Sisu
Brokkoli ajalugu
Brokkoli juured on Itaalias. See saadi hübridiseerimisel teistest kapsakultuuridest XNUMX-XNUMX sajandil eKr. Paljude sajandite jooksul ei tuntud seda tüüpi kapsast väljaspool Itaaliat. Brokkoli toodi Prantsusmaale alles XNUMX sajandil tänu Catherine de Medicile ja Inglismaale veelgi hiljem - XNUMX sajandil. Siin nimetati seda itaalia spargliks. Brokkoli jõudis Ameerika Ühendriikidesse alles XNUMX sajandi alguses tänu Itaalia immigrantidele.
Brokkoli eelised
Brokkoli on toitev köögivili. Brokkoli kasulikud omadused hõlmavad positiivset mõju seedimisele, südame-veresoonkonnale, immuunsüsteemile, samuti põletiku- ja kantserogeenset toimet. Veelgi enam, brokkolis on vähe naatriumi ja kaloreid ning see ei sisalda üldse rasva.
"Brokkoli sisaldab märkimisväärses koguses kiudaineid, C-vitamiini, kaaliumit, B6-vitamiini ja A-vitamiini," ütleb Austini Texase ülikooli Texase spordiinstituudi toitumisspetsialist Victoria Jarzabkowski. "Ja ka piisavalt valku."
Brokkoli on rikkalik taimsete pigmentide ja antioksüdantide allikas. Taimsed pigmendid on ained, mis annavad taimedele värvi, aroomi ja maitse. Ameerika Vähiuuringute Instituudi andmetel on taimsetel pigmentidel palju kasulikke omadusi. Brokkolis leiduvate pigmentide hulka kuuluvad glükobrassitsiin, karotenoidid ja flavonoidid.
"Antioksüdandid aitavad neutraliseerida vabu radikaale, mis võivad kahjustada keharakke," ütleb dr Jarzabkowski. Vabad radikaalid on ebastabiilsed molekulid, mis tekivad ainevahetuse tulemusena. Riikliku Vähiinstituudi andmetel suurendavad need ühendid vähki haigestumise riski.
"Brokkoli on luteiini allikas, mis on osa antioksüdantidest, aga ka sulforafaani, võimsa antioksüdandi allikas," ütleb dr Jarzabkowski. Brokkoli sisaldab ka täiendavaid toitaineid, sealhulgas magneesiumi, fosforit ning väikeses koguses tsinki ja rauda.
Mõju diabeedile ja autismile
Ülekaalulisuse ja II tüüpi diabeediga inimestele on brokoli ekstrakt just see, mida arst tellis. Ajakirjas Science Translational Medicine 2. juunil 14 avaldatud artiklis räägivad teadlased brokkolis (nagu ka teistes ristõielistes köögiviljades, kapsas ja rooskapsas) leiduva aine sulforafaani võimest vähendada 2017 geeni aktiivsust. vastutab II tüüpi diabeedi sümptomite ilmnemise eest. . Uuringus osales 50 II tüüpi diabeediga patsienti, keda raviti 2 nädala jooksul brokkoli ekstraktiga. Mitterasvunud patsientidel ei ilmnenud mõju, samas kui rasvunud osalejatel vähenes tühja kõhu glükoosisisaldus 97% võrreldes kontrollidega. Antioksüdandi annus, mida osalejad said kokku, oli aga 2 korda suurem kui brokkolis looduslikult leiduv kogus.
On näidatud, et sama aine aitab leevendada autismiga seotud sümptomeid. 13. oktoobril 2014 ajakirjas Proceedings of the National Academy of Sciences teatasid teadlased, et autismiga patsientidel, kes said sulforafaani sisaldavat ekstrakti, paranes verbaalne suhtlus ja sotsiaalne suhtlus.
Vähi ennetamine
Brokkoli kõige tuntum ja kasulikum omadus on selle võime kaitsta vähi eest. Brokkoli on ristõieline köögivili. On teada, et kõik sellesse perekonda kuuluvad köögiviljad on võimelised kaitsma mao- ja sooltevähi tekke eest, ”ütleb dr Jarzabkowski.
Ameerika Vähiliit rõhutab võimsaid antioksüdante – sulforafaani ja indool-3-karbinooli – sisaldava brokkoli tähtsust. Nendel ainetel on detoksifitseerivad omadused ja need on võimelised vähendama oksüdatiivse stressi raskust. Need võivad mõjutada ka östrogeeni taset, mis omakorda vähendab rinnavähi riski.
Kolesterooli taseme alandamine
Dr Jarzabkowski sõnul aitab brokkoli alandada vere kolesteroolitaset. Kapsas sisalduvad kiudained seonduvad veres kolesterooliga ja see aitab kaasa selle kiirele organismist eemaldamisele.
Võõrutus
Taimsed pigmendid glükorafaniin, glükonasturtsiin ja glükobrassiin osalevad keha detoksikatsiooniprotsessi kõikides etappides alates toksiinide neutraliseerimisest kuni nende eemaldamiseni. Ameerika Ühendriikide ajakirjas Proceedings of the National Academy of Sciences avaldatud uuringus leiti, et brokoli idud on selles osas kõige kasulikumad.
Mõju südame-veresoonkonna süsteemile
Lisaks kolesteroolitaseme alandamisele tugevdab brokkoli ka veresoonte seinu. Brokolis sisalduval sulforafaanil on põletikuvastane toime ja see aitab vältida aterosklerootiliste naastude teket, eriti II tüüpi diabeediga patsientidel. Harvardi rahvatervise ülikooli andmetel reguleerib B kompleks homotsüsteiini taset. Homotsüsteiin on aminohape, mis koguneb kehasse punase liha söömisel ja suurendab südame isheemiatõve riski.
Mõju nägemisele
"Tõenäoliselt teame, et porgand on nägemise jaoks hea oma luteiinisisalduse tõttu," ütleb dr Jarzabkowski. "Luteiin on antioksüdant ja sellel on positiivne mõju silmade tervisele. Üks parimaid luteiini allikaid on brokkoli.
Teisel spargelkapsas leiduval antioksüdantil, zeaksantiinil, on luteiiniga sarnased omadused. Nii luteiin kui ka zeaksantiin kaitsevad kollatähni degeneratsiooni, kesknägemist kahjustava ravimatu haiguse ja katarakti ehk läätse hägustumise eest.
Mõju seedimisele
Dr Jarzabkowski tõstab esile brokkoli seedimist soodustavaid omadusi selle kõrge kiudainesisalduse tõttu. Iga 10 kalori kohta sisaldab brokkoli 1 g kiudaineid. Kiudained aitavad kaasa ka soolestiku normaalse mikrofloora säilitamisele.
Brokkoli kaitseb mao limaskesta haavandite ja põletike tekke eest. Selles tootes sisalduv sulforafaan pärsib mao limaskesta nakatava bakteri Helicobacter pylori kasvu. 2009. aasta Johns Hopkinsi hiirte uuring näitas huvitavaid tulemusi. Hiirtel, kes sõid brokolit iga päev kahe kuu jooksul, vähenes H. pylori tase 40%.
Põletikuvastased omadused
Brokkolil on põletikuvastased omadused ja see kaitseb osteoartriidihaigete liigeseid. Ida-Anglia ülikooli 2013. aasta uuring näitas, et brokolis leiduv sulforafaan kaitses artriidihaigete liigeseid kahjustuste eest, pärssides põletikku aktiveerivaid molekule.
Brokolis leiduvad antioksüdandid ja oomega-3 rasvhapped reguleerivad ka põletikku. Veelgi enam, 2010. aastal ajakirjas Inflammation Researcher avaldatud uuringu autorid väitsid, et flavonoid kaempferool vähendab allergeenide mõju, eriti seedetraktile, mis vähendab kroonilise põletiku tekkeriski.
Kahjustada brokkolit
Brokkolit on ohutu süüa ja selle söömise võimalikke kõrvaltoimeid on väga vähe. Kõige tavalisemad neist on gaaside moodustumine ja jämesoole ärritus, mis on põhjustatud suurest kiudainete kogusest. Dr. Jarzabkowski märgib, et "sellised kõrvaltoimed on tavalised kõikidele ristõielistele köögiviljadele, kuid tervisele saadav kasu kaalub üles seda tüüpi ebamugavuse."
Ohio ülikooli Wexneri meditsiinikeskuse andmetel peaksid hüübimisvastaseid ravimeid võtvad inimesed brokkolit tarbima ettevaatlikult. Selles tootes sisalduv K-vitamiin võib ravimitega suhelda ja vähendada nende efektiivsust. Hüpotüreoidismiga patsiendid peaksid ka brokkoli tarbimist piirama.
Brokkoli kasutamine meditsiinis
Brokkolis on palju antioksüdante, põletikuvastaseid ühendeid ja vitamiine, millel võib olla kantserogeenne, põletikuvastane ja südame-veresoonkonna haiguste riski vähendav toime. Tänu kiudainesisaldusele saab brokolit kasutada seedimise parandamiseks.
Brokkoli kasutamine toiduvalmistamisel
Brokoli söömine võib mõjutada seda, kui palju ja milliseid toitaineid saate. Brokkoli kantserogeensete omaduste säilitamiseks ärge küpsetage pikka aega.
2007. aastal Warwicki ülikoolis läbi viidud uuring näitas, et brokkoli keetmine kaotab oma kasulikud omadused, sealhulgas kantserogeensed omadused. Teadlased uurisid erinevate ristõieliste köögiviljade valmistamise viiside – keetmise, keetmise, mikrolaineahjus küpsetamise ja praadimise – mõju toote kasulike omaduste säilimisele.
Keetmine tõi kaasa kantserogeenide suurima kadu. 20 minutit aurutades, kuni 3 minutit mikrolaineahjus küpsetades ja kuni 5 minutit praadides kaotasid märkimisväärse koguse vähki ennetavaid toitaineid. Toores spargelkapsas säilitab kõige rohkem toitaineid, kuid ärritab kõige tõenäolisemalt soolestikku ja põhjustab gaase.
Kuidas brokolit valida ja säilitada
Värske brokoli pungad peaksid olema kahvatu sinakad, kui need on juba kollaseks muutumas või poolavatud, on see üleküpsenud. Parim pea läbimõõt on 17-20 cm, suuremad brokoli varred on tavaliselt lignified ega sobi toiduks. Parim peakuju on ümar, kompaktne. Õisikud peaksid olema tihedalt üksteise vastu, ilma tühikuteta. Õisikud peaksid olema värsked, mitte pleekinud.
Brokkoli säilitamiseks peavad olema täidetud 3 tingimust:
- Temperatuur 0 – 3° С
- Kõrge niiskus
- Hea ventilatsioon