Spargli hooaeg: mida süüa kevadisest köögiviljast

Seda on raske uskuda, kuid see köögivili on üle 2500 aasta vana. Tema suured austajad olid Julius Caesar, Louis XIV, Thomas Jefferson ja isegi Leo Tolstoi. Sparglile toetuvad hea meelega ka tavalised surelikud gurmaanid. Paljudes riikides korraldatakse selle köögivilja auks festivale ning Saksamaal valitakse igal aastal sparglite kuningas ja kuninganna. Mida ta tegi, et sellist tunnustust väärida? Mille poolest erineb see teistest köögiviljadest? Kuidas valmistada sparglit? Räägime kõike üksikasjalikult meie artiklis.

Salat aiast

Sparglit võib süüa toorelt, kuid enamasti keedetakse seda soolases vees, lisage kindlasti köögivilja või võid. Kuna varte alumine osa on karmim, küpsetatakse neid püstises asendis. Selleks seotakse nad tihedasse kimpu ja asetatakse raskus keskele. Valmis spargel valatakse külma veega üle - nii säilitab see rikkaliku värvi ja krõmpsutab isuäratavalt hammastele. Pakume teile proovida spargelisalati retsepti.

Koostis:

• roheline spargel - 300 g
• redis - 5-6 tk.
• muna - 1 tk.
• või - 1 tl.
• suhkur-0.5 tl.
• salat - 1 kamp
• oliiviõli - 2 spl.
• sidrunimahl - 2 spl. l.
• dijoni sinep - 1 tl.
• mesi - 1 tl.
• sool ja must pipar - maitse järgi

Peseme iga spargli varre, puhastame selle kõvadest kildudest ja naha ülemisest osast. Küpsetame neid soola, või ja suhkru lisamisega 10 minutit, seejärel kastame need jäävette. Kuivatame varred, lõikame väikesteks tükkideks. Me rebime kätega salatilehti ja katame taldriku. Laota peale spargel ja õhukesteks ringideks hakitud redis. Kergelt soola ja pipart, valage kõik oliiviõli, sidrunimahla, sinepi ja meega. Viimane puudutus-kaunista salat poolte keedetud munadega.

Maasikad on küpsed

Spargel pole mitte ainult roheline. Seda kasvatatakse maa all ja ühe päevaga võivad võrsed kasvada 15-20 cm. Kui kaevate need pinnasest välja, laskmata neil pinnale murda, on värv valge. Kui lasete vartel idaneda, hoidke neid mõnda aega päikese all ja lõigake alles siis, omandavad nad lillaka värvi. Ja kui jätate need soojade kiirte alla pikemaks ajaks, muutuvad need peagi roheliseks. Gurmaanid väidavad, et salatiretseptide valget sparglit ei saa millegagi võrrelda.

Koostis:

• valge spargel - 300 g
• värsked maasikad-150 g
• lehtsalat-hunnik
• kuivatatud männipähklid - 2 spl. l.
• kõva juust - 50 g
• suhkur - 3 spl. l.
• kerge palsamiäädikas - 1 tl.

Keeda sparglid 1 tl suhkru ja 1 tl võiga pehmeks. Kuivatame varred paberrätikul, tükeldame need suurteks tükkideks. Kuivatame pestud maasikad ja lõikame iga marja pooleks, rebime kätega salatilehed ja kolm kõva juustu riivis või murendame käsitsi. Ülejäänud või sulatatakse kastrulis. Lahustame selles suhkru ja palsami. Pidevalt spaatliga segades hoiame segu madalal kuumusel, kuni see muutub karamelliseks. Panime taldrikule segatud salatilehed, sparglid, juustu ja maasikad, valame neile kastme ja puistame peale männipähkleid.

Kuninglik võileib

Euroopas oli Louis XIV spargli populariseerimisel abiks. Ta käskis varustada palees spetsiaalse kasvuhoone, et tema lemmikköögivilja oleks võimalik aastaringselt kasvatada. Pärast seda nimetati sparglit kuningate toiduks. Nii et tema osalusega võileiba võib pidada üsna kuninglikuks.

Koostis:

• ümmargune tera päts - 1 tk.
• roheline spargel - 200 g
• kergelt soolatud lõhe-150 g
• kodujuust - 60 g
• kirsstomatid-5-6 tk.
• redis - 2-3 tk.
• oliiviõli - 1 spl.
• sool, must pipar - maitse järgi

Kõigepealt keedame sparglid, paneme nõusse ja laseme liigsel niiskusel ära voolata. Jahtunud varred tükeldatakse 2-3 osaks. Lõika viljasaia pikuti, piserda üle oliiviõliga, pruunista veidi pannil. Lõikasime redised paksudeks ringideks ja tomatid veeranditeks. Me määrime kuklite pooled kodujuustuga, levitame spargli varred, tomativiilud ja redis. Soola ja pipar köögivilju maitse järgi. Need võileivad sobivad ideaalselt kevadiseks piknikuks.

Supp ilusa figuuri jaoks

Spargel on truu abiline neile, kes end rannahooajaks aktiivselt vormi viivad. Ühe varre kalorisisaldus on 4 kcal. Spargel on iseenesest kergesti seeditav ja aitab teistel toodetel seedida. Lisaks kiirendab see ainevahetust, kõrvaldab turseid, hoolitseb naha tervise ja ilu eest. Sparglisupi retsept aitab efekti praktikas testida.

Koostis:

• roheline spargel - 300 g
• köögiviljapuljong-100 ml
• oliiviõli - 1 spl.
• kookospiim - 50 ml
• šalottsibul - 1 pea
• sool, must pipar, muskaatpähkel - maitse järgi

Kuumuta potis oliiviõli ja pane tükeldatud šalottsibul väikesteks kuubikuteks kuldpruuniks. Haki sparglivarred tükkideks, prae koos sibulaga 2-3 minutit, vala peale kuum puljong. Jätame mõned võrsed ülemised osad söötmiseks. Lase puljong keema, keeda sparglid madalal kuumusel, kuni need on täielikult pehmenenud. Nüüd lase supil veidi jahtuda ja püreesta see blendriga. Vala kuumutatud kookospiim potti, lase uuesti keema tõusta, maitsesta kõik soola, pipra ja muskaatpähkliga. Serveeri kooresuppi, kaunistades iga portsjoni sparglipungadega.

Krevetid valges meres

Olge spargli valimisel ettevaatlik. Looduslikes tingimustes kasvatatakse seda aprillist juuni lõpuni. Ülejäänud aja peate rahul olema kasvuhoonete köögiviljadega. Värsket sparglit ostes kontrollige hoolikalt varred. Need peaksid olema siledad, läikivad, tihedalt suletud peaga. Kui neid kokku hõõruda, krigisevad nad. Värske spargel on soovitav kohe süüa. Või keeda teine ​​supp, seekord valgest sparglist krevettidega.

Koostis:

• valge spargel - 400 g
• sibul - 1 pea
• küüslauk-2-3 nelki
• krevetid - 20-25 tk.
• koor 33 % - 200 ml
• või - 1 spl. l.
• oliiviõli - 2 spl.
• sool, must pipar - maitse järgi
• noored herned kaunades - serveerimiseks

Sulata kastrulis või, lase sibul küüslauguga. Valmistatud spargelivarred lõigatakse tükkideks, osa jäetakse serveerimiseks. Ülejäänud pannakse kastrulisse ja sageli segades kergelt praadima. Vala veidi vett nii, et see kataks varred, hauta kaane all pehmenemiseni.

Kui spargel jahtub, keerake see segistiga püreeks. Valage järk -järgult kuuma koort ja laske õrnalt keema tõusta. Koorime krevetid koorest ja pruunistame koos edasi lükatud spargliviiludega oliiviõlis. Enne serveerimist kaunista taldrik krevettidega kooresupiga spargli ja roheliste hernekaunadega.

Spargel peekoni süles

Spargelite kulinaarsed võimalused on lõputud. Valget sparglit konserveeritakse ja serveeritakse iseseisva suupistena. Roheline spargel sobib hästi grill -liha lisandiks. Kui lisate selle tavalisele omletile hommikusöögiks, särab see uute maitseaspektidega. Ja spargel sobib hästi peekoniga. Siin on lihtne ja kiire retsept küpsetatud spargli jaoks, mida saate endale ja ootamatutele külalistele lubada.

Koostis:

• roheline spargel - 20 vart
• peekon - 100 g
• oliiviõli määrimiseks
• seesami - 1 tl.

Peseme sparglit hästi, paneme 5 minutiks keevasse vette, seejärel võtame välja ja kuivatame. Lõikasime peekoni õhukesteks 1.5-2 cm laiusteks ribadeks. Me keerame spiraalselt ribad iga spargli varre ümber. Määri küpsetusplaat oliiviõliga, määri spargel peekonisse ja pane 200 minutiks 5 ° C eelsoojendatud ahju. Seejärel keerame varred teisele poole ja seisame sama koguse eest. Serveeri see suupiste kuumalt, piserdades seesamiseemnetega.

Punased kalad, rohelised kaldad

Spargel on muu hulgas uskumatult kasulik toode. Selles sisalduvad toimeained tugevdavad südant, toidavad side- ja luukoe, eemaldavad toksiine, avaldavad kasulikku mõju neerude ja maksa tööle. Spargel on iidsetest aegadest tuntud kui afrodisiaakum. Kreeklastel oli traditsioon kaunistada noorpaaride kostüümid sparglipärgadega. Ja Prantsusmaal serveeriti noorpaaridele selle köögiviljaga kolm rooga. Küpsetatud lõhe spargliga sobib romantiliseks õhtusöögiks üsna hästi.

Koostis:

• lõhe praad - 4 tk.
• roheline spargel - 1 kg
• oliiviõli - 3 spl.
• sidrunikoor - 1 tl.
• sidrunimahl - 1 spl. l.
• sidrun - 0.5 tk.
• küüslauk - 2 nelki
• kirsstomatid - 8 tk.
• provintsi ürdid, sool, must pipar - maitse järgi

Peseme ja kuivatame kala praed hästi. Eemaldame spargli vartelt kõvad osad, peseme ja kuivatame ka. Sega oliiviõli sidrunikoore ja mahlaga, lisa purustatud küüslauk, Provence'i ürdid, sool ja must pipar. Vala marinaad spargliga kala peale ja lase 10-15 minutit liguneda. Me katame küpsetusnõu fooliumiga, levitame kõigepealt sparglit, seejärel lõhet. Selle peale panime sidrunikruusid, külgedele kirsstomatid. Pane vorm 200 ° C ahju umbes 15 minutiks. Muide, see retsept sobib ka grillimiseks.

Pirukas vitamiinidega

Spargliperel on liiliaperega palju ühist. Nii selgub, et spargel on sibula ja küüslaugu lähisugulane. Kui teile meeldivad magustamata küpsetised sibulatäidisega, võite veidi katsetada ja teha quiche loren-avatud pirukas spargeliga. See tundub küpsetamisel suurepärane ja annab sellele peene aroomi.

Koostis:

Tainas:

• jahu-165 g
• või - 100 g
• sool-0.5 tl.
• jäävesi - 3 spl. l.

Täitmine:

• roheline spargel - 300 g
• sink - 100 g
• muna - 3 tk.
• pecorino juust-100 g
• koor 20 % - 400 ml
• sool, must pipar, muskaatpähkel - maitse järgi

Hõõrume külmutatud taigna riivile, hõõruge see jahu ja soolaga puruks. Vala peale vesi ja sõtku tainas. Tampime selle küpsetusnõusse, teeme kenad küljed ja saadame 180 minutiks 15 ° C ahju.

Eemaldame spargli vartelt kõvad osad, tükeldame tükkideks, blanšeerime neid 2-3 minutit keevas vees. Lõika sink kuubikuteks. Täidiseks klopi munad soola ja vürtsidega lahti, lisa koor ja riivitud pecorino. Küpsetatud põhjas määri spargel singiga, täida täidisega ja pane veel 40 minutiks ahju tagasi. Lase quiche lorenal jahtuda ja serveeri alles siis.

Kevadest inspireeritud pitsa

Itaallased armastavad sparglit ja lisavad seda igal võimalusel. See täiendab harmooniliselt köögiviljade assorti traditsioonilises minestrone suppis. Sellest saab pasta tipphetk lõhega kreemjas kastmes. Ja frittata sparglite, valge sibula ja parmesaniga-lakuge lihtsalt sõrmi. Pakume teist retsepti kevadiste köögiviljadega Itaalia moodi. Nimelt pitsa feta, kirsstomatite ja spargliga.

Koostis:

Tainas:

• vesi - 100 ml
• kuivpärm-0.5 tl.
• jahu-150 g
• oliiviõli - 1 spl. l. + määrimiseks
• suhkur-0.5 tl.
• sool-näputäis

Täitmine:

• spargel - 300 g
• mozzarella juust-150 g
• pehme lambajuust-50 g
• kirsstomatid, punased ja kollased-5-6 tk.

Soojas vees lahjendame suhkrut ja pärmi, jätame 10-15 minutiks vahuks. Seejärel lisage taimeõli, sõeluge jahu soolaga ja sõtke tainas. Katke see kaussi rätikuga ja jätke see 40 minutiks kuumusesse, nii et selle maht suureneb.

Tükeldame sparglivarre kõvad osad ära, blanšeerime veidi keevas vees, lõikame kaldus viiludeks. Kirsstomatid lõigatakse pooleks, mozzarella on jämedalt kolm. Rulli taigen piklikuks kihiks, määri oliiviõliga. Kõigepealt laotame tiheda kihina mozzarella, seejärel spargel, tomatid ja lambajuust suvalises järjekorras, maitse järgi soola ja pipart. Küpseta pitsat 200 ° C ahjus umbes 15-20 minutit.

Kõiki neid retsepte saate oma köögis spargli valmistamiseks hõlpsasti korrata. See köögivili ei vaja keerulist kuumtöötlust ja on harmooniliselt ühendatud peaaegu kõigi toodetega. Kui pakutud menüüst ei piisa, leiate huvitavamaid ideid veebilehelt “Kodus söömine”. Ja kui teie kulinaarsel hoiupõrsal on spargliga oma eripärad, rääkige meile neist kommentaarides.