Üks Hiina iidsetest teedest, nimi pärineb Pu'eri linnast, kus kuni XNUMX. sajandini seda aeg-ajalt raha asemel kasutati. Aastaid vahetati Tiibeti ja Mongoolia turgudel puerh hobuste vastu ja alles nüüd hakkab see Venemaal tõelist populaarsust koguma. Võlutee, loodusravi, ilu- ja noorusetee, keisrijook, Hiina rahvuslik aare – kõik see on temast.
Tangi dünastia ajal (618–907) toodi puerhi Tiibetisse erinevatest piirkondadest. Transpordi hõlbustamiseks pressiti see pannkookideks ja telliskivideks, veeti haagissuvilatel. Pika teekonna jooksul muutus kliima ja ilm kuivast väga niiskeks; seega, kui karavan Tiibetisse jõudis, muutus jämedast rohelisest teest saadud pu-erh pehmeks mustaks teeks. Nii alistus ta loomulikult kergesti käärimisele, kuna ta sai kõigepealt märjaks ja seejärel kuivas. Inimesed märkasid seda muutust ja Pu-erh sai populaarseks ühiskonna kõrgemates kihtides.
Puer City asub Yunnani provintsi kesklinnas. Linnas endas teed ei toodetud, seal oli ainult suurim turg, kuhu toodi kaubanduseks teed lähimatest mägedest ja piirkondadest. Just sellest linnast lahkusid haagissuvilad - ja kogu nendest kohtadest pärit teed hakati nimetama "puer".
Mis see on?
Pu-erhi maitse on spetsiifiline: sa kas armastad seda või pöördud vaenulikult ära. Eelkõige on vanal pu-erhil spetsiifiline maitse, mis seostub eelkõige säilitamisega (kuiv või märg). Kui noor sheng pu-erh on hea kvaliteediga, siis see maitseb hästi. Üldiselt on pu-erhi maitse väga mitmekesine ja igaüks leiab endale meelepäraseid “noote”.
Inimese suhte algus teega läheb ajalukku aastatuhandeid, enne kui seda mainitakse kirjanduses. Algul jõid teed kohalike hõimude šamaanid, ravitsejad ja nõiad, kes elasid metsas ning kasutasid seda oma vaimu, keha ja vaimu muutmiseks, teiste tervendamiseks ja õpilastele tarkuse edasiandmiseks. Hiljem armusid teesse ka taoistlikud ravitsejad. Mõned Yunnai hõimud kummardavad tänapäevani vanu puerhi puid. Nad usuvad, et kogu elu ja inimesed ise on neist alguse saanud.
Tootmise saladused
Hiinat on alati peetud riigiks, mis avaldab vastumeelselt oma saladusi. Tootmise saladusi on aegade algusest hoolikalt hoitud. Loomulikult ei jää tänapäevases infotehnoloogia maailmas peaaegu mingeid saladusi. Kõigi pu-erhi töötlemise etappide oskuslikuks läbimiseks on aga vaja palju kogemusi.
Usuti, et parimat pu-erh’i toodetakse Xi Shuan Ban Na piirkonnas. Seal on 6 kuulsat teemäge – just nendes kohtades kogutud puerhi peeti parimaks. Mägede ajalugu ulatub tagasi kuulsa väejuhi Zhu Ge Liangi (181-234) aega. Ta jättis igale mäele erinevaid esemeid, mis neid mägesid nimetasid: Yu Le vaskgong, Man Zhi vasest pada, Man Zhuangi malm, Ge Dan hobuse sadul, Yi Bang puidust peksja, Man Sa seemnekott. Ka Qingi dünastias (1644-1911) oli populaarne pu-erhi kogumine Yi Wu mägedes – seda peeti parimaks ja seda pakuti keisrile.
Vanasti soodustasid pikad ja rasked kaubateed läbi troopiliste vihmametsade loomulikku käärimist (käärimist), mistõttu tee läks teele, olles veel toores, ja “küpses” liikvel olles. Kuidas täna teed tehakse? Kõik saladused räägib Denis Mihhailov, Cha Dao kooli “Tee Eremiidi onn” õpilane. Rohkem kui 8 aastat on ta õppinud teekunsti, ta on Moskva “Tea Huti” asutaja ja maheteepoe “Puerchik” looja.
Denis: “Kevadet peetakse pu-erhi kogumise parimaks aastaajaks, vähemalt sügist. Esiteks on pu-erh Mao Cha (jäme tee) – need on lihtsalt töödeldud lehed. Seejärel pressitakse need kas “pannkookideks” või jäetakse lahti.
Tootmise üksikasjad on järgmised. Värskelt korjatud lehed tuuakse majja ja laotakse närtsimiseks bambusmattidele. Närbumise eesmärk on lehtede niiskussisaldust veidi vähendada, et need muutuksid painduvamaks ega kahjustaks neid edasisel töötlemisel. Närbumist tuleb teha väga ettevaatlikult, et lehed ei oksüdeeruks rohkem kui vaja. Teelehed jäetakse mõnda aega väljas kuivama ja asetatakse seejärel hästi ventileeritavasse kohta.
Sellele järgneb röstimisprotsess Sha Qingi pajas, kus lehtede toormaitse eemaldatakse (mõned taimeliigid on koheselt tarbimiseks väga kibedad). Yunnanis toimub protsess endiselt käsitsi, suurtes vokkides (traditsioonilised Hiina praepannid) ja puuküttega. Pärast röstimist rullitakse lehed – ka käsitsi, spetsiaalses tehnikas (taigna sõtkumisele sarnane protsess). See lõhub lehtede rakulist struktuuri, mis omakorda soodustab rohkem oksüdatsiooni ja fermentatsiooni. Seejärel kuivatatakse tulevane tee päikese käes. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et lehti mitte rikkuda. Kõige sagedamini kuivatatakse lehti varahommikul või hilisõhtul, kui päike pole liiga tugev. Pärast kuivatamist on Mao Cha valmis. Seejärel hakkavad nad seda vastavalt lehe kvaliteedile sortideks jagama.
Pu-erhi valmistamise kaks kõige iseloomulikumat aspekti on röstimine Sha Qingi pajas ja kuivatamine päikese käes. Pu-erhi röstimine ei tohiks oksüdatsiooni peatada, kuid päikese käes kuivatamine annab tulevasele joogile teatud maitse, tekstuuri ja aroomi. Selline töötlemine aitab mägede ja džungli energial, kus tee kasvas, sellesse pikaks ajaks püsima jääda.
Vana ja uus Pu-erh
Paljud tarduvad hämmeldunult pärast sõnu "metsik puer". Tegelikkuses on metsikud teepuud vanad säilinud taimed, mis on sada ja enam aastat vanad. Neid võib jagada algselt looduslikeks – need on looduses looduslikult kasvavad – ja inimeste poolt istutatud, mis on sadu aastaid metsistunud ja sulandunud teiste taimedega.
Kaasaegses maailmas saavutas Pu-erh oma populaarsuse Hongkongis, kus seda tarniti Qingi dünastia lõpust. Hiinas endas polnud see tol ajal populaarne ja seda peeti odavaks jämedaks teeks. Hongkongi väga kõrge õhuniiskuse tõttu küpses pu-erh kiiresti ja leidis palju asjatundjaid. Nii nagu vein, muutub ka see tee ajas, muutudes paremaks, mistõttu pälvis see tol ajal paljude kollektsionääride tähelepanu. Loomulikult hakkasid pärast seda vana puerhi varud vähenema. Seejärel algas Shu pu-erhi arendamine (sellest lähemalt allpool). Hiljem, 1990ndatel, saavutas vana pu-erh Taiwanis populaarsuse. Taiwani inimesed läksid esimestena Yunnani oma pu-erhi tegema. Nad tegelevad selle uurimisega väga aktiivselt ja hakkasid iidseid retsepte taastama. Näiteks 1950.–1990. aastateni toodeti pu-erh’i peamiselt väikestest põõsastest – odava ja jämeda teena, nagu eespool mainitud. Nii kogus taas populaarsust ehtne vanadest puudest pu-erh, mis teerahva poolt parimal moel valmistatud. Alles 2000. aastate alguses hakkas pu-erh Hiinas taas hoogu koguma.
Denis: "Pu-erh on kaks peamist tüüpi: sheng (roheline) ja shu (must). Sheng pu-erh on lehed, mis on töödeldud mao cha (jäme tee) olekuni. Pärast seda, nagu juba mainitud, pressitakse tee kas “pannkookideks” või jäetakse lahti. Siis, kui see loomulikult vananeb, muutub see fantastiliseks vanaks sheng pu-erhiks. Shu pu-erh on sheng pu-erh, mille Wo Dui on kunstlikult kääritanud. Selle valmistamiseks kuhjatakse Mao Cha kokku, valatakse allikast spetsiaalse veega ja kaetakse riidega. See protsess kestab umbes kuu, mille jooksul saadakse must puerh rohelisest puerh. See 1970. aastatel leiutatud protsess pidi jäljendama vana sheng pu-erhi omadusi, mille loomulikuks vananemiseks kulub aastakümneid. Loomulikult ei õnnestunud kuuga paljundada seda, mida loodus teeb 70-100 aasta pärast. Kuid nii tekkis uut tüüpi pu-erh.
Sheng pu-erhi jaoks (erinevalt shu-st) on toorained olulised. Hea sheng pu-erh on valmistatud parimast toorainest kevadel ja sügisel korjatud vanadest puudest. Ja shu pu-erhis on fermentatsioonitehnoloogia olulisem. Tavaliselt valmistatakse shu pu-erh suvistest saagipõõsastest. Parim shu valmib aga kevadisest saagist.
Seal on palju mägesid, kus pu-erh kasvab, ja vastavalt sellele palju erinevaid maitseid ja lõhnu. Kuid on ka peamised erinevused: noorel sheng pu-erh’l on tavaliselt roheline tõmmis, lille-puuviljane maitse ja aroom. Shu pu-erh’ leotis on musta värvi ning maitse ja aroom kreemjas, linnaseline ja mullane. Shu pu-erh sobib suurepäraselt soojendamiseks, noor sheng aga jahutamiseks.
Samuti on olemas valge pu-erh - see on sheng pu-erh, mis on valmistatud täielikult neerudest. Ja lilla pu-erh on lillade lehtedega metsikute puude sheng pu-erh.
Kuidas valida ja pruulida?
Denis: “Soovitaksin ennekõike valida orgaaniline pu-erh. Seda teed kasvatatakse ilma keemilisi väetisi, pestitsiide ja herbitsiide kasutamata. Sellisel pu-erhil on tugev Qi (teeenergia), millel on kehale kasulik mõju. "Keemiaga" kasvatatud tees on vähe qi-d ja see on ebatervislik. Kui olete taimetoitlane ja järgite tervislikku eluviisi, on teil lihtsam tunda orgaanilise tee Qi-d ja nautida seda täiel rinnal.
Nõuanded algajatele pu-erh-sõpradele: shu pu-erh’d tuleb osta suurtootjatelt – nemad saavad endale lubada tootmise steriilsust, mis on selle tee valmistamisel nii oluline. Sheng pu-erh’i on parem osta teebutiikidest – need on teesõprade poed, mis toodavad teed ise või kontrollivad tootmisprotsessi.
Parim on vanadelt kevadkoristuspuudelt korjatud mahepu-erh, kuid shu pu-erh’i saab teha ka põõsastest.
Kogu pu-erh pruulitakse keeva veega (umbes 98 kraadi). Sheng pu-erhiga peate olema ettevaatlik ja arvutama selle koguse õigesti, vastasel juhul võib jook kibedaks muutuda. Sheng pu-erh’i on kõige parem juua kaussidest. Lahtise sheng pu-erh’i võib panna kaussi (suuresse kaussi) ja valada lihtsalt keeva veega – nii saab teed juua kõige lihtsamalt. See ühendab meid loodusega: lihtsalt kauss, lehed ja vesi. Kui teed pressitakse, on parem kasutada teekannu ja seejärel valada see kaussidesse. Kui tahame tunda pu-erhi maitse peenemaid tahke ja nüansse, siis tuleb see pruulida Gongfu meetodil. Gongfu on Yixing savist teekann ja väikesed portselanist tassid. Tavaliselt valmivad just nii parimad teed – näiteks 15-30 aastane sheng per.
Shu pu-erh on pruulimisel väga tagasihoidlik (sobib iga pruulimisviis), see on hea isegi tugevalt infundeerituna. Mõnikord on hilise pruulimise ajal suurepärane lisada shu pu-erhile lumekrüsanteem ja jätkata selle joomist. Ja metsikute Ya Bao puude pungad lähevad shengi hästi. Lisaks on need teed keetmiseks parimad.»
Huvitavaid fakte
Denis: "Pu-erh tee teevad eriliseks viis punkti:
1 koht. Yunnani provints on maagiline mets, mis vibreerib elust. See on koduks üle 25% Hiinas elavatest looma- ja taimeliikidest. Peaaegu kõik traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatavad ravimtaimed on pärit Yunnanist ja loomulikult on tee nende seas parim ravim. Kõik taimed kasvavad siin suureks, suuremaks kui mujal.
2) Iidsed puud. Vanim pu-erh puu on 3500 aastat vana. Kogu tee pärines sellistest taimedest. Sellistel iidsetel puudel on pikk tüvi, mille kaudu nad neelavad päikese ja kuu energiat. Nende suured juured, mis ulatuvad sügavale maa sisse, võivad jõuda mineraalide ja aineteni, milleni ükski teine taim ei ulatu. Kõik need mineraalid ja ained on inimesele vajalikud ning neid saab kätte just tee kaudu.
3) Himaalaja mägede tippudest laskuv kristallselge vesi mineraliseerub teel alla Tiibeti platool ja toidab veelgi kõiki teepuid.
4) elav tee. Pu-erhis on kõige rohkem elavat teed. See on tee, mis on kasvatatud seemnest bioloogilises mitmekesisuses, ilma kastmist ja “keemiat” kasutamata. Tal on piisavalt kasvuruumi (mõnikord on põõsad istutatud selg ja neil pole kuhugi kasvada). Inimesed, kes ise teed toodavad, armastavad loodust ja on sellega kooskõlas.
5) Puer-puudel (ja siis ka “pannkoogis” endas) elavad bakterid ja mikroorganismid on väga erilised. Just nende abiga muutub tee aja jooksul ainulaadseks. Nüüd on üle saja aasta vanad sheng pu-erhid. Need teed on imelised. See on suurepärane looduse kingitus inimestele! Sellise tee ilmumisprotsessi on raske mõista, siiani on see saladus, mida saame pidada iseenesestmõistetavaks.