Sisu
Välimuselt on Brie ja Camembert väga sarnased. Ümarad, pehmed, valge hallitusega, mõlemad on valmistatud lehmapiimast. Kuid ikkagi on need kaks täiesti erinevat juustu. Me ütleme teile, kuidas need erinevad.
päritolu
Brie on üks iidsemaid prantsuse juustu ja on populaarne juba keskajast. Ja alati, muide, peeti kuningate juustuks. Kuninganna Margot ja Henry IV olid suured brie fännid. Orleansi hertsog Charles (Valois'i kuningliku perekonna liige ja Prantsusmaa üks silmapaistvamaid luuletajaid) esitas oma õukonnadaamidele brie tükke.
Ja Blanca Navarrast (sama, mida šampanja krahvinna) saatis selle juustu sageli kingituseks kuningas Philip Augustusile, kes oli temast rõõmus.
Brie sai oma nime Prantsusmaa Brie provintsi auks, mis asub Pariisi lähedal Ile-de-France'i keskosas. Seal tehti seda juustu esmakordselt 8. sajandil. Kuid Camemberti hakati valmistama tuhat aastat hiljem - 17. sajandi lõpus - 19. sajandi alguses.
Camemberti küla Normandias peetakse Camemberti sünnikohaks. Legend räägib, et esimese Camemberti keetis talupoeg Marie Arel. Suure Prantsuse revolutsiooni ajal päästis Marie surmast väidetavalt tagakiusamise eest varjatud munga, kes tänulikkusega paljastas talle selle juustu valmistamise saladuse, mis oli teada ainult temale. Ja sellel juustul oli brie'ga ainult kaudne seos.
Suurus ja pakend
Brie'st moodustatakse kõige sagedamini suured ümmargused koogid läbimõõduga kuni 60 sentimeetrit või väikesed pead kuni 12 sentimeetrit. Camemberti valmistatakse ainult väikestes ümmargustes koogikestes, mille läbimõõt on kuni 12 sentimeetrit.
Vastavalt sellele saab brie müüa nii väikeste peade kui ka jaotatud kolmnurkadena, kuid tõeline Camembert saab olla ainult terve pea, mis on reeglina pakitud ümmargusse puidust kasti. Selles karbis saab muide Camemberti kohe küpsetada.
Muide, Brie ja Camemberti küpsetamise kohta
Camembert on paksem kui brie. Vastavalt sellele sulab ja sulab kiiremini. See on tingitud asjaolust, et tootmisprotsessi käigus lisatakse briele ja camembertile koort, kuid erinevates proportsioonides (camembert sisaldab 60% piimarasva, brie vaid 45%).
Lisaks viiakse tootmise käigus piimhappekultuurid Camemberti viis korda ja brie ainult üks kord. Seetõttu on Camembertil rohkem väljendunud lõhn ja maitse ning brie on mahedam ja õrnem.
Camemberti ja Brie värv, maitse ja aroom
Brie'le on iseloomulik hallika varjundiga kahvatu värv. Brie aroom on peen, võib isegi öelda elegantne, sarapuupähkli lõhnaga. Noorel brie'l on mahe ja õrn maitse ning küpsemisel muutub viljaliha vürtsikaks. Mida õhem on brie, seda teravam on juust. Brie'i söömine on parim toatemperatuuril. Seetõttu peate selle eelnevalt külmkapist välja saama.
Camemberti südamik on kerge, kollakas-kreemjas. See maitseb õlisem, tugevalt küpsenud Camembertil on üldiselt vedelad siseküljed (see pole kaugeltki igaühe maitse, kuid seda juustu peetakse kõige väärtuslikumaks). Selle juustu maitse on õrn, kergelt vürtsikas ja kergelt magus.
Camembertil on imelikum lõhn. See võib eralduda lehmast, seentest või heinast - kõik sõltub juustu vananemisprotsessist ja ladustamisest. Pole asjata, et prantsuse luuletaja ja proosakirjanik Leon-Paul Fargue kirjeldas kunagi Camemberti lõhna kui “Jumala jalgade lõhna”.