Mascarpone - kreemjas õrnus, plastiline pehmus ja “ebaoluline” kergus ühes Itaalia juustu kastis.
Selle juustu valmistamiseks lisatakse parmesani valmistamise ajal lehmapiimast võetud koorele hapuoblikat. Kreem kuumutatakse temperatuurini 75-90 ° C ja kalgendamisprotsessi alustamiseks lisatakse sidrunimahla või valge veiniäädikat. Mascarpone sisaldab kuivaines üle 50% rasva, on kreemja konsistentsiga, seega sobib ideaalselt magustoitudeks.
Selle hämmastava maitse tõttu on mascarpone mitmekülgne toode nii rammusate pearoogade kui ka gurmeetoitude jaoks.
Oleme uudishimulikud selle kohta, mida huvitavat mascarponet saab valmistada ilma suurema osa päevast köögis veetmata.
Mascarponega küpsetatud kana
Koostis:
- Kana - 2 tk.
- Mascarpone juust - 100 gr.
- Sidrun - 2 tk.
- Oliiviõli - 3 spl. l.
- Värske rosmariin - 3-4 oksa
- Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Loputage tibud hoolikalt, kuivatage paberrätikutega ja lõigake mööda rinnakorvi. Pese rosmariin, tükelda lehed, sega mascarpone, soola ja pipraga. Tehke kanade nahale õhukese terava noaga sisselõiked, määrige mascarpone seguga, püüdes tekkinud auke täita. Prae kana kuumas õlis 4-5 minutit mõlemalt küljelt, aseta küpsetusnõusse ja saada 200 minutiks 20 kraadini kuumutatud ahju. Pressi sidrunitest mahl, vala pannile, milles kana praaditi, lisa ülejäänud mascarpone ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 10 minutit. Serveeri kanu rikkalikult koos kastmega.
Punase kala ja mascarpone rullid
Koostis:
- Lõhe / kergelt soolatud forell - 200 gr.
- Mascarpone juust - 200 gr.
- Sidrun - 1/2 tk.
- Petersell - 1/2 kamp
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Lõika kala õhukesteks viiludeks, pigista sidrunist mahl välja, sega mascarpone hakitud peterselliga. Puista kalatükid sidrunimahlaga, pane mascarpone laiale küljele, rulli kokku.
Pasta mascarpone ja suitsulõhega
Koostis:
- Pasta (vibud, spiraalid) - 300 gr.
- Suitsulõhe - 250 gr.
- Mascarpone juust - 150 gr.
- Või - 1 spl. l.
- Hapukoor - 100 gr.
- Dijoni sinep - 1 spl l.
- Oranž - 1 tk.
- Šalottsibul - 3 tk.
- Rohelised ei ole kohustuslikud
- Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Keeda pasta, järgides pakendi juhiseid, samal ajal prae hakitud šalottsibul õlis, lisa mascarpone, sega ja kuumuta korralikult. Lisage hapukoor ja sinep, segage ja keetke 2-3 minutit keskmisel kuumusel. Peske apelsin põhjalikult, valmistage koor spetsiaalse riiviga, pigistage apelsinist mahl. Lisage mascarponele mahl ja koor, sool ja pipar, segage hoolikalt ja keetke 4-5 minutit. Lahutage lõhe tükkideks, eemaldage kondid. Nõruta pasta, lisa pasta kastmele, sega ja lisa kala. Serveeri koheselt ürtidega.
Ekleerid “kergem kui lihtne”
Koostis:
- Mascarpone juust - 500 gr.
- Muna - 4 tk.
- Piim - 125 gr.
- Või - 100 gr.
- Kondenspiim - 150 gr.
- Nisujahu - 150 gr.
- Vesi - 125 gr.
- Sool on näputäis.
Sega raskepõhjalises kastrulis vesi, piim, õli ja sool. Kuumuta keemiseni, sega intensiivselt. Lisage kiiresti (eelnevalt sõelutud) jahu ja segage intensiivselt. Vähendage kuumust, lakkamata keetmist segamast, kuni tainas omandab tiheda konsistentsi. Eemaldage kuumuselt, jahutage tainas soojaks, lisage ükshaaval munad, sõtkuge tainas iga kord põhjalikult. Saate sileda ja läikiva, väga plastist keskmise tihedusega taina. Vooderda taignatükid küpsetuspulbri või kotiga küpsetuspaberile, jättes profiteroolide vahele tühimikud. Küpseta 190 kraadini kuumutatud ahjus 25 minutit, alanda kuumust 150–160 kraadini ja küpseta veel 10–15 minutit.
Jahutage ekleerid, segage mascarpone kondenspiimaga, lisage soovi korral hakitud pähkleid või šokolaadi, täitke profiteroolid hoolikalt koorega. Pange paariks tunniks külmkappi.
Juustukook mascarponega
Koostis:
- Või - 125 gr.
- Mascarpone juust - 500 gr.
- Kreem 30% - 200 g.
- Muna - 3 tk.
- Juubeli küpsised - 2 klaasi
- Suhkur - 1 klaas
- Vanillisuhkur - 5 gr.
- Jahvatatud kaneel - 1/2 tl
Jahvata küpsised segisti või taignarulliga väikesteks purudeks, sega või ja kaneeliga, sega korralikult läbi. Määri ümmargune kuju võiga, pane küpsised ja suru, laiali piki põhja ja moodustades küljed piki kuju servi (kõrgus 3 cm). Sega mascarpone suhkruga, lisa ükshaaval munad, vanillisuhkur ja hapukoor, klopi korralikult läbi. Mähkige vorm tihedalt alusega fooliumiga ja asetage suures mahutis keeva veega nii, et veetase oleks küpsetusnõu keskel. Valage koor alusele ja saatke see ettevaatlikult ahju, mis on kuumutatud 170 kraadi juurde 50-55 minutit. Lülitage tule välja, jätke juustukook tunniks ajaks seisma. Pärast jahtumist viige juustukoogivorm üleöö külmkappi. Serveeri kaunistatud kakao ja kaneeli või sulatatud šokolaadiga.
Maskarponega valmistatud kerged magustoidud on suurepärane lõpp igale pidulikule söögikordale. Sünnipäev, meeste- ja naistepäev ning muidugi aastavahetus ei saa hakkama hämmastavate itaaliapäraste roogadeta.
Rullid mascarponega
Koostis:
- Küpsetatud piim - 200 gr.
- Või - 30 gr.
- Mascarpone juust - 250 gr.
- Muna - 1 tk.
- Nisujahu - 100 gr.
- Suhkur - 2 st. l.
- Kakaopulber - 2 spl. l.
- Oranž - 1 tk.
- Õun - 1 tk.
Sega piim, muna, suhkur, jahu ja kakao, valmista õhukesed pannkoogid, prae mõlemalt poolt ja määri võiga. Koorige apelsin, eemaldage vaheseinad, tükeldage viljaliha. Koori õun, lõika õhukesteks viiludeks ja seejärel pikkadeks tükkideks. Pange igale pannkoogile mascarpone, siluge laia noa või spaatliga, pange puuviljad ja keerake tihedalt rulli. Saada külmkappi 2 tunniks. Lõika terava noaga üle ja serveeri vanilli või šokolaadikastmega.
Milfey mascarponega
Koostis:
- Pärmi lehttainas - 100 gr.
- Mascarpone juust - 125 gr.
- Kreem 35% - 125 gr.
- Suhkur - 100 gr.
- Munakollane - 5 tk.
- Želatiin - 7 g.
- Rumm / konjak - 15 gr.
- Marjad - kaunistuseks.
Sulatage tainas, lõigake 9 × 9 cm ruutudeks ja küpsetage 180 kraadini kuumutatud ahjus 12-15 minutit. Sega väikeses kastrulis suhkur 3 spl veega ja lase keema tõusta. Klopi munakollased kohevaks vahuks, vala ettevaatlikult kuum siirup, peksmata peatumata. Valage želatiin alkoholiga ja soojendage veidi. Klopi koor tugevaks vahuks, sega mascarpone, želatiini ja munakollastega. Jahutage 20-25 minutit külmkapis. Jagage jahtunud koogid mitmeks kihiks, katke heldelt kreemiga, pange üksteise peale. Kaunista värskete marjade ja tuhksuhkruga.
Semifreddo mascarpone ja šokolaadiga
Koostis:
- Mascarpone juust - 200 gr.
- Piim - 1/2 tassi
- Kreem 18% - 250 g.
- Küpsiseküpsised - 10 tk.
- Tuhksuhkur - 100 gr.
- Šokolaad - 70 gr.
Sega suures konteineris kokku purustatud küpsised ja šokolaad, mascarpone, piim, tuhksuhkur ja hapukoor. Klopi mikseriga 1 minut. Vooderda väike vorm varuga fooliumiga, laota saadud mass, tasanda ja kata fooliumiga. Saada see 3-4 tunniks sügavkülma. Tund enne serveerimist viige külmkappi, serveerige, valades šokolaadi või marjasiirupiga.
Ebatavalised ideed, kuidas otsustada, mida mascarpone'st süüa teha, klassikalised ja mitte üsna tiramisu retseptid leiate meie retseptide jaotisest.