Sisu
leidub ka mõnede viljapuude seemnetes (aprikoos, virsik, kirss, magus kirss, mandel), viinamarjaseemned, arbuus, tomatid, tubakas, tee, samuti erinevatest õli sisaldavatest toiduainete tootmise ja põllumajandustoorme töötlemise jäätmetest. . Viimaste hulka kuuluvad peamiselt teraviljaseemnete kliid ja idud. Nisu ja rukki tera kest sisaldab 5-6% õli, idudes - vastavalt 11-13% ja 10-17%; maisi idus – 30–48% õli, hirsis – umbes 27%, riisis – 24–25%.
Taimede õlisisaldus ja selle kvaliteet sõltuvad taime tüübist, kasvutingimustest (väetamine, mullatöötlus), puuviljade ja seemnete küpsusastmest.
Erinevalt loomsetest rasvadest sisaldab taimeõli küllastumata rasvhappeid, mis on organismis kergesti omastatavad ega moodusta veresoonte seintele ladestumist.
Teine erinevus looduslike taimeõlide vahel on organismile vajaliku F-vitamiini suurenenud sisaldus. Selle puudus mõjutab negatiivselt peamiselt seedetrakti limaskesta. Pidev F-vitamiini puudus põhjustab veresoonte haigusi (skleroosist südameinfarktini), viiruste ja bakterite vastupanuvõime vähenemist, kroonilisi maksahaigusi ja artriiti.
Tervise säilitamiseks peate päevas tarbima vähemalt 15-20 g rafineerimata kanepit, lina-, päevalille- või muud taimeõli!
Tuleb meeles pidada, et ennetavat ja ravivat toimet võib eeldada ainult külmpressimise meetodil saadud taimeõlide tarbimisest temperatuuril, mis ei ületa 40–45 ° C - tumedad, lõhnavad, suure settega, nii et nn rafineerimata õlid. See on maitsev ja väga tervislik õli. Kuid sellel on üks märkimisväärne puudus. Olles bioloogiliselt aktiivne, elus, muutub see kiiresti häguseks, kibedaks, kibedaks, oksüdeerub õhus, valguses ja soojas ning kaotab kiiresti kasulikud omadused!
Põhimõtteliselt esitletakse jaemüügis erinevaid rafineeritud tooteid ehk rafineeritud õlisid. Rafineerimise käigus puhastatakse õli erinevatest tootjale ebasoovitavatest lisanditest ja lisanditest, kuid samal ajal kaotab see peaaegu oma maitse ja lõhna, samuti kõik kasulikud omadused. Sel põhjusel ei meeldi kõigile rafineeritud õli. Mõned inimesed eelistavad loodusliku toote lõhna ja maitset ning usuvad, et puhastamine on sellele kahjulik.
Kuumtöötlemisel valmistatud temperatuuridel 160 kuni 200 ° C valmistatud rafineeritud õlid puuduvad bioloogiliselt aktiivsetest elementidest ja vitamiinidest ning seetõttu ei halvene. Kergetes pudelites saab neid pikka aega hoida, nad ei karda päikesevalgust.
soovitatav ainult praadimiseks. Toidus - salatites, maitseainetes, lisandites - tuleks kasutada ainult looduslikku rafineerimata õli.
Rafineerimata taimeõlide omadused
Rikkalik taimeõlide valik ja mitte alati selged nimetused impordi siltidel ajavad meid sageli hämmingusse. Müügil on näha amaranti, oliivi, päevalille, sojaoa, maisi, maapähkli, seesami, rapsi, palmiõli, viinamarjaseemneõli, mustköömne õli jpm.
Mis vahe neil õlidel on ja millest tuleks juhinduda ühe või teise taimeõli valimisel? Loodusliku õli bioloogilise väärtuse määrab F-vitamiini ja polüküllastumata rasvhapete ning A-, D- ja E-vitamiini sisaldus.
Linaseemneõli omadused
oma bioloogilise väärtuse poolest on esikohal. Linaseemned on kõige rikkalikumad F-vitamiinis (asendamatud rasvhapped). Linaseemneõli toidab aju, parandab rakkude ainevahetust, avaldab kasulikku mõju närvisüsteemile, kõrvaldab kõhukinnisust, parandab naha seisundit ja alandab ka kolesteroolitaset. Linaseemneõli on kergesti oksüdeeruv ja seda tuleb kaitsta valguse ja õhu eest. Toitumisspetsialistid soovitavad kaalulangetamiseks taimeõli linaseemneõli.
Päevalilleseemneõli omadused
Seda kasutatakse laialdaselt peamise toorainena margariini ja majoneesi tootmisel, samuti köögiviljakonservide ja kalade valmistamisel. Päevalilleõli müüakse rafineeritud ja rafineerimata. Rafineeritud õli on samuti desodoreeritud, see tähendab lõhnatu.
Rafineeritud päevalilleõli on läbipaistev, helekollase (kuni peaaegu valge) värvusega, ladustamisel setteid ei eralda, päevalilleseemne lõhn on nõrk.
Rafineerimata päevalilleõli on tumedamat värvi ja tugeva spetsiifilise lõhnaga; ladustamise ajal moodustab sade. Ateroskleroosi ja kõrge kolesteroolitasemega inimestele on soovitatav rafineerimata päevalilleõli.
Oliiviõli omadused
hõivab teiste taimeõlide seas erilise koha. Oliivipuu viljadest saadud õli on kõige väärtuslikum ja toitevam, see imendub paremini kui muud õlid. Meie riigis oliiviõli ei toodeta ja see maksab palju rohkem kui ükski teine taimeõli igapäevaseks kasutamiseks.
Oliiviõli taluvad hästi isegi seedehäirete, maksa- ja sapipõiehaiguste all kannatavad inimesed. Oliiviõli ennetab südame-veresoonkonna haigusi. Oliiviõli sobib ideaalselt köögiviljade, puu- ja juurviljade ning puuviljasalatite, krabi- ja krevettide suupistete valmistamiseks. Oliiviõlist saab suurepäraseid kuumaid roogasid; seda kasutatakse kalakonservide tootmisel.
Maisi (maisi) õli omadused
- helekollane, läbipaistev, lõhnatu. Seda müüakse ainult rafineeritud kujul. Sellel pole päevalille- või sojaoaõli suhtes erilisi eeliseid, kuid see õli sisaldab suures koguses kasulikke kaasnevaid aineid, mis muudab selle väga populaarseks. Maisiõli sisaldab palju polüküllastumata rasvhappeid, vitamiine F ja E. Soodustab kolesterooli eemaldamist verest.
Sojaõli eelised
kõige levinum Lääne-Euroopas, Ameerika Ühendriikides ja Hiinas. Seda kasutatakse toidus ainult rafineeritud kujul; see on õlgkollase värvusega ja tugeva lõhnaga. Seda kasutatakse samamoodi nagu päevalille. Sojaõli sobib imikutoiduks teistest paremini, kuna see sisaldab kesknärvisüsteemi ja visuaalse aparaadi moodustamiseks vajalikke aineid. Sojaõli on tugeva kolesteroolivastase toime tõttu soovitatav kõrge kolesteroolitaseme korral veres.
Muude taimeõlide omadused
kuuluvad vähem kasulike taimeõlide rühma. Neis on palju vähem polüküllastumata happeid ja suhteliselt suure molekulmassiga rasvhappeid. Neid tooteid kasutatakse välismaal peamiselt margariinitoodete ja konservide tootmiseks, samuti salatite valmistamiseks ja praadimiseks – samadel eesmärkidel nagu kõik taimeõlid.
sisaldab 27 protsenti valku ja 16 protsenti süsivesikuid. Maapähklivõis on kõrge bioloogiliselt aktiivsete rasvhapete ja lipotroopsete ainete (letsitiin, fosfatiid) sisaldus, mis on väärtuslik tervislikuks toitumiseks. Maapähklid ise ja maapähklivõi on tõhusad kolereetilised ained. Ja tänu enam kui kolmekümnekordsele kaaliumi ülekaalule naatriumist on maapähklitel ka dehüdreerivad omadused.
kõige vähem väärtuslik kõigist taimeõlidest. See on konsistentsilt tihke ja näeb välja nagu searasv. Toiduvalmistamiseks kasutatakse seda paljudes idamaades, kus usulistel põhjustel searasva ei kasutata. Enamikus riikides kasutatakse seda toodet margariinide valmistamise kõvendina kulinaaria- ja kondiitritööstuses. Palmiõli süüakse ainult kuumutatult – külmaks küpsetamiseks see ei sobi.
– hea antibiootikum, bakteritsiidsete ja omadustega, oksüdeerub aeglaselt ja nõrgalt. Väikesed sinepiõlilisandid aitavad kaasa teiste taimeõlide säilimisele. Sobib nii salatitesse kui ka praadimiseks, säilitamiseks hädavajalik. Säilitatakse 4 korda kauem kui päevalille. Sinepiõliga valmistatud kalakonserv säilitab kala loomuliku maitse. Sinepiõlis küpsetatud pagaritooted ei jää kauaks seisma, neil on lopsakam struktuur. Sinepiõlis küpsetatud liha ja kala on meeldiva värvi ja maitsega.
On õline oranžikaspunane vedelik, millel on iseloomulik lõhn ja maitse. Tänu ebatavalise tootmistehnoloogia kasutamisele toodetakse astelpajuõli suurema karotenoidisisaldusega, mis tõstab organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele, suurendab glükogeenisisaldust lihastes, südames ja maksas, aitab kaasa maohaavandi kompleksravile ja kaksteistsõrmiksoole haavand.