Valge kaaviar

Enamikku jõe- ja merekalade kaaviari sorte peetakse delikatessiks. Uskumatult maitsva musta tuura, punase lõhe ja kuivatatud Islandi tursa kaaviari hind ulatub ennekuulmatule tasemele, kuid valget beluga kaaviari peetakse kõige kallimaks ja õilsamaks.

Beluga on tunnistatud tuura perekonna suurimaks kalaks ^[1]. Selle keskmine kaal ulatub 50 kilogrammini. Lahja jäme beluga liha keedetakse, praetakse, hautatakse, küpsetatakse, kasutatakse isegi kalakebabi valmistamiseks. See ei pudene tükkideks, hoiab struktuuri ja talub hästi kuumtöötlust. Kuid beluga kaaviari serveeritakse väikeste portsjonitena kui toidu kõige väärtuslikumat osa.

Mida peate teadma beluga ja valge kaaviari kohta, kuidas eristada kvaliteetset toodet võltsist ja kas tasub kulutada oma materiaalseid ressursse sellele merehõrgutisele?

Toote üldised omadused

Beluga on tuuraliste sugukonnast pärit kala ^[2]. See liik on kantud Rahvusvahelise Looduskaitseliidu punasesse raamatusse. Beluga on tunnistatud suurimaks mageveekalaks ja selle perekonna suurimate esindajate kaal ulatub pooleteise tonnini.

Belugale on iseloomulik lühike koon, mis on suunatud ülespoole, kuid see on külgedelt pehme ja varjeta. Kala suu on suur, luna, alumine huul on katkenud. Beluga antennid on külgedelt lamedad ja täpilised lehtedetaoliste lisanditega. Kala lõpusekestad on kokku kasvanud ja moodustanud lõpustevahelise ruumi alla vaba kurru ning on üks tema eristavaid tunnuseid. Beluga kogu keha on kaetud luuteradega. Selg on värvitud tuhmi hallikaspruuni tooniga, kõht aga on hele ^[3].

Beluga suurus on muljetavaldav. Üks suurimaid mageveekalu ulatub 4-5 meetrini. Kaluritelt ja tööstuskala püüdjatelt saadud kinnitamata andmetel kohtasid nad eriti suuri, kuni 2 tonni kaaluvaid ja 9 meetri pikkusi isendeid.

Huvitav: täidetud eriti suuri kalu hoitakse muuseumides. Näiteks on Astrahani muuseumis säilinud 1989. aastal püütud beluga. Selle kaal oli 966 kilogrammi ja pikkus 4 meetrit. ^[4]. Loomalt saadi üle 100 kilogrammi kaaviari.

Habitat

Belugat peetakse anadroomseks kalaks. Osa selle elutsüklist toimub meres ja osa jõgedes, mis sinna suubuvad. Peamine elupaik on Must, Aasovi meri ja Kaspia meri. Sealt lähevad kalad jõgedesse kudema. Kui varem olid beluga populatsioonid arvukad, siis nüüd ähvardab seda liiki väljasuremine. Selle põhjuseks on püütava kala mahu suurenemine ja selle edasine müük kõrge hinnaga.

Kuni XX sajandi 70. aastateni elas kala Aadria meres, kust kudes Po jõkke. Kuid beluga kadus sellest piirkonnast järsult ja seda pole Aadria mere rannikul viimase 30 aasta jooksul kunagi nähtud.

Aadria mere kalade populatsiooni peetakse väljasurnuks.

Akordi kasv / paljunemine

Kalade elutsükkel võib ulatuda 100 aasta piirini, seega liigitatakse perekond pikaealiseks. Peaaegu kõik tuurad paarituvad ja viljastavad mune mitu korda oma elus. See ei kehti kõigi kalade kohta. Näiteks Vaikse ookeani lõhe sureb kohe pärast kudemist. Kudemise lõppedes naaseb beluga oma tavalisse elupaika: jõest tagasi merre.

Moodustunud kaaviar on põhjaga ja kleepuv. Prae suurus varieerub vahemikus 1,5–2,5 sentimeetrit. Enamasti veerevad maimud merre, kuid mõned isendid viibivad jõgedes ja elavad seal kuni 5-6 aastat. Naiste suguküpsus saabub 13-18-aastaselt ja meestel 16-27-aastaselt (aktiivne periood langeb 22. eluaastale).

Kalade viljakus oleneb emase suurusest, kuid keskmine on 500 kuni 1 miljon muna. Erandjuhtudel võib see arv ulatuda 5 miljonini.

Ränne

Kudemisperioodil liiguvad kalad jõgedesse: Mustast merest Doonau ja Dneprisse, Aasovist Doni ja Kubani ning Kaspia merest Kura, Tereki, Uurali ja Volga jõkke. Kudemisperiood algab märtsis ja lõpeb detsembris. Väikesed kalaparved jäävad jõgedesse talvitama, kuid enamik naaseb merre.

Toidu omadused

Toiduahelas on beluga loetletud röövloomadena. Toitub peamiselt kaladest. Röövloomus avaldub kohe pärast sündi: maimud hakkavad jahtima väikseid kalu ja molluskeid.

Fakt: teadlased on leidnud Kaspia Beluga maost poegi.

Kõige sarnasema toitumise ja elustiiliga Beluga toidukonkurendid:

• sang;
• asp;
• haug;
• tuur;
• stellaattuur.

Inimese suhtlus kaladega ja tähtsus toiduainetööstusele

Belugat peetakse väärtuslikuks kaubanduslikuks kalaks. Kuni 90ndateni moodustas beluga püük üle 10% aastasest tuura kogupüügist. Alates 90ndate algusest on tööstusliku püügi tase pidevalt langenud ^[5]. Selle põhjuseks on populatsioonide vähenemine ja kalade kaitse Rahvusvahelise Looduskaitseliidu poolt ^[6].

Inimene kasutab beluga liha, sisikondi, nahka, päid ja kaaviari. Rasva kontsentratsioon kala kehas on 7%, sisikonnas – 4%; Suurim näitaja registreeriti kaaviaris – 15%. Beluga liha jahutatakse, külmutatakse, keedetakse, konserveeritakse ja kuivatatakse turule. Süüakse ka elmiga (tuurakord) ning kuivatatud ujupõisest valmistatakse spetsiaalseid lahuseid veinide selgitamiseks.

Beluga kaaviar on turul esindatud kõigis kahes sordis:

• teraline. Seda tüüpi kaaviari ei pastöriseerita. See koosneb deformeerimata soolatud täisteradest, mis on üksteisest kergesti eraldatavad. Need jahvatatakse kilede ja triipude eemaldamiseks läbi spetsiaalse sõela. Kaaviar võib olla kergelt või tugevalt soolatud tünn. Granuleeritud tüüpi nimetatakse ka tooreks;
• vajutatud. Kohe pärast püüki soolatakse kaaviar yastiks (looduslik kile, milles kaaviari hoitakse), seejärel asetatakse need spetsiaalsetesse konteineritesse, kuivatatakse ja soolatakse. Toode vabastatakse kilelistest munasarjadest, limast, veenidest ja seejärel purustatakse massiivsetes tõukuritega. Selle tulemusena muutuvad munad tihedaks, küllastunud riimja beluga rasvaga.

Beluga arvukus on kõigil meredel drastiliselt vähenenud. Looduslikud kudealad on üle ehitatud, mille tulemuseks on populatsioonide vähenemine ^[7]. Kalade kunstlik paljundamine näitas madalat efektiivsust, kuna puudusid tootjad, kes oleksid valmis seda turusegmenti tõsiselt võtma. Täiendav tegur, mis beluga seisundit mõjutas, on ülepüük nii meredes kui jõgedes. Selle tulemusel anti sellele staatus "Liik väljasuremise äärel". Nüüd arendavad teadlased aktiivselt uusi kalade aretamise meetodeid, täiustavad kunstliku aretuse biotehnoloogiat ja püüavad säilitada nende elupaiku. ^[8].

Looduslikus keskkonnas hübridiseeruvad kalad tuura, tuura, steri ja okkaga. Kunstliku viljastamise abil oli võimalik luua mitu elujõulist kalaliiki, mis asustasid edukalt Volga, Kubani, uXNUMXbuXNUMXbAasovi mere ja mõned veehoidlad. Vesiviljelusfarmides on edukalt juurdunud ka tuura hübriidid.

Mida peate teadma beluga kaaviari kohta?

Beluga emased viskavad musta kaaviari, kuid valge kaaviar saadakse looduslike mutatsioonide tulemusena. Tuura, nagu kõigi teiste elusorganismide seas, esineb albinismi. ^[9]. See on kaasasündinud pigmendi puudumine, mis vastutab naha, vikerkesta ja juuste värvi varjundi eest. Mõnel tuural pole lihtsalt vajalikku pigmenti ja nad omandavad lumivalge tooni. Sellise beluga kaaviar muudab ka värvi valgeks. Tähelepanuväärne on see, et noorte kalade puhul on kaaviari varjund kullale või kreemile lähemal. Mida vanem kala, seda valgem on kaaviar, seega on pikaealistele kaladele omased kõige lumivalgemad, peaaegu läbipaistvamad mari.

Tähtis: tavalise beluga ja albiino kaaviari maitse ja toiteomadused on identsed. Ainus erinevus on varjus. Tänu sellele, et albinism on suhteliselt haruldane, on valged munad palju väärtuslikumad. ^[10]. Täiendav tegur, mis toote maksumust mõjutab, on tootmismaht. Vaid aastaga kaevandatakse maailmas vaid mõnikümmend kilogrammi albiino beluga kaaviari.

Beluga kaaviar on üsna suur. Selle läbimõõt on 2,5 millimeetrit ja kaal varieerub ⅕ kuni ¼ kala enda kaalust. Just seda kaaviari peetakse kõige väärtuslikumaks (võrreldes teiste tuurade kaaviariga). Tavalise kaaviari toon on tumehall, millel on märgatav hõbedane läige. Maitse- ja aroomipaletid erinevad intensiivsuse, rikkalikkuse ja aktsentide mitmekesisuse poolest. Kaaviari iseloomustab traditsiooniline meremaitse ja ainulaadne mandli järelmaitse.

Huvitav fakt: enne revolutsiooni nimetati granuleeritud kaaviari parimaid sorte "Varssavi ümberjaotamiseks". Miks? Suurem osa kaubatarnetest Vene impeeriumist käis läbi Varssavi ja sealt edasi välismaale.

Kuidas eristada tõelist toodet võltsist?

Igal meretootel on oma omadused. Kaaviari puhul on see struktuur, spetsiifilised maitse- ja varjunoodid. Mõned inimesed võivad segamini ajada kahte erinevat tüüpi kaaviari, rääkimata kvaliteetsest võltsingust. Mõnikord kombineeritakse beluga kaaviari teiste, väga sarnaste, kuid odavamate sortidega. Võltsimist on üsna lihtne märgata, peate lihtsalt toodet vaatama. Munad peavad olema sama värvi ja suurusega. Kui neid parameetreid rikutakse, otsustas tootja partii kvaliteedi pealt kokku hoida.

Tähtis: kaaviari on maitse järgi väga raske eristada. Isegi professionaalid või gurmaanid teevad vigu ega taba vajalikke maitseaktsente.

Sageli võib ebakvaliteetne, üle- või alaküpsenud kaaviar sattuda purki. See pole võlts, vaid lihtsalt üks tootja hooletuse ilminguid. Mõlemal juhul on kaaviari kest liiga kõva, kile puruneb ja kaaviari maitsepalett muutub mõrkjaks või liiga soolaseks. Kvaliteetne toode peaks kergelt lõhkema ja sõna otseses mõttes suus sulama.

Kui ostate lahtist kaaviari, siis keskenduge lõhnale ja välimusele. Samuti ärge jätke kasutamata võimalust toodet enne ostmist proovida. Kui valik langeb purgis olevale kaaviarile, eelistage end tõestanud tuntud kaubamärke, mis hindavad oma mainet. Pealegi, kui satute ikkagi ebakvaliteetse tootega, võite pöörduda tarbijakaitse poole, tagastada raha ja hüvitada kahju.

Tähtis: konserveeritud kaaviari peetakse vaikimisi madalamaks. Head toodet tavaliselt ei konserveerita, vaid müüakse värskelt.

Beluga kaaviari ja eriti valge kaaviari hind on kõrge. Parim on mitte säästa ja keskenduda keskmisele turuhinnale. Liiga odavat toodet saab ebahügieenilistes tingimustes toota küsitavatel viisidel ning see on täis infektsioone ja terviseriske. Pealegi odav kaaviar võib olla eelmisel aastal. Munad pestakse limast, soolatakse uuesti ja jaotatakse purkidesse.

Beluga kaaviari valimise 5 peamist reeglit:

• ostke toodet "hooajal", kui kaaviari on palju ja see on värske;
• ärge säästke raha ja keskenduge keskmisele turuhinnale;
• olge värvainega ettevaatlik;
• eelistage toodet kaalu järgi, hinnake välimust / maitset / lõhna, kuid ärge unustage dokumente täpsustada ja tootjat välja selgitada;
• kui ostate kaaviari pangast, valige tõestatud, mainekad ettevõtted, kes hindavad oma nime ja kliendi usaldust.

Toote keemiline koostis ^[11]

Meredelikatessi kasulikud omadused

Mereandide ainulaadne koostis aitab meil hoida ja parandada tervist, stimuleerida küünte/juuste kasvu, täita sisemisi ressursse ja leida psühho-emotsionaalset harmooniat. Alustame kaaviari kasutamise positiivsetest külgedest inimese välise ilu säilitamiseks.

Askorbiinhappes (C-vitamiin) ja tokoferoolis (E-vitamiin) sisalduvad antioksüdandid kaitsevad inimese nahka B-rühma ultraviolettkiirte eest. Toitained vähendavad vabade radikaalide patoloogilist toimet rakkudes, aeglustades seeläbi vananemisprotsessi ja naha pleekimist. B-vitamiinid, mida leidub rohkesti beluga kaaviaris, vastutavad epiteeli, kaunite juuste ja tugevate küünte moodustumise eest ning retinool (A-vitamiin) aitab neil taastuda. Omega-3 ja oomega-6 rasvhapped vähendavad kehas põletikku ja panevad meie naha sõna otseses mõttes seestpoolt särama. ^[12][13].

Küllastumata rasvhapped kontrollivad peaaegu kõiki meie olemasolu aspekte. Omega-3 on rakumembraanide peamine struktuurielement. Nad kontrollivad kõiki kehas toimuvaid ainevahetusprotsesse: närviimpulsside ülekannet, aju kvaliteeti, vereringeelundite funktsionaalsust, organismi kaitset infektsioonide ja patoloogilise mikrofloora eest. Erilist tähelepanu tuleks kaaviarile pöörata inimestele, kellel on nägemishäired ja pidev lihaste nõrkus. Küllastumata rasvhapete kasutamine aitab langetada kaalu, kaitsta organismi diabeedi ja isegi vähi tekke eest. See aine reguleerib kolesterooli sisaldust veres, tugevdab närvisüsteemi, paneb südame tõhusamalt tööle ja kiirendab ainevahetusprotsesse.

Beluga kaaviari teine ​​eelis on valgu rohkus. See sisaldab kõiki elutähtsaid aminohappeid ja toiteomaduste poolest võib toode lihaga hästi konkureerida. Kuid mereandidel on märkimisväärne eelis: mereelustiku loomne valk imendub palju lihtsamalt ja tõhusamalt. Protsentuaalne vahe kalaliha ja kaaviari seeduvuse vahel võib ulatuda 10-20% -ni.

Samuti võib beluga kaaviar ennetada D-vitamiini (kaltsiferooli) tõttu osteoporoosi ja rahhiidi teket. Kaltsiferool aitab organismil kergemini omastada fosforit (P) ja kaltsiumi (Ca), mis tugevdab luuskeletti, lihaste süsteemi ning lisaks kaitseb neid hävitavate protsesside eest.

Tähtis. Ainus asi, mida isegi kvaliteetsete mereandide puhul jälgida, on elavhõbe ja plast. Maailmamere reostus toob kaasa kalade nakatumise. Kahjulikud ained satuvad kala kaudu otse meie taldrikule ja see võib põhjustada mitmeid haigusi ja pöördumatuid sisemisi muutusi. Võimalike riskide minimeerimiseks söö 2-3 korda nädalas mereande ja vali toidukorv vastutustundlikult.

Allikad