Sisu
Kirjeldus
Aafrika jaanalind (Struthio camelus) on lennuvõimetutest lennuvõimetutest lindudest kõige suurem, jaanalindude klassi ainus esindaja. Täiskasvanud jaanalind võib ulatuda 270 cm kõrguseks ja 175 kg kaaluni.
Linnu keha on tihedalt kokku pandud, väike lamestatud pea asetseb pikal kaelal. Tiivad on halvasti arenenud ja lõpevad kannustega. Kuna lindudel puudub lennuvõime, on neil tagajäsemete luustik ja lihased hästi arenenud.
Kaelal, peas ja reitel, samuti rinnal ei ole sulgi (“rinnakorv”). Isase suled kehal on mustad, tiivad ja saba valged; emasel on määrdunud värv, hallikaspruun.
Huvitavaid fakte
Väljend “peida pea liiva sisse, nagu jaanalind” tuleneb ilmselt sellest, et kiskja eest põgenev jaanalinn lamab ning surub kaela ja pea vastu maad, püüdes ümbritseva savanna taustal “kaduda”. . Kui lähenete sellisele varjatud linnule, hüppab ta koheselt üles ja põgeneb.
Doonoritena võib kasutada jaanalinnu kõõluseid. Uuringud on näidanud silmamunade kasutamise võimalust sel eesmärgil.
Jaanalinnu kalorsus ja toiteväärtus
Jaanalinnu kalorite sisaldus on 159 kcal.
Jaanalinnu toiteväärtus:
- valgud - 28.81 g,
- rasvad - 3.97 g,
- süsivesikud - 0 g
Jaanalinnuliha eelised
Õrn jaanalinnuliha on dieettoode, mille peamiseks eeliseks on see, et kuna see on madala kalorsusega, sisaldab see suures koguses väärtuslikku valku (kuni 22%), mis imendub inimkehas täielikult. Sellel on madal kolesteroolisisaldus. See on rikas B-, PP- ja E-vitamiinide ning mineraalainete – naatriumi, seleeni, tsingi, magneesiumi, fosfori, kaltsiumi jm – poolest.
Ideaalne toode neile, kes jälgivad oma kehakaalu ja tervist ning kellele meeldib ka mitmekülgsus toiduvalikus. Jaanalinnuliha värvus on tumepunast tooni, nagu veiselihal, rasvakihte praktiliselt pole – filees on seda vaid 1.2%. See maitseb veidi vasikaliha moodi, kuid sellel on oma ebatavaline järelmaitse, erinevalt millestki muust. Enamasti leiate müügil reiefileed, kuid jaanalinnufarmist pakutakse teile osta teie valitud osi ja rupsi - värskeid ja keskkonnasõbralikke.
Kahju
Kahju võib põhjustada vale valmistamine ja liiga palju kuumade maitseainete või kastmete kasutamine. Vastunäidustuste hulgas peetakse silmas järgmist: jaanalinnuliha ei kuulu allergeensete toodete hulka, kuid allergikutel tasub siiski olla ettevaatlik; toorest liha süüa ei saa, muid vastunäidustusi pole.
Maitseomadused
Jaanalinnulihal on erinevaid punaseid toone. See kuulub hõrgutiste hulka ja seda pakutakse paljudes restoranides.
Jaanalinnulihal on pehme ja peen omapärane maitse, natuke nagu vasikaliha. Kuid kui seda pole õigesti küpsetatud, osutub see kuivaks ja sitkeks.
Keetmisrakendused
Jaanalinnuliha jaguneb mitmesse kategooriasse.
Reie ja kintsuliha peetakse kõrgeima klassi tooraineks ja need moodustavad 2/3 kogu saadavast lihast, kuna jaanalindude jalalihased on kõige arenenumad. Enamik roogasid valmistatakse sellest osast. Selline liha sobib ideaalselt praadide, praadide (need valatakse apelsini- ja sinepikastmetega), karbonaadi, rostbiifi, entrekootide, veise strooganovi jaoks. Et toidud oleksid võimalikult õrnad ja mahlased, tuleb neid küpsetada kõrgel temperatuuril.
Nad kasutavad jaanalinnuliha suppide, puljongide, röstide, hautiste, guljaši, salatite ja kotlettide valmistamiseks.
Suitsuliha, samuti grillitud või grillitud liha nägemisel ei jää keegi ükskõikseks. Eksootilised armastajad jaanalinnugrillist ei loobu.
Teise klassi liha saadakse rinnakust, kuna nende lindude rinnalihased on peaaegu arenemata. See moodustab 30% kogu lihast. Seda kasutatakse vorstide tootmisel, samuti biltogide valmistamiseks - populaarne Lõuna-Aafrika roog, mis on valmistatud marineeritud ja seejärel suitsutatud lihaviiludest.
Jaanalinnuliha hinnatakse selle poolest, et see suudab suurepäraselt imada vürtse, mis annavad sellele ainulaadse aroomi. See sobib hästi iga tootega. Peen maitse omandab jaanalinnuliha koos köögiviljade, mereandide, seente, spargli, pähklite ja puuviljadega.
Jaanalinnuliharoogade lisandina serveeritakse keedetud kartulit, köögiviljahautisi, erinevaid teravilju ja pastat.
Jaanalinnuliha on eriti kiindunud Namiibia, Kenya, Mehhiko, Hiina ja Itaalia elanikesse.
Jaanalinnupraad
- Koostis:
- Jaanalinnuliha - 600 grammi
- Sojakaste - 3-4 spl. lusikad
- Meresool - 2 näputäis
- Koriandriseemned - 1 teelusikatäis
- Jahvatatud must pipar - 2 näputäis
- Taimeõli - 2 spl. lusikad
Ettevalmistamine
- Liha tuleb pesta ja lõigata umbes 2 cm paksusteks tükkideks. Marineeri liha sojakastmes soola, jahvatatud pipra ja koriandriga.
- Koriandriseemneid saab jahvatada taignarulliga või lisada marinaadile sõna otseses mõttes tilk palsamiäädikat.
- Jätke liha 15-20 minutiks.
- Kuumuta grillpann õli abil korralikult läbi, prae lihatükid mõlemal küljel tugeval kuumusel kuldpruuniks ja alanda seejärel pannil kuumutamist (3-4 minutit mõlemal küljel).