Sisu
Palsam on kontsentreeritud alkoholileotis juurte ja ürtide baasil. Selle köögiviljajoogi kangus ulatub 40-45%. Peaaegu kõiki palsameid kasutatakse meditsiinis, mitte gastronoomiatööstuses. Neid müüakse tihedates keraamilistes pudelites, mis kaitsevad vedelikku ultraviolettkiirte ja õhu eest. Palsamit lisatakse minimaalses kontsentratsioonis alkohoolsetele kokteilidele, küpsetistele, suupistetele või pearoogadele. Oluline on palsami portsjoniga mitte liialdada, vastasel juhul omandab roog iseloomuliku “ravimliku” järelmaitse.
Mida peate palsami kohta teadma, millistes retseptides see sobib, milline on selle joogi tähtsus alkoholikaardi ja ravimina?
Toote üldised omadused
Palsam – ühel või mitmel ravimtaimel põhinev alkoholitinktuur [1]. Mõnele palsami sordile lisatakse loomseid koostisosi (näiteks hirvesarved või mesilasmesi). Toode on klassifitseeritud kangeteks alkohoolseteks jookideks, kuna alkoholi kontsentratsioon selles on 40-45%. [2]. Vedelikul on spetsiifiline “balsamiline” maitse, mis koosneb aromaatsetest õlidest, ürtidest ja seemnetest. Klassikalistes palsamiretseptides on rohkem kui 40 koostisosa. Kümnekonna erineva ravimtaime, seemne ja juure harmooniline kombineerimine on üsna keeruline, seetõttu hoitakse joogi retsepti enamasti saladuses.
Taimsete ravimjookide sortiment ja tootmismahud on minimaalsed. Ühele ei meeldi alkoholi väljendunud kontsentreeritud maitse, teised aga kahtlevad selle ravivõimetes ja eelistavad traditsioonilisi ravimeid. Nagu teate, loob nõudlus pakkumise, nii et palsam hõivab väikese turuosa.
Etümoloogiline märkus: termin rändas saksa keelest vene keelde. Saksakeelne sõna “das Balsam” on tulnud kaugele ladinakeelsest sõnast “Balsamum” ja kreeka keelest “βάλσαμον”, mis on laenatud araabia allikast.
Ajalooline teave
Palsami päritolu kohta on mitu versiooni. Üks neist on tihedalt põimunud paganate eluga. Arvatakse, et tänapäevase alkoholivedeliku prototüüp on "suriya". See on iidne paganlik jook, mille valmistasid nõiad ja maagid spetsiaalsetest ravimtaimedest. Selle versiooni lükkavad aga ümber usaldusväärsed ajaloolised faktid. Alkoholil ja taimsetel koostisosadel põhinevad tugevalt kontsentreeritud joogid ilmusid Venemaal palju hiljem.
Palsamide ajalugu algas alles 1752. sajandi keskel. Sel ajal lõi Riia apteeker Abraham Kunze oma "imepalsami". Apteeker võttis aluseks ürtide tinktuuride vanad retseptid. Ta täiustas veidi retsepti, otsis pikka aega harmoonilisi ravimtaimede kombinatsioone, misjärel lõi täiusliku maitse, jõu ja kasulike omaduste kombinatsiooni. Palsam sai autobiograafilise nime – “Kunze”. Aastal XNUMX esitati ravimvedelik keisrinna Katariina II-le. Catherine hindas palsamit selle tõelise väärtusega ja käskis seda teha tööstuslikus mastaabis.
Hiljem muudeti Kunze Riia mustaks palsamiks, kuigi selle retsept jäi praktiliselt muutumatuks. Palsami moodsam versioon ilmus 1874. aastal tänu Riia töösturi Albert Wolfschmidti pingutustele. Mõni aasta hiljem (1900. aastal) ehitati kuulus Latvijas Balzamsi tehas. [3]. 1939. aastal peatati Riia Balsami tootmine täielikult: tootmise üle võtnud ja toote retsepti alles jätnud perekond lahkus Saksamaale.
Nõukogude tehnoloogid püüdsid kadunud retsepti taastada. Otsides pöördusid nad rahvapäraste retseptide poole ja lõid mitu täiesti uut ravimalkoholivedeliku varianti. [4]. 1950. aastal taastati traditsiooniline retsept ja tööstuslikku ringlusse lasti kümneid sorte palsamit. Varem tundmatute palsamide kvaliteet seati kahtluse alla, kuid kõige suurema osa müügist andis traditsiooniline Riia palsam.
Tuntud tootesordid:
- Riia must [5];
- Ussuri
- Bittneri palsam;
- "Ainulaadne";
- Fernet Stoke;
- "Krasnaja Poljana";
- Becherovka
- Fernet Branca.
Alkohoolse joogi kasulikud omadused
See alkoholitõmmis on tõeline kasulike ainete ladu. See sisaldab ravimtaimedest saadud orgaanilisi happeid, vitamiine, mineraalaineid, valke, rasvu, süsivesikuid ja parkaineid. [6]. Palsamit peetakse omamoodi taimseks energiaks. See aitab leevendada väsimust, ühtlustada keha tööd intensiivse füüsilise ja vaimse pinge ajal. Mõnikord tarbitakse vedelikku aperitiivina, et suurendada süljeeritust ja söögiisu enne põhitoidukorda.
Viirus- ja nakkushaiguste profülaktikana kasutatakse alkohoolset infusiooni koos tee või meega. Piisab mõnest lusikast, et tugevdada immuunsüsteemi, tõhustada higieritust ja röga väljutamist bronhidest.
Traditsioonilises meditsiinipraktikas palsamit ei kasutata, kuid rahvameditsiinis peetakse palsamit üheks tõhusamaks orgaaniliseks ravimiks. Selle abil kaitsevad nad organismi sapikivitõve eest, rahustavad ja tugevdavad närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemi, parandavad seedetrakti tööd ning ühtlustavad ainevahetusprotsesse. [7].
Mõned palsami sordid aitavad vabaneda unehäiretest, ülierutusest ja energiapuudusest. [8]. Sageli on jook ette nähtud operatsioonijärgseks perioodiks, et vähendada keha koormust ja aidata taastada oma tavapärast funktsionaalsust.
Ennetava meetmena on see taimne alkoholileotis ette nähtud:
- gastriit;
- peptiline haavandtõbi;
- düskineesia;
- soolehäired;
- lihasvalu ja nõrkus liigestes;
- immuunsüsteemi madalad kaitseomadused;
- ägedad hingamisteede haigused, tonsilliit.
Soovitatav ennetav annus tervele täiskasvanule on 20-30 milliliitrit alkoholi päevas. Enne kui hakkate seda meditsiinilistel eesmärkidel kasutama, on parem konsulteerida arstiga, et mitte kahjustada keha.
Taimsete tinktuuride võimalik kahjustus
Joogi koostis võib sisaldada rohkem kui 40 komponenti. Enne kasutamist on oluline veenduda, et te ei ole allergiline ühegi palsami komponendi suhtes, vastasel juhul ei saa vältida erineva raskusastmega tagajärgi.
Peamine reegel - ärge kuritarvitage tinktuuri [9]. Kui joote seda meditsiinilistel või profülaktilistel eesmärkidel, pidage kindlasti nõu arstiga. Kui joote seda naudinguks, juhinduge oma tunnetest või usaldage lihtsalt kogenud baarmeni.
Alkohol on keelatud rasedatele ja imetavatele naistele, alla 18-aastastele noorukitele ning neeru-/maksapuudulikkusega täiskasvanutele.
Kompositsiooni omadused
Palsam on enamasti mitmekomponentne jook. Peaaegu kõik selle koostisosad on taimset päritolu, mistõttu on üsna raske valida kõige harmoonilisemat koostist: seal on liiga palju väljendunud maitseid ja aroome.
Balsamit ei nimetata mitte ainult mitmekomponendiliseks joogiks, vaid ka selle üksikuteks komponentideks. Seda terminit nimetatakse teatud tüüpi puude aromaatseks vaiku või tihedaks taimeõliks. Joogi eripära määrab selle koostise ja see omakorda toob kasu. Mida lisatakse palsamitele kõige sagedamini?
| Komponent | Omadused ja kasulikud omadused |
|---|---|
| tähtaniisi | Õistaime kuivatatud vili, mida kasutatakse maitseainena. Aitab toime tulla hingamisteede patoloogiatega, palavikuga, seedetrakti haigustega. |
| Roheline aniis | Üheaastase taime kuivatatud seemned. Neil on desinfitseerivad omadused, need parandavad soole sekretsiooni / motoorikat ja puhastavad hingamisteid. Soovitatav on kasutada laktatsiooni, koolikute, kõhupuhituse, gastriidi ja kõhunäärme patoloogiate korral. |
| kardemon | Rohtse taime viljad, mida peetakse üheks kalleimaks maitseaineks maailmas. Kardemon eemaldab tõhusalt lima kehast, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt bronhiidi, astma, köha ja külmetuse korral. Vürtsi saab kasutada suuõõne ja hingamise hügieeni vahendina: see neutraliseerib patogeenset mikrofloorat ja ebameeldivat lõhna. |
| Tamme koor | Ekstrakt puidukoorest. Selle abiga ravivad nad suuõõne limaskesti (näiteks stomatiidi korral) ja kõrvaldavad soolehäired. |
| Rosemary | Rosmariin normaliseerib seedimist, tugevdab südame kokkutõmbeid ja tõstab korraks vererõhku. Komponent on toniseeriva ja kolereetilise toimega, leevendab närvipinget ja stressi. Sellel on kasulik mõju ajuvereringele, nägemisele ja mälule. |
| Saffron | Kuulub maailma kõige kallimate vürtside nimekirja. Teadusringkondades on ilmunud teave safrani kasutamise kohta surmavate vähivormide raviks. Vürtsist eraldatakse spetsiifiline hape, mis hävitab sihipäraselt kõhunäärmekasvaja vähi tüvirakke. Samuti aitab vürts depressiooniga toime tulla. |
| Kadakas | Taim aitab blokeerida valu, tugevdada organismi kaitsefunktsioone ja ühtlustada neerude tööd. Kadakas aitab leevendada ka turset ja käivitada kudedes taastumisprotsessi. |
| Tuhandeaastane | Sellel on bakteritsiidne, põletikuvastane ja hemostaatiline toime. Taime kasutatakse väikese verekaotuse, mao ja sapiteede patoloogiate korral. |
| Angelica | Ravimtaim, mis ergutab söögiisu, süljeeritust, aitab toidul kiiremini seedida ja paremini imenduda. Seda kasutatakse diureetikumina ja spasmolüütikumina. |
| Peppermint | Taimel on veresooni laiendav ja valuvaigistav toime. Sellel on kolereetiline toime, see stimuleerib seedimist ja aitab taastada psühho-emotsionaalset harmooniat. Kõige sagedamini kasutatakse seda rahustava taimse ravimina. |
| Cinnamon | Seda kasutatakse nii traditsioonilises kui ka traditsioonilises meditsiinis. Kaneeli eeterlikud õlid aitavad toime tulla külmetus- ja veresoonkonnahaigustega. |
Joogi kasutamine toiduvalmistamisel
Palsamit võib kasutada kõikides retseptides, mis sisaldavad alkoholi. Enamasti lisatakse neid aromaatseid alkoholivedelikke marinaadidele, kastmetele, kastmetele, küpsetamiseks, praadimiseks, hautamiseks ja grillimiseks mõeldud vedelikele.
Palsam sobib hästi liha- ja kalaroogadega, neist saab valmistada kastme või suurepärase marinaadi. Peaasi on alkoholi annust selgelt jälgida, sest kõigile ei meeldi selle taimne-meditsiiniline maitse.
Samuti võib seda konkreetset jooki lisada küpsetistele – nii magusatele kui soolastele. Palsam sobib mitte ainult muffinite või pirukatega, vaid ka külmadesse magustoitudesse. Traditsiooniline tiramisu ja sabayoni kreem sädelevad tänu ürtide tinktuurile täiesti uute tahkudega. Alustage katsetamist ja muutke tuttavad magustoidud ja suupisted uuenduslikeks gastronoomilisteks meistriteosteks. Teine roog, mida saab alkoholitinktuuriga mitmekesistada, on supp. Alkohol tuleks lisada toiduvalmistamise lõpus ja selle kontsentratsiooni tuleks maitse järgi muuta.
Kuidas juua palsamit alkohoolse joogina?
Palsami õiges kasutustehnikas on peidus selle eriline maitse ja retseptorite ümbritsev toime. Enne joomist tuleb jook hästi jahutada. Temperatuuri, mille juures palsami klaaspudel on jääkattega kaetud, peetakse ideaalseks ning joogi struktuur muutub viskoosseks ja küllastunud. Alkohol tuleb valada miniklaasidesse ja juua väikeste lonksudena, nautides iga portsjonit, lahutades selle komponentideks. Taimset alkoholi pole vaja näksida: toit tapab maitse tajumise ja puhtuse, kuid sigar on suurepärane kaaslane mitme klaasi palsami kõrvale.
Teine levinud viis jooki tarbida on koos tee või kohviga. Mõni lusikatäis palsamit (mitte enam) aitab avastada tuttavate jookide täiesti uusi tahke. Sel juhul väldid joobeseisundit, kuid tood keha toonusesse ja laadid end täiendava energiaga.
Läänes serveeritakse palsamit traditsiooniliselt mitme erineva alkoholiga. Klient otsustab, kuidas maitseid, tugevust ja tekstuure kombineerida. Näiteks võid viinasse selle maitse mitmekesistamiseks valada paar tilka taimset vedelikku või uute ja säravate aktsentide lisamiseks viskisse.
Sageli lisatakse kokteilidele taimse alkoholi infusiooni. Kõige populaarsem on Black Night Dancer. See on valmistatud Riia musta palsami, mustsõstrasiirupi, koola ja mõne tilga sidrunimahla baasil. Kõik koostisained segatakse šeikeris, valatakse spetsiaalsesse klaasi ja kaunistatakse kirssidega.
- Allikad
- ↑ Ajakiri “Õlu ja joogid”. – Palsamide tarbijaomaduste nomenklatuur.
- ↑ Juriidilise ja regulatiivse ning tehnilise dokumentatsiooni elektrooniline fond. – Alkohoolsete jookide tehnilised eeskirjad.
- ↑ Latvijas Balzamsi ametlik veebisait. – Riia must palsam.
- ↑ Elektrooniline teadusajakiri “Teaduse ja hariduse kaasaegsed probleemid”. – Taimsetel toorainetel põhinevate fütoadaptogeensete palsamide saamine.
- ↑ Riia musta palsami ametlik veebisait. – Riia musta palsami päritolu.
- ↑ Rahvusvaheline põllumajandusteaduslik ajakiri “Youth and Science”. – Palsamid, raviomadused. Kvaliteedi kontroll.
- ↑ Ajakiri “Taimse tooraine keemia”. – Taimsete saaduste antioksüdantsed omadused.
- ↑ Teadlaste sotsiaalvõrgustik ResearchGate. – Riia musta palsami mitmete komponentide antidepressantide, ärevus- ja migreenivastaste omaduste uurimisest.
- ↑ Ajakiri “Pharmacist Practitioner”. – Palsam: ravim või suveniir?