Suhkrut nautides unustame sageli küsida, millise protsessiga see maagiline aine meie kookidesse, tassi või klaasi ilmub. Suhkrut julmusega reeglina ei seostata. Kahjuks on suhkrut alates 1812. aastast iga päev sõna otseses mõttes segatud julmusega. Esmapilgul tundub suhkur olevat puhtalt taimne toode; see tuleb ju taimest. Rafineeritud suhkur – selline, mida kasutatakse kohvis, muretaignas ja koogi koostisosades – on valmistatud kas suhkruroost või peedist. Need kaks suhkrusorti sisaldavad peaaegu identset toitainete komplekti, neil on sama maitse. Nende puhastusprotsessid on aga erinevad. Kuidas näeb välja suhkru rafineerimise protsess? Suhkruroost lauasuhkru valmistamiseks purustatakse suhkruroo varred, et eraldada mahl viljalihast. Mahl töödeldakse ja kuumutatakse; toimub kristalliseerumine ning seejärel kristalliline mass filtreeritakse ja pleegitatakse luusöega, mille tulemusena saame neitsi valge suhkru. Lisaks kasutatakse filtrina luusütt, peamiselt vasikate ja lehmade vaagnaluid. Veise luud purustatakse ja põletatakse temperatuuril 400–500 kraadi Celsiuse järgi. Roosuhkru tootmisel kasutatakse filtrina purustatud luupulbrit, mis imab endasse värvaineid ja mustust. Igast suurest tööstuslikus tootmises kasutatavast filtripaagist võib kergesti leida kuni seitsekümmend tuhat jalga luusüsi. See kogus filtrimaterjali saadakse ligikaudu 78 lehma luustikust. Suhkruettevõtted ostavad suures koguses luusüsi mitmel põhjusel; esiteks on hiiglaslikud mastaabid, milles nad tegutsevad. Hiiglaslikud kaubanduslikud filtrisambad võivad olla 10–40 jalga pikad ja 5–20 jalga laiad. Kuid iga seade, mis suudab filtreerida 30 gallonit suhkrut minutis viis päeva nädalas, mahutab 5 naela kivisütt. Kui ühest lehmast toodetakse üheksa naela kivisütt ja filtrikolonni täitmiseks kulub umbes 70 naela, siis lihtne matemaatika näitab, et ühe kaubandusliku filtri jaoks on vaja peaaegu 7800 lehma luid. . Paljud tehased kasutavad suhkru puhastamiseks mitut suurt filtrikolonni. Puhas valge suhkur ei ole ainus magusaine, mida rafineeritakse ülalkirjeldatud viisil. Isegi pruun suhkur lastakse puhastamise eesmärgil läbi luusöe. Tuhksuhkur on rafineeritud suhkru ja tärklise kombinatsioon. Rafineeritud suhkrut tarbides ei aktsepteeri me sõna otseses mõttes loomset toitu, vaid maksame raha luusöe tootjatele. Tegelikult ei sisalda suhkur ise luusöe osakesi, vaid puutub nendega kokku. On uudishimulik, et rafineeritud suhkrut tunnustatakse koššertootena – just sel põhjusel, et see ei sisalda luid. Luusüsi võimaldab küll suhkrut puhastada, kuid ei muutu selle osaks. Siiski tuleb meeles pidada, et tapmise kõrvalsaaduste, sealhulgas luude, vere ja muude kehaosade, nagu kõõlused (nagu želatiin), müük võimaldab loomade tapjatel oma jäätmetest raha teenida ja olla kasumlik.
Suures osas on suhkru rafineerimiseks mõeldud lehma luud pärit Afganistanist, Indiast, Argentinast, Pakistanist. Tehased töötlevad need luusöeks ja müüvad seejärel Ameerika Ühendriikidesse ja teistesse riikidesse. Paljud Euroopa riigid, aga ka Austraalia ja Uus-Meremaa on keelanud söe kasutamise suhkru rafineerimiseks. Samas üheski neist riikidest tooteid ostes ei saa olla kindel, et neis sisalduv suhkur on kohapeal toodetud. Mitte kogu suhkruroost saadavat suhkrut ei rafineerita luusöega. Luusöe asemel võib hästi kasutada pöördosmoosi, ioonivahetust või sünteetilist sütt. Kahjuks on need meetodid endiselt kallimad. Peedisuhkru tootmisel ei kasutata luusöe filtreerimist, sest see rafineeritud suhkur ei vaja nii palju värvitustamist kui roosuhkur. Peedimahl ekstraheeritakse difusiooniaparaadiga ja segatakse lisanditega, mille tulemuseks on kristallisatsioon. Taimetoitlased võivad järeldada, et probleemile on lihtne lahendus – kasutage lihtsalt peedisuhkrut, kuid sellel suhkrutüübil on teistsugune maitse kui suhkruroosuhkrul, mis nõuab retseptide muutmist ja muudab toiduvalmistamise protsessi keerulisemaks. Mõned sertifitseeritud roosuhkrud ei kasuta tootmisprotsessis luusüsi, samuti magusaineid, mis ei ole saadud roost ega rafineeritud luusöega. Näiteks: ksülitool (kasesuhkur) agaavimahl stevia vahtrasiirup kookospalmisuhkur puuviljamahl, kontsentraadid datlisuhkur