Camemberti juust

Kirjeldus

Camembert on pehme rasvane lehmapiimajuust, millel on sametine valge hallituskoor ja õrn kreemjas maitse.

Camembert peetakse mitmekülgseks juustuks: seda saab serveerida eraldi roana nii kuumal kui külmal kujul, samuti sobib see hästi paljude toodetega. Räägime, miks on camembert kasulik, kes peaks sellega ettevaatlikum olema ja millega seda süüakse.

Põhiandmed

Koostis ja kalorite sisaldus

Energiasisaldus (100 g): 299 kcal.
Toiteväärtus (100 g) :) valgud - 20 g, rasvad - 24 g, kaltsium, raud, magneesium.
Vitamiinid ja mineraalid: vitamiinid A, C, D
Säilitamine: umbes 8 ° C juures puidust kastis või pärgamendis (kuid mitte kotis või õhukindlas anumas).

päritolu

Normandia piirkond (Prantsusmaa).

Keetmismeetod

Täispiim soojendatakse veidi, lisatakse mesofiilsed bakterid, laap ja jäetakse 1.5 tunniks lokkima. Valmis pehmed kohupiimad pannakse silindrilistesse vormidesse, milles neid keeratakse iga 6 tunni järel nii, et moodustuks vadakuklaas ja homogeenne mass. Päeva pärast moodustub kõva juustumass, juusturinglid soolatakse, piserdatakse hallitusseente Penicillium camemberti lahus, lastakse küpseda vähemalt 12–21 päeva. Kvaliteetsema Camemberti saamiseks hoitakse seda vähemalt 35 päeva.

Värv

Hele kreem kuni tume tellis.

Valmimisperiood

12-35 päeva.

Maitse ja järjepidevus

Kuni 20 päeva küpseval noorel Camembertil on õrn magus õhuline piimjas maitse, küpsem juust (pärast 21-päevast küpsemist) on küllastunud täisväärtuslike erksate puuviljatoonidega, millele on lisatud piima, pähkleid, seeni, ürte; juustu konsistents on kindel, elastne, määritud õhukese kooriku ja koheva hallitusega.

Camemberti juustu ajalugu

Camemberti juustu ajalugu on seotud normannide taluperenaise Marie Areli nimega.

Legendi järgi aitas ta 1791. aastal giljotiiniga ähvardatud Bree munki varjata tagakiusajate eest, samuti paljusid vaimulike esindajaid, kes olid vastu tol ajal riigis toimunud revolutsioonilistele muutustele.

Saanud teel Inglismaale Marie Areli farmis ajutise peavarju, rääkis munk tänulikult töökale naisele kõva koorikuga pehme, õrna juustu valmistamise saladuse - Brie. Allikate kohaselt oli munga nimi Charles Jean Bonvost.

Pole saladus, et juustu üks olulisi "koostisosi" on terroir - kompleks looduslikke tegureid, mis mõjutavad lõpptoote kvaliteeti, sealhulgas: piirkonna kliimatingimused, pinnase kvaliteet, lehmade toitumine. Mung ega taluperenaine ei arvestanud sellega.

Kuna Normandia asub Ile-de-France'ist põhja pool (just sellesse piirkonda kuulub Brie piirkond), siis on looduslikud ja kliimatingimused siin erinevad. Üldiselt ei õnnestunud Marie Arellel kuulsa brie juustu täpselt kopeerida, hoolimata munga jäetud retsepti rangest järgimisest.

Kuid ta leiutas uut tüüpi juustu, mida tänapäeval peetakse brie nooremaks vennaks. Algul nimetati seda vähemaks kui Normani juustuks. Aastasadade jooksul täiustas Arelese perekond Camemberti juustu retsepti (nagu seda hiljem dubleeriti), kohandudes üha enam kohalike tegelikkustega, kuni see võttis prantsuse juustuplaadil oma koha. See on vastus küsimusele: mis vahe on Camembertil ja Briel?

Huvitavad Camemberti ajaloolised faktid

1863. aastal maitses keiser Napoleon III Camemberti külast pärit juustu ja oli tootega rahul.

Pärast seda sündmust levis Normani juustu kuulsus kogu Prantsusmaal, mis sundis Arelese perekonda kiiresti tootmist suurendama ja tõstatas küsimuse, kuidas toodet transportida, säilitades samal ajal selle väärtuslikud omadused.

Esialgu kasutati juustu transportimiseks õlgi. Oma panuse andis ka teaduse ja tehnika areng: 19. sajandi teisel poolel alanud Pariisi ja regioonide vaheline intensiivne raudteede ehitamine kiirendas oluliselt kaupade tarnimist.

Ainult kuus tundi teel - ja Camembert toimetati Pariisi raudteel, säilitades samas värskuse ja aroomi tänu sellele, et see oli mähitud õlgedesse.

Sel ajal oli see õrna toote maksimaalne võimalik transportimise aeg; selle eksportimine välismaale ei tulnud kõne alla.

Kuid 1890. aastal töötas leiutaja Eugene Riedel selleks otstarbeks välja spetsiaalsed puidust kastid, mille abil sai võimalikuks juustu pikaajaline transport. Nii sai Camemberti maitse uues maailmas tuntuks.

Pealegi andis see suure välja turunduskomponendi arendamiseks: juustule pandi erksate kaubamärkidega kleebised, mille järgi toodet tunnustati kogu maailmas.

Camembertile on sellest kasu

Camemberti eelised

Toode on rikas aminohapete poolest, sisaldab B-vitamiine ning omab rekordilist kaltsiumi- ja fosforisisaldust. Võime julgelt rääkida selle kasulikkusest meie tervise järgmistele aspektidele:

1. Füüsilise jõu taastamine: juust on täisväärtusliku valgu allikas, aminohapete koostiselt tasakaalustatud. Seetõttu on see eriti oluline sportlaste ja füüsilise tööga inimeste toitumises.
2. Luude ja hammaste tugevdamine. Siin ei ole mitte ainult kaltsiumi, vaid ka selle imendumist parandavaid aineid – fosforit ja D-vitamiini. Selline kasulik segu on oluline neile, kellel on kaltsiumipuudus – luumurdude järgsed inimesed ja küpsed naised, kellel on oht osteoporoosi tekkeks. Ja juustukoores olev hallitus sisaldab aineid, mis toodavad melamiini – see on oluline hambaemailile ja takistab kaariese teket.
3. Seedimise normaliseerimine. Juustu valmistamisel kasutatakse seda tüüpi hallitust ja mikroorganisme, mis on kasulikud seedetraktile ja inimese mikrofloorale.
4. Naha kaitse. Hallitusseened stimuleerivad melaniini tootmist, mis kaitseb meie nahka UV-kiirguse eest – vastavalt sellele on Camemberti armastajad päikesepõletuse eest veidi rohkem kaitstud. Kuigi loomulikult ei tasu loota ühele juustule, tuleb end kõrvetava päikese eest kaitsta spetsiaalsete kreemidega.
5. Energia metabolismi toetamine. Toote koostises olevad B-rühma vitamiinid normaliseerivad ainevahetust ja aitavad kaasa närvisüsteemi talitlusele.
6. Aidake südame-veresoonkonna süsteemil: tänu kaaliumile, ilma milleta ei saa süda ja veresooned normaalselt toimida. Camembert aitab kaasa südame löögisageduse ja rõhu normaliseerumisele.
7. Vitamiinide, aminohapete ja mineraalainete tasakaalustatud kombinatsioon muudab toote immuunsüsteemi tõhusaks abiliseks. Seetõttu on Camembert soovitatav inimestele mitmesuguste haiguste taastumisperioodil.

Hüvede loetelu tasub täiendada sellega, et täisrasvase juustu armastajad osutusid saledamateks, aktiivsemateks ja madalama vere kolesteroolitasemega. uuring Dublini ülikooli kolledž tõestas veenvalt, et rasv ei ole alati kahjulik. Suuremahulise uuringu raames fikseerisid eksperdid tõsiasja, et täisrasvaseid piimatooteid ja juustutooteid tarbivad inimesed on aktiivsemad ja liikuvamad ning keskmiselt madalama kehamassiindeksiga. Mõõtmised on näidanud, et inimesed, kes on mures ainult madala rasvasisaldusega piima tarbimise pärast, näitasid kahjuks rohkem kaalu, sagedasemaid vererõhu ja kolesteroolitaseme probleeme.

Kahju ja vastunäidustused

Suure rasvasisalduse tõttu ei soovitata Camemberti juustu inimestele, kes kannatavad hüpertensiooni, vere kõrge kolesteroolitaseme ja ülekaalulisuse all.

Kes peaks camembertiga ettevaatlik olema

Hallitust sisaldavat rasvast juustu ei tohi suures koguses süüa. Selle päevane annus tervele inimesele on 50 grammi. Kui oled terve ja pead kinni keskmisest normist, siis probleeme ei teki. Kuid on haavatavaid inimrühmi, kes peaksid olema ettevaatlikud isegi väikeste Camemberti annustega:

1. Liigsele rasvale on kahjulikud inimesed, kellel on ülekaalulisus, hüpertensioon ja probleeme vere kolesteroolitasemega.
2. Allergikud ja need, kes ei talu penitsilliini. Laktoositalumatutele aga kahju pole – toitumisspetsialistid soovitavad neile vahel Camembertit, kuna selle sisaldus juustust on tühine.
3. Seenhaigusi – hallitust põdevad inimesed võivad vähemalt ägenemiste hooajal töötada haiguste esilekutsujana.
4. Lastele ja rasedatele ei pruugi toode kasu, vaid kahju. Traditsioonilise Camemberti väga hallitanud valge kooriku valmistamisel ei pastöriseerita ju toorainet. See tähendab, et tekib bakteriaalse infektsiooni, listerioosi oht, mis ohustab rasedaid ja imikuid.

Kui kuulute mõnda neist rühmadest, peaksite oma arstiga hindama Camemberti kasulikkuse ja kahju suhet teie tervisele. Seda on kõige parem teha enne selle lisamist oma dieeti.

Kuidas süüa Camemberti

Camemberti pehme valge juust, millel on väljateenitud maine esmaklassilise tootena, on mitmekülgne juust, mida saab süüa mitmel viisil. Seda maitsvat pehmet juustu saab süüa eraldi või kuumade ja külmade roogade koostisosana. Camembert annab rafineerituse ja šiki ka kõige lihtsamatele toodetele.

Maitsev pehme juust, mis sobib ideaalselt külma ilmaga. Varu endale paar korralikku väikest juustupulka, istu maha, pane põlema oma lemmikkamin (võite kasutada isegi elektrilist või küünlaid) ja valmistuge nautima Žukovka tõelise Camemberti pikantset õrnust.

Camemberti tarbimisreeglid

Camemberti ei tohiks kunagi süüa külmana. Camemberti täielik maitse, veetlev aroom ja vedel konsistents avalduvad ainult toatemperatuuril, nii et seda ei tohiks serveerida jahutatult.

Parem on see välja võtta, lõigata ja vähemalt tunniks kõrvale panna, et juustul oleks aega soojas soojeneda. Mingil juhul ei tohiks juustu mikrolaineahjus spetsiaalselt kuumutada, et mitte rikkuda maitset ja mitte hävitada kasulikke laktobatsille.

Ärge lõigake Camemberti viiludeks nagu kõvad juustud, vaid viiludeks nagu kook. Ärge unustage, et see on pehme ja väga delikaatne toode, mis hoiab kuju ainult tänu kõvale koorikule. Selleks, et vältida pea südamiku nuga külge kleepumist, on enne lõikamist soovitatav seda leotada kuumas vees. Juustu on kõige mugavam lõigata enne, kui see on kuum ja ei kleepu liiga noa külge.

Camemberti koor on söödav nagu viljaliha. Ärge lõigake seda ära ja visake ära. Ärge kartke lumivalget või hallikat katet - see on sama penitsilliinvorm, mis on viimase sajandi jooksul päästnud miljoneid inimesi.

Millega süüa

Kuna Camembertil on peen, pikantne maitse, on selle traditsiooniline serveerimisviis eraldi roog koos täiendavate koostisosadega, näiteks sobib värske krõbeda koorega baguette juustu juurde. Lõigake see viiludeks, piserdage kergelt oliiviõliga ja kuivatage veidi kuivas praepannis, nii et leib oleks serveerimise ajaks soe.

Lisaks baguette’ile on kombeks juustu kombineerida pähklite ja sügisviljadega – meloni-, õuna- või pirniviiludega. Selle juurde võid serveerida viinamarju ja muid magusaid marju, peale juustuviilu värske mee või kergelt hapuka marjamoosiga. Õrn ja samal ajal terav, kreemjas viljaliha iga tootega omandab uued maitsed. Proovige erinevaid võimalusi, et leida endale sobiv kombinatsioon.

Parim on juua Camemberti punase või roosa veiniga, mida saab ka veidi soojendada. Sel juhul pakutakse juustu kõrvale veini, mitte vastupidi.

Vananenud Camembert

Nagu teate, sõltub Camemberti järjepidevus selle küpsusastmest. Pärast noorjuustu pea lõikamist leiate suhteliselt tiheda südamiku, mis on ainult servades, kooriku enda lähedal, ümbritsetud vedela kihiga. Pool keskmise küpsusega juustust koosneb tihedast südamikust ümbritsevast vedelast massist. Täisküps juust on kuiv koorik, mille sees on joovastavalt aromaatne voolav südamik.

Täisküpses olekus hoitakse Camemberti ainult paar päeva, seejärel hakkab see halvenema. Seega, kui olete selle küpsusastmega juustu ostnud, peate selle sööma võimalikult kiiresti. Pealegi on kõige küpsem juust kõige küpsem, kuna see sisaldab eriti suurt kontsentratsiooni mao jaoks kasulikke laktobatsille.

Nii et kui ostsite küpse Camemberti, pange see tassi ja oodake, kuni juust soojeneb. Seniks valmista krutoonid, lõika ja vardas puuviljatükid. Seejärel avage terava noaga juustupea ülemine koor, nagu purk, eemaldage ja asetage kõrvale. Tõsta Camembert lusikaga lusikaga sisse, kasta sinna vardasse krutoonid või puuviljad ja naudi ainulaadset maitset.

Toiduvalmistamise kasutamine

Camembert annab ainulaadse maitse roogadele, mis varem tundusid kõige tavalisemad. Selle koostisosa kasutamisel särab iga roog uute varjunditega.

Canape koos Camembertiga

Lihtsaim ja ilusam viis juustu lauale serveerimiseks on teha palju pisikesi marjade või puuviljadega kanapeid, sõna otseses mõttes "ühe näksimise jaoks".

See on mitmekülgne võimalus, mis võimaldab kõigil nautida juustumaitset - ja ka neil, kes on hallitusega sortide suhtes alati ettevaatlikud olnud.

Camembert Canapesi koostisosad:

• Viinamarjad;
• Maasikas;
• Murakas;
• Käepide jne.

Camembert ja kohv

Prantsusmaal on Camembertiga sageli kaasas tass kanget kohvi ja see ei tundu päris tavaline. Vedel juustusüdamik võetakse lusikaga üles ja pannakse kohvi hulka, segades täieliku lahustumiseni. Tehke järelejäänud koorikust ja krõbedast sarvesaiast võileib, mis pestakse maha cappuccinoga. See teeb suurepärase hommikusöögi, on samal ajal täidlane ja maitsev.

Küpsetatud Camembert

Camemberti rikkalik maitse ja aroom on nii head, et muudavad selle paljudes roogades soovitavaks koostisosaks. Seda lisatakse pirukatele ja pitsadele täidisena, suppidele - kastmena; selle põhjal valmistatakse originaalseid salateid ja suupisteid. Kuid enamasti küpsetatakse Camembertit lihtsalt ahjus, maitsestatakse küüslaugu ja ürtidega.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• üks pea juustu;
• üks keskmine küüslauguküüs;
• paar oksa värsket rosmariini ja tüümiani;
• tl oliiviõli;
• jahvatatud must pipar.

Cooking

1. Lülitage ahi eelnevalt sisse, seades temperatuuriks 180 ° C. Vahepeal eemaldage juust pakendist, lõigake pealmine koorik ettevaatlikult peast ja asetage kõrvale.
2. Määrige sobiva ümmarguse kastruli küljed ja põhi õliga, asetage põhja õlitatud pärgamendi ring ja langetage seal avatud pea.
3. Lõika küüslauguküüs väikesteks viiludeks ja topi need noaotsa abil juustu. Seejärel tehke sama vürtsikate ürtidega, mis on varem lahti võetud väikesteks harudeks.
4. Pange valmis juust oma maitse järgi, piserdage oliiviõliga ja asetage eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes kakskümmend minutit, kuni pinnale tekib kuldne koor.
5. Eemaldage juust ahjust, oodake 5-10 minutit ja serveerige, kuni roog on jahtunud. Kõige peale pane hakitud pähkleid, datleid, suhkrustatud jõhvikaid või muid marju.

Camemberti juustu salat

Salat on lihtne ja tervislik roog, mis sobib alati lauale (see kõlab lauale paremini). Värske, kerge ja maitsev salat täiendab suurepäraselt iga puhkuse- või pereõhtusööki. Lisaks retsepti peamisele koostisosale võite kasutada rohelisi (rukola, jäämägi, friis või mais), avokaadot ja pirni. Standardne kaste loob suurepäraselt maitsetaimede ja juustu maitse.

Nõutavad koostisosad:

• Camemberti juust - 125 g;
• värske magus pirn - 1 tk;
• avokaado - 1 tk;
• roheline salat - 1 kamp;
• sidrun - ½;
• oliiviõli - 3 supilusikatäit;
• ¼ teelusikatäis soola.
• Ettevalmistus:

Koorige ja lõigake avokaado. Ravige sidrunimahlaga. Valmistage pirn - eemaldage nahk ja südamik, lõigake viljaliha õhukesteks ribadeks ja piserdage sidrunimahlaga. Lõika juust umbes 1 × 1 cm suurusteks kuubikuteks. Segage kõik koostisosad sügavas kausis. Pärast oma kätega rebimist lisage valmistatud salatile rohelised.

Maitsev, ilus ja tervislik salat on valmis!