sobib igasugune kanaliha.

Noh, et mitte eksida linnu "vanusega" ja valida oma rooga sobiv liha, peate meeles pidama lihtsat reeglit - noorel kana on kerge ja õrn nahk, millel veenid on selgelt nähtavad, ja vanem lind on kaetud kareda nahaga, kollaka varjundiga.

Ja laske asjatundjatel endiselt muna ja kana paradoksi üle mõistatada, seades kahtluse alla ühe või teise ülimuslikkuse. Kuid pole kahtlust, et inimese armastus kanaliha vastu ja selle tunnustamine selle vastu.

Kana “Picasso”

• KOOSTISAINETE
• Kanarind 4 tükki
• Sibul 2 tükki
• Magus pipar 3 tükki
• Küüslauk 3 nelki
• Tomatid 4 tükki
• Köögiviljapulbikuubik 1 tk
• Juust 100 g
• Itaalia ürtide segu 1 spl
• Vesi ½ tassi
• ½ tassi koort
• Oliiviõli 2 supilusikatäit
• Näputäis muskaatpähklit
• Soola maitse järgi
• Või 1 supilusikatäis
• Maitseks jahvatatud must pipar

Ettevalmistamine

Lõika paprika rõngasteks (parem on valida kolm erinevat värvi - see näeb välja värvikam), pärast seemnete eemaldamist. Lõika sibul poolrõngasteks, riivige küüslauk peeneks.

2. Kana rinnad soola ja pipart. Kombineeritult 2 spl oliivi ja 1 spl võid praadige rinnad kuldpruuniks. Viige ahjuvormi.
3. Prae samal praepannil sibulad kuldpruuniks, tõsta kanarooga.
4. Aeg paprikale - prae rõngad kergelt pehmeks - ja kanale.
5. Pange riivitud küüslauk praepannile, hautage 30 sekundit, seejärel lisage vesi, lisage tükeldatud tomatid (naha saab eelnevalt eemaldada), segage hästi. Lisage Itaalia ürte, köögiviljapuljongikuubik, sool, pipar, natuke muskaatpähklit. Vala pool klaasi koort, segage.
6. Hauta kastet 5 minutit tasasel tulel. Vala neile kana ja köögiviljad. Katke fooliumiga, saatke 200 minutiks 30 kraadisesse ahju.
7. Eemaldage, piserdage riivjuustuga, asetage kana veel 15 minutiks ahju, kuid ilma fooliumita, kuni juust sulab.