Äädikas

Äädikas on toiduaine, mis võib väita, et see on üks vanimaid maailmas. Nagu veini, on seda inimene kasutanud juba ammusest ajast. Samas kasutatakse seda väga erinevates valdkondades ja mitte ainult toiduvalmistamisel. Vürts, maitseaine, desinfitseerimis- ja puhastusvahend, meditsiinitoode, kosmeetiline “võluvits” – see on vaid väike osa selle aine kasutamise võimalustest.

Selle vedeliku eripäraks on spetsiifiline lõhn. See toode saadakse kas keemiliselt või looduslikult äädikhappebakterite toimel alkoholi sisaldavatele toorainetele. Sellest lähtuvalt jaguneb äädikas sünteetiliseks ja looduslikuks, mida on omakorda mitut tüüpi, sõltuvalt sellest, millisel koostisosal see põhineb.

Ajalooline teave

Selle toote esimene mainimine pärineb aastast 5000 eKr. e. Arvatakse, et tema "kodumaa" on iidne Babülon. Kohalikud elanikud on õppinud datlitest tegema mitte ainult veini, vaid ka äädikat. Nad nõudsid ka vürtse ja ürte ning kasutasid seda mitte ainult roogade maitset rõhutava maitseainena, vaid ka omamoodi säilitusainena, mis soodustab toodete pikemat säilitamist.

Üks legendaarse Egiptuse kuninganna Kleopatra kohta käiv müüt räägib, et ta jäi ilusaks ja nooreks, sest jõi veini, milles lahustas pärleid. Kuid nagu praktika näitab, ei lahustu pärl veinis, äädikas aga probleemideta. Aga inimene lihtsalt füüsiliselt ei suuda seda ainet pärleid lahustavas kontsentratsioonis juua – kannatavad kurk, söögitoru ja magu. Nii et suure tõenäosusega on see ilus lugu vaid legend.

Kuid tõsiasi, et Rooma leegionärid olid esimesed, kes kasutasid seda toodet vee desinfitseerimiseks, on tõsi. Nad olid esimesed, kes kasutasid haavade desinfitseerimiseks äädikat.

Kalorid ja keemiline koostis

Äädika kalorisisaldus ja keemiline koostis varieeruvad sõltuvalt sellest, millisest selle paljudest liikidest me räägime. Kui puhastatud sünteetiline toode sisaldab ainult vett ja äädikhapet, siis looduslik toode sisaldab erinevaid toiduhappeid (õun-, sidrun- jne), samuti mikro- ja makroelemente.

Liigid ja sordid

Nagu eespool märgitud, jagunevad kõik äädikatüübid sõltuvalt toote valmistamise viisist kahte kategooriasse: sünteetilised või looduslikud.

Sünteetiline äädikas

Sünteetiline, tuntud ka kui lauaäädikas, on postsovetlikul territooriumil endiselt kõige levinum. Just teda kasutatakse kõige sagedamini köögiviljade konserveerimisel, taigna küpsetuspulbrina ja maitsestamiseks. Seda kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Selline toode saadakse keemilise reaktsiooni – maagaasi sünteesi või puidu sublimatsiooni – tulemusena. Seda tehnoloogiat kasutati esmakordselt juba 1898. aastal, sellest ajast peale on selles tehtud mõningaid muudatusi, kuid olemus ise on jäänud muutumatuks.

Tähelepanuväärne on see, et maitse ja aromaatsete omaduste poolest kaotab sünteetilise päritoluga toode "kuiv" oma looduslikule vastele. Samas on tal üks oluline trump: see, et selle valmistamise tehnoloogiline protsess pole kallis.

Sünteetilise äädika peamine kasutusvaldkond on toiduvalmistamine. Seda kasutatakse peamiselt marinaadide koostisosana lihast, kalast ja köögiviljadest valmistatud roogade valmistamisel. Aine desinfitseerivate omaduste tõttu on sellega marineeritud toodetel pikem säilivusaeg.

Lisaks kasutatakse sünteetiliselt toodetud äädikat majapidamises desinfitseerimiseks ja paljudel muudel eesmärkidel.

Selle toote kalorisisaldus ei ületa 11 kcal 100 g kohta. Toitainetest sisaldab see ainult süsivesikuid (3 g), valgud ja rasvad puuduvad.

Kui rääkida looduslikest liikidest, siis nende valmistamise tooraineks on viinamarjavein, õunasiider, õllevirre ning mitmesugused puuvilja- ja marjamahlad, mille käärimisprotsess on alanud.

Õunaäädikas

Praeguseks on see turul esitatud kahes vormis: vedelal kujul ja tablettidena. Siiski on vedel õunasiidri äädikas traditsiooniliselt populaarsem. Sellel on palju kasutusvaldkondi: toidu valmistamisest kosmetoloogia ja toitumiseni.

Kokad lisavad seda toodet kastmetesse liha- ja kalaroogade valmistamisel ning kasutavad seda ka konserveerimiseks – tänu sellele koostisosale omandavad köögiviljad erilise aroomi ja vürtsika järelmaitse. Samuti lisatakse lehttaignale õunapõhist toodet, mida kasutatakse salatite kastmiseks, pelmeenide maitsestamiseks.

Õunasiidri äädikas on tugevate põletiku- ja seenevastaste omadustega. Seetõttu valmistatakse selle põhjal lahendus kurguvalu jaoks tonsilliidi ja tonsilliidi korral.

See toode on kasulik aneemia korral, kuna see on looduslik rauaallikas. Samuti takistavad selles sisalduvad pektiinid rasvade imendumist ja aterosklerootiliste naastude teket veresoonte seintele, vähendades südameinfarkti ja insuldi riski.

Kuna selle aine Ph on praktiliselt sama mis inimese naha ülemise kihi Ph, saab seda toodet kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. Näiteks naha tooni taastamiseks pühkige seda iga päev nõrga õunasiidri äädika lahusega.

Paljude orgaaniliste hapete, mineraalide, samuti A-, C- ja B-rühma vitamiinide olemasolu toote koostises on muutnud selle populaarseks tervisliku toitumise järgijate seas. Eelkõige kasutatakse teda kehakaalu langetamiseks, mida arutatakse allpool.

Õunasiidri äädika kalorisisaldus on 21 kcal 100 g toote kohta. Valgud ja rasvad selle koostises puuduvad ning süsivesikud sisaldavad 0,93 g.

Palsamiäädikas

See toode on gurmaanide seas enim armastatud, kuigi iidsetel aegadel kasutati seda eranditult abinõuna. Seda mainitakse esmakordselt XNUMX. sajandist pärinevates käsikirjades.

Seda saadakse viinamarjavirdest, mis läbib pika töötlemisprotseduuri. Esiteks filtreeritakse, seejärel kääritatakse lehisest vaatides, seejärel valatakse tammepuidust anumatesse, kus see küpseb mitu aastat. Tulemuseks on tume paks ja viskoosne vedelik, millel on särav aroom ja magushapu maitse.

Kõik palsamiäädikad jagunevad sõltuvalt selle kvaliteedist kolme kategooriasse:

1. Tgadizionale (traditsiooniline).
2. Qualita superioge (kõrgeim kvaliteet).
3. Extga veschio (eriti vananenud).

Enamikus poodides leiduv palsamiäädikas on kolm kuni kümme aastat vana toode, teise ja kolmanda kategooria kallimad sordid võivad küpseda kuni pool sajandit. Need on nii kontsentreeritud, et roogadele lisatakse vaid paar tilka.

Balsamiäädikat lisatakse suppidele, salatitele, kasutatakse kala ja muude mereandide marinaadi valmistamisel, puistatakse üle eliitjuustudega. See toode on eriti populaarne Itaalia köögi fännide seas.

Aine koostis sisaldab mitmeid makro- ja mikroelemente, pektiine, aga ka orgaanilisi happeid. Kõik see muudab selle suurepäraseks antiseptiliseks ja tõhusaks kosmeetikatooteks.

Pange tähele, et just palsamiäädikat võltsitakse selle kõrge hinna tõttu kõige sagedamini. Kvaliteetse toote maksumus on vähemalt kümme dollarit 50 ml kohta.

Kalorite sisaldus on 88 kcal 100 g kohta, see sisaldab 0,49 g valke ja 17,03 g süsivesikuid ning ei sisalda rasvu.

Äädikas

Veiniäädikas on toode, mis tekib veini loomuliku hapnemise tulemusena. See on Prantsuse kulinaariaekspertide vaimusünnitus ja olenevalt selle valmistamiseks kasutatud veini tüübist on see valge ja punane.

Punane alamliik on tavaliselt valmistatud merlot'st või cabernet'st. Käärimisprotsess toimub tammevaatides. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda kastmete, maitseainete ja marinaadide valmistamiseks.

Valge veini äädikat valmistatakse kuivadest valgetest veinidest ja ei kasutata puidust anumaid, vaid tavalisi roostevabast terasest anumaid. Seetõttu on tootmisprotsess odavam. Seda kasutatakse ka kastmete valmistamiseks, kuid sellel on vähem intensiivne maitse. Kokad asendavad selle tootega sageli valge veini, lisades mõnes toidus suhkrut.

Prantsusmaal kasutatakse veiniäädikat vürtsika maitse lisamiseks kana-, veise- ja kalaroogadele, samuti lisatakse kastmeks viinamarjade ja juustuga köögiviljasalatit.

On märkimisväärne, et sellel ainel on mitmeid raviomadusi. Eelkõige sisaldab see elementi resveratrool, mis on võimas kardioprotektor ning millel on kasvaja- ja põletikuvastane toime. Lisaks aitab see toode eemaldada kehast halva kolesterooli.

Kalorite sisaldus on 9 kcal 100 g kohta. Toode sisaldab 1 g valke, sama palju rasva ja sama palju süsivesikuid.

Riisiäädikas

Riisiäädikas on Aasia köögi põhitoit. Seda saadakse riisiteradest. Valmistootel on õrn, mahe maitse ja magusakas meeldiv aroom.

Riisiäädikat on mitut tüüpi: valge, punane ja must.

Valge alamliik on valmistatud kleepuvast riisist. Sellel on kõige õrnem maitse ja peaaegu märkamatu aroom. Seda kasutatakse tavaliselt sashimi ja sushi valmistamiseks, sellega kala marineerimiseks, samuti lisatakse seda salatikastmena.

Punane alamliik valmistatakse riisile spetsiaalse punase pärmi lisamisega. Seda iseloomustab magushapukas maitse koos erksate puuviljaste nootidega. Seda lisatakse suppidele ja nuudlitele, samuti rõhutab see sellega mereandide maitset.

Musta riisiäädikas on valmistatud mitmete koostisosade segust: pikateraline ja liimjas riis, nisu, oder ja riisikestad. Valmistoode on tume ja paks, rikkaliku maitse ja aroomiga. Kasutatakse liharoogade maitsestamiseks, aga ka hautatud juurviljade juurde.

Toote koostises olevad väärtuslikud aminohapped jagunevad selle ravivate omadustega. Nii näiteks usuvad nad idas, et see suudab tõsta keha vastupanuvõimet, parandada seedimist ja teravdada kognitiivseid funktsioone.

Riisiäädika kalorisisaldus on 54 kcal 100 g kohta. See sisaldab 0,3 g valke ja 13,2 g süsivesikuid. Rasvu pole.

rooäädikas

Suhkruroosiirupi äädikas on Indoneesia köögis tavaline põhitoit. See on populaarne ka Filipiinidel.

Rooäädikat saadakse roosuhkrusiirupi kääritamisel. Maailmas pole see toode eriti populaarne. Esiteks on tal väga spetsiifiline maitse. Pealegi on see väga kulukas. Gurmaanid hindavad aga suhkrurooäädikat, mida valmistatakse Martinique’i saarel. See on tõeline haruldus, erinevalt Filipiinide tootest, mis on odavam ja piirkonnas levinum.

Kasutage liha praadimisel rooäädikat.

Toote energeetiline väärtus on 18 kcal 100 g kohta. See ei sisalda rasvu ja valke ning süsivesikute sisaldus on 0,04 g.

šerriäädikas

See on ühte tüüpi veiniäädikas. Seda toodeti esmakordselt Andaluusias valgetest viinamarjasortidest. Viinamarjamahlale lisatakse spetsiaalne seen, mis käivitab käärimisprotsessi. Saadud virre asetatakse spetsiaalsetesse tammevaatidesse ja laagerdatakse pikka aega.

Minimaalne vananemisperiood on kuus kuud ja eliitsorte infundeeritakse kümme aastat.

Šerri äädikas on Vahemere köögi põhiosa. Seda kasutatakse liha- ja kalaroogade valmistamiseks, maitsestades neid puu- ja köögiviljasalatitega.

Energiasisaldus on 11 kcal 100 g kohta. Koostises pole valke ja rasvu ning 7,2 g süsivesikuid.

linnaseäädikas

Linnaseäädikas on Briti köögi põhiosa. Väljaspool Foggy Albionit on ta praktiliselt tundmatu. Selle valmistamise tooraineks on kääritatud õllelinnasevirre, mille tulemusena on tootele iseloomulik õrn puuviljane maitse ja värvus, mis varieerub kuldsest pronkspruunini.

Linnaseäädikat on kolme sorti:

1. Tume, intensiivne pruun. Sellel on tugev aroom, milles on tunda karamelli. Seda kasutatakse liha ja kala marinaadide valmistamiseks, mis lõpuks omandavad hapuka, vürtsika järelmaitse.
2. Hele, kahvatukuldne värv. Sellel tootel on mahe aroom koos peente puuviljanootidega. Kõige sagedamini kasutatakse seda salatikastmena. Samuti on just seda tüüpi äädikas osa legendaarsest Briti kalast ja krõpsudest, milleks on praekala friikartulitega.
3. Värvitu linnaseäädikas. Seda kasutatakse konserveerimiseks. Selle vaieldamatu eelis on asjaolu, et see aitab säilitada toodete loomulikku värvi ja aroomi, kuid samal ajal annab neile teravust.

100 g toote kalorisisaldus on 54 kcal. See ei sisalda rasvu, süsivesikud sisaldavad 13,2 g ja valgud 0,3 g.

Rakendus rahvameditsiinis

Ravimina hakati äädikat kasutama antiikajal. Isegi Hippokrates soovitas seda põletikuvastase ja desinfitseeriva vahendina.

Praeguseks soovitavad eksperdid meditsiinilistel eesmärkidel kasutada eranditult looduslikku õunasiidri äädikat. Milliseid terviseprobleeme see aitab lahendada?

1. Ainevahetuse “hajutamiseks” ja energiavahetuse parandamiseks enne põhitoidukorda joo klaas vett kahe supilusikatäie õunaäädikaga. See aitab vähendada söögiisu ning aitab ka rasvu ja süsivesikuid "põletada".
2. Kõrgetel temperatuuridel kasutage hõõrumist. Võite lisada ka kaks supilusikatäit õunaäädikat külma vee kaussi ja leotada puuvillaseid sokke. Väänake need välja, pange jalga ja tõmmake peale paar villaseid sokke. Palavik langeb peagi.
3. See toode aitab vabaneda jalgade seenest: pühkige kahjustatud piirkondi regulaarselt äädikas leotatud vatipadjaga.
4. Õunasiidri äädikas on suurepärane juuksepalsam. Pärast pesemist loputage juukseid jaheda vee ja kahe teelusikatäie äädikaga – ja juuksed on läikivad ja siidised. Ja kui laps “tõi” täid lasteaiast, siis hõõru juustesse võrdsetes osades segatud äädika ja taimeõli lahust. Pärast seda mähkige pea tund aega rätikuga ja seejärel loputage juukseid šampooniga.
5. Keha vähenenud toonuse ja kroonilise väsimussündroomi korral joo igal hommikul klaas toatemperatuuril vett, milles tuleks lahustada teelusikatäis mett ja supilusikatäis õunaäädikat.
6. Pärast intensiivset füüsilist pingutust, kui kogu keha valutab, lahjenda neli supilusikatäit õunaäädikat kahes klaasis külmas vees. Hõõru selle seguga üle kogu keha, masseerides kätega intensiivselt lihaseid.
7. Tromboflebiidi korral lahustage klaasis vees üks teelusikatäis äädikat. Joo seda jooki kolm korda päevas enne sööki. Samuti pühkige "probleemsete" piirkondade nahka lahjendamata õunasiidri äädikaga.
8. Kurguvalu ja köha korral sega klaasis soojas vees kaks supilusikatäit mett ja kolm supilusikatäit äädikat. Kasutage seda segu kuristusvedelikuna. Protseduuri tuleks läbi viia kolm korda päevas ja segu peaks iga kord olema värske.

Äädikas kehakaalu langetamiseks

Õunasiidri äädikas on pikka aega olnud tuntud kui tõhus kodune vahend liigsetest kilodest vabanemiseks. Üks levinumaid retsepte ütleb, et enne iga söögikorda, veerand tundi enne laua taha istumist, tuleks võtta üks-kaks teelusikatäit õunaäädikat lahustatuna klaasitäies vees. Sellise kursuse kestus on kaks kuud, pärast mida on vaja teha paus.

Vaatamata paljude Interneti-artiklite autorite kinnitustele, mis ütlevad, et äädikas lahustab rasva või vähendab toidu kalorisisaldust, mille tulemusena kilogrammid sõna otseses mõttes "aurustuvad", on selle toote toimemehhanism tegelikult palju. lihtsam. Teadlased on leidnud, et õunasiidri äädika kõrge kroomisisaldus aitab võidelda söögiisu vastu, tasakaalustades vere glükoosisisaldust. Selles sisalduvad pektiinid annavad omakorda küllastustunde ja päästavad ülesöömisest.

Esimest korda hakkasid teadlased tänu Ameerika terapeudile Jarvis DeForest Clintonile huvi tundma õunaäädika omaduste ja selle võime vastu kaotada liigseid kilosid. Ta ravis oma patsiente joogiga, mida ta nimetas "hanigar" (tuletis ingliskeelsetest sõnadest "honey" - mesi ja "äädikas" - äädikas). Ta positsioneeris ravimi kui tõelise imerohu, mis parandab jumet, parandab keha toonust ja aitab kaalust alla võtta. Pärast seda alustasid teadlased uuringuid ja selgus, et õunasiidri äädikat kasutanud laboratoorsed närilised said "kiidelda" halva kolesterooli taseme langusega veres ja muutustega rasvavarude kogunemise eest vastutavates geenides.

Kui otsustate siiski võidelda ülekaaluga õunasiidri äädika abil, võtke kasutusele veel mõned näpunäited.

Ärge mingil juhul jooge ainet enne sööki "puhtal kujul". Lahjendage see klaasis vees. Joo läbi kõrre ja seejärel loputa suud põhjalikult, et hambaemaili ei kahjustataks.

Kui kardate äädikat juua, asendage salatikastmetes hapukoor ja või.

Kaalu langetamiseks võib äädikat kasutada ka välispidiselt. Näiteks hakake tegema tselluliidivastast hõõrumist. Selleks vajate 30 ml õunasiidri äädikat, mis on lahustatud 200 ml vees. Võite proovida ka vanni võtta, lahustades kaks tassi õunasiidri äädikat veega täidetud vannis. Vee temperatuur peaks olema 50 kraadi ja protseduuri kestus ei tohi ületada kakskümmend minutit. Pange tähele, et see meetod on hüpertensiivsetele patsientidele vastunäidustatud!

Kahju ja vastunäidustused

Eespool mainiti erinevat tüüpi äädika kasulikke omadusi. Mõõduka tarbimise korral võib aga isegi looduslik äädikas põhjustada tõsiseid tervisekahjustusi.

Looduslike hapete kõrge sisaldus võib halvendada seedetrakti haigusi põdevate inimeste seisundit. Seega tuleks toidust välja jätta kõik äädikatüübid neile, kellel on diagnoositud gastriit ja pankreatiit, mao ja soolte haavandilised kahjustused, samuti koliit või koletsüstiit.

Samuti on see toode kahjulik hambaemailile ja võib individuaalse talumatuse korral põhjustada allergilist reaktsiooni.

Kuidas valida ja säilitada

Et ostetud toote kvaliteet teile pettumust ei valmistaks, tuleks äädika ostmisel ja säilitamisel järgida järgmisi reegleid.

Uurige etiketti, kontrollige, millest toode on valmistatud. Juhul, kui valisite loodusliku äädika, peaks see tõesti sisaldama looduslikku toorainet – see tähendab näiteks õunu, mitte õunhapet.

Pöörake tähelepanu läbipaistvusele. Laua sünteetiline äädikas peab olema kristallselge, ilma lisanditeta. Looduslikus tootes on sette olemasolu norm, nii et selle puudumise pärast peaksite pigem muretsema.

Hoidke toodet tihedalt kaanega suletud klaasanumas. Lubatav temperatuur - 5 kuni 15 kraadi. Pudelit tuleb hoida valguse eest kaitstud ja lastele kättesaamatus kohas.

Õunaäädika säilivusaeg on kaks aastat. Marjaäädikas "elab" kuni kaheksa aastat.

Ja lõpuks, ärge pange toodet külmkappi - see halvendab selle maitset.

Kodus õunasiidri äädika valmistamine

Kahjuks on viimastel aastatel poelettidele üha enam ilmunud võltsitud kaupu. Seetõttu võite loodusliku äädika kvaliteedis "sada protsenti" kindel olla, saate seda ise kodus valmistada.

Kõige populaarsema naturaalse äädika sordi – õuna – valmistamiseks läheb vaja kaks kilogrammi mis tahes magusat sorti õunu, poolteist liitrit puhast toorvett ja sada viiskümmend grammi suhkrut.

Pese õunad ja riivi koos koore ja seemnetega jämedal riivil. Pange saadud mass emailpannile ja täitke veega. Lisa pool suhkrust, sega hoolikalt.

Kata pott rätiku või salvrätikuga. Kaant ei saa kasutada – selleks, et käärimisprotsess toimuks, on vajalik õhu juurdepääs. Aseta pott kohta, mis ei ole liiga umbne ja lase kolm nädalat käärida. Segage iga päev puulusikaga.

Kolm nädalat hiljem kurnake, lisage ülejäänud suhkur, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Vala vedelik purkidesse, kata need rätikuga ja jäta poolteist kuni kaks kuud käärima. Kui vedelik heledamaks muutub ja muutub läbipaistvaks, võib äädikat lugeda kasutusvalmis.

Filtreerige see uuesti ja villige. Sulgege tihedalt ja hoidke jahedas kohas.