Sisu
Sissejuhatus
Inimese organism saab süsivesikuid peamiselt taimsest toidust. Saadud üks gramm süsivesikuid neli kilokalorit.
Vähem kui rasva, kuid need ained lagunevad ja organism tarbib kergesti. Seetõttu on nende arv üle poole vajalikust energiast.
Sõltuvalt süsivesikute struktuurist jagunevad lihtne ja keeruline. Esimest nimetatakse suhkruteks ja teiseks tärklisteks.
Ka suhkrud võivad olla lihtsad või keerukad - monosahhariidid ja disahhariidid.
Lihtsad monohüdraadid
Monosahhariidide hulka kuuluvad glükoos, fruktoos ja galaktoos. Neil on väljendunud magus maitse ja kergesti seeditav.
Glükoosi ja sahharoosi leidub puhtal kujul puuviljades ja marjades, eriti aga mesilas. Glükoosi, suhkrutest kõige olulisemat, kasutab organism peamiselt lihaste ja närvisüsteemi jaoks.
Fruktoos on kõige levinum taimse päritoluga toiduainetes leiduvad süsivesikud. Osa fruktoos muundatakse maksas glükoosiks, ülejäänu läheb otse verre.
Galaktoos on looduses ei leidu. Seda toodetakse disahhariidi laktoosi – piimas ja piimatoodetes sisalduva loomse päritoluga süsivesiku – lõhustamisel.
Maksas metaboliseerub galaktoos universaalsemaks glükoosiallikaks. Ja veel jaotamata laktoos on seedetrakti kasuliku mikrofloora toiduks.
Samuti on disahhariidid sahharoos, laktoos ja maltoos kergesti seeditav suhkur. Kuid magususe ja vees lahustuvuse korral annavad nad monosahhariide. Sahharoos moodustub glükoosimolekulidest ja fruktoosist.
Kõige sagedamini jõuab meie toidulauale sahharoos peedi ja selle töötlemisproduktide koostises – suhkur. See sisaldab üle 99.5 protsendi sahharoosi. Suhkur lõhustub seedetraktis kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis imenduvad kohe verre.
Laktoos - piimasuhkur - loomset päritolu süsivesikud, mis koosnevad galaktoosist ja glükoosist.
Et laguneda laktoos keha vajab spetsiaalset ensüümi laktaasi. Kui organism seda ei tooda, tekib piima ja piimatoodete talumatus.
Maltoos, ehk linnasesuhkur, koosneb glükoosist. Seda leidub mesis, õlles, linnastes ja melassis.
Komplekssed süsivesikud
Et keerulised süsivesikud Siia kuuluvad tärklised, pektiin ja tselluloos. Need lahustuvad vees väga halvasti ja seeduvad ensüümide abil lihtsate suhkrute, peamiselt glükoosi, jagunemise käigus aeglaselt.
Toiduga organismi sattunud süsivesikute koguhulgast võtab tärklis kuni 80 protsenti. Suurema osa tärklisest saame teradest: nisust, maisist, rukkist. Kartul sisaldab umbes 20 protsenti.
Loomset päritolu tärklist nimetatakse glükogeen. Seda sünteesib organism lihtsuhkrutest, kuid ekstraheeritakse lihatoodetest, kus seda on 1.5–2 protsenti.
Glükogeen ladustatakse maksa- ja lihaskiududes hädaolukorras täiendava energia vajaduse korral. Näiteks tugev treening või stress.
Pektiin ja kiudained, mida nimetatakse toidukiud organism seedib seda väga aeglaselt, enam kui pooled neist seedivad käärsoole mikrofloora. Kiud on väga normaalseks toimimiseks oluline soolte, stimuleerides peristaltikat.
Lisaks aeglustab kiudainete turse maos rasvade ja süsivesikute imendumist, võimaldades neil järk-järgult verre voolata, ilma reservi maha panemata. Puu- ja köögiviljades sisalduv pektiin ja tselluloos.
Märkimisväärne osa tänapäeva inimese süsivesikutest kasutab seda kujul sahharoosi mis sisalduvad valmistoodetes, kondiitritoodetes ja magusates jookides. Kuid et süsivesikud andsid teile energiat, mitte aga rasvavarude näol, ei tohiks lihtsate süsivesikute osakaal toidus ületada 20-25 protsenti. Tasakaalu saab saavutada, kui eelistada liitsüsivesikute ja kiudainete allikaid: köögivilju, puuvilju, kaunvilju, kaerahelbeid, kõvast nisust valmistatud pastat ja täisteratooteid.
Toitumisinstituudi välja töötatud tarbimismäärad:
Füsioloogiline vajadus seeditavates süsivesikutes täiskasvanule on 50-60% igapäevane energiavajadus (257 kuni 586 g päevas).
Füsioloogiline vajadus kuni aastaste laste süsivesikute jaoks 13 g / kg kehakaalust, vanemate kui ühe aasta vanustele lastele 170 kuni 420 g / päevas.
Moore süsivesikute ja suhkrute kohta vaata allolevast videost:
