Milliseid seeni saab talvel koguda
Kõik ei tea sellest, kuid seeni saab korjata mitte ainult suvel või sügisel, vaid igal ajal aastas. Loomulikult on igal hooajal erinevaid sorte. Tegelikult on hooajalisus veel üks seente klassifitseerimise alus.
Talvised seened on kõige vähem tuntud. Neid on vähe, paljud isegi ei kahtlusta seenikorjamise võimalust isegi külmadel kuudel (novembri keskpaigast märtsi keskpaigani).
Talvise rühma säravamad esindajad on austerservikud ja talvised mee-agarikud. Ja peale nende leidub neid lumistes metsades: küüslauk ja maksarohud ja tintseened (tali-, soomus-, kasekäsn ja teised), ilu- ja krepidotslased, strobilurused ja mütseenid (halli-roosad ja tavalised), pilulehed ja värinad, nagu samuti mõned teised, üsna söödavad liigid.
Polüpoorne väävelkollane lumes:
Nii et ärge imestage: talvine mets võib seenekorjajaid maitsvate seentega rõõmustada. Kahjuks on selliseid seeni vaid paar liiki, kuid need on laialt levinud ja nende kogumine ei tekita erilisi raskusi. Asja saab ühildada naudinguga – läbi talvise metsa suusatamise ja metsahõrgutiste otsimise.
Talvel on seente korjamine isegi mugavam kui suvel. Lehtedeta lumega kaetud metsas on nad kaugelt näha, seda enam, et tavaliselt kasvavad nad kõrgel tüvedel või langenud puudel.
Lisaks on talv kasetšaga kogumiseks kõige mugavam aeg. Sellel mittesöödaval seenel on suurepärased raviomadused, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Ja originaalse käsitöö austajaid rõõmustavad mitmesugused seened, millest valmistatakse erinevaid kompositsioone, kujukesi, lillepotte jne.
Talve hakul, eriti kui pakasepäevad varakult saabuvad, võib metsast kohata tavalisi sügisseeni – mitut sorti rida, sügisseeni, väävelkollaseid ja kestendavaid tinaseeni. Kuid neid saab koguda ainult enne esimest sulamist, kuna pärast sulatamist ja järgnevaid külmasid kaotavad nad oma omadused. Talvised seened, vastupidi, ei karda sulamist, vaid kasutage seda aega kasvamise jätkamiseks.
Lihtsaim viis on koguda talvises metsas hilisi austrite seeni. Väliselt ei erine need praktiliselt kasvuhoonetes kasvatatavatest ja turgudel või kauplustes müüdavatest. Austerserviku on raske teiste seentega segi ajada, selle jalg on küljel, muutudes sujuvalt kübaraks, mis mõnikord ulatub 12 sentimeetrini. Noored seened näevad välja nagu karbid, mistõttu austrite seeni nimetatakse mõnikord ka austerservikuteks.
Austerserviku kübar on tavaliselt helehalli värvi, kuid leidub pruunikat, kollakat ja sinakat värvi. Austerservikud asuvad alati rühmadena surnud või mahalangenud haabadele ja kaskedele, harvem teistele lehtpuudele. Kogenematud seenekorjajad peavad noori halle või valkjaid tinaseeni vahel ekslikult austerservikuteks, kuid need on alati sitked ja plekkseentel pole sellist jalga nagu austriseentel.
Austerservikud sobivad hästi erinevate roogade valmistamiseks. Enne küpsetamist on soovitatav seened keeta ja puljong kurnata.
Talviseeni on kogutud iidsetest aegadest. Sellest, et seene on laialt levinud, annab tunnistust suur hulk tema rahvapäraseid nimetusi: taliseen, taliseen, lumeseen, taliliblikas. Seenel on ereoranžikaskollane värvus, kübara all on haruldased helekollased plaadid. Täiskasvanud seente vars on pikk ja jäik, põhja poole märgatavalt tumenev, kaetud kohevaga. Seened näevad läikivad välja, kuna müts on kaetud kaitsva limaga.
Taliseened asuvad rühmadena vanadele või surnud lehtpuudele. Kõige sagedamini võib neid leida jalakal, haaval, pajul, paplil, mõnikord kasvavad vanadel õuna- ja pirnipuudel. Seen on maitsev ja seda kasutatakse paljudes roogades. Täiskasvanud seentes on söödavad ainult kübarad ja noori seeni võib kasutada ka jalgadega.
On uudishimulik, et Kaug-Ida riikides aretatakse taliseeni ja neid kasutatakse mitte ainult toiduks, vaid ka erinevate ekstraktide ja ravimpreparaatide valmistamiseks. Kirjanduses kohtasin viiteid selle kohta, et seenel on väljendunud viirusevastased omadused ja see isegi pärsib vähirakkude kasvu.
Hoopis harvemini võib metsas kohata halli-lamell-võlts-mee agarit, mis eelistab asuda kändudele ja okaspuude lamapuidule. Vaatamata nimele on seen söödav ja maitsev. Ta erineb talvisest meeagarikust tuhmunud värvi poolest, mis võib varieeruda kollakashallist pruunini. Seeneplaadid tumenevad vanusega märgatavalt, muutudes valkjaskollasest värvist hallikassiniseks. Kui hõõruda tükk korgist sõrmedesse, tekib iseloomulik meeldiv seenelõhn.
Seetõttu saate soovi ja oskuse korral talvemenüüd mitmekesistada oma kätega kogutud maitsvate, lõhnavate seentega. Nõus, hea viis külalisi üllatada ja rõõmustada!