Sisu
Lambaliha on „keeruka iseloomuga” toode. Kuid see ei muuda selle ainulaadseid maitseomadusi. Seda austavad eriti Aasia rahvad ja seda peetakse parimaks kõigist olemasolevatest lihaliikidest. Kuidas ja kui palju lambaliha küpsetada? Milliseid roogasid peaksite kõigepealt omandama? Millised on nende peamised kulinaarsed omadused? Mõistame kõike järjekorras ja täiendame retseptide notsu panka.
Ferghana motiivid
Päris Ferghana pilaf valmistatakse ainult lambalihast, millele on lisatud rasva. Teine konstantne koostisosa on kääritatud devzira riis. Aga kui seda pole, võite kasutada trikki ja asendada see aurutatud pikateralise riisiga. See ei lähe halvemaks.
Koostis:
- lambaliha-1 kg
- riis - 1 kg
- kollane porgand - 1 kg
- rasva rasv-400 g
- küüslauk - 2 pead
- sibul-2 pead
- kuum punane pipar - 2 kaunu
- jäme sool - 2 tl.
- zira - 1 tl.
- lillakas sibul ja till serveerimiseks
Sorteerime riisi hoolikalt ja peseme, täidame külma veega, jätame pooleks tunniks ligunema. Puhastame lambaliha filmidest ja triipudest, tükeldame selle suurteks kuubikuteks. Porgand lõigatakse õhukesteks pikkadeks ribadeks, sibul-poolrõngad.
Me sulatame pajas rasva, eemaldame peekoni, paneme liha ja praeme seda kergelt mahla sulgemiseks. Seejärel lisa sibul ja kui see muutub pruuniks, vala porgandid välja ja maitsesta kõik köömnetega. Prae liha köögiviljadega kuldpruuniks, vala vett nii, et see need täielikult katab. Kui mass keeb, vähendage leek keskmisele, pange ülemisest kestast kooritud küüslauk. Vaevleme kõik koos pool tundi.
Nüüd levitame ühtlase kihi riisi, valame keeva veega kahele sõrmele. Igal juhul ärge häirige alumisi kihte. Kata pott kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik aurustub. Lõpus kaevame riisi sisse kuuma paprikat ja nõuame 30 minutit Ferghana pilafi. Serveeri see, kaunistatud lillade sibulate ja tilliga.
Gruusia maitse ja värv
Gruusia üks populaarsemaid roogasid lambalihaga on kharcho supp. Vanasti lisati sellele otra ja otra, kuna riisi oli väga harva. Kuid aja jooksul sisestas ta kindlalt retsepti. Ja selle peamine esiletõst on kreeka pähklid ja tkemali kaste. Soovitame pöörduda traditsioonilise lambaliha kharcho supi poole.
Koostis:
- lambaliha luul-500 g
- vesi - 2 liitrit
- sibul-5 tk.
- küüslauk - 3 nelki
- pikateraline riis - 100 g
- kreeka pähklid - 100 g
- cilantro - 1 kamp
- tkemali - 2 spl. l.
- humal-suneli - 1 spl. l.
- taimeõli - 2 spl. l.
- loorberileht, sool, punane pipar, must pipar-maitse järgi
Täida lambaliha kastrulis külma veega, keeda. Panime pool kimp koriandrit ja 1 terve sibul. Küpseta liha 2 tundi, eemaldades pidevalt vahu. Valmis puljong filtreeritakse ja keedetakse uuesti.
Kalla sinna pestud riis ja keeda 20 minutit. Samal ajal läbime ülejäänud sibula. Sega kõik maitseained uhmris ja sõtku pestiliga. Maitsestame nendega puljongit koos humala-suneliga. Järgmisena saadame kreeka pähklid puruks.
Lõika lambaliha luust ja aseta see kastrulisse. Kõige viimasena panime pressi läbinud küüslaugu, hakitud koriandri ja soola. Keeda kharchot veel 2-3 minutit, kata kaanega ja jäta tunniks seisma, et aroom ja maitse täielikult avalduksid.
Kui armas jalg see on!
Küpsetatud lambalihast saab kroonroog igal pidulikul laual. Peamine asi on pikem marineerimine. Siis muutub liha seest pehmeks ja kaetakse isuäratava krõbeda koorega. Korralikult valitud vürtsid annavad sellele ainulaadse aroomi.
Koostis:
- lambaliha jalg - 1 tk.
- küüslauk - 1 pea
- rosmariin, tüümian, must ja punane pipar-igaüks 1 tl.
- sool - 3 tl.
- uus kartul-600 g
- vürtsid kartulile - maitse järgi
- sibul - 2 pead
- taimeõli - 5 spl. l.
Lõikasime lambaliha üleliigse rasva maha, pesime seda hästi ja kuivatasime. Me viime küüslaugu läbi pressi, hõõruge seda soola ja vürtsidega, valage 3 supilusikatäit taimeõli. Hõõru saadud segu lambalihale igast küljest, pinguta toidukile kaussi ja jäta üleöö marineeruma.
Nüüd peske kartulit hoolikalt kõva harjaga ja kuivatage. Hõõruge seda vürtsidega, piserdage järelejäänud õliga, raputage seda hästi. Asetame jala küpsetuskotti, katame selle kartulitega ja asetame 200 tunniks 2 ° C ahju. Serveeri kogu pruunistatud lambaliha, kaunistatud rosmariinioksade ja kuldsete kartulimugulatega.
Soolo talleribadel
Lambaliharibid pakuvad gurmaanidele erilist naudingut. Kuidas neid kodus ilma grillita küpsetada? Võtke kõrge vorm, valage veidi vett ja pange grill ahjust üles. Sellisel improviseeritud grillil osutuvad ribid parajaks. Eriti kui lisate need peene glasuuriga.
Koostis:
- lambaribad-1.5 kg
- jahvatatud tüümian, pune, valge pipar, tabasco kaste-1 tl.
- jahvatatud paprika - 3 tl.
- küüslauk-2-3 nelki
- sidrun - 1 tk.
- või - 100 g
- kuiv valge vein-100 ml
- mesi, Dijoni sinep, suhkur-3 spl. l.
- sool - maitse järgi
Peseme ja kuivatame lambaliha ribisid. Hõõru pune, paprika, valge pipra ja purustatud küüslaugu seguga, jäta 3-4 tunniks marineeruma. Laotame ribid grillile laiali ja paneme keskmisele tasemele 190 ° C ahju. Poole tunni pärast keera ribid ümber ja küpseta sama palju.
Sel ajal teeme glasuuri. Pigista sidrunist mahl kastrulisse, viska ka pooled sinna. Lisa vein, mesi, suhkur, sinep ja tabasco kaste. Aja segu keema, maitse järgi soola, sulata või ja hauta paksenemiseni. Vala glasuur ahjus ribide peale ja küpseta veel 30–40 minutit.
Žanri klassika vardas
Ilma lambaliha kebabi retseptita oleks meie ülevaade puudulik. Tema jaoks sobib kõige paremini jalg, seljatükk või abaluu. Tallele meeldivad marinaadid taimeõlis, millele on lisatud küüslauku, lõhnavaid ürte ja tsitrusvilju. Head on ka veinimarinaadid.
Koostis:
- lambaliha - 1 kg
- magus pipar-3-4 tk.
- sibul - 2 tk.
- sidrun - 1 tk.
- punane vein - 60 ml
- mesi - 1 spl. l.
- sool, tüümian - maitse järgi
Me lõikame lambaliha šašlõikavesi jaoks suurteks tükkideks, valame sidrunimahla, segage hästi. Sega eraldi anumas vein, mesi, sool ja tüümian. Hõõrume liha saadud seguga ja sulgege see sibularõngastega. Sellisel kujul jätame selle üleöö marineeruma. Pärast seda võite vardadesse nöörida lihatükke, vaheldumisi suurte paprikaviiludega. Kalla ülejäänud marinaad toorikule ja grillige seda igalt poolt kuldpruuniks.
Lambaliha soojas seltskonnas
Köögiviljadega hautatud lambaliha osutub kogu oma lihtsuse tõttu äärmiselt õrnaks, mahlaseks ja maitsvaks. Spetsiifilisest lõhnast vabanemiseks piserdage liha enne küpsetamist sidrunimahlaga ja jätke see pooleks tunniks. Köögiviljad võivad olla ükskõik millised. Soovitame proovida võimalust roheliste ubade ja tomatitega.
Koostis:
- lambaliha - 600 g
- nöörioad - 300 g
- sibul - 2 pead
- tomatid-2-3 tk.
- taimeõli - 3 spl. l.
- tomatikaste-1-2 spl. l.
- kuivatatud basiilik ja piparmünt-0.5 tl.
- petersell - 5-6 oksakest
- vesi - 100 ml
- sidrun - 0.5 tk.
- sool, must pipar - maitse järgi
Lõigake valmistatud lambaliha suurteks kuubikuteks, lisage soola, piserdage sidrunimahlaga, marineerige 30 minutit. Kuumuta pannil õli ja prae liha kuldpruuniks, seejärel lisa sibul. Lõigame oad ja tomatid viiludeks, valame need lihale, maitsestame soola ja vürtsidega. Vala sinna lahjendatud tomatikastmega kuum vesi, kata kaanega, hauta tasasel tulel, kuni liha on täielikult küps. See on kõik - lauale võib pakkuda õrna lambaliha köögiviljadega.
Jõhkra iseloomuga karbonaadid
Õlles laagerdunud lambaliha omandab rafineeritud noodid ja muutub ebatavaliselt pehmeks. Peamine on leida noore lambaliha värske liha. Muidugi maitseb see kõige paremini söel. Kuid võite seda ka kodus küpsetada - paksu põhjaga praepannil. Las need olla mahlased karbonaadid.
Koostis:
- lambalihakarbonaad - 1 kg
- õlu - 500 ml
- taimeõli - 4 spl. l.
- sool, must pipar - maitse järgi
- kuivatatud rosmariin - 1 tl.
Sõtkuge uhmris rosmariin, must pipar ja sool. Peseme ja kuivatame lambaliha, hõõrume seda igast küljest vürtsiseguga ja valame õlle sügavasse anumasse. Jätame liha pool tundi toatemperatuuril marineerima. Kuumuta pann õliga ja prae kotletid kuldpruuniks, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Serveeri neid roheliste herneste või muude värskete köögiviljadega.
Tükk Marokot taldrikus
Kas soovite midagi eksootilist? Proovige Maroko tagine'i retsepti. Tagine on eriline kööginõude tüüp, täpsemalt kõrge koonilise kaanega paksuseinaline praepann. Ja see on ka Magribi riikides populaarne lihast ja köögiviljadest valmistatud samanimeline roog. Valmistame variatsiooni kefta-lambaliha lihapallidega.
Kefta:
- lambaliha hakkliha-800 g
- sibul - 1 pea
- petersell ja koriander-4-5 oksakest
- sool, must pipar - maitse järgi
- jahvatatud kaneel, ingver, paprika, köömned, tšilli-1 tl.
- taimeõli - 4 spl. l.
- munad - 3 tk.
Kaste:
- sibul - 2 tk.
- taimeõli - 2 spl. l.
- küüslauk - 2 nelki
- tomatid oma mahlas-700 g
- suhkur - 2 tl.
- tšillipipar-0.5 tk.
- sool - maitse järgi
Maitsesta hakkliha soola ja vürtsidega, sõtku, vormi väikesed lihapallid, prae ja määri taldrikule. Kuumutage tagine'is õli, laske sibulakuubikud läbipaistvaks. Lisage purustatud küüslauk, nahata tomatid, peeneks hakitud tšillipipar, suhkur ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja hauta kaane all kuni paksenemiseni. Kalla siia hakitud rohelised, laota lihapallid ja hauta kaane all veel 10-15 minutit. Lõpus murrame ettevaatlikult munad pealt ja küpsetame, kuni valk haarab. Seda roogi saate serveerida otse tagine'is.
Mitte supp, vaid idamaine muinasjutt!
Mahlane lambaliha, tugev puljong, rohkesti köögivilju ja ürte. Siin on lambaliha shurpa peamised saladused. Mõnikord lisatakse sellele aprikoose, õunu või kudooniat. Usbekistanis on tavaks panna lauale kausike puljongit ja selle kõrval on suur roog liha ja köögiviljadega. Ülejäänud teevad külalised ise.
Koostis:
- lambaliha (ribid, säär ja pulp) - 1.5 kg
- kartul - 4 tk.
- porgand - 2 tk.
- värsked tomatid - 3 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- sibul - 2 tk.
- küüslauk - 2 pead
- kuivatatud basiilik - 1 spl.
- kuivatatud koriander ja kurkum - 0.5 tl.
- lodjapuu - 1 tl.
- kuum pipar - 1 kaun
- koriander ja petersell-3-4 oksa
- sool, must pipar-näputäis korraga
Valage lambaliha kastrulis külma veega, keetke see suure kuumusega, vähendage leeki, keetke pool tundi. Tükelda sibul ja porgand, pane see puljongisse. 10 minuti pärast valage kartulid kuubikuteks ja keetke kuni see on pehme. Pärast seda võite lisada tomatit ja punast pipart suurtes viiludes. Koorime küüslaugupead ülemisest kestast ja laseme need täielikult suppi. Maitsestame kõigi saadaolevate vürtsidega, katame kaanega ja hoiame umbes 1.5 tundi. Pidage meeles, et supp peaks närtsima, mitte keema. Kõige lõpus panime kogu põleva pipra, soola maitse järgi ja nõudke kaane all tulekahju 20 minutit. Me lõikame liha kondist ja lisame enne serveerimist šurpale ning puistame samal ajal värskete ürtidega.
Need imelised mantakiired
Manti nimetatakse sageli pelmeenide Aasia vendadeks. Täidiseks võetakse kõige sagedamini lambaliha või veiseliha ning tainas valmistatakse värske, pärmivaba. Nii et see ei puruneks, on parem võtta kahte tüüpi jahu, kõrgeim ja esimene klass. Sõtkumiseks mõeldud vesi peaks olema külm. Ja taignale tuleks enne rullimist veidi puhata.
Tainas:
- muna - 1 tk.
- jahu-500 g
- vesi - 100 ml
- jäme sool - 2 tl.
Täitmine:
- lambaliha-1 kg
- sibul - 1.5 kg
- rasva rasv-200 g
- sool - 1 spl. l.
- jahvatatud must ja punane pipar, köömned-1 tl.
- taimeõli määrimiseks
Sõelu jahu slaidiga, tee süvend, murra sinna muna, lisa vesi ja sool. Sõtku ja sõtku järsku tainast, pane see kaussi, kata rätikuga, jäta 40 minutiks toatemperatuurile üksi.
Haki liha, searasv ja sibul noaga peeneks, sega kätega korralikult läbi. Sibul peaks mahla välja laskma. Maitsesta hakkliha soola ja vürtsidega. Rulli tainas paksuks vorstiks, lõika portsjoniteks ja rulli õhukesed tortillad. Mõlemale panime umbes 20 g hakkliha, vormi mantas. Küpsetame neid mantovarkis pool tundi. Võite kasutada aeglast pliiti või veevanni. Serveeri manti oma lemmikkastme ja värskete ürtidega.
Need on lambalihatoidud, mida saate kodus valmistada eelseisvateks pühadeks ja igapäevaseks menüüks. Veel üksikasjalikumaid retsepte lambalihaga koos fotodega leiate meie veebisaidilt. Kas sulle meeldib lambaliha? Mida sellest erilise heameelega valmistate? Ootame teie kaubamärgiga retsepte kommentaaridesse.