Sisu
Kirjeldus
Teder (tedre, põldtirts) (ladina Lyrurus tetrix) on üsna levinud faasanlaste sugukonda kuuluv lind.
Tedre loodusliku leviku ulatus on piisavalt lai: ta elab Euroopa ja Aasia metsa- ja metsastepide vööndites. Üksikuid populatsioone leidub mandri stepivööndis. Suurem osa sortimendist asub Venemaal.
Teder on üsna suur lind, kuid väikese pea ja suhteliselt lühikese nokaga.
Neil lindudel on väljendunud suguline dimorfism. Isaste kaal on 1–1.4 kg, nende keha pikkus on 49–58 cm ja emaste kaal on 0.7–1 kg kehapikkusega kuni 45 cm.
Isase tunneb hõlpsasti ära ka sulestiku järgi, mis on läikivat musta värvi ja lillakasrohelise tooniga peas, struumas, kaelas ja seljas, kulmud on erepunased. Isaste kõhu alaosa on pruun, kuid heledamate sulgedega; saba all on värv kontrastvalge.
Esmased lennusuled on tumepruuni värvi ja neil on “peeglid” - valged laigud 1. – 5. Sulgede alumises osas. Sekundaarsetel sulgedel on peeglid rohkem väljendunud ja seal hõivavad nad märkimisväärse osa tiibadest. Tippudel olevatel sabasulgedel on lilla varjund, välimised sabasuled on külgedelt kõverad, nii et saba saab lüürataolise kuju.
Emased on kirjud, punakaspruuni värvi, ristuvad tumekollase ja must-pruuni värvi põikitriipudega. Väliselt meenutavad nad mõnevõrra metsist, kuid erinevalt viimasest on neil tiibadel valged peeglid ja sabal väike süvend. Selle soo lindude saba on valge.
Noori eristab kirevam sulestik, mis koosneb mustjaspruuni, kollakaspruuni ja valge värvi triipudest ning täppidest.
Koostis ja kalorite sisaldus
- Kalorite sisaldus, kcal 253.9
- Valgud, g 18
- Rasvad, g 20
- Süsivesikud, g 0.5
- Vesi, g 65
- Tuhk, g 1.0
Tederiliha kasulikud omadused
Tedre liha on väga tervislik. Vaatamata suurele kalorsusele peetakse seda dieediks.
See sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Keemilise koostise poolest on see peaaegu identne sarapuu tülli lihaga, seetõttu saab seda küpsetada sarnaselt.
Metsloomadel on suur foolhappesisaldus, mis on eriti vajalik raseduse ja imetamise ajal. Muide, foolhape on seotud embrüo närvitoru moodustumisega ja selle puudumise korral võivad tekkida tõsised patoloogiad.
On palju tedre ja kaaliumi, mis koos naatriumiga tagavad organismis vee-mineraalse tasakaalu. Kaasaegsed inimesed saavad toidu soolamise tõttu palju naatriumi, kuid kaaliumist on märkimisväärsel osal elanikkonnast puudus. Selle tagajärjel kardiovaskulaarsüsteemi ja neerude haigused (hüpertensioon, tursed jne).
Tederiliha osa vask takistab aneemia, nahahaiguste ja juuste väljalangemist, parandab toidu imendumist, kuna see on osa erinevatest hormoonidest ja seedeensüümidest.
Tedrede liha sisaldab palju rauda, mis teadaolevalt pakub rakutasandil hingamist. Kruusaliha on eriti kasulik aneemia korral.
Kahju ja vastunäidustused
Selle linnu liha on inimesele täiesti ohutu. Võimalik on individuaalne sallimatus.
Tedre maitseomadused
Tedreliha maitse sõltub osaliselt aastaajast, mil seda kaevandatakse. Sügiselind, kes toitub peamiselt marjadest (jõhvikad, pohlad, mustikad jt), on erakordselt maitsev igasuguseks kulinaarseks raviks. Talvel võetud uluki liha muudab veidi oma maitset, kuna tedre toidulaual on männiokkaid ja kasepungi.
Maitselt erinevad ka erinevas vanuses linnud, kuked ja emased. Isase Kosachi liha on veidi karmim ja kuivem kui tedre oma. Noorte isendite, eriti emaste, õrnem ja mahlasem liha maitseb nagu kana; selliseid linde küpsetatakse tavaliselt tervete rümpadega. Vanemad Kosachid nõuavad soovitud pehmuse saavutamiseks liha lõikamist ja pikaajalist kuumtöötlemist.
Keetmisrakendused
Toiduvalmistamise populaarsuse poolest on must-tederliha koos sarapuu-tedride ja nurmkanadega üks ulukiliikmete seas esikohal. Maailma erinevate rahvuste köökides on selle valmistamiseks palju retsepte. Tedre liha:
- kasutatakse traditsiooniliste jahiroogade valmistamiseks lahtisel tulel;
- praetud või küpsetatud kogu rümba abil;
- täidisega;
- tükeldatud, marineeritud, praetud, hautatud ja keedetud;
- kasutatakse esimeste kursuste ja originaalsete suupistete valmistamiseks.
Õrn ja mahlane tedreliha sobib hästi nii teravilja kui ka köögiviljade lisanditega. Kodulindude täitematerjaliks võib kasutada mitte ainult traditsioonilisi teravilju, vaid ka seeni, pähkleid, metsamarju, puuvilju, keedetud maisi, kõrvitsat, sparglit ja muid köögivilju. Tedreliharoogade rafineeritud maitset võivad rõhutada erinevad kastmed (vein, kreemjas, küüslauk, juust, pähkline).
Eriti maitsev ja populaarne:
- terved küpsetatud krõbeda koorega rümbad;
- riisikad, mis on küpsetatud lahtisel tulel, röstitud süljel või küpsetatud savis;
- omatehtud košachi nuudlid;
- püreesupp tedre liha ja kaunviljadega;
- pearoad ja suupisted tederifileest erinevate köögiviljadega.
Küpsetatud tedre
KOOSTISAINETE
- 1 ettevalmistatud noor tedre kaaluga alla 1 kg
- 150 g rasvast peekonit või suitsutatud searasva
- 5 spl. l. või
- 2 spl. l. seapekk
- 1 tass kanaliha
- Igaüks 1/4 tl. jahvatatud valge pipar, pipar, sinep ja ingveripulber
- sool, värskelt jahvatatud must pipar
- serveerimiseks väike hunnik peterselli
SAMMUTAMISE KOKKUMISE RETSEPT
- Kuivatage riiv paberrätikutega, hõõruge seest ja väljast vürtsidega. Külmutage peekon või peekon, 20 minutit, lõigake kuubikuteks.
- Tehke kitsa pika noaga linnulihale punktsioon, keerake nuga seda eemaldamata 90 ° ja sisestage auku peekonitükk (peekon). Nii et toppige terve tedre, pöörates erilist tähelepanu rinnale. Määrige riiv igast küljest pehmendatud võiga.
- Pange riiv sügavasse küpsetusplaati või ahjuvormi ja asetage kõrge (250-300 ° C) eelkuumutatud ahju läikiva kuldkoore saamiseks. See võtab aega 1 kuni 5 minutit, sõltuvalt ahjust. Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja vähendage temperatuuri 180 ° C-ni.
- Valage puljong tedre peale ja pöörduge ahju, kuni see on pehme, umbes 1.5 tundi. Iga 10-15 minuti tagant. kastke riiv küpsetusplaadist mahlaga. Kaks korda pintseldage puljongi valamise asemel lind sulatatud peekoniga. Eemaldage valmis lind ahjust, katke fooliumiga ja laske umbes 20 minutit seista, seejärel serveerige peterselliga piserdatud.