Artišokk

Kirjeldus

Artišokkide perekonda kuulub maailmas üle 140 liigi, kuid toiteväärtusega on vaid umbes 40 liiki ja enamasti kasutatakse kahte tüüpi - külvi artišokit ja Hispaania artišokit.

Kuigi artišokki peetakse köögiviljaks, on see teatud tüüpi piimaohakas. See taim pärineb Vahemerest ja seda on ravimina kasutatud sajandeid. Artišokid aitavad alandada veresuhkrut ja parandavad seedimist; hea südamele ja maksale.

Artišokid on küpsemisperioodil (aprillist juunini) väga head ja need talvel müüdavad artišokid ei ole ilmselgelt nende ettevalmistamiseks kulutatud vaeva väärt.

Koostis ja kalorite sisaldus

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0.1%), kaltsiumi, rauda ja fosfaate. Samuti sisaldab see taim vitamiine C, B1, B2, B3, P, karoteeni ja inuliini, orgaanilisi happeid: kohvi-, kinoon-, klorogeen-, glükool- ja glütseriini.

• Valgud 3g
• Rasv 0g
• Süsivesikud 5 g

Nii Hispaania kui ka Prantsuse artišokke peetakse madala kalorsusega dieettoiduks ja need sisaldavad ainult 47 kcal 100 g kohta. Soolatud keedetud artišokkide kalorisisaldus on 53 kcal. Artišoki söömine tervist kahjustamata on näidustatud isegi ülekaalulistele inimestele.

Artišokk 8 kasu

1. Artišokid on madala rasvasisaldusega, kiudainerikkad ning sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid nagu C -vitamiin, K -vitamiin, folaat, fosfor ja magneesium. Nad on ka üks rikkamaid antioksüdantide allikaid.
2. Artišokk vähendab “halva” kolesterooli taset veres.
3. Köögivilja regulaarne tarbimine aitab kaitsta maksa kahjustuste eest ja leevendada mittealkohoolse rasvmaksa haiguse sümptomeid.
4. Artišokk vähendab kõrget vererõhku.
5. Artišokkilehe ekstrakt toetab seedetrakti tervist, stimuleerides soolestikus kasulike bakterite kasvu ja leevendades seedehäirete sümptomeid.
6. Artišokk alandab veresuhkru taset.
7. Artišoki leheekstrakt leevendab IBS-i sümptomeid. See vähendab lihasspasme, leevendab põletikku ja normaliseerib soole mikrofloorat.
8. In vitro ja loomkatsed on näidanud, et artišoki ekstrakt aitab võidelda vähirakkude kasvu vastu.

Artišoki kahjustus

Koletsüstiidi (sapipõie põletik) või sapiteede häiretega patsientidele ei tohiks artišokki süüa.
Köögivili on vastunäidustatud mõnede neeruhaiguste korral.
Artišokk võib alandada vererõhku, seetõttu soovitatakse madala vererõhuga inimestel hoiduda selle tarbimisest.

Kuidas see maitseb ja kuidas süüa

Artišokkide valmistamine ja keetmine pole nii hirmutav kui see kõlab. Maitse poolest meenutab artišokk mõnevõrra kreeka pähkleid, kuid neil on rafineeritum ja erilisem maitse.
Neid saab aurutada, keeta, grillida, praadida või hautada. Võite neid ka vürtside ja muude maitseainetega täidetult või paneeritult valmistada.

Auruga küpsetamine on kõige populaarsem meetod ja see võtab olenevalt suurusest tavaliselt 20–40 minutit. Teise võimalusena võite artišokki küpsetada 40 minutit temperatuuril 177 ° C.

Noori köögivilju keedetakse 10-15 minutit pärast vee keetmist; küpsed suured taimed - 30–40 minutit (nende valmisoleku kontrollimiseks tasub tõmmata ühte välimist soomust: see peaks puuvilja õrnast koonusest kergesti eralduma).

Pidage meeles, et nii lehti kui ka südamepuid saab süüa. Pärast küpsetamist saab välimised lehed eemaldada ja kasta kastmega nagu aioli või taimeõli.

Salat marineeritud artišokkidega

Koostis

• 1 purk marineeritud artišokki (200–250 g) päevalille- või oliiviõlis
• 160-200 g suitsutatud kanaliha
• 2 vutit või 4 kanamuna, keedetud ja kooritud
• 2 tassi salatilehti

Tankimiseks:

• 1 tl Dijoni magusat sinepit
• 1 tl mett
• 1/2 sidrunimahla
• 1 spl pähkliõli
• 3 tl oliiviõli
• Sool, must pipar

Keetmise meetod:

Määri taldrikule salatilehed. Kõige peale pane artišokid, kana ja tükeldatud munad.
Valmista kaste: sega sinep meega kahvli või väikese vispliga, lisa sidrunimahl, sega ühtlaseks massiks. Segage kreeka pähkliõli, seejärel lisage lusikaga oliiviõli. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Nirista kaste artišokisalati peale ja serveeri.