Slow Food on „öko-gastronoomiline“ liikumine, mis julgustab kõiki koos sõprade ja perega lauamõnusid tagasi otsima. Seetõttu muutub söömine jagamise ja avastamise hetkeks. Kõik on oodatud taasühenduma traditsioonidega või avastama uusi kulinaarseid kultuure, pidades samal ajal keskkonnaprobleeme. Ja ennekõike peame oma käed määrima. Jätkake! Oma pottide juurde…

Reaktsioonina postindustriaalsete ühiskondade kultuuri haaranud kiirushullusele ja kontseptsioonile Kiirtoit mis maitseid standardiseerib, esitleb Slow Food liikumine end dissidentina. See aitab hajameelsel tarbijal saada teadlikuks toidusõbraks.

1986. aastal valmistus McDonaldsi restoranikett suurepärastele Hispaania treppidele filiaali rajamiseks (Hispaania trepid), ajalooline paik Roomas. Seistes silmitsi nende arvates lubamatu edusammuga rämpstoidu vallas Itaalia maal, panid gastronoomiakolumnist Carlo Petrini ja tema kolleegid Itaalia gastronoomiafirmast Arcigola aluse Slow Food liikumisele. Huumori ja intelligentsusega veenavad nad hulga Itaalia kunstnikke ja intellektuaale nende projektiga liituma. Lõppude lõpuks on Itaalia suurepärase Euroopa köögi sünnikoht. Prantsuse köök on talle isegi aadlikirjade eest tänu võlgu.

Carlo Petrini töötas aeglase toidu kontseptsiooni esmalt välja naljana, filosoofilise noogutusena gurmee-itaallastele. Siis sai idee nii hästi kätte, et 1989. aastal sai Slow Foodist rahvusvaheline mittetulundusorganisatsioon. Käivitamine toimub Opéra comique de Paris koos vastuvõtmisega Slow Food manifest maitsele ja bioloogilisele mitmekesisusele, esitas Carlo Petrini¹.

Avalikkuses kvaliteetse toidu maitse äratamine, toidu päritolu ja tootmise sotsiaal-ajalooliste tingimuste selgitamine, siinsete ja mujalt pärit tootjate tutvustamine – need on mõned Slow Food liikumise eesmärgid.

Selle liikumise toetajad tahavad tagada, et käsitöölistel toitudel oleks alati koht. Nad usuvad, et inimkonna toidupärandit ja keskkonda ohustab toiduainetööstus, mis pakub kõiki tooteid meie isu kiireks rahuldamiseks.

Samuti usuvad nad, et lõunapoolsete alatoitluse ja põhjapoolsete alatoitluse probleemide lahendamine nõuab toidukultuuride mitmekesisuse paremat tundmist ja jagamistunde taasomandamist.

Nende eesmärkide saavutamiseks on Slow Foodi loojate arvates vaja tempot maha võtta: võtta aega, et oma toite hästi valida, neid tunda, õigesti valmistada ja heas seltskonnas nautida. Siit ka aegluse sümbol tigu, mis kutsub esile ka filosoofi ettenägelikkuse ja tarkuse, aga ka targa ja heatahtliku peremehe pidulikkuse ja mõõdukuse.

Lisaks maitseõppele ja unustatud või väljasuremisohus kohalike maitsete avastamisele keskendunud meeleolukatele tegevustele julgustab Slow Food toiduga seoses taasomastama unustusehõlma libisevat käsitööoskusteavet. ohjeldamatu produktivismi surve all.

Praegu on liikumisel umbes 82 liiget umbes viiekümnes riigis. Itaalia oma 000 liikmega on endiselt nähtuse epitsenter. Slow Food Internationali peakontor asub Itaalia Piemonte südames Bra linnas.

Detsentraliseeritud liikumine

Liikmed jagunevad kohalikeks üksusteks, millest igaüks moodustab a läbi Itaalias või Conviviumis mujal maailmas. Neid on umbes 1. lõuna tähendab "koos elama" ja see pärineb prantsuskeelsest sõnast "convivialité". See meenutab einerituaali, mis toob inimesed laua taha kokku, et toita nii hinge kui keha.

Iga Convivium korraldab ise oma tegevusi: söögid, degustatsioonid, talude või toidukäsitööliste külastused, konverentsid, maitsekoolituse töötoad jne.

Gastronoomiaülikool

Slow Food asutas Bras Gastronoomiateaduste Ülikooli³ 2003. aasta jaanuaris Itaalia haridusministeeriumi ja Euroopa Liidu poolt tunnustatud kõrgharidusasutus. Selle koolitus- ja uurimiskeskuse eesmärk on uuendada põllumajandusmeetodeid, kaitsta bioloogilist mitmekesisust ning säilitada seos gastronoomia ja põllumajandusteaduste vahel. Me ei õpeta kokkamist kui sellist, vaid gastronoomia teoreetilisi ja praktilisi aspekte läbi sotsioloogia, antropoloogia, majanduse, ökoloogia, ökoagronoomia, poliitika jne.

Maitsemess

Lisaks korraldab Slow Food avalikke üritusi, mille eesmärk on propageerida head kööki ja head toitu, näiteks kuulsaid Rahvusvaheline maitsenäitus (Rahvusvaheline maitsemess) Torinos, Itaalias². See iga kahe aasta tagant toimuv üritus võimaldab avastada ja maitsta kulinaarseid eriroogasid üle maailma, kohtuda suurepäraste kokkadega, kes on nõus jagama mõnda oma saladust, osaleda maitsetöötubades jne.

Raamatud

Slow Food annab välja ka erinevaid gastronoomilisi raamatuid, sealhulgas ajakirja Aeglane, ilmub neli korda aastas itaalia, inglise, saksa, prantsuse, hispaania ja jaapani keeles. See on väljaanne, mis käsitleb toidu antropoloogiat ja geograafiat. Seda jagatakse tasuta kõikide liikumise rahvusvaheliste üksuste liikmetele.

Läbi erinevate programmide, Aeglase toidu sihtasutus bioloogilise mitmekesisuse heaks missioon on korraldada ja rahastada tegevusi, mis tõenäoliselt tagavad põllumajandus- ja toidupärandi mitmekesisuse ja maailma kulinaarsete traditsioonide rikkuse.

SeegaMaitselaegas on liikumise algatus, mille eesmärk on loetleda ja kaitsta toidutaimede või põllumajandusloomade sorte, mida ähvardab väljasuremine tööstusliku põllumajandustootmise standardimise tõttu. Toidueseme registreerimine maitselaekas tähendab teatud mõttes selle muutmist virtuaalsesse Noa laeva, mis suudab seda kaitsta väljakuulutatud üleujutuse eest.

Pange tähele, et Euroopas oleme alates 75. aastast kaotanud 1900% toiduainete mitmekesisusest. Ameerikas ulatuvad need kaod samal perioodil 93%ni.⁴. Slow Food Quebec on seega Maitselaekas registreerinud “Montreali meloni” ja “Kanada lehma”, kaks meie pärandi elementi, mida ähvardab kadumine.

Le juhatab on teatud mõttes Ark of Taste'i täitevharu, kuna selle missioon on pakkuda rahalist ja logistilist tuge põllumeestele, ettevõtjatele ja käsitöölistele, kes toodavad L'Arche'is registreeritud toitu. See edendab tootjarühmitusi ja toetab nende toodete turustamist kokkadele, gurmaanidele ja avalikkusele.

Kuna 2000, Aeglase toidu auhind bioloogilise mitmekesisuse säilitamise eest rõhutada nende inimeste või rühmade jõupingutusi, kes oma uurimis-, tootmis-, turundus- või kommunikatsioonitegevuse kaudu aitavad kaitsta bioloogilist mitmekesisust põllumajandus- ja toiduainesektoris. Võitjad saavad rahalise preemia ja saavad kasu meediakajastusest, mida Slow Food ei jäta neile kunagi oma väljaannetes, pressiteadetes ja avalikel üritustel, nagu näiteks Maitsete saal.

Varasemate võitjate hulka kuulub Ameerika Ühendriikides Minnesotas asuv põlisameeriklaste rühm, kes kasvatab metsikut riisi, mis on selles piirkonnas levinud taim. Need põliselanikud veensid oma osariigi ülikooli geneetikuid hoiduma patentimast mis tahes uue loodusliku riisi sordi kohta, mis on nende geeniuuringute tulemusel saadud. Samuti said nad teada, et selle taime GMO-sorti ei istutata piirkonda, et säilitada traditsiooniliste sortide geneetiline terviklikkus.

Lisaks näitab rahvusvaheline liikumine Slow Food solidaarsust planeedi kõige ebasoodsamas olukorras olevatega, pakkudes rahalist toetust erinevatele projektidele: põllumajandusmaa taastamine ja tootmisvahendite täiustamine Nicaragua maakogukonnas, köögi eest hoolitsemine. ameerika haigla Brasiilias, peamiselt lastele mõeldud hädaabiprogrammide rahastamine Bosnias, maavärinas hävinud väikese juustutehase rekonstrueerimine Itaalias jne.