Sisu
Kirjeldus
Supermarketite kondiitritoodete osakondades on raske mitte märgata musti maiustusi: lagrits (Lakritsi) ja salmiakki (Salmiakki). Soomlased on neist väga kiindunud ja paljud venelasedki.
Taimede juurte väärtuslikud ravi- ja toiteväärtused on ammu teada. Tiibeti ja Hiina traditsiooniline meditsiin kasutab seda taime palju. Nagu ajaloolistes väljaannetes märgitud, pärineb lagrits Vahemerest, Väike-Aasiast ja Kesk-Aasiast.
Ta reisis mööda suurt siiditeed Hiinasse ja siis Tiibetisse. See juurdus seal hästi ja levis edasi - väljaspool Kesk-Aasiat, ilmus Lääne-Euroopas ja Ameerikas, kus see polnud varem kasvanud.
Inimesi köitis magus juur: glütsürritsiin, mis on selle osa, on suhkrust viiskümmend korda magusam. Kooritud juuri maitses väga hea meelega, sest suhkrut oli harva. Kuni viimase ajani säilitati see komme Põhja-Ameerikas ja Põhja-Euroopas on lagritsakommid täiskasvanute ja laste lemmik maiused.
Antiikaja üks suurimaid sõjaväejuhte Aleksander Suur varustas kampaaniate ajal oma vägesid lagritsa varudega, kuna selle taime suurepärased janu kustutavad omadused.
Lagritsa kommid
Lagrits sattus maiustustesse 18. sajandi alguses, kui Inglise Yorkshire'i krahvkonnas loodi esimesed lagritsajuureekstraktiga maiustused. Praegu toodab kondiitritööstus kümneid, kui mitte sadu lagritsakomme igale maitsele. Tarbijatele pakutakse pulgakomme, graanuleid, õlgi, pulgakesi. Seal on isegi lagritsa spagette - musti, nagu mõned teo valtsitud lagritsa pastillid.
See lagritsasort võlgneb eelkõige soomlastele - lagritsakommide fännidele. Samuti mõistsid nad, kuidas kooritud, leotatud ja keedetud lagritsajuurest ekstrakti saada, mida nad nimetasid lagritsaks. Ja hiljem õppisid nad sellest ekstraktist valmistama mitte ainult maiustusi, vaid ka kooke, pirukaid, küpsiseid, jäätist, hapukurki, kompotte, kokteile ja isegi viina.
Eriti populaarne on niinimetatud meetriline lagrits - tükkideks lõigatud nööri kujul kommid. Lagritsat lisatakse sageli teisele unikaalsele Soome tootele nimega salmiakki.
Neile, kes neid tooteid ei mõista, tunduvad need väga sarnased lagritsaga. Maiustuste nimetuse määrab see, et need sisaldavad salammoniaaki (ammooniumkloriidi), mida enamik meist tunneb ammoniaagi nime all ja mis annab toodetele iseloomuliku maitse.
Lagritsa maiustusi valmistavad ja tarbivad Holland, itaallased, taanlased ning britid, sakslased ja ameeriklased hindasid neid ka kõrgelt. Mõnes riigis, näiteks Suurbritannias, armastatakse lagritsa tarbida magusana, Skandinaavia riikides ja Hollandis - soolastena. Nendel kommidel on välimus mitmekesine - nii teo poolt kokku keeratud mustade torudena kui ka erinevate loomakujudena.
Drop on taanikeelne sõna sadade lagritsakommide jaoks. Lemmikute hulka kuuluvad maiustused loomakujude kujul, eriti magusad kasside kujul, soolased väikeste soolaga kaetud kalade kujul.
Lagritsakommid - millest need on valmistatud?
Peamine koostisosa on lagritsajuur, just see taim, millest Venemaal valmistatakse kuulsat looduslikku köhasiirupit. Lagritsa maiustustel on soolane ja hapukas maitse. Soomes toodetakse neid erineva kujuga ja täidetakse mõnikord täidistega.
Eriti populaarne on nn “meetrik Lagritsa”: komm näeb välja nagu tükkideks lõigatud nöör. Lisaks lagritsale sisaldab maius nisujahu, vett, suhkrut, siirupit, puusütt, lõhna- ja maitseaineid, värvaineid ja säilitusaineid.
Lagritsa eelised
Lagritsajuur sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja kasulikke bioloogiliselt aktiivseid looduslikke ühendeid. Lagritsat kasutatakse ravimina ülemiste hingamisteede haiguste, gastriidi ja haavandite, allergilise dermatiidi ja suhkurtõve korral. Ametlik meditsiin ei ole selliste kommide kasutamise vastu gripi ja nohu ennetamiseks.
Kasutamine meditsiinis
Meditsiinis kasutatakse lagritsapreparaate mitmesuguste hingamisteede haiguste korral põletikuvastase, pehmendava ja rögalahtistava ainena ning vee-soola ainevahetust reguleerivate ravimitena. Ilmselt teavad kõik köha vastu mõeldud farmatseutilisi lagritsiirupeid.
Lagritsa preparaate kasutatakse kuiva või paksu siirupi, juurteekstrakti, juurepulbri, rinnaeliksiiri ja mitmete teiste põletikuliste haiguste, bronhiaalastma, ekseemi raviks kasutatavate ravimite kujul. Lagritsapulbrit kasutatakse farmaatsias ka ravimite maitse ja lõhna parandamiseks.
Rahvameditsiinis kasutatakse lagritsajuure keetmist rögalahtistina ja pehmendajana köha, bronhiidi, läkaköha, astma, kopsutuberkuloosi korral, kerge lahtistava ja diureetikumina.
Ametlik meditsiin ei ole selliste ravimite ennetamiseks ja raviks kasutamise vastu. Kuid jällegi ei saa kõiki nendega ravida.
Lagritsat kasutatakse ka toiduvalmistamisel - marinaadide, kompottide, tarretise, kala soolamise, kuumade jookide aromatiseerimisel.
Vastunäidustused
Lagritsapõhised tooted on aga keelatud rasedatele ja imetavatele naistele. Soolalagritsakompvekke ei soovitata vee-soola tasakaalus, neeruhaiguste ja kõrgvererõhutõvega inimestele. Lisaks võivad muud taime moodustavad ained põhjustada raske allergilise reaktsiooni.
Mis on Salmiakki
Salmiakki on veel üks kummaline Soome toode. Harjumusest võib see maitseda nagu lagrits. Kuid mitte soomlaste jaoks: nad tunnevad alati ära musta maiuse, millel on eriline magus-soolane maitse. Nimi “salmiakki” tuleneb suures koguses neis sisalduvast ammoniaagist (NH4CI ammooniumkloriid), mida nimetatakse ka ammoniaagiks. See annab tootele iseloomuliku aroomi.
Selle ebatavalise maiuse rajajaks peetakse kuulsat Soome ettevõtjat ja kondiitrit Karl Fazerit. See oli Fazer, kes tõi 1897. aastal välja väikesed teemandikujulised taldrikud. Nendest taldrikutest tuli mõiste salmiak toidutootena, sest soome keeles kõlanud romb kõlab nagu “salmiakki”.
Alguses oli see sõna kaubamärk, kuid siis sai sellest kõigi selliste maiustuste üldnimetus. Viimase saja aasta jooksul on salmiakitoodete valik oluliselt laienenud. Soome poodidest leiab lisaks maiustustele ka salmiakijäätist ja salmiakilikööri.
1997. aastal registreeriti spetsiaalne selle maiuse tarbijate selts. Igal aastal korraldavad selle liikmed kaks kohustuslikku üritust: jaanuaris valivad nad parima toote ja suvel traditsioonilise Salmiakovo pikniku.
Lisaks Soomele on salmiak populaarsust kogunud Norras, Rootsis, Taanis ja Islandil. Teistes Euroopa riikides pole magusus eriti tunnustust leidnud, välja arvatud Holland. Sellega seoses nimetatakse Hollandit naljatamisi isegi “kuuendaks põhjariigiks Euroopas”.
Salmiak - kasu või kahju?
Salmiakki sisaldab tavaliselt soola ja sageli lagritsat. Kui toodet tarbitakse palju ja sageli, võib see olla kahjulik näiteks seedehäirete või südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele. Kuid tavaliselt määravad arstid väga harva sellise maiuse täieliku loobumise. Mõõduka tarbimise korral ei too see kahju.
Kuidas kodus valmistada lagritsakompvekke
Lagritsakompvekke tehakse ka Ukrainas, kuid need pole meil nii populaarsed ning paljud teavad köha vastu ainult lagritsaga pulgakomme.
Seniks saab neid komme kodus valmistada. Lastele meeldib kindlasti selliste maiustuste valmistamine. Minu oma hakkas igal juhul kohe neid valmistama, niipea kui nad sellisest võimalusest teada said.
Lugesin ühte koduste lagritsa maiustuste valmistamise retsepti veebisaidilt Parimad retseptid perele.
Seetõttu peate võtma:
- lagritsa pulber - 1/4 tassi
- aniisipulber (maitseaine) - veerand tassi
- suhkur - üks klaas
- mahl - pool klaasi
- maisisiirup - pool tassi
- vesi - kolmandik klaasi.
Keeda magus karamellimass maisisiirupist, suhkrust, veest ja mahlast. Vala sinna lagritsa- ja aniisipulbrid, sega läbi ja lase uuesti keema tõusta. Seejärel eemaldage viskoosne mass tulelt ja valage see maiustuste jaoks silikoonvormidesse.
Kui kommid on tahenenud, puista peale kartuli- või maisitärklist ja pane klaaspurki. Imetlege veidi enda tooteid ja asuge sööma.
Muide, võite pretensioonitu lagritsat istutada kodus või oma suvilas. Peamine on see, et selle koha pinnas ei oleks väga märg ega liiga liivane, mis ei hoia niiskust.
Lisateavet lagritsa vaatamise kohta leiate allolevast videost:
