Disahhariidid

Disahhariidid (disahhariidid, oligosahhariidid) on rühm süsivesikuid, mille molekulid koosnevad kahest lihtsuhkrust, mis on ühendatud üheks molekuliks erineva konfiguratsiooniga glükosiidsidemega. Disahhariidide üldistatud valemit võib esitada kui C₁₂Н₂₂О₁₁.

Sõltuvalt molekulide struktuurist ja nende keemilistest omadustest eristatakse redutseerivaid ja mitteredutseerivaid disahhariide. Redutseerivate disahhariidide hulka kuuluvad laktoos, maltoos ja tsellobioos; mitteredutseerivate disahhariidide hulka kuuluvad sahharoos ja trehaloos.

Keemilised omadused

Disuhkur on tahked kristalsed ained. Erinevate ainete kristallid on värvitud valgest pruunini. Need lahustuvad hästi vees ja alkoholides, on magusa maitsega.

Hüdrolüüsireaktsiooni käigus katkevad glükosiidsidemed, mille tulemusena lagunevad disahhariidid kaheks lihtsuhkruks. Hüdrolüüsi pöördprotsessis sulandub kondensatsioon mitmed disahhariidide molekulid liitsüsivesikuteks – polüsahhariidideks.

Laktoos – piimasuhkur

Mõiste "laktoos" on ladina keelest tõlgitud kui "piimasuhkur". Seda süsivesikut nimetatakse nii, kuna seda leidub suurtes kogustes piimatoodetes. Laktoos on polümeer, mis koosneb kahe monosahhariidi – glükoosi ja galaktoosi – molekulidest. Erinevalt teistest disahhariididest ei ole laktoos hügroskoopne. Hankige see süsivesik vadakust.

Rakenduse ulatus

Laktoosi kasutatakse laialdaselt farmaatsiatööstuses. Hügroskoopsuse puudumise tõttu kasutatakse seda kergesti hüdrolüüsitavate suhkrupõhiste ravimite valmistamiseks. Teised süsivesikud, mis on hügroskoopsed, muutuvad kiiresti niiskeks ja neis sisalduv ravimaine laguneb kiiresti.

Piimasuhkrut kasutatakse bioloogilistes farmaatsialaborites erinevate bakteri- ja seenekultuuride kasvatamiseks mõeldud toitainete valmistamisel, näiteks penitsilliini tootmisel.

Laktoos isomeeritakse farmaatsiatoodetes laktuloosi tootmiseks. Laktuloos on bioloogiline probiootikum, mis normaliseerib soolemotoorikat kõhukinnisuse, düsbakterioosi ja muude seedeprobleemide korral.

Kasulikud omadused

Piimasuhkur on kõige olulisem toitev ja plastiline aine, mis on imetajate, sealhulgas beebi kasvava organismi harmooniliseks arenguks ülioluline. Laktoos on toitainekeskkond piimhappebakterite arendamiseks soolestikus, mis takistavad soolestikus mädanemisprotsesside teket.

Laktoosi kasulikest omadustest võib eristada, et suure energiaintensiivsusega ei kasutata seda rasva moodustamiseks ega tõsta kolesterooli taset veres.

Võimalik kahju

Laktoos ei kahjusta inimkeha. Ainus vastunäidustus piimasuhkrut sisaldavate toodete kasutamisele on laktoositalumatus, mis tekib inimestel, kellel on piimasuhkrut lihtsüsivesikuteks lagundava ensüümi laktaasi vaegus. Laktoositalumatus põhjustab piimatoodete omastamise halvenemist inimestel, sagedamini täiskasvanutel. See patoloogia avaldub selliste sümptomite kujul nagu:

• iiveldus ja oksendamine;
• kõhulahtisus;
• puhitus;
• koolikud;
• sügelus ja lööbed nahal;
• allergiline riniit;
• tursus

Laktoositalumatus on enamasti füsioloogiline ja seda seostatakse vanusega seotud laktaasipuudusega.

Maltoos – linnasesuhkur

Maltoos, mis koosneb kahest glükoosijäägist, on disahhariid, mida toodavad teraviljad nende embrüote kudede ehitamiseks. Vähem maltoosi leidub õistaimede õietolmus ja nektaris ning tomatites. Linnasesuhkrut toodavad ka mõned bakterirakud.

Loomadel ja inimestel tekib maltoos polüsahhariidide – tärklise ja glükogeeni – lagunemisel ensüümi maltaasi abil.

Maltoosi peamine bioloogiline roll on varustada keha energiamaterjaliga.

Võimalik kahju

Maltoosi kahjulikud omadused ilmnevad ainult neil inimestel, kellel on geneetiline maltaasi puudus. Selle tulemusena kogunevad inimese soolestikus maltoosi, tärklist või glükogeeni sisaldavate toitude söömisel alaoksüdeeritud tooted, mis põhjustavad tõsist kõhulahtisust. Nende toiduainete dieedist väljajätmine või maltaasiga ensüümpreparaatide võtmine aitab tasandada maltoositalumatuse ilminguid.

Sahharoos – roosuhkur

Suhkur, mis on meie igapäevases toidus nii puhtal kujul kui ka erinevate roogade osana, on sahharoos. See koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

Looduses leidub sahharoosi mitmesugustes puuviljades: puuviljades, marjades, köögiviljades, aga ka suhkruroos, kust seda esmakordselt kaevandati. Sahharoosi lagunemine algab suus ja lõpeb soolestikus. Alfa-glükosidaasi mõjul laguneb roosuhkur glükoosiks ja fruktoosiks, mis imenduvad kiiresti verre.

Kasulikud omadused

Sahharoosi eelised on ilmsed. Looduses väga levinud disahhariidina toimib sahharoos keha energiaallikana. Vere küllastamine glükoosi ja fruktoosiga, roosuhkur:

• tagab aju – peamise energiatarbija – normaalse funktsioneerimise;
• on lihaste kokkutõmbumise energiaallikas;
• suurendab keha efektiivsust;
• stimuleerib serotoniini sünteesi, mille tõttu see parandab meeleolu, olles antidepressantide faktor;
• osaleb strateegiliste (ja mitte ainult) rasvavarude moodustamises;
• osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses;
• toetab maksa võõrutusfunktsiooni.

Sahharoosi kasulikud funktsioonid ilmnevad ainult siis, kui seda tarbitakse piiratud koguses. Optimaalseks peetakse 30-50 g roosuhkru tarbimist toidukordade, jookide või puhtal kujul.

Kahju väärkohtlemisel

Päevase tarbimise ületamine on täis sahharoosi kahjulike omaduste avaldumist:

• endokriinsed häired (diabeet, rasvumine);
• hambaemaili hävimine ja lihas-skeleti süsteemi patoloogiad mineraalide ainevahetuse rikkumise tagajärjel;
• lõtvunud nahk, rabedad küüned ja juuksed;
• naha seisundi halvenemine (lööve, akne teke);
• immuunsuse pärssimine (tõhus immunosupressant);
• ensüümi aktiivsuse pärssimine;
• maomahla suurenenud happesus;
• neerude rikkumine;
• hüperkolesteroleemia ja triglütserideemia;
• vananemise kiirendamine.

Kuna B-vitamiinid osalevad aktiivselt sahharoosi laguproduktide (glükoos, fruktoos) imendumise protsessis, on magusate toitude liigne tarbimine täis nende vitamiinide puudust. Pikaajaline B-vitamiinide puudus on ohtlik püsivate südame- ja veresoontehäirete, neuropsüühilise aktiivsuse patoloogiate korral.

Lastel põhjustab kirg maiustuste vastu nende aktiivsuse suurenemist kuni hüperaktiivsuse sündroomi, neuroosi, ärrituvuse tekkeni.

Tsellobioos disahhariid

Tsellobioos on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist. Seda toodavad taimed ja mõned bakterirakud. Tsellobioosil pole inimese jaoks bioloogilist väärtust: inimorganismis see aine ei lagune, vaid on ballastühend. Taimedes täidab tsellobioos struktuurset funktsiooni, kuna see on osa tselluloosi molekulist.

Trehaloos – seenesuhkur

Trehaloos koosneb kahest glükoosi molekulist. Sisaldub kõrgemates seentes (sellest ka selle teine ​​nimi – mükoos), vetikates, samblikes, mõnedes ussides ja putukates. Arvatakse, et trehaloosi akumuleerumine on üks rakkude kuivamise vastupanuvõime suurenemise tingimusi. Inimorganismis see ei imendu, kuid selle suur tarbimine verre võib põhjustada mürgistuse.

Disahhariidid on looduses laialt levinud – taimede, seente, loomade, bakterite kudedes ja rakkudes. Need sisalduvad komplekssete molekulaarsete komplekside struktuuris ja neid leidub ka vabas olekus. Mõned neist (laktoos, sahharoos) on elusorganismide energiasubstraadiks, teised (tsellobioos) täidavad struktuurset funktsiooni.