Sisu
Miks kasutada restoranis analüütikat ja 3 vastust?
Terminid nagu „analüüs”, „mõõdikud” ja „aruanded” restoranitööstuses üldiselt ei tekita restoranipidajates põnevust.
Müügi-, menüü- ja tööjõuaruannetesse süvenemine võib isegi õigete tööriistade kasutamisel hirmutada, rääkimata äärmiselt raskest, kui teil neid pole.
Suurte restoranide töötajad hõlmavad juba oma oskusi, teadmisi restoranianalüütikas ja dešifreerivad, kuidas need ettevõtet mõjutavad.
Pidevaks täiustamiseks peavad restauraatorid suutma vastata järgmistele küsimustele:
- Kuidas kohandada oma menüüd, et seda rohkem müüa?
- Milline kellaaeg on minu müügi jaoks parim?
- Milline minu restorani asukoht on kõige kasumlikum?
Vaatame, miks on see statistika tegevuste jaoks nii hädavajalik ja kuidas restoranianalüüsi tööriista oskuslik kasutamine võib teie ettevõtet parandada.
Mis on restoranianalüütika?
78% restoranide omanikest kontrollib iga päev oma ärimõõdikuid, kuid mida see tegelikult tähendab?
Esiteks peame eristama restoranide aruandeid restoranide analüüsist.
Restoranide aruanded hõlmavad teie andmete vaatamist lühikese ja kindla perioodi jooksul. Aruandeid saab kasutada müügi ja tulude võrdlemiseks selle nädala ja eelmise nädala vahel või eile ja täna.
Restoranide ülevaated on natuke sügavamale ja sunnivad teid esitama selliseid küsimusi nagu “Miks?”, “mida?” Ja "Mida see tähendab?" Restoranianalüüs ühendab sageli mitu andmekogumit, et vastata teie restorani toimivust puudutavatele sügavamatele küsimustele. Kui soovite teada, miks teatud nädalapäev või mis kellaaeg üldiselt kasumit teenib, konsulteerige oma restorani analüütikaga.
Siit saate ideid restorani üldise tegevuse parandamiseks.
Lühidalt: aruanded annavad teile teavet; analüüs annab teile ideid. Aruanded tekitavad küsimusi; analüüs püüab neile vastata.
Mõned vastused on järgmised.
1. Milline müügikategooria on kõige populaarsem
Varude ammendumise jälgimine ei ole alati kõige tõhusam viis kindlaks teha, milline toiduaine on kõige populaarsem. See ei ole alati üks-ühele kohtumine, sest vargus, raiskamine ja lekkimine võivad neid numbreid mõjutada.
Restoranianalüütika abil saate vaadata, millised müügikategooriad on kõige populaarsemad, alates pitsadest kuni jookideni ja lõpetades lõunasöögi eripakkumistega, millised on kasumimarginaalid ja milline on brutotulu.
See teave aitab teil luua toitlustusmenüüsid, kohandada erinevaid hindu ja suhelda oma klientidega, pakkudes neile toitu, mida nad kõige rohkem eelistavad.
2. Milline on parim päev müüa?
Restoranidele on iidne küsimus: kas peaksime esmaspäeviti avama? Reede tundub olevat meie kõige aktiivsem päev, aga See on tõesti nii?
Restoranianalüüs võimaldab teil näha iga päeva täituvust, aga ka seda, kuidas iga nädalapäev on keskmiselt võrreldav teiste päevadega.
Teisisõnu, näete täituvust kolmapäeviti, et arvutada menüüde arv personali tundide koostamiseks ja kohandamiseks.
Näide: Oletame, et teie teisipäevane müük langeb. Otsustate tutvustada “Pizza Tuesday” koos poole hinnaga pitsadega, et rohkem laudu hõivata, ja soovite näha, kuidas see kahe kuu pärast teie sissetulekut mõjutab.
Restoranianalüütika eripära on võimalus vaadata POS -süsteemi erisoove aja jooksul.
Omanikud näevad, kui sageli kliendid eelistavad neid võimalusi, näiteks kui serveeritakse hamburgereid, siis võiksid nad teada, kas nad eelistavad rohkem „asjale” või „rohkem tehtud”, et köögistandard kohanduks rohkem klientide maitsega.
On selge, et need muudatused mõjutavad lõpptulemust, seega kasutage andmeid menüü- ja hinnaotsuste tegemiseks.