Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Tabel näitab toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalid) sisaldust ühe kohta 100 grammi söödav osa.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 180 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 936 g |
| Valgud | 16.9 g | 76 g | 22.2% | 12.3% | 450 g |
| Rasvad | 12.54 g | 56 g | 22.4% | 12.4% | 447 g |
| Vesi | 69.74 g | 2273 g | 3.1% | 1.7% | 3259 g |
| saar | 0.96 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.8% | 3000 g |
| retinool | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.177 mg | 1.8 mg | 9.8% | 5.4% | 1017 g |
| Vitamiin B4, koliin | 51.6 mg | 500 mg | 10.3% | 5.7% | 969 g |
| Vitamiin B5, pantoteenne | 1.1 mg | 5 mg | 22% | 12.2% | 455 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.485 mg | 2 mg | 24.3% | 13.5% | 412 g |
| Vitamiin B9, folaat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.8% | 6667 g |
| Vitamiin B12, koobalamiin | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 24.1% | 231 g |
| D-vitamiin, kaltsiferool | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.2% | 2500 g |
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| gamma tokoferool | 0.08 mg | ~ | |||
| tokoferool | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamiin PP, NO | 5.075 mg | 20 mg | 25.4% | 14.1% | 394 g |
| Betaiini | 6.4 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kaalium, K | 202 mg | 2500 mg | 8.1% | 4.5% | 1238 g |
| Kaltsium, Ca | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 1.8% | 3030 g |
| Magneesium, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.7% | 2105 g |
| Naatrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.3% | 2407 g |
| Väävel, S | 169 mg | 1000 mg | 16.9% | 9.4% | 592 g |
| Fosfor, P | 179 mg | 800 mg | 22.4% | 12.4% | 447 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 1.32 mg | 18 mg | 7.3% | 4.1% | 1364 g |
| Mangaan, mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Vask, Cu | 123 μg | 1000 μg | 12.3% | 6.8% | 813 g |
| Seleen, Se | 24.6 μg | 55 μg | 44.7% | 24.8% | 224 g |
| Tsink, Zn | 2.75 mg | 12 mg | 22.9% | 12.7% | 436 g |
| Olulised aminohapped | |||||
| Arginiin * | 1.227 g | ~ | |||
| valiin | 0.783 g | ~ | |||
| Histidiin * | 0.501 g | ~ | |||
| Isoleutsiin | 0.757 g | ~ | |||
| leutsiin | 1.396 g | ~ | |||
| lüsiini | 1.512 g | ~ | |||
| metioniini | 0.497 g | ~ | |||
| treoniin | 0.776 g | ~ | |||
| trüptofaan | 0.192 g | ~ | |||
| fenüülalaniin | 0.659 g | ~ | |||
| Asendatavad aminohapped | |||||
| alaniini | 1.053 g | ~ | |||
| Aspartiinhape | 1.633 g | ~ | |||
| hüdroksüproliin | 0.2 g | ~ | |||
| glütsiini | 0.925 g | ~ | |||
| Glutamiinhape | 2.706 g | ~ | |||
| Proline | 0.748 g | ~ | |||
| seriini | 0.718 g | ~ | |||
| türosiini | 0.599 g | ~ | |||
| tsüsteiin | 0.179 g | ~ | |||
| Steroolid | |||||
| Kolesterool | 78 mg | maksimaalselt 300 mg | |||
| Rasvhape | |||||
| transseksuaalide | 0.181 g | max 1.9 г | |||
| monoküllastumata transrasvad | 0.143 g | ~ | |||
| Küllastunud rasvhapped | |||||
| Küllastunud rasvhapped | 3.414 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 õline | 0.003 g | ~ | |||
| 8: 0 kaprüül | 0.002 g | ~ | |||
| 10: 0 kapriis | 0.005 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.017 g | ~ | |||
| 14: 0 müristlik | 0.122 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanoonika | 0.018 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 2.28 g | ~ | |||
| 17: 0 Margariin | 0.037 g | ~ | |||
| 18: 0 Steariin | 0.914 g | ~ | |||
| 20: 0 arahhiin | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.002 g | ~ | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 4.551 g | min 16.8 г | 27.1% | 15.1% | |
| 14: 1 müristool | 0.018 g | ~ | |||
| 16:1 palmitoleiinhape | 0.382 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.373 g | ~ | |||
| 16: 1 tlk | 0.01 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadetseen | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (oomega-9) | 4.065 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 3.932 g | ~ | |||
| 18: 1 tlk | 0.133 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (oomega-9) | 0.048 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oomega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.002 g | ~ | |||
| 24: 1 närviline, cis (oomega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 3.485 g | alates 11.2 et 20.6 | 31.1% | 17.3% | |
| 18: 2 linool | 3.108 g | ~ | |||
| 18: 2 trans-isomeer, määramata | 0.038 g | ~ | |||
| 18: 2 oomega-6, cis, cis | 3.046 g | ~ | |||
| 18: 2 konjugeeritud linoolhape | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleen | 0.175 g | ~ | |||
| 18: 3 oomega-3, alfa-linoleen | 0.165 g | ~ | |||
| 18: 3 oomega-6, gamma-linoleen | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 4 styoriid-oomega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 eikosadienoeen, oomega-6, cis, cis | 0.023 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikosatrieen | 0.014 g | ~ | |||
| 20: 3 oomega-6 | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 4 arahhidooniline | 0.11 g | ~ | |||
| 20: 5 eikosapentaeenhape (EPA), oomega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-3 rasvhapped | 0.198 g | alates 0.9 et 3.7 | 22% | 12.2% | |
| 22: 4 dokosatetraeen, oomega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 5 dokosapentaeenhape (DPC), oomega-3 | 0.011 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosaheksaeen (DHA), oomega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Omega-6 rasvhapped | 3.221 g | alates 4.7 et 16.8 | 68.5% | 38.1% |
Energeetiline väärtus on 180 kcal.
Jahvatatud kalkun, 85% liha, 15% rasva rikas vitamiinide ja mineraalainetega, näiteks: vitamiin B5 - 22%, vitamiin B6 - 24,3%, vitamiin B12 - 43,3%, vitamiin PP - 25,4%, fosfor - 22,4%, vask - 12,3%, seleen - 44,7%, tsink - 22,9%
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Seleen - inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimisel. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (liigeste, selgroo ja jäsemete mitmekordse deformatsiooniga artroos), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia), pärilikku trombasteeniat.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
Sildid: kalorsus 180 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, kalkuni hakkliha jaoks kasulik, 85% liha, 15% rasva, kaloreid, toitaineid, kasulikke omadusi Türgi hakkliha, 85% liha, 15% rasva