Sama nõges, mis metsaskäigul jalgu kõrvetab, on juba ammu kasutatud toiduvalmistamisel edukalt. See toitev ürt, mis meenutab maitselt spinatit, muutub küpsetamisel jade tooniks. Mis on nii tähelepanuväärset nõgeses, mida me umbrohuks peame?
Tass nõgeselehti sisaldab 37 kalorit, 2 g valku ja 6 g kiudaineid. Lisaks moodustab see rohkem kui kolmandiku A-vitamiini päevasest väärtusest, 8% soovitatavast raua päevasest kogusest (kaks korda rohkem kui spinatis) ja 42% kaltsiumi päevasest kogusest. Kõik lehtköögiviljad (eriti spinat, mangold ja peediroheline) on rikkad kaltsiumi poolest, kuid ei imendu hästi kõrge oblikhappesisalduse tõttu. Nõgesel see puudus puudub. Samuti on see rikas C-vitamiini poolest ja aitab kaasa taimset päritolu raua imendumisele.
Nõges kasvab viljakas harimata pinnases, sageli metsades, heinamaade, hekkide läheduses, jõekallastel. Koguge toiduks vaja varaseid lehti, enne kui õitsemine on alanud. Olge kogumisel ettevaatlik, pange jalga püksid, pikkade varrukatega särk ja kindad. Kasutage lehtede kogumiseks kääre. Noored nõgese võrsed on õrnemad ja hammustavad vähem. Vältida tuleks tiheda liiklusega teede ääres või saastatud aladel kasvavaid taimi.
Naha põletamise peatamiseks võib nõgest leotada vees, keeta või kuivatada. Pärast seda on see kasutusvalmis.
Kuivatatud nõgeseid saab jahvatada blenderis ja säilitada teraviljapurkides, kasutada erinevate roogade toidulisandina. Oksad tuleks kuivatada ühes kihis vähemalt 12 tundi. Võib kuivatada päikese käes, asetades kahe puhta, ebemevaba rätiku vahele.
Sega kuivatatud nõges kohviveskis hea soola, musta pipra ja teiste lemmikürtidega. Veelgi parem on sellisele segule lisada lina- või seesamiseemneid.
Võtke suur kastrul, lasege soolaga maitsestatud vesi keema ja langetage nõgeseid 30 sekundit, kuni need muutuvad erkroheliseks. Pane koheselt külmkappi. Eemalda liigne niiskus paberrätikuga ja nõges on kasutusvalmis. Allpool on toodud mitmed nõgese söömise viisid.
Spinati asemel suvalises pastas. Võib kasutada lasanje valmistamiseks.
Basiiliku asemel pestokastmes, või segada pooleks basiilikuga
- Valmista nõgeseõli. Valage peeneks hakitud nõges soolamata taimeõliga, lisage soola ja pipart. Hoida külmkapis või sügavkülmas. Suurepärane aurutatud köögiviljade jaoks.
- Rohelistes smuutides. Lisa peotäis keedetud või tooreid nõgeseid. Ärge kartke, et ta hammustab oma keelt - te ei tunne isegi tema maitset.
- Täidetud seened. Prae šalottsibul oliiviõlis koos kuivatatud ürtidega. Lisa peeneks hakitud toornõges ja riivsai, prae, kuni nõges muutub roheliseks. Tõsta tulelt, lisa sidrunikoor, peotäis riivitud parmesani ja täida kõige sellega seenekübarad. Küpseta kuldpruuniks.
- Kiireks igapäevaseks lõunasöögiks valmista kinoa ja nõgese pätsikesed. Neid maitsestatakse teiste hooajaliste ürtide, soola ja pipraga.
- Puista pitsa üle nõgesrohelisega. Näidake oma kujutlusvõimet.
- Valmista pajaroog. Segage 2 tassi keedetud riisi 1 tassi püreestatud nõgese, 1 küüslauguküüne, ½ tassi hakitud sibula ja vähese musta pipraga. Vala võiga määritud vormi ja küpseta 30 minutit.
Kuigi nõges on tagasihoidlik taim, on tal hõrk maitse. Ta väärib köögis uhkust. Külmutatud või kuivatatult saab seda kasutada aastaringselt.