Sisu
Noolejuur (inglise noolt - nool ja juur - juur). Mitme troopilise taime risoomidest, mugulatest ja viljadest saadud tärklisejahu kollektiivne kaubanimi. Tõeline ehk Lääne -India noolejuur saadakse noolejuureperekonna (Marantaceae) mitmeaastase ürdi - noolejuure (Maranta arundinacea L.) - risoomidest, mis kasvab Brasiilias ja mida kasvatatakse laialdaselt Aafrikas, Indias ja teistes troopilistes riikides. Tärklise sisaldus neis on 25–27%, tärkliseterade suurus 30–40 mikronit.
Tõelise noolejuure meditsiiniline nimi on noolejuurtärklis (Amylum Marantae). India noolejuurt ehk kurkumitärklist saadakse India loodusliku ja kultiveeritud taime Curcuma leucorhiza Roxb., Ingveri perekonnast - Zingiberaceae, mugulatest. Erinevalt tavalisemast kollaste mugulatega vürtsist C. longa L. on C. leucorhiza mugulad seest värvitu.
Austraalia noolejuur
saadud söödavatest kannamugulatest (Canna edulis Ker-Gawl.) Perekonnast Cannaceae on iseloomulikud suurimad palja silmaga nähtavad tärklisterad - kuni 135 mikronit. Kodumaa K. s. - troopiline Ameerika (Peruu indiaanlaste iidne kultuur), kuid seda kasvatatakse kaugel oma levialast - troopilises Aasias, Põhja-Austraalias, Vaikse ookeani saartel, Hawaiil.
Mõnikord nimetatakse Brasiilia noolejuureks tärklist, mis on saadud kõige tavalisemast troopilisest tärklisest - maniokist (tapiokk, maniokk) - Manihot esculenta Crantz perekonnast Euphorbiaceae. Kõigi piirkondade troopikas kasvatatud taime väga paksenenud pikad külgmised juured sisaldavad kuni 40% tärklist (Amylum Manihot). Banaanide (Musa sp., Banana family - Musaceae) viljalihast saadud tärklisemassi nimetatakse mõnikord Guajaana noolejuureks.
Brasiilia noolejuur
(tera suurus 25–55 μm) saadakse ettevõttelt Ipomoea batatas (L.) Lam. Ja Portlandi üks on saadud ettevõttelt Arum maculatum L. Seda kasutatakse metaboolsete haiguste ravimitootena ja kosutavate dieetide ravimina koos kõhnuse, soole aneemiaga, ümbritseva ja pehmendava toimega limaskestade dekoktide kujul.
Toitainete koostis ja olemasolu
Selle toote koostises ei ole absoluutselt rasvu, seetõttu imendub see inimese kehas peaaegu täielikult. See on liigitatud dieettoodeteks. Nooljuurt tarbivad ka inimesed, kes järgivad toortoidu dieeti, kuna see ei vaja kuumtöötlust.
Nooljuur on toonilise toimega, normaliseerib ainevahetust. Kiudainete ja tärklises sisalduvate ainete kõrge sisalduse tõttu kasutatakse seda anoreksia ja soole aneemia raviks. Nooljuurt lisav kuum jook soojendab suurepäraselt ja hoiab ära külmetushaigused. Bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolu soodustab vere vedeldamist ja takistab trombide moodustumist anumates.
Nooljuur kokanduses
Mis tahes maitse puudumise tõttu kasutatakse seda toodet laialdaselt Ameerika, Mehhiko ja Ladina -Ameerika köökides mitmesuguste kastmete, želee -magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks. Noolejuurikaga roogade valmistamise protsessis on vaja täielikku paksenemist suhteliselt madalat temperatuuri, nii et see sobib hästi toormunade baasil valmistatud kastmetes ja keedukreemides. Samuti ei muuda toidud oma värvi, nagu näiteks jahu või muud tüüpi tärklise kasutamisel. Paksustage segusid madalal temperatuuril (ideaalne munakastmete ja vedelate kreemide jaoks, mis liigse kuumutamise korral kalgenduvad). Selle võime muuta toidud paksemaks on kaks korda suurem kui nisujahu ja see ei hägune paksendamisel, seega võimaldab see saada ilusaid puuviljakastmeid ja kastmeid. Lõpuks pole sellel kriidist maitset, mis maisitärklisel.
Kuidas kasutada
Lisage 1 tl, 1.5 tl, 1 spl, sõltuvalt viimase noolejuure nõutava paksusega. l. ühe supilusikatäie külma vee kohta. Pärast seda segage hoolikalt ja valage segu 200 ml kuuma vedelikku. Tulemuseks on vastavalt vedel, keskmine või paks konsistents. Samuti tuleks meeles pidada, et kui noolejuurt kuumutatakse kauem kui 10 minutit, kaotab see kõik omadused ja vedelikud muutuvad oma algsesse olekusse. Lahustage 1.5 tl. noolejuur 1 spl. l. külm vedelik. Segage küpsetamise lõpus külm segu tassi kuuma vedelikku. Sega kuni paks. Sellest saab umbes tassi keskmist paksust kastet, suppi või kastet. Õhema kastme saamiseks kasutage 1 tl. noolejuur. Kui vajate paksemat konsistentsi, lisage - 1 spl. l. noolejuur