Anthony Bourdain on Ameerika peakokk, kirjanik, rändur ja telenägu, kes on tuntud oma rahvusvahelise kultuuri, kööki ja inimolukorda uurivate saadete poolest. Bourdini peeti meie aja üheks mõjukamaks kokaks.
Teda nimetati kokaks, kelle käitumisviis oli räme. Ta reisis mööda maailma, tutvus kohaliku köögiga ja jõi esimesel võimalusel. Ja keda, ning Anthony Bourdini nõuandeid pohmellist vabanemiseks, võite usaldada.
California nõukogu
Anthony külastas kord California poolsaart. Visiit ei möödunud muidugi pohmellita ning kulinaarspetsialist kasutas pohmellivastast vahendit, mis sisaldab kolme osa mahla (ploom, tomat ja sidrun võrdsetes osades) ja ühte osa õlut. Nagu Anthony kinnitas, töötas tööriist.
Nõukogu Peruust
Peruulased on harjunud hiljutiste libatsioonide kõrvaltoimeid ravima vürtsika joogiga nimega leche de tigre, mis tõlgitakse kui tiigripiim. Hoolimata asjaolust, et see on kahtlemata purjus, ei oleks päris õige seda joogiks nimetada. Leche de tigre on marinaad Peruu kalaroa ceviche valmistamiseks.
Koostisosad (8 inimesele):
- Lime-4-5 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Punane sibul - 1 tk.
- Serrano pipar - 2-3 tk.
- Noor oliiviõli - 60 ml
- Kalmaar - 350 gr
- Meriahven - 500 gr
- Rannakarbid-24-32 tükki
- Sool, jahvatatud valge pipar - maitse järgi
- Koriander - 1 spl.
Ettevalmistus: Pigista laimidest mahl, haki küüslauk peeneks, lõika sibul ja kalmaar ning ahven õhukesteks viiludeks. Segage kõik koostisosad, välja arvatud koriander, roostevabast, klaasist või keraamilisest nõust ja marineerige külmkapis 10 minutit. Nõruta saadud marinaad ja serveeri madalal jahtunud klaasides, kaunista koriandriga.
Souli nõukogu
Soulis läbi jalutades sattus Bourdain restorani, kus ta pakkus traditsioonilist Korea suppi, mis pärineb keskajast. Supi nimi “hejunguk” tähendab sõna -sõnalt “supp pohmelli leevendamiseks” ning nii liht- kui ka aadlikud leidsid sellest pääste. Koostisosade arv on lihtsalt mõeldamatu ning nende hulgast leiab küüslauku, rediseid, tšillipipart, kuivatatud kapsast ja sealiha tükeldatud.
Muidugi on ebatõenäoline, et suudate sellist suppi keeta ilma täpset retsepti teadmata, kuid värskelt valminud supp ja puljong hommikul pärast joomist on hea viis pohmellipiinadest vabaneda.
Üldiselt tegi Anthony kogu oma pohmellikogemuse põhjal kaks lihtsat reeglit:
1 - kui võimalik, ära purju tähtsate koosolekute eelõhtul.
2 - pohmell tuleb planeerida. Jah, peate lihtsalt olema valmis seisma silmitsi peavalu, suukuivuse, valude, jäsemete värisemise ja muude selle hämmastava tunde rõõmudega. Seega tõuse nii vara kui võimalik, joo külma koola -aspiriini ja söö midagi vürtsikat. Seda kõike tuleb muidugi eelnevalt ette valmistada.
Tuletame meelde, varem rääkisime, millised joogid aitavad pohmellist üle elada, ning soovitasime ka pohmelli leevendamiseks hommikusööki.
Ole tervislik!