Sisu
Kirjeldus
Brie on pehme juust, millel on õrn kreemjas maitse ning pähklised ja seened. Brie on juustutüüp, millel on sama nimi kui vanal Prantsuse provintsil. Selle hele või hallikas viljaliha on kaetud valge koorikuga, mida võib ka süüa. Mida paremini brie valmib, seda pehmemaks muutub selle koorik ning spetsiifiline aroom ja pikantne maitse intensiivistuvad. Seda maitsvat juustu võib süüa üksi või kasutada koostisosana.
Brie peamised omadused
päritolu
Ile-de-France'i provints (Prantsusmaa).
Keetmismeetod
Terves või kooritud lehmapiimas lisatakse laap ja kuumutatakse temperatuurini 37 ° C. Kohupiim laotatakse spetsiaalse brie kühvli (pelle à brie) abil marmorvormidesse. Jätke 18 tunniks, seejärel eemaldatakse see vormidest, soolatakse ja sisestatakse sinna Penicillium candidum. Tänu temale on juustul kerge koor ja struktuur muutub pehmeks. Juust pannakse laagerdamiseks keldritesse, kus see "küpseb" 1-2 kuud.
Värv
Hallika varjundiga kahvatu, sama värvi hallitus.
Valmimisperiood
30 päeva
Maitse ja järjepidevus
Maitse - õrn kreemjas pähkli ja seente nootidega; konsistents - niiske, elastne, sulav.
Kinnisvara
- Energiasisaldus (100 g): 291 kcal.
- Toiteväärtus (100 g): valk – 21 g, rasv – 23 g, kaltsium, fosfor, kaalium.
- Vitamiinid ja mineraalid: vitamiinid A, PP ja B rühm.
- Rasvasisaldus: 40–50%.
- Säilitamine: temperatuuril +2 - 5 ° C eraldi suletud pakendis kuni 3 päeva.
Brie juustu ajalugu
Esiteks sai Brie juustu ajalugu alguse keskaegsest Prantsusmaast, Pariisi lähedal Meaux külas, kuid seda tüüpi juustusid valmistati kogu Prantsusmaal juba enne Rooma Gallia vallutamist, mida tõendavad väga erinevad juustutüübid. selles riigis kaetud valge hallitus.
Üks esimestest dokumenteeritud Brie juustu mainimistest on Frangi keisri Karl Suure kroonika: 774. aastal viibis ta Brie's ja maitses juba kuulsat kohalikku juustu ning jättis talle kõige meelitavama arvustuse: „Ma lihtsalt maitsesin ühte maitsvat rooga. ”
Tõenäoliselt aitas Brie tuntuks teha asjaolu, et Moe on alati olnud provintsi ühe suurima juustuturu kodu. Brie'i on alati tähistanud kuninglik armastus ja isegi legendi järgi oli see ühe Prantsusmaa kuninga surma põhjus.
Huvitavad ajaloolised faktid
Louis XVI, kes, nagu paljud kuningad, oli suur gurmaan ja juustutundja, üritas 1789. aastal, Suure Prantsuse revolutsiooni alguses, päästa oma elu lennukiga. Sõites mööda külast, kus valmistati Prantsusmaa maitsvaimat Brie, ei suutnud Louis vastu panna ja palus vaguni peatada, et viimast korda oma lemmikjuustu proovida.
See viivitus maksis kuningale elu: ta tabati, viidi tagasi Pariisi ja hukati. Kokkuvõtteks võib öelda, et see legend pole kaugeltki sündmuste üldtunnustatud ajalooline versioon.
Louis tunnustati ja arreteeriti Varennes, Lorraine'is, mis asub Meaux'st 210 km kaugusel, sel ajal oli vahemaa märkimisväärne. Kuid inimesed jutustavad selle tähendamissõna püsivalt ümber gurmeekuninga, kes kaotas oma krooni ja suundus Brie juustuviilule.
Selle imelise juustu kroonitud ja üllaste austajate hulgas on kuningas Philip Augustus, Navarra krahvinna Blanche, Orleansi kuningas Charles, kuninganna Margot, Navarra Henry IV Suur. Suur Prantsuse revolutsioon muutis Brie tavalistele inimestele kättesaadavaks, muutes selle omamoodi rikaste ja vaeste prantslaste võrdõiguslikkuse sümboliks.
Kuidas süüa brie juustu
Banketil või peol serveeritakse seda tüüpi juustu tavaliselt koos koorega. Kui teile ei meeldi seda süüa või ei taha isegi proovida (ja asjata!), kasutage selle juustutükist eraldamiseks lihtsalt nuga. Seda gurmeerooga saab süüa iseseisvalt, kuid veelgi parem on see täiendada selle oivalist maitset järgmiste toodetega:
- valged kreekerid
- Prantsuse leib
- pirnid, õunad või muud puuviljad,
- suhkrustatud kreeka pähklid või mandlid,
- mesi, kirsi- või viigimarjamoos.
Toiduaine brie sobib hästi ka paljude jookidega, mis rõhutavad selle mahlasust ja pehmust soodsalt. Jookide loetelu:
- Stout ja mõned tumedad õlled.
- Vignone, Marsanne, Riesling ja muud kuivad veinid.
- Helepunased veinid nagu Pinot Noir.
- Värsked mahlad, õunasiider.
Kuidas määrata juustu värskust
Koor peaks olema kindel ja seest elastne. Valmimata juust on liiga kõva, samas kui üleküpsenud juust on õhuke ja pehme. Kuni juusturatta lõikamiseni jätkub juust küpsemist. Niipea kui isegi väike tükk sellest ära lõigatakse, lakkab küpsemine.
Lõigatud brie säilivusaeg on külmkapis kaks päeva. Siis saab selle ära visata. Ebaõige ladustamise korral tekivad juustul pruunid laigud, verevalumid ja ebatervislik ammoniaagilõhn.
Kuidas õigesti serveerida
Juustu täielikuks arenemiseks peab see soojenema toatemperatuurini. Seda saab teha nii loomulikult kui ka ahjus või mikrolaineahjus (vaid paar sekundit!).
Juustuviil asetatakse vaagnale, mille ümber on valged kreekerid ja prantsuse leib, viinamarjad (viilutatud õunad, pirnid ja muud puuviljad) ja pähklid. Pange kindlasti igale külalisele nuga ja vajadusel demonstreerige, kuidas sellega brie väikseid tükke lõigata või koorik ära lõigata.
Nõud koos Brie'ga
- Küpsetatud Brie.
- Retsepte on palju. Üks parimaid on jõhvikatega küpsetatud uskumatult maitsev brie-magustoit.
- Brie koorega. Väike ring juustu mähitakse lehttainasse, kaetakse pealt munaga ja küpsetatakse ahjus. Selle lihtsa roa mitmekesistamiseks on tuhandeid võimalusi: lisada pähkleid, vaarikamoosi jne.
- Brie-ga täidetud lõhe. See juust sobib ühtviisi hästi mitte ainult magusatesse, vaid ka vürtsikatesse roogadesse. Küpsetage lõhe, täidisega brie, mis on segatud krõbedate piiniaseemnete, sibula ja paprikaga.
- Juustukaste või pesto. Suurepärane lisand paljudele roogadele.
- Brie juustuvõileivad. Nende küpsetamine on lõbus ja suurepärane tulemus on garanteeritud – brie võib ju kombineerida peaaegu iga tootega. Seened, jõhvikad, basiilik, marinara kaste, sinep, sink, avokaado, peekon või mis iganes.
- Teie isiklikult välja mõeldud retsept. See fantastiline toode avab piiramatu ruumi fantaasiale.
6 huvitavat fakti brie kohta
- Prantslased ei kuumuta seda tüüpi juustu enne, kui nad seda söövad. Ta on hea igas vormis.
- Maitse avaldub leivaga paremini kui ilma.
- Parem on lõigata servast keskele, et mitte pehmet sisemist osa välja pigistada.
- Noore juustu tekstuur on pehmem, samas kui küps juust muutub kergelt habras, kuid omandab tugevama maitse ja aroomi.
- Brie saab enne serveerimist ahjus (fooliumis) eelsoojendada, nii et seda saab jaotada röstsaiale ja kreekeritele.
- Sööge koorega pehmet juustu. Vaatamata vähesele kibedusele maitseb koorik maitsvalt.
Brie kasulikud omadused
Brie juustu eelised seisnevad selle keemilises koostises. Esiteks sisaldab see A-vitamiini, mis on oluline mitte ainult nägemiseks, vaid ka kollageeni tootmiseks, mis hoiab naha ilu. Tänu B-vitamiinidele paraneb närvisüsteemi talitlus, mis omakorda aitab unetuse ja väsimuse korral. Mineraalidest paistab silma kaltsium, mis tugevdab luukudet.
See sisaldab magneesiumi, fosforit ja muid mineraale. Sellise juustu koostis praktiliselt ei sisalda laktoosi, mis tähendab, et selle suhtes allergilised inimesed saavad seda kasutada.
Pealegi sisaldab brie juust keha jaoks asendamatuid aminohappeid, samuti baktereid, millel on positiivne mõju seedesüsteemi aktiivsusele. On tõestatud, et see toode vähendab hammaste lagunemise riski. Selle juustu hallitusel on võime kaitsta nahka päikesepõletuse eest.
Brie juustu vastunäidustused
Kas brie võib olla kahjulik? Mõnel juhul on see võimalik, kuid ainult liigse tarbimise korral. See võib negatiivselt mõjutada soole mikrofloorat või põhjustada allergiat.
Toode on düsbioosi all kannatavatele inimestele täiesti vastunäidustatud. Vormis sisalduvate antibiootikumide tarbimine ainult raskendab haigusi, pärssides kasulike mikroorganismide elutähtsat aktiivsust.
Juust tuleks nende menüüsse lisada ettevaatusega neile, kellel on südame- ja veresoontehaigused (kõigepealt on soovitatav konsulteerida oma arstiga). Selle põhjuseks on kolesterooli sisaldus, millel on kahjulik mõju verevarustussüsteemi seisundile.