Kui hinnata seeni toidukõlblikkuse järgi, siis jagunevad nad kõik kahte rühma: sobivad ja kõlbmatud. Kõik need rühmad hõlmavad omakorda kahte alamliiki, sõltuvalt sellesse kuuluvate seente "söödavuse" astmest. Sobivad seened võivad olla söödavad või tinglikult söödavad, ebasobivad seened aga mittesöödavad või mürgised. Tuleb meeles pidada, et klassifikatsioonis võib esineda lahknevusi. Näiteks Meie Maal peetakse päris seent tinglikult söögiseeneks, kuid Lääne-Euroopas kuulub see mittesöödavate seente kategooriasse. Juhtub ka vastupidi. Austerservikuid, kirju vihmavarju ega sõnnikumardikaid meie rahvas ei pea isegi seenteks, eurooplased aga koguvad neid mõnuga ja liigitavad isegi maiuspalade hulka. Üldiselt sõltub palju kultuurist ja traditsioonidest. Mõelge igale seente kategooriale üksikasjalikumalt.
Söödavad seened on need, mis ei sisalda absoluutselt kahjulikke ega ebameeldivaid aineid. Nendel seentel on iseloomulik “seene” maitse ja need on söödavad isegi toorelt.
Tingimuslikult söödavad seened ei ole just kõige meeldivama lõhnaga ning sisaldavad kahjulikke või kibedaid aineid. Saate neid süüa ainult pärast eeltöötlust (näiteks keetmist või leotamist), samuti kuivatatult või soolatult. Igal seeneliigil on oma tõestatud töötlemistehnoloogia. Näiteks mõru russula või morlid nõuavad keetmist 3-5 minutit. Musti seeni, valui või volushki tuleb küpsetada veidi kauem - 10-15 minutit. Need seened sobivad hästi ka soolamiseks, ainult et neid tuleb enne seda kaks päeva soolases vees hoida. Aga jooni keedetakse kaks korda: esmalt 5-10 minutit, siis vahetatakse vesi ja lastakse veel 15-20 minutit pliidil olla. Ja isegi selline hoolikas töötlemine ei taga joonte sada protsenti kahjutust.
Mittesöödavate hulka kuuluvad need seeneriigi esindajad, millel on väga ebameeldiv maitse ja lõhn, mis sisaldavad kahjulikke aineid. Selliseid seeni ei saa ühegi töötlemisega söödavaks muuta. Seetõttu ei valmistata neid iseseisva roana, vaid kasutatakse ainult mõnikord maitseainena.
Ja lõpuks mürgised seened. Nagu nimigi ütleb, sisaldavad need seened mürgiseid aineid, mis ohustavad inimeste tervist ja isegi elu. Sõltuvalt sellest, kuidas mürgised seened kehale täpselt mõjuvad, jagunevad need kolme tüüpi. Esimene rühm on nn kohaliku toimega seened. Nende hulka kuuluvad vale vihmamantel, mõrkjas russula, punane seen, tiigri rida ja kevadised seened (alaküpsetatud). Sellised seened löövad seedesüsteemi 15-60 minuti jooksul pärast allaneelamist. Sümptomid kestavad kahest päevast nädalani, olenevalt organismi individuaalsetest omadustest. Surmaga lõppevad tagajärjed on haruldased, kuid pole välistatud, eriti nõrga immuunsusega inimestel.
Teise rühma kuuluvad seened, mis mõjutavad kesknärvisüsteemi, põhjustades selles mitmesuguseid häireid (kuni hallutsinatsioonide ja minestamiseni). Samuti võivad tekkida tõsised seedehäired. Esimesed sümptomid ilmnevad reeglina poole tunni kuni kahe tunni jooksul. Teise rühma seente hulka kuuluvad rusikas okse, hebeloom, entoloom, mõned read ja kiud, samuti kõigile laialt tuntud kärbseseen.
Kolmas mürgiseente rühm on kõige ohtlikum ja salakavalam. Nad hakkavad oma hävitavat plasmatoksilist toimet kehale avaldama kohe pärast nende söömist. Kuid päeva või kahe jooksul ei täheldata häireid. Inimene ei pruugi isegi kahtlustada, et ta on mürgitatud ning seenemürgid tapavad juba maksa- ja (vahel) neerurakke. Ligikaudu kolmandik neist mürgistustest lõpeb surmaga. Kolmandasse seente rühma kuuluvad kevad-kärbseseen ja haisev kärbseseen, veripunane ämblikuvõrk, kahvatu kõrkjas, liinid ja peaaegu kõik labad.