Valgehallitusjuust

Sinihallitusjuustud liikusid järk-järgult eksootiliste toodete kategooriast tuttavate toodeteni, nagu vürtsitatud leib või jamon. Enam ei pea te tõelise brie järele Prantsusmaale minema – minge lihtsalt lähimasse supermarketisse. Mis peitub aga juustu tiheda lumivalge kooriku ja viskoosse kreemja tekstuuri taga?

Vastutustundliku meditsiini arstide komitee väidab, et 70% tootest on ohtlikud transrasvad ja ülejäänud 30% on hea kaltsiumi (Ca) allikas. Mida pead teadma sinihallitusjuustude kohta ja kui ohutud need inimorganismile on?

Toote üldised omadused

Valgehallitusjuustud on pehme, õlise kreemja viljaliha ja paksu valge koorikuga.

Toote tootmiseks kasutatakse Penicillum perekonnast pärit spetsiaalseid hallitusseente liike, mis on inimkehale ohutud. Juustude valmimisaeg on umbes 5 nädalat ja võib olenevalt toote sordist ja omadustest varieeruda mõlemas suunas. Valge juustu kuju on standardne – ovaalne, ümmargune või kandiline.

Huvitav: valgehallitusega juustu peetakse väikseimaks rühmaks võrreldes näiteks sinise või punasega. Nad ilmusid supermarketite riiulitele palju hiljem ja säilitasid pikka aega kõrge hinna.

Populaarsed valge hallituse tootesordid

Bree

Just seda tüüpi sinihallitusjuust on saavutanud erilise populaarsuse. See on lehmapiimast valmistatud pehme juust. Selle nime seostatakse Prantsusmaa provintsiga, mis asub Ile-de-France'i keskosas – seda kohta peetakse toote sünnikohaks. Bree on saavutanud ülemaailmse populaarsuse ja tunnustuse. Seda valmistatakse peaaegu igas planeedi nurgas, tuues kaasa erilise individuaalsuse ja geograafilise tunnustuse. Seetõttu on tavaks rääkida Brie juustude perekonnast, mitte konkreetsest tootest.

Ajalooline märkus: brie on iidsetest aegadest peale peetud kuninglikuks magustoiduks. Blanca of Navarra, šampanja krahvinna, saatis sageli valget juustu kui kallist kingitust kuningas Philip Augustusele. Kogu kuninglik õukond oli juustu maitsest ja aroomist vaimustuses, nii et saatkond ootas igaks puhkuseks järjekordset hallitanud kingitust. Ka Henry IV ja kuninganna Margot ei varjanud oma armastust Brie vastu.

Brie eripäraks on kahvatu värv, millel on peened hallid laigud. Viljaliha õrn tekstuur on kaetud väärishallituse Penicillium camemberti või Penicillium candidum kihiga. Kõige sagedamini valmistatakse toode koogi kujul, mille läbimõõt on kuni 60 sentimeetrit ja paksus kuni 5 sentimeetrit. Hallituskoort iseloomustab tugev ammoniaagi aroom ja juust ise eritab kerget ammoniaagi lõhna, kuid see ei mõjuta selle maitset ja toiteomadusi.

Noor brie on õrna maheda maitsega. Mida vanem juust, seda rohkem teravaid ja vürtsikamaid noote selle maitsepaletis. Brie puhul kehtib ka reegel, et juustu vürtsikus sõltub tortilla suurusest. Mida õhem see on, seda teravam on toode. Juustu toodetakse tööstuslikus mastaabis igal aastaajal. See on liigitatud nn universaalsete prantsuse juustude hulka, kuna sobib ühtviisi hästi perelõunaks või eriliseks gurmeeõhtusöögiks.

Nõuanne. Õrna tekstuuri ja tiheda kooriku saavutamiseks eemaldage brie paar tundi enne sööki külmkapist. Optimaalne säilitustemperatuur on +2 kuni -4 °C.

Boulet d'Aven

See on lehmapiimal põhinev prantsuse maitsestatud juust. Toote nimi on seotud Aveni linnaga. Just Avenist sai alguse sinihallitusjuustu kiire ajalugu.

Algselt kasutati juustu põhjaks lehmapiimast saadud kooritud koort. Aja jooksul retsept muutus ja põhikomponendiks oli Maruali juustu värske sete. Toorained purustatakse, segatakse rohke maitseainetega (kõige sagedamini kasutatakse estragonit, nelki, pipart ja peterselli), misjärel vormitakse need pallideks või käbideks. Juustukoorik on toonitud spetsiaalse annatto taimega, puistatud paprika ja valge hallitusega. Juustu valmimisaeg on 2 kuni 3 kuud. Laagerdumise ajal leotatakse koorikut perioodiliselt õllega, mis annab täiendavaid maitse- ja aroomiaktsente.

Kolmnurksed või ümmargused juustutükid ei kaalu rohkem kui 300 grammi. Toode on kaetud märja punase koorikuga, mis koosneb paprikast ja hallitusest. Selle all peidab end valge viljaliha koos eredate vürtsipritsmetega. Toote rasvasisaldus on 45%. Maitse põhinoodid annavad estragoni, pipra ja piimapõhja. Bulet d'Avenit süüakse pearoana või serveeritakse džinni või punaste veinide kõrvale.

Camemberti juust

See on pehme rasvase juustu tüüp. See, nagu enamik juustutooteid, on valmistatud lehmapiima baasil. Camembert on värvitud meeldiva heleda kreemika või lumivalge tooniga, kaetud tiheda hallitusekoorikuga. Juustu väliskülge katab Geotrichum candidum, mille peale areneb täiendavalt kohev hallitusseen Penicillium camemberti. Toote eripära seisneb maitses – õrn kreemjas maitse on kombineeritud tuntavate seenenootidega.

Huvitaval kombel kirjutas prantsuse kirjanik Leon-Paul Farg, et Camemberti lõhn on võrreldav "Jumala jalgade lõhnaga" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert põhineb täislehmapiimal. Mõnel juhul lisatakse koostisesse minimaalne kogus lõssi. 25 liitrist piimavedelikust saate 12 juustupead järgmiste parameetritega:

• paksus - 3 sentimeetrit;
• läbimõõt - 11,3 sentimeetrit;
• kaal - 340 grammi.

Kuum ilm võib toote küpsemist negatiivselt mõjutada, seetõttu valmistatakse juustu septembrist maini. Pastöriseerimata piim valatakse massiivsetesse vormidesse, jäetakse mõnda aega seisma, seejärel lisatakse renniinne laap ja lastakse segul tarretuda. Tootmise ajal segatakse vedelikku perioodiliselt, et vältida mudakreemi teket.

Valmis trombid valatakse metallvormidesse ja lastakse üleöö kuivada. Selle aja jooksul kaotab Camembert umbes ⅔ oma esialgsest massist. Hommikul korratakse tehnoloogiat, kuni juust omandab vajaliku struktuuri. Seejärel toode soolatakse ja pannakse küpsema riiulile.

Tähtis: hallituse kasv ja tüüp sõltuvad juustu küpsemisruumi temperatuurinäitajatest. Camemberti spetsiifiline maitse on tingitud erinevate hallitusliikide koosmõjust ja nende hilisemast arengust. Kui järjestust ei järgita, kaotab toode vajaliku tekstuuri, kooriku ja maitse.

Camembert transporditakse heledates puitkastides või pakitakse mitu pead põhu sisse. Juustu säilivusaeg on minimaalne, mistõttu püütakse see võimalikult kiiresti maha müüa.

Neuchatel

Prantsuse juust, mida toodetakse Ülem-Normandias. Neuchatelli eripära seisneb koheva valge hallitusega kaetud kuivas tihedas koorikus ja seenelõhnalises elastses viljalihas.

Nechateli tootmistehnoloogia pole toote mitme sajandi jooksul eksisteerinud palju muutunud. Piim valatakse soojadesse anumatesse, lisatakse laap, vadak ja jäetakse segu 1-2 päevaks seisma. Pärast seda vadak kurnatakse, hallitusseened lastakse vaadisse, misjärel juustumass pressitakse ja jäetakse puidust restidele kuivama. Neuchatel soolatakse käsitsi ja jäetakse keldrisse laagerduma vähemalt 10 päevaks (mõnikord pikendatakse valmimisaega 10 nädalani, et saavutada terav maitse ja seenenoodid).

Valmistoote rasvasisaldus on 50%. Koorik moodustub kuiv, sametine, täielikult kaetud valge ühtlase hallitusega. Neuchatel on tuntud esitamise erivormi poolest. Enamasti valmistatakse ja müüakse seda pigem suure või miniatuurse südame, mitte traditsioonilise ovaali, ringi või ruudu kujul.

Toote kasulikud omadused

Spetsiifilise lõhna ja ebaatraktiivse välimuse taga ei peitu mitte ainult juustutootmise meistriteos, vaid ka inimorganismile kasulike hüvede ladu. Toodet katvat Penicillium hallitust peetakse õilsaks ja väga kasulikuks. Miks?

Juustutööstuses kasutatakse kõige sagedamini Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum. Need lisatakse massile süstimise teel, misjärel nad ootavad valmimist ja hallituse kasvu. Penicillium võitleb patoloogiliste bakteritega organismis, tapab kahjulikku mikrofloorat, puhastab soolestikku ja parandab südame funktsionaalsust.

Teadlased on tuvastanud spetsiifilise nähtuse, mida nimetatakse "Prantsuse paradoksiks". Paradoks ise on see, et Prantsusmaal on südameinfarktide määr maailmas madalaim. Selle põhjuseks on punase veini ja õilsa hallitusega juustu rohkus prantslaste igapäevases toidus. Juust on tõepoolest tuntud oma põletikuvastase toime poolest. See aitab puhastada liigeseid ja veresooni, kaitseb neid põletike eest ja suurendab funktsionaalset aktiivsust.

Huvitav: Penitsillium pidurdab inimkeha vananemisprotsesse ja hea boonusena aitab vabaneda tselluliidist.

Valgehallitusega juustude koostises on retinool (A-vitamiin), kaltsiferool (D-vitamiin), tsink (Zn), magneesium (Mg), kaalium (K) ja kaltsium (Ca). Kõik need toitained aitavad säilitada meie keha tervist ja kvaliteeti.

Juustu kasulikud omadused:

• luuskeleti, lihassüsteemi ja hammaste tugevdamine;
• hulgiskleroosi riski vähendamine;
• oma psühho-emotsionaalse seisundi üle kontrolli parandamine, närvisüsteemi harmoniseerimine;
• ainevahetusprotsesside normaliseerimine;
• täiendav kaitse ja immuunsüsteemi tugevdamine;
• veetasakaalu kontroll rakkudes ja kudedes;
• suurendada efektiivsust, stimuleerida ajurakke, parandada mälu ja kognitiivseid funktsioone;
• rinnavähi tekkeriski vähenemine;
• alustada loomulikku rasvade lõhustamise protsessi.

Kuid on ka mündi teine ​​pool. Juustu põhikomponent on loomse päritoluga piim. Teadlased on tõestanud, et täiskasvanud inimene ei vaja piima ning selle rikkalik tarbimine toob kaasa ebameeldivad sümptomid – akne, sooleprobleemid, kehv ainevahetus, allergilised reaktsioonid, iiveldus ja oksendamine.

Võimalusel eelista lamba- või kitsepiima baasil valmistatud juustu. Need sisaldavad vähem piimasuhkrut, mille imendumine lakkab 5-7 aastaseks saades. Peaasi, et juustu ei kuritarvitataks. See on üsna kõrge kalorsusega toode, milles on palju küllastunud rasvu, mille liig mõjutab inimest negatiivselt. Maitse nautimiseks piirduge mõne suutäiega, kuid parem on nälga kustutada liha, köögiviljade, puuviljade või teraviljaga.

Mis on ohtlik juust?

Sool

Juustu peetakse kõige soolasemaks tooteks. Vastavalt Consensus Action on Salt and Health andmetele on see leiva ja peekoni järel 3. koht. Iga 100 grammi piimatoote kohta on keskmiselt 1,7 grammi soola (päevane norm on 2,300 milligrammi). Soola rohkus valgehallituspeades ületab tunduvalt doosi, mis pärsib kahjulike bakterite kasvu. Pidev söödava naatriumi normi ületamine ei põhjusta mitte ainult organismi funktsionaalsuse halvenemist, vaid ka sõltuvust.

Hormoonid

Kuidas saavad hormoonid brie või camemberti sisse? Vastus on lihtne – läbi lehmapiima. Sageli ei hooli tootjad tarnitava toote kvaliteedist, vaid isiklikust kasust. Sel juhul saavad farmide lehmad korraliku hoolduse asemel hoopis hormoon- ja antibiootikumisüste. Kõik need ebaloomulikud ained tungivad loomapiima ja sealt edasi inimkehasse. Tulemuseks on osteoporoosi, hormonaalsete tasakaaluhäirete, eesnäärme- ja rinnavähi teke.

Sõltuvuse teke

Statistika kohaselt tarbivad nad tänapäeva Ameerikas 3 korda rohkem juustu kui 40 aastat tagasi. Toiduravimi toime sarnaneb märkimisväärselt opiaadiga – see petab närvirakke ja magu, sundides toodet kontrollimatult tarbima.

Fakt: Suhkrust ja rasvast sõltuvaid inimesi aitavad samad ravimid nagu üledoosi põdevaid narkomaane.

Olukorda raskendab juustu tarbimine. Oleme harjunud kasutama seda mitte ainult iseseisva roana, vaid ka lisandina/kastme/maitseainena põhitoidule.

Bakterid, mis ohustavad rasedust

Pastöriseerimata piimas, linnulihas ja mereandides võib Listeria monocyotogenes kontsentreerida. Need põhjustavad nakkuspatoloogilise listerioosi. Haiguse sümptomid:

• oksendamine;
• lihasvalu;
• külmavärinad;
• kollatõbi;
• palavik.

Kõik need sümptomid on eriti ohtlikud raseduse ajal. Listerioos võib lootel ja emal põhjustada enneaegset sünnitust, raseduse katkemist, sepsist/meningiiti/kopsupõletikku. Seetõttu soovitavad arstid raseduse ja rinnaga toitmise ajal valge hallitusega pehmed juustud täielikult välja jätta.

Eetilise tootmise probleem

Paljud kahtlused põhjustavad toote eetilist tootmist. Te ei tohiks usaldada silte "orgaaniline" ja "taimetoitlane", kõige parem on koostist hoolikalt uurida. Enamik juustu valmistatakse laabiensüümide lisamisega. See on vasika mao neljas jaotus. Enamikul juhtudel kasutavad tootjad äsja sündinud tapetud vasikate ensüüme.

Tähtis. Kui soovite süüa taimetoidu juustu, veenduge, et laabi asemel oleks koostisainetes seened, bakterid või geneetiliselt muundatud mikroorganismid.

Kas tõesti on vaja valgehallitusega juustust loobuda? Ei, peamine on kompositsiooni hoolikalt uurida ja teada, millal peatuda. Püüdke vältida toite, mis sisaldavad palju lisaaineid ja säilitusaineid. Otsige tooteid, mis vastavad GOST-ile (riiklikud nõuded), mitte TU-le (organisatsiooninõuded) ja ärge sööge tervet juustu ühe istumisega – venitage naudingut. Lähene toitumisele ratsionaalsest vaatenurgast ja ole terve!

Allikad