Sisu
Kui küsite välismaalastelt tüüpilist Hispaania rooga, on tõenäosus, et ta vastab “paellale”, väga suur.
Paella see on üks meie rahvusvahelisemaid toite. On tõsi, et sellel on midagi Hispaania päritolu ja seetõttu tuleb selle eest hoolitseda, kuid puudub määratletud kvaliteedistandard või sellele vastav sertifikaat, samuti päritolu või autoriõigus, mis seda kaitseks.
Aga ka… Retsepti pole! Või mis on sama, neid on nii palju kui soovite, kui teete paellat ja mitte riisi…
Sel põhjusel, nagu ka paljude teiste meie armastatud piirkondliku gastronoomia roogade puhul, edastatakse teadmisi ja tarkusi põlvest põlve, köögist kööki, kuid füüsilise kontaktiga, nii et nakatumine toimub.
Nii et hoolitsege roa eest nii, et see oleks ise, mitte turistile nõudeprodukt, kus ainuke paella maitse on nimi. See tasuta säilitamine sõltub ainult ja eranditult tootja aususest ja gastronoomilistest teadmistest.
Ärge eksige, see on haruldane roog, mis on praetud-hautatud üheskoos küpsetatud ja milles, olenemata sellest, kuidas seda tehakse, peab riis enne riisi lisamist maitsma nagu kaste. Seega tema kalorite tugevus ja selle kõrge maitse on juhuks, kui aine tungib järgmisesse keetmisse igasse riisiterasse. Koostisosad; Noh, nagu ma juba ütlesin, standardit ei ole, kuid me peame kõik nõustuma, et paellas pole porgandit.
Rahva ajalugu
Levante toimetulek ja paella on põhimõtteliselt samad, nagu hautis Kastilia platool. Päritolu on selle kasvatamisel ja vajalikus niiskuses. Riisipõldudel tekkisid malaariat levitavad vektorid, mis tõi Jaime I Vallutaja välja põllumajandustootmist reguleerivad normid.
Laguun (araabia keeles “väike meri”), rohkesti angerjaid ja tol ajal ei olnud saastunud, oli üks parimaid sahvreid kulinaarseks valmistamiseks, mida võib tegelikult pidada paella eelkäijaks. Nii et piirkonnas oli aastaringselt normaalne koguda üht ja teist, riisi angerjatega.
Ja mis saab konteinerist. Ilmselt kinkisid roomlased oma jumalatele patellad, ümmargused tahked esemed, suure läbimõõduga, madalad ja lamedad alused.
Hiljem nimetati seda itaalia keeles “padella” ja hiljem valencia keeles “paella”. Siiski hakati seda köögis regulaarselt kasutama alles XNUMX. Sajandil.
Ja kogu selle ajaloolise möödumise ajal oli pott arenenud tänu viljakale aiale, jahtimisele ja kanade kasvatamisele, mis läbisid paella. Kuid lisaks oli meri kõrval, nii et need, kellel on sellega rohkem suhteid, ei kõhkle andmast oma versiooni, lisades bívalosid ja koorikloomi, et hiljem isegi homaar sisse tuua.
Mitmekesisus ja mitmed koostisosad praeguse paella retsepti jaoks
Sellegipoolest nõuavad kõik selles teaduslikes püüdlustes kõike määratleda, et leida paella täpsed koostisosad. Kujutage ette paella ajaloo jooksul tekkinud erinevaid arvamusi, kui Azorínil oleks idee, et põhiline paella sisaldab angerjat, punast mullet, sinki ja vorsti.
Noh, ühes, riisis, nõustume ja on hea, et seda on palju, et see ei ole üle koormatud elementidega, mis seda üle koormavad, kuigi liiga palju kihte seda ei tohiks asetada.
- Riis peaks olema ümmargune, mis imab hästi niiskust, kuigi poolpikki kasutatakse palju.
- Tomat, purustatud ja kastmega segatud.
- Natuke rohelist pipart.
- Oad, mida tavaliselt kasutatakse, on klassikaline garrofó, tabella ja roheline (lai tüüp).
- Me ei saa unustada artišokki, andes selle peene maitsega peene puudutuse.
- Kana, küülik või selle segu, tootja valikul, tunnistades ka väikest sealiha ribi.
Mõned inimesed lisavad sellele herneid. Noh ... Kuid paella on rohkem kui koostisosad selle valmistamine, mis saavutab oma maksimaalse hiilguse, kui suudame seda valmistada küttepuude või viinapuude võrsetega.
Viimane puudutus rosmariinist võib -olla "ettevaatlikult", kui me ei taha seda rikkuda. Ja sidrun, tsitruselised keskkonnast, mille jätame mõne lõikega preparaadi kõrvale, kui kellelegi meeldib lõpptootele puistata, et anda sellele maitse ja happesuse kontrast.
See on üks neist roogadest, mille jaoks me ei leia restoranist paremat retsepti, mille kohta öeldakse, et teie või keegi teie tuttav või sugulane muudab selle paremaks kui keegi teine (kindlasti mitte) ja mille osas olen kindel, et mitte keegi parandab või isegi lammutab. .
Seetõttu pühendan esimese postituse toidu ja toitumise ning toitumisretseptide kohta meie armastatud paellale, valencialasele, kuigi klassikalist ortodoksiat tuleb julgelt kanda ja tal on alati avatud meel, vabandust, suulae.
Aastal 2016 ei saa teisiti olla, kultuuridevahelisus, sulandumine, nagu köögis öeldakse, on instrument, mis viib meid lähemale teistele maitsetele, teistele kultuuridele, kuid mida tuleb ka hoolikalt ja hoolikalt läbi viia, olenemata sellest, kui kaasaegne see on võib tunduda, et iga asja päritolu ja areng on olemas, sest ilma mõlemata pole tulevikust aru saada.
Muide, elagu Paella!
Jätkub…