See juust on Jaapanis ja Hiinas üks populaarsemaid toite ning see on miljonite inimeste peamine valguallikas ning seetõttu nimetatakse seda kondita lihaks. Kas teate, kuidas seda idamaist hõrgutist valida, küpsetada ja säilitada?
Tofu on jaapani nimi kohupiimale, mis on valmistatud sojaubadest saadud piimataolisest vedelikust. Tofu ilmus Hiinas Hani ajastul (III sajand eKr), kus seda nimetati “dofuks”. Seejärel jahvatati selle valmistamiseks paisunud oad veega, keedeti piim ja lisati meresoola, magneesiumoksiidi või kipsi, mis viis valgu hüübimiseni. Seejärel pressiti sadestunud kohupiim läbi koe, et eemaldada liigne vedelik.
Jaapanis nimetatakse tofut o-tofuks. Eesliide "o" tähendab "auväärne, austatud" ja täna tarbivad kõik Jaapanis ja Hiinas tofut. Sojaoad on üks viiest pühast teraviljast Hiinas ja tofu on kogu Aasias oluline toit, mis on miljonite inimeste jaoks peamine valguallikas. Idas nimetatakse tofut kondita lihaks. See sisaldab vähe süsivesikuid ja imendub organismi kergesti, mistõttu on see väärtuslik toiduaine nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Tofu võib olla pehme, kõva või väga kõva. "Siidist" tofu on pehme, õrn ja vahukooretaoline. Tavaliselt müüakse seda veega täidetud mahutites. See on kiiresti riknev toode, mida tuleb hoida temperatuuril -7 ° C. Tofu värskena hoidmiseks tuleks vett vahetada iga päev. Värske tofu on kergelt magusa maitsega. Kui see hakkab hapuks minema, tuleb seda 10 minutit keeta, siis see paisub ja muutub poorsemaks kui keetmata. Tofu võib külmutada, kuid pärast sulatamist muutub see poorseks ja kõvemaks.
Tofut süüakse toores, praetud, marineeritud ja suitsutatud. See on peaaegu maitsetu, võimaldades seda kasutada koos kõige huvitavamate kastmete, vürtside ja maitseainetega ning tekstuur sobib peaaegu igale toiduvalmistamismeetodile.
Tofust rääkides ei saa mainimata jätta sellist toodet nagu tempeh. Tempe on Indoneesias laialdaselt kasutusel olnud juba üle kahe tuhande aasta. Praegu võib seda toodet leida paljudest supermarketitest ja tervisliku toidu kauplustest külmkapis. Tempeh on kääritatud pressitud kook, mis on valmistatud sojaubadest ja seenekultuurist nimega Rhizopus oligosporus. See seen moodustab valge vormi, mis tungib läbi kogu sojamassi, muutes selle tekstuuri ja moodustades juustulaadse kooriku. Tempeh muutub väga viskoosseks ja tihedaks, peaaegu nagu liha, ja omandab pähklise maitse. Mõned inimesed võrdlevad seda isegi vasikalihaga.
Tempeh segatakse riisi, kinoa, maapähklite, ubade, nisu, kaera, odra või kookospähkliga. See on kogu maailmas taimetoidu köögis väga populaarne, sest on väga rahuldust pakkuv toode-universaalne valguallikas, mida saab küpsetada ahjus või grillida, praadida või lihtsalt õlis.
Seda hoitakse külmikus mitu nädalat, kuni pakend on terve, kuid avamisel tuleb see mõne päeva jooksul ära kasutada. Mustad täpid pinnal ei ole ohtlikud, kuid kui tempeh muudab värvi või haiseb, tuleb see ära visata. Keetke tempeh enne keetmist täielikult, kuid kui marineerite seda piisavalt kaua, võite selle sammu vahele jätta.
Wday.ru toimetus, Julia Ionina