Sageli kuuleme, et suhkur on ajule kasulik, suhkruta on raske elada jne. Kõige sagedamini kohtan selliseid avaldusi vanema põlvkonna esindajatelt - vanaemadelt, kes püüavad minu last või nende lapselapsi maiustustega toita, uskudes siiralt, et see tuleb neile kasuks.
Veres olev glükoos (või suhkur) on kütus, millega keha jookseb. Sõna kõige laiemas tähenduses on suhkur muidugi elu.
Kuid suhkur ja suhkur on erinevad. Näiteks leidub suhkrut looduslikult meie söögitaimedes. Ja siis on suhkur, mida lisatakse peaaegu kõigile töödeldud toitudele. Keha ei vaja lisatud suhkru süsivesikuid. Glükoos on valmistatud kõigist süsivesikutest, mis suhu lähevad, mitte ainult kommidest. Ja lisatud suhkrul pole toiteväärtust ega kasu inimesele.
Näiteks Maailma Terviseorganisatsioon soovitab mitte lisada suhkrut (või vaba suhkrut, nagu nad seda kutsuvad). WHO tähendab vaba suhkrut: 1) nende toodete tootja, koka või toidu tarbija enda poolt toidule või jookile LISATUD monosahhariide ja disahhariide, 2) sahhariide, mis looduslikult esinevad mees, siirupites, puuviljamahlas või puuviljakontsentraadis. Need soovitused ei kehti värskes köögiviljas, puuviljas ja piimas leiduva suhkru kohta.
Kuid kaasaegne inimene tarbib liiga palju lisatud suhkrut - mõnikord teadmatult. Me paneme seda mõnikord oma toidu sisse, kuid suurem osa lisatud suhkrust tuleb töödeldud ja valmistoidu poest. Magusad joogid ja hommikuhelbed on meie kõige ohtlikumad vaenlased.
Ameerika Südameliit soovitab ülekaalulisuse ja südamehaiguste epideemia aeglustamiseks lisada lisatud suhkrut drastiliselt.
Üks teelusikatäis mahutab 4 grammi suhkrut. Assotsiatsiooni soovituste kohaselt ei tohiks enamiku naiste toidus lisada suhkrut rohkem kui 100 kcal päevas (umbes 6 tl ehk 24 grammi suhkrut) ja enamiku meeste toidus mitte rohkem kui 150 kcal päevas (umbes 9 tl ehk 36 grammi suhkrut).
Alternatiivsete magusainete vohamine eksitab meid, mistõttu on raske mõista, et sama suhkur on nende nime all peidus. Ideaalses maailmas ütleks silt meile, mitu grammi suhkrut üks toit sisaldab.
Magusad joogid
Värskendavad joogid on peamine liigsete kalorite allikas, mis võib kaasa aidata kehakaalu tõusule ja millel puudub toiteväärtus. Uuringud näitavad, et “vedelad” süsivesikud, nagu näiteks poemahladest, soodast ja magustatud piimast, ei täida meid sama palju kui tahked toidud. Seetõttu tunneme end endiselt näljasena, hoolimata nende jookide suurest kalorisisaldusest. Nad vastutavad II tüüpi suhkurtõve, südame-veresoonkonna haiguste ja muude krooniliste haiguste tekkimise eest.
Keskmine purk sooda sisaldab umbes 150 kilokalorit ja peaaegu kõik need kalorid pärinevad suhkrust - tavaliselt kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist. See võrdub 10 tl lauasuhkruga.
Kui juua iga päev vähemalt üks purk seda jooki ja samal ajal ei vähenda teistest allikatest pärinevat kalorite tarbimist, võtate juurde umbes 4–7 kilogrammi aastas.
Teravili ja muud toidud
Tervete, töötlemata toitude valimine hommikusöögiks (näiteks õun, kaussi kaerahelbed või muud toidud, mille koostisosade loetelu on väga lühike) aitab kaitsta end lisatud suhkru eest. Kahjuks võivad paljud traditsioonilised hommikused toidud, näiteks hommikuhelbed, teraviljatooted, maitsestatud kaerahelbed ja küpsetised, sisaldada suures koguses lisatud suhkrut.
Kuidas etiketti lisatud suhkrut ära tunda
Lisatud suhkru arvutamine koostisosade loendis võib olla natuke uurimistöö. Ta peidab end paljude nimede all (nende arv ületab 70). Kuid hoolimata kõigist nendest nimedest metaboliseerib teie keha lisatud suhkrut samal viisil: see ei tee vahet pruuni suhkru, mee, dekstroosi või riisisiirupi vahel. Toidutootjad võivad kasutada magusaineid, mis ei ole üldse suhkruga terminoloogiliselt seotud (mõiste „suhkur” kehtib tegelikult ainult lauasuhkru või sahharoosi kohta), kuid need on kõik lisatud suhkru vormid.
Allpool on mõned nimed, mis suhkrut lisasid siltidele:
- agaavinektar,
- kondenseeritud suhkruroo mahl,
- linnase siirup,
- Pruun suhkur,
- fruktoos,
- Vahtra siirup,
- pilliroost kristallid,
- puuviljamahla kontsentraadid,
- melass,
- roosuhkur,
- glükoos,
- rafineerimata suhkur,
- maisi magusaine,
- kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup,
- sahharoos,
- maisisiirup,
- kallis,
- siirup,
- kristalne fruktoos,
- invertsuhkur,
- dekstroos,
- maltoos.