27. veebruar 2014 Michael Greger
Transrasvad on halvad. Need võivad suurendada südamehaiguste, äkksurma, diabeedi ja võib-olla isegi vaimuhaiguste riski. Transrasvu on seostatud agressiivse käitumise, kannatamatuse ja ärrituvusega.
Transrasvu leidub looduses enamasti vaid ühes kohas: loomade ja inimeste rasvas. Toiduainetööstus on aga leidnud võimaluse neid mürgiseid rasvu taimeõli töötlemise teel kunstlikult luua. Selles protsessis, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks, paigutatakse aatomid ümber, et panna need käituma nagu loomsed rasvad.
Kuigi Ameerikas tarbitakse traditsiooniliselt enamik transrasvu osaliselt hüdrogeenitud õlisid sisaldavatest töödeldud toiduainetest, on viiendik Ameerika toidus leiduvatest transrasvadest loomsed. Nüüd, kui linnad nagu New York on osaliselt hüdrogeenitud õlide kasutamise keelanud, väheneb toodetud transrasvade tarbimine ning umbes 50 protsenti Ameerika transrasvadest pärineb loomsetest saadustest.
Millised toidud sisaldavad märkimisväärses koguses transrasvu? Toitainete osakonna ametliku andmebaasi kohaselt on juust, piim, jogurt, hamburgerid, kanarasv, kalkuniliha ja hot dogid nimekirja tipus ning sisaldavad ligikaudu 1–5 protsenti transrasvu.
Kas need paar protsenti transrasvad on probleem? Ameerika Ühendriikide prestiižseim teadusasutus National Academy of Sciences on jõudnud järeldusele, et ainuke ohutu transrasvade kogus on null.
Raportis, milles mõisteti hukka transrasvade tarbimine, ei suutnud teadlased määrata isegi ülemist lubatud päevase tarbimise piiri, sest "igasugune transrasvade tarbimine suurendab südamehaiguste riski". Samuti võib kolesterooli tarbimine olla ohtlik, rõhutades loomsete saaduste tarbimise vähendamise tähtsust.
Viimane uuring kinnitab seisukohta, et transrasvade tarbimine, olenemata nende loomsest või tööstuslikust päritolust, suurendab riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse, eriti naistel, nagu selgub. "Kuna transrasvade tarbimine on tavalise mittevegantoidu puhul vältimatu, nõuab transrasvade tarbimise vähendamine nullini olulisi muudatusi toitumiseeskirjades," öeldakse raportis.
Üks autoritest, Harvardi ülikooli südame-veresoonkonna programmi direktor, selgitas kuulsalt, miks nad sellest hoolimata taimetoitu ei soovita: "Me ei saa käskida inimestel lihast ja piimatoodetest täielikult loobuda," ütles ta. "Kuid me võiksime inimestele öelda, et nad peaksid saama taimetoitlasteks. Kui me tõesti tugineksime ainult teadusele, näeksime välja natuke äärmuslikud. Teadlased ei taha toetuda ainult teadusele, kas pole? Aruandes jõutakse aga järeldusele, et transrasvhapete tarbimist tuleks võimalikult palju vähendada, samas kui toitaineliselt piisava toidu tarbimine on hädavajalik.
Isegi kui olete range taimetoitlane, peaksite teadma, et märgistamise reeglites on lünk, mis lubab alla 0,5 grammi transrasvu sisaldavaid toite portsjoni kohta märgistada kui transrasvavaba. See märgis eksitab avalikkust, lubades tooteid märgistada transrasvade vabaks, kuigi tegelikult see nii ei ole. Nii et kõigi transrasvade vältimiseks loobuge liha- ja piimatoodetest, rafineeritud õlidest ja muust, mis sisaldab osaliselt hüdrogeenitud koostisosi, olenemata sellest, mida etiketil öeldakse.
Rafineerimata õlid, nagu oliiviõli, peaksid olema transrasvadeta. Kuid kõige ohutumad on täistoidu rasvaallikad, nagu oliivid, pähklid ja seemned.