Veiseliha rullid: suurepärane roog. Video
Mahlased liharullid on suurepärane roog nii pidulikuks eineks kui ka intiimseks koduseks õhtusöögiks. Liharullide retsepte leidub paljudes maailma köökides. Need on Itaalia involtini, Poola zrazy, Saksa rulaad, Ameerika brasiolid ja paljud teised sarnased road. Neid kõiki saab valmistada erinevast lihast, kuid parim on õrn veiseliha.
Veiseliha rullid: videoretseptid
See retsept on tuntud juba XIV sajandist. Sellised liharullid serveeriti Poola härrasmeeste lauale. Te vajate: - 700 g veiselihafilee; - 2 supilusikatäit granuleeritud sinepit; - 200 g suitsupeekonit; - 200 g marineeritud kurke; - 200 g sibulat; - 500 ml veiselihapuljongit; - taimeõli.
Lõika veiselihafilee 5-6 tükiks üle tera. Kata iga osa fooliumiga ja klopi korralikult ristkülikukujuliseks kihiks, mille paksus ei ületa ½ sentimeetrit. Lõika suitsupeekon õhukesteks ribadeks. Haki sibul poolrõngasteks. Lõika kurgid pikuti pikkadeks tükkideks. Määrige kihid sinepiga. Iga lihatüki jaoks asetage pikk viil peekonit, paar poolrõngast sibulat ja viil kurki. Esmalt suruge liha veidi kihi lühikestele külgedele, seejärel rullige see rulli ja kinnitage hambaorkidega või kinnitage see küpsetusnööriga.
Kuumutage sügavas pannil taimeõli. Prae zrazy igast küljest kuldpruuniks. Lisage pool tassi veiselihapuljongit ja keetke tund aega madalal kuumusel, lisades vajadusel puljongit. Ärge unustage enne serveerimist nööri või hambaorke eemaldada.
Rikkaliku kastme saate teha, lisades veiselihapuljongile tükeldatud pruunistatud seeni, hakitud sibulat ja küüslauku, veidi hakitud punast pipart ning maitsestades soola ja musta pipraga
Prantsuse stiilis veiseliha jaoks võtke:-500 g veiselihafilee; - 2 supilusikatäit Dijoni sinepit; - 6 viilu peekonit; - 1 porgand; - 14 kaunad rohelisi ube; - ¼ tl jahvatatud musta pipart; - 3 supilusikatäit oliiviõli; - ½ tassi nisujahu; - 350 ml veiselihapuljongit; - ½ tassi Burgundia veini.
Lõika liha kiudude vahel 4 tükiks ja klopi lahti, kattes toidukilega. Koorige porgandid ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lõika peekon ribadeks, prae pannil krõbedaks ja aseta paberrätikutele, et liigne rasv imenduks. Kastke oad 2 minutiks keevasse vette ja seejärel kastke need kohe jäävette, kuivatage, eemaldage näpunäited.
Määri iga lihakiht sinepiga, jaga täidis 4 võrdseks osaks ja laota ühtlase kihina lihale. Rullige rullid kokku, painutades kõigepealt mööda lühikest külge ja seejärel rulli piki külge. Siduge rullid küpsetusnööriga kinni.
Kuumuta pannil õli. Prae rulle kuldpruuniks, aeg -ajalt keerates. Asetage rullid röstimispannile. Vala pannile jahu ja klopi see lihast välja tulnud mahla ja õliga. Vahustamist jätkates valage järk -järgult puljong ja vein. Hauta kaste madalal kuumusel 15 minutit, seejärel kalla rullidele. Asetage praepann 170 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta tund aega.
Kui teil veini pole, asendage ekstra veiselihapuljong või punastest viinamarjadest pressitud mahl
Need maitsvad väikesed Itaalia ruletid sobivad suurepäraselt uue aasta laua eelroaks. Nende valmistamiseks vajate: - 8 tükki (500 g) vasikaliha kotletit; - 2 ½ tl tüümiani rohelisi; - 2 ½ tl hakitud rosmariinirohelist; - 16 suurt basiilikulehte; - 16 suurt värsket piparmündilehte; - 8 õhukest viilu prosciutto; - 120 g riivitud parmesani juustu; - ¼ tassi nisujahu; - 2 supilusikatäit oliiviõli; - 6 värsket salvei lehte; - 2 loorberilehte; - 1 küüslauguküüs; - ½ tassi brändit; - ½ tassi koort rasvasisaldusega 20 kuni 30%; - sool pipar.
Prosciutto - õrn Itaalia vinnutatud sink, mis on valmistatud spetsiaalselt söödetud sigade säärest
Vahusta iga karbonaad fooliumiga kaetud paksusega kuni ¼ sentimeetrit. Maitsesta iga kotlet pipraga, ¼ tl tüümiani, ¼ tl rosmariini, peale 2 basiilikulehte, 2 piparmündilehte ja 1 viil prosciutto, puista peale 1/8 riivjuustu. Rullige iga karbonaad tihedaks rulliks ja kinnitage hambaorku või nööriga kinni. Kasta iga rull jahusse.
Kuumuta suurel pannil kõrgel kuumusel õli. Prae rullid igast küljest. Tõsta taldrikule ja kata fooliumiga. Lisage pannile ½ tl tüümiani, ½ tl rosmariini, salvei lehti, loorberit ja küüslauguküünt. Prae, kuni küüslauk on pruun. Eemaldage kuumusest ja valage konjak. Pange pann tulele tagasi. Ärge valage alkoholi, kui nõud on leekides, sest see võib süttida.
Hauta keskmisel kuumusel umbes 2 minutit, alanda kuumus madalaks ja vala peale koor. Pange rullid tagasi pannile ja kuumutage 2 minutit. Enne serveerimist eemaldage hambaorkid või lõigake nöörid läbi. Involtini hautatakse mõnikord kuiva punase veini ja oma mahlas konserveeritud tomatite kastmes ning sellesse kastmesse pannakse ka hakitud basiilikut.