Musta trühvli (Tuber melanosporum) foto ja kirjeldus

Must trühvel (Tuber melanosporum)

• Must prantsuse trühvel
• Perigordi trühvel (pärineb ajaloolisest Perigordi piirkonnast Prantsusmaalt)
• Päris must prantsuse trühvel

Trühvli must, (lat. mugul melanosporum or mugul nigrum) on trühvlite (lat. Tuberaceae) sugukonna trühvli (lat. Tuber) perekonda kuuluv seen.

Trühvleid on umbes kolmkümmend sorti, millest vaid kaheksa on kulinaarsest vaatenurgast huvitavad. Kõige peenem on Perigord must trühvel Tuber melanosporum. Vaatamata elukoha otsesele viitele nimes, on see liik levinud mitte ainult Perigordis, vaid ka Prantsusmaa kaguosas, aga ka Itaalias ja Hispaanias. Pikka aega arvati, et trühvlid pole midagi muud kui kasvud puude juurtel, kuid tegelikult on need kukkurseened, millel on kaks iseloomulikku tunnust. Esiteks kasvab trühvel maa all 5-30 sentimeetri sügavusel, mistõttu on selle leidmine üsna keeruline. Ja teiseks võib see seen elada vaid kehvas lubjarikkas pinnases ja eranditult liidus puudega ning “elukaaslase” valikul on trühvel ülimalt valiv ning eelistab koostööd teha peamiselt tamme ja sarapuuga. Taim varustab seeni vajalike toitainetega ning seeneniidistik ümbritseb sõna otseses mõttes puu juuri ja parandab seeläbi nende mineraalsoolade ja vee omastamisvõimet ning kaitseb ka erinevate haiguste eest. Samal ajal sureb puu ümber kogu muu taimestik, moodustub nn “nõiaring”, mis viitab territooriumi seentele kuulumisele.

Keegi pole näinud, kuidas nad kasvavad. Isegi need, kes neid põlvest põlve koguvad. Sest kogu trühvli elu kulgeb maa all ja on täielikult sõltuv puudest või põõsastest, mille juurtest saavad nende seente tõelised leivateenijad, jagades nendega süsivesikute varusid. Tõsi, trühvleid freeloaderiteks nimetada oleks ebaõiglane. Seene seeneniidistiku niitjate võrk, mis ümbritseb peremeestaime juuri, aitab tal välja tõmmata lisaniiskust ja lisaks kaitseb kõikvõimalike mikroobsete haiguste, näiteks fütoftoora eest.

Must trühvel on tume, peaaegu must mugul; selle liha on alguses hele, seejärel tumeneb (lilla-mustaks valgete triipudega).

Viljakeha on maa-alune, muguljas, ümara või ebakorrapärase kujuga, läbimõõduga 3-9 cm. Pind on punakaspruun, hiljem süsimustaks muutuv, vajutades roostes. Kaetud arvukate väikeste ebatasasustega, millel on 4-6 tahku.

Viljaliha on kõva, algselt hele, hall või roosakaspruun, lõikekohal valge või punaka marmormustriga, tumeneb eostega ja muutub vanusega tumepruuniks kuni mustjasvioletseks, sooned sellesse jäävad. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja meeldiv mõrkja varjundiga maitse.

Eospulber on tumepruun, eosed 35×25 µm, fusiform või ovaalsed, kumerad.

Mükoriisa moodustub tammega, harvem teiste lehtpuudega. Ta kasvab lubjarikka pinnasega lehtmetsades mitme sentimeetri kuni poole meetri sügavusel. See on kõige levinum Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on mustade trühvlite leide teada kõikides piirkondades, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne'i, Loti, Gironde'i departemangud), teine ​​kasvukoht on Vaucluse'i kagudepartemangus.

Kasvatatud Hiinas.

Musta trühvli tugev lõhn meelitab ligi metssead, kes kaevavad välja viljakehi ja soodustavad eoste levikut. Trühvlitel arenevad punakärbsevastsed, täiskasvanud putukad vuhisevad sageli maapinna kohal, seda saab kasutada viljakehade otsimiseks.

Hooaeg: detsembri algusest 15. märtsini valmib kollektsioon tavaliselt aasta esimestel kuudel.

Traditsiooniliselt korjatakse musti trühvleid koolitatud sigade abiga, kuid kuna need loomad hävitavad metsamulda, on selleks koolitatud ka koeri.

Gurmaanide jaoks on nende seente tugev aroom esmane väärtus. Mõned märgivad musta trühvli lõhnas metsaniiskust ja kerget alkoholi jälge, teised šokolaadi varjundit.

Musti trühvleid on lihtsam leida – nende seeneniidistik hävitab suurema osa ümbritsevast taimestikust. Seetõttu on mustade trühvlite kasvukohta lihtsam tuvastada märkide kogumiga.