Sisu
Kirjeldus
Vanad kreeklased pesid enne söömist käsi loorberi infusiooniga. Nüüd kasutatakse loorberilehti kokanduses, klassikalises ja rahvameditsiinis, keemiatööstuses ja kosmetoloogias.
Kuivatatud loorberilehti võib leida igast toidupoest, kodus kasvatatud või koristatud. Soovitatav kogumisperiood on novembri keskpaigast veebruari keskpaigani. Tervislikel loorberilehtedel on tumeroheline varjund, ilma täppide ja kahjustusteta ning neist eraldub tugev lõhn.
Laurel noble - igihaljas põõsas või puu, kuulub loorberiperekonda. Selle lehed on tumerohelist värvi, alt heledamad, servad kergelt lainelised.
Mõnikord võib nimetuse “loorberilehed” all leida vürtse, millel pole botaanilist ega kulinaarset seost päris loorberilehtedega-nn India, Indoneesia, Lääne-India “loorberilehed”. Sarnase kulinaarse kasutusega on ka loorberi kauge sugulase boldo (Peumus boldus) lehed.
ajalugu
Loorberilehtede ajalugu ulatub aastatuhandete taha. See oli populaarne taim juba Vana-Kreekas ja Vanas Roomas. Selle legendi järgi muutus nimf Daphne loorberipuuks neist, kes palusid end puuks muuta, et põgeneda temasse armunud Apollo eest.
Nähes oma väljavalitut puu kujul, pani Apollo loorberilehtedelt pärja - sellest ajast alates on Apollole pühendatud võistlustel tavaks kaunistada võitjate päid ja meie puhul saavad võitjad “laureaadi”, mis tuleb sõnast “loorber”.
Vanas Kreekas ja Vanas Roomas lõhnati vett ja tube algselt loorberiga. Esimesena tuli Laurel Euroopasse ravimina, kuid väga kiiresti võitis see vürtsina tunnustuse.
Loorberilehtede koostis
Loorberilehtede keemiline koostis on rikas loodusliku päritoluga elementide poolest. Taime põhjal valmistatakse keetmised, leotised, ekstraktid ja ekstraheeritakse eeterlikku õli.
Loorberilehed sisaldavad fütosterooli, linalooli, eeterlikku õli, tanniine, kamperit ja happeid - sipelg-, nailon-, õline-, lauriin-, äädikhapet. Kompositsioon sisaldab paljusid kasulikke ühendeid, nagu rasvad, valgud, süsivesikud, rühmade A, B, C, PP vitamiinid; makro- ja mikroelemendid - magneesium, fosfor, naatrium, tsink, vask, seleen, raud, mangaan ja kaalium.
Tänu sellisele bioloogiliselt aktiivsete ainete kogusele kasutatakse loorberilehti farmaatsias mitmesuguste vaevuste vastu võitlemiseks.
Loorberilehed
- India loorberilehed (teipata, tei-pat) on Cinnamonum tamala puu (Malabari kaneel) lehed, mida peetakse tema kodumaaks Himaalaja lõunaosas. Sellest puust saadud kaneel on vähem aromaatne ja õrna maitsega kui Tseilon ja Hiina. Kuid sellest taimest eemaldatakse lõhnavad lehed, mida kasutatakse vürtsina, nimetades seda India lahe lehtedeks. Lehed on õhukesed, karmid, väga aromaatsed, kaneeli ja nelgi toonidega. Need asendavad üllast loorberilehte ja on väga populaarsed Põhja -Indias, kus neid nimetatakse teipata või tei pat. India loorberilehti lisatakse riisi- ja liharoogadele ning need sisalduvad sageli vürtsikates segudes “garam masala”.
- Indoneesia loorberilehed (salaam) on mürtside perekonna Indoneesia puu Eugenia polyantha lõhnavad lehed. Need lehed on väikesed, lõhnavad, hapuka kokkutõmbava maitsega, tuttav vürts Indoneesia ja Malaisia köögis. Indoneesia loorberilehe kasutamine piirdub sageli nende aladega.
- Lääne-India loorberileht - Pimenta officinalis Lindli pimentilehed. Maitseainena kasutatakse neid lehti kasvukohariikides - näiteks Kariibi merel täidetakse neid sageli lihaga.
- Boldo on vürts, mis on korjatud Tšiili Peumus boldus puult. Aromaatseid boldo lehti kasutatakse toiduvalmistamisel sarnaselt loorberilehtedega. Nende kergelt mõrkjas maitse ja väljendunud aroom sobivad hästi kala- ja seenetoitudega. Vürtsina on boldo lehed haruldased, kuid seda peetakse väärtuslikuks, kuna see annab ainulaadse maitse ja aroomi.
Maitse ja aroom
Kergelt magus vürtsikas aroom, mõõduka mõru-vaiguse maitsega
Kuidas valida lahe lehed
Kvaliteetseid loorberilehti tunneb ära nende tugeva aroomi ja ereda oliivärvi järgi. Lehed peaksid olema keskmise suurusega, plekideta ja kahjustusteta.
Loorberilehtede eelised
Loorberilehed on looduslik antiseptik, millel on põletikuvastane toime ja millel on analgeetiline toime. Selle veetõmmist võetakse suuõõne haiguste, naha ja limaskestade pustulaarsete haiguste raviks, marrastuste või haavade desinfitseerimiseks.
Antiseptilise toime tagavad loorberilehtedes esinevad sipelghapped ja nailonhapped, kamper ja tanniinid.
Loorberileht on kasulik ka neile, kellel on unetus või suurenenud ärrituvus, närviline ärrituvus. Loorberilõhn või keetmisega suplemine mõjutab inimese närvisüsteemi õrnalt. Rahustav toime tuleneb kompositsiooni lisatud linaloolist.
Lehtede keetmine aitab toime tulla organismi viirusnakkusega, tugevdada immuunsust hooajaliste haiguste perioodil. Tööriist on efektiivne ainult kompleksravi korral. Selle kasuliku omaduse saamiseks on loorberilehed kohustatud lauriinhapet.
Loorberilehed Kasutamine meditsiinis
Loorberileht on looduslik antiseptik, millel on põletikuvastane toime ja millel on analgeetiline toime. Selle veetõmmist võetakse suuõõne haiguste, naha ja limaskestade pustulaarsete haiguste raviks, marrastuste või haavade desinfitseerimiseks. Antiseptilise toime tagavad loorberilehes sisalduvad sipelghapet ja nailonhapped, kamper ja tanniinid.
Loorberileht on kasulik ka neile, kellel on unetus või suurenenud ärrituvus, närviline ärrituvus. Loorberilõhn või keetmisega suplemine mõjutab inimese närvisüsteemi õrnalt. Rahustav toime tuleneb kompositsiooni lisatud linaloolist.
Lehtede keetmine aitab toime tulla organismi viirusnakkusega, tugevdada immuunsust hooajaliste haiguste perioodil. Tööriist on efektiivne ainult kompleksravi korral. Selle kasuliku omaduse saamiseks on loorberilehed kohustatud lauriinhapet.
Kasulikud mõjud:
närvisüsteem, rahustab ja tugevdab seda.
seedimist, stimuleerides söögiisu.
liigesed, takistades soolade sadestumist.
neerud ja põis, eemaldades kehast kivid.
põletikuline nahk.
Ekspertarvamuse
Loorberilehed pannakse kiirusega 1 leht 1 liitri vedeliku kohta.
Enne kasutamist loorberileht sorteeritakse, pestakse külmas vees ja pannakse esimestesse roogadesse 5-10 minutit enne keetmist ning teistesse koos praetud köögiviljadega 30–40 minutit enne hautamise lõppu.
Loorberilehtede keetmine eemaldab kehast seisva vedeliku. Sellest vabanedes tunneb inimene end kergemini, sealhulgas füüsiliselt: paar liigset kilo kaob koos vedelikuga. Efekt saavutatakse tänu eeterlike õlide ja võihappe sisaldusele loorberilehes, mis aktiveerivad ainevahetusprotsesse kehas. Kiire ainevahetus mängib olulist rolli võitluses ülekaaluga.
Kuna soolaladestused põhjustavad valu liigestes, tuleb soolad eemaldada. Ravi loorberipuljongiga viiakse läbi dieedil 6 päeva, pärast lühikest pausi 3 päeva pärast. Sarnast ravimeetodit kasutatakse ka reumaatiliste haiguste korral.
Loorberilehed Kosmetoloogias
Tänu rikkalikule makro- ja mikroelementide kompleksile, millest koosneb “lavrushka”, kasutatakse seda nahaprobleemide - akne, rasvase läike, laienenud pooride ja nõrgenenud juuste - tuhmunud värvi, hapruse vastu võitlemiseks. Loorberilehtede keetmine on soovitatav aknega piirkondade pühkimiseks. Loorberilehtede infusioon aitab saavutada sära ja tugevdada juukseid. Loorberilehe ekstraktiga toonivad maskid on naiste seas väga nõutud.
Loorberilehtede infusiooni kasutatakse seenest mõjutatud jalgade pühkimiseks koos suurenenud higistamise, tugeva sügeluse ja põletusega. Infusioon rahustab jalgade kahjustatud nahka, kõrvaldab ebameeldivad lõhnad, kuivatab nahka ja peab vastu viirusnakkustele.
Keetmisrakendused
- Rahvusköögid: kõikjal
- Klassikalised road: kõige sagedamini kasutatakse loorberilehti erinevates kastmetes, puljongides, suppides ja kastmetes. Marinaadid ja soolveed pole loorberilehtedeta mõeldavad. See sobib hästi teise käiguga - liha, köögivilja või kalaga. Esimestel kursustel pannakse loorberileht 5-10 minutit enne küpsetamist, teisel - 15-20 minutit. Pärast roa valmistamist eemaldatakse loorberileht, kuna see võib nõusse lisada liigset kibedust. Kastmetele on soovitatav lisada loorberipulbrit.
- Kasutamine: vürtsina kasutatakse loorberilehti värskena ja sagedamini kuivatatult ning võib leida ka jahvatatud loorberit, kuid see kaotab kiiresti aroomi, seetõttu on loorberileht soovitatav vahetult enne kasutamist jahvatada.
- Kasutamine: Supid ja puljongid, valmistised, kastmed, kala, liha, köögiviljad, kaunviljad, kodulinnud