Mõned näpunäited kala hoidmiseks

Nii juhtub, et erinevad maitsvad asjad satuvad meie kätte valel hetkel. Kui teie tootel on pikk säilivusaeg, pole see probleem - lihtsalt peitke see, kuni olete valmis seda sööma. Aga kuidas on lood tõeliselt kiiresti riknevate toiduainetega? .. Värske kala on üks sellistest toitudest ja ilma korraliku ettevalmistuseta, isegi külmkapis, elab see kauem kui 24 tundi. Selles artiklis räägime sellest, kuidas kala õigesti säilitada, et maksimeerida selle värskust.

Täiuslikult…

... kindlasti ei tasu kala pikka aega säilitada. Isegi kui kalal pole aega halveneda, ei muutu selle maitseomadused pikaajalisel säilitamisel paremuse poole. Seetõttu ei ole kala säilitamise üldreegel rahvatarkusega nõus: olles kala ostnud, on parem selle ettevalmistamist mitte edasi lükata ja teha seda samal päeval, ideaalis mõne tunni jooksul. Noh, ostmise ja ettevalmistamise vahelises intervallis tasub kalu hoida külmkapis, ideaalis vahatatud paberisse mähituna, mitte kilekotti, et kala “ei lämbuks”.

Esialgne ettevalmistamine

Kuid elu teeb sageli oma kohandused ja kalad, olgu selleks siis spontaanne ost, ootamatu kingitus või kaluritrofee, peavad tiibades ootama. Et selle aja jooksul toode ei halveneks, tasub hoolitseda kala õige säilitamise eest. Selles küsimuses on teie kaks peamist vaenlast soojust ja niiskust, kuna need tegurid aitavad kaasa bakterite arvu kiirele kasvule. Sellest järeldub mitu järeldust:

• Ideaalne temperatuur kala säilitamiseks on 0–2 kraadi, seega tuleks kala hoida külmiku kõige külmemas osas. Vaikimisi on see tagaseinale lähemal (kuid mitte lähemal) asuv ülemine riiul, kuid igal üksikjuhul sõltub kõik külmiku konstruktsioonist. Kaasaegsete külmikute riiulid ja sektsioonid on tavaliselt tähistatud piktogrammidega, mis näitavad, kus on teatud tooteid parem hoida, kasutage seda.
• Vanasõna „kala mädaneb peast” ei kaota tõenäoliselt oma tähtsust, kuid kala endaga pole sellel midagi pistmist: tegelikult ei ole kala sisemus esimene, mis halveneb. Seega, kui teate kohe, et täna kala küpsetama ei hakka, peaksite selle välja rookima ja lõpused eemaldama.
• Kala ei tohiks pesta. Ilmselt olete seda reeglit mitu korda lugenud, nii et lisasin selle ka oma artiklisse - aga ma ise olen oma kala ja ma ei näe selles probleemi. Kui räägime tervetest kaladest, ehkki roogitud, mitte fileest, on vee kokkupuude kalalihaga minimaalne, kuid saate eemaldada mõned toote pinnal juba esinevad bakterid, ja muud mustust.
• Viimane, kuid mitte vähem oluline, varuge paberrätikud. Sõltumata sellest, kas pesite kala või mitte, pühkige see kindlasti igast küljest kuivaks, eriti seestpoolt, nii et kalale jääb minimaalselt niiskust.

Varu jääle

Parim viis säilitada ja müüa on kauplustes, kus seda müüakse, ja saate seda kasutada ka kodus. Selleks vajate mahukat mahutit, vaba ruumi külmkapi ülemisel riiulil (või selle külmemas kohas - vt eespool) ja palju jääd - ideaalis, purustatud, kuid tavalisi kuubikuid, mida saavad teha kõik kaasaegsed sügavkülmikud. töötab ka. Jaotage anuma põhja kiht jääd, asetage selle peale terved kalad või fileed ja katke ülejäänud jääga. See hoiab kalade temperatuuri umbes 0 kraadi, mille tagajärjel lebab ta rahulikult külmkapis kaks või isegi kolm päeva - tingimusel, et jää ei sula liiga kiiresti.

Kui kala on külmunud

Mõnikord peab see, kes sai üleöö õnnelikuks kalaomanikuks suuremas koguses, kui ta suudab oma naabreid süüa ja toita, pidada sügavkülma kõige mõistlikumaks ja loogilisemaks väljapääsuks olukorrast. Soovitan seda kasutada ainult äärmuslikel juhtudel - isegi uusimad sügavkülmutite mudelid ei suuda kalu külmutada nii hästi kui kalalaevadele või tehastesse paigaldatud suured sügavkülmikud. Kodus külmutatud kala rakuline struktuur on igal juhul häiritud, nii et sulatamisel kaotab see palju niiskust ja muutub kuivaks. Sama võib aga juhtuda kõigi reeglite kohaselt külmutatud kalaga, kui olete selle sulatamisel vastutustundetu. … Mitte mingil juhul ei tohi kala asetada sooja vee alla või veelgi enam sulatada seda mikrolaineahjus. Kandke külmutatud kala päev enne toiduvalmistamist sügavkülmast samale ülemisele riiulile. Mida aeglasem on sulatamisprotsess, seda vähem kaotab kala niiskust ja seda mahlasem on see pärast küpsetamist.

Õli tuleb appi

Kõige tõhusam viis kala nõuetekohaseks säilitamiseks olen juba eespool kirjeldanud: jää ja madalaim temperatuur, mida teie külmkapp saab ainult anda. Aga mis siis, kui sul pole selliseid jääkoguseid? Osaline päästmine, mis pikendab kala säilivusaega mitu tundi, võib sel juhul olla taimeõli. Valmistage kala ülalkirjeldatud viisil, pühkige see kuivaks ja pintseldage igast küljest taimeõliga. See moodustab kala pinnale mitteläbilaskva kile, mis aeglustab võõraste lõhnade ja mikroorganismide tungimist.

See meetod näitab filee osas suurimat tõhusust ja minu arvates ei tasu öelda, et õli peaks olema parim, kuna selle aroom kandub edasi ka kalale endale.

Sool ja sidrun

Lisaks õlile on ka teisi kulinaarseid koostisosi, mis võivad kala värskust teatud määral pikendada. Need ei sobi igaks puhuks, kuid kui teate juba ette, kuidas kala küpsetate, võite kõverast ette jääda. Näiteks kui soolate kala mitte ainult enne toiduvalmistamist, vaid ka ette, ei lase te seda mitte ainult ühtlasemalt soolata: tõmmates kalast välja mõne mahla, moodustab sool tugeva soolvee, mis muudab selle raskeks. bakterite paljunemiseks (kuid loomulikult ei peata seda).

Sidrunimahl toimib sarnaselt - see mitte ainult ei anna kalale meeldivat tsitruselist aroomi, vaid loob ka happelise keskkonna, mis takistab ka mikroorganismide vaba elu. Ärge kasutage seda suurtes kogustes, välja arvatud juhul, kui teie plaanid hõlmavad ceviche valmistamist - kuid viil või kaks sidrunit, mis on pandud terve kala kõhtu, lisaks kõigele, mis juba öeldud, mõjutab selle seisundit ja maitset väga soodsalt.

Muud säilitusviisid

Võib juhtuda, et kõigist trikkidest hoolimata saate aru, et järgmistel päevadel ei söö te nagunii kala. Sel juhul pole sügavkülmik ainus alternatiiv prügikastile: kala küpsetamiseks on palju võimalusi ja mitte ainult inimkonna leiutatud, et mitte seda kohe süüa, vaid hoida nii kaua kui võimalik. Allpool esitan lühidalt nende loetelu - muidugi mitte täielik:

• Marineerimine… Olles ostnud suure forelli, ei pea te seda mitu päeva järjest sööma: saate kala mõistlikumalt kasutada, praadides kohe filee kõige lihama osa, keetes kalasupi luudest ja väikese koguse liha ja lihtsalt soola ülejäänud forellifilee. Kalade soolamise viise on palju-alates kergelt soolatud lõhest kuni telliskiviküllase soolatud tursani, mida hoitakse aastaid, mistõttu on see väga populaarne isegi neis riikides, kus värskest kalast puudust pole.
• suitsetamine… Külmsuitsukala saab kauem säilitada ja lisaks maitseb see minu arvates paremini, kuid selleks on vaja spetsiaalset varustust. Teisest küljest on riigis ja isegi kodus ahjus lihtne küpsetada kuumsuitsukala, kohandades selle ettevõtte jaoks vana pada või kastruli. Pärast seda sööte mitu päeva maitsvat suitsukala külmas, salatis või võileivas, mädarõika või sidruniviiluga, meenutades mind iga kord hea sõnaga.
• Confehk toiduvalmistamine teatud temperatuurini kuumutatud õlis. Sel viisil küpsetatud kala hoitakse suurepäraselt ja kuumutamisel ei jää selle maitse värskelt küpsetatule alla.
• Su-vid… Confit'i mõnevõrra arenenum versioon ei vaja sous-vide õli. Tõsi, see nõuab vaakumsulgurit ja spetsiaalset varustust, kuid see on ainult teoreetiliselt: praktikas sain oma esimese sous-vide-s küpsetamise kogemuse ammu enne selle saamist ja sous-vide-s küpsetatud lõhe muudab teie idee igaveseks. sellest kalast.

Ja nüüd on aeg ring sulgeda ja lõpetada minu lugu samamoodi nagu see algas. Parim ja maitsvam kala saab kohe küpsetatud kala. On täiesti võimalik, et sellest saab üks parimaid mälestusi teie elus, seetõttu, pidades silmas kõiki ülalkirjeldatud nippe, ärge unustage hellitada ennast ja oma lähedasi, muutes spontaanselt õhtusöögiplaane, kui seal ootamatult, ootamatult on teie käes värske kala: see on seda väärt. Ja mul on omakorda hea meel, kui jagate kommentaarides oma nippe ja oma allkirjaviise kala hoidmiseks - jagagem teie kogemusi!