Sisu
Karrageeni kasutatakse muu hulgas toiduainetööstuses ja farmaatsiatööstuses. See on punaste vetikate ekstrakt, mida peeti algselt ohutuks.
kuid seda kritiseeritakse üha enam haiguste tõttu, mis tulenevad selle pikaajalisest tarbimisest.
Sellest artiklist saate teada kõike selle toidu lisaaine kohta, mida arvavad toidu reguleerivad asutused, seda sisaldavate toodete ja kõige muu kohta. karrageeni riskid.
Mis on karrageen?
Karrageen on toidulisand, mida kasutatakse madala rasvasisaldusega või dieettoodete mahu suurendamiseks ilma toiteväärtust tõstmata (1).
See koostisosa võib olla tarretusaine, stabilisaator või emulgaator. Põhimõtteliselt parandab see toiduainete tekstuuri, muutes need sujuvamaks ja ühtlasemaks.
Tuletame meelde, et karrageeni tarbimismäär on rahvaarvu ja majanduskasvu tõttu alates 5. aastast kasvanud 7% -lt 1973% -le aastas.
Karrageen pärineb punastest vetikatest, mida nimetatakse karrageeniks. Seda vetikat leidub peamiselt Bretagne'i lähedal.
Lisaks Lõuna -Ameerikast pärit suure nõudlusega ja tänapäeval kasutatavatele taimedele on Bretagne'i piirkond Prantsusmaal erinevates kulinaarsetes toitudes väikestes kogustes leiduva pulbri peamine tootja.
Miks seda tooteks peeti? kindel?
Karrageeni kasutamine
Seda vetikate ekstrakti on pikka aega kasutatud ohutuna. Seda kasutatakse isegi bronhiidi, tuberkuloosi, köha raviks.
Mõned inimesed kasutavad naha või pärakuhaiguste raviks karrageeni. Seda manustatakse lokaalselt päraku ümber või otse kahjustatud nahale.
Karrageeni kasutatakse ka toidu hambapastades ja mitmetes farmaatsiatoodetes. Seda kasutatakse ka kehakaalu langetamiseks mõeldud toodetes.
Probleem tekib tõesti toiduainetega. Tõepoolest, kõige ohutum toode võib liigsel tarbimisel muutuda ohtlikuks aineks.
Karrageeni toime teie kehas
Karrageen ise sisaldab kemikaale, mis mõjutavad negatiivselt soolestiku sekretsiooni (2).
Keemikud usuvad, et väikestes kogustes karrageeni tarbimine ei mõjuta kõhtu. Kuid suurtes kogustes ja regulaarselt võttes toob karrageen soolestikku rohkem vett, seega ka lahtistav toime.
Kuna me tarbime karrageeni liigselt, kuna seda leidub peaaegu kõigis tarbekaupades, siis tekivad paratamatult teatud allergiad.
Kuna mõned organismid on tundlikumad kui teised, on karrageeni kõrvaltoimed mitmekordsed. Ka nende raskusaste on inimestel erinev.
Mõned inimesed, kes on külmutatud toitude jms tarbimise maha surunud; nende tervis on märgatavalt paranenud.
Karrageeni on välja toodud mitut tüüpi vähktõve ja mitmete seedeprobleemide korral.
Mittetäielik loetelu toiduainetest, mis sisaldavad karrageeni
Food Products
Siin on nimekiri mõnest toidust, mis sisaldavad karrageeni lisandit:
- kookospiim,
- Mandli piim,
- sojapiim,
- Riis,
- Jogurt,
- Juust,
- Magustoidud,
- Jäätis,
- Piimašokolaad,
- Külmutatud toidud nagu pitsa,
- Vorstid,
- Supp ja puljongid,
- Õlu,
- kastmed,
- Puuviljamahlad.
- Loomatoit
Pakendatud toodetel ei tohi olla mainitud karrageeni lisamist või tootjad võivad selle asendada jaanikauna kummiga, teadvustades selle toidulisandi ohtlikkust.
Sel juhul on parim ja tervislikum lahendus endale lubada, valmistades ise kergesti valmistatavaid retsepte.
Farmaatsia- ja tervishoiutoodetes
Karrageeni kasutatakse:
- Kosmeetikatooted, sh šampoonid ja palsamid, kreemid, geelid
- Kingad
- Tulekustutid
- Marmorpaberi valmistamine
- Biotehnoloogia
- Farmaatsia.
Prantsusmaal kasutatakse karrageeni isegi raviks peptilised haavandid
Mida toiduainete reguleerivad asutused arvavad
Arutelu toidu lisaainete kahjuliku mõju üle ei ole uus.
Mainida võib näiteks sukraloosi kunstliku magusaine splenda kasutamist inimeste tervisele, koostisosa, mis võib olla seotud diabeedi või leukeemiaga.
Karrageeni konkreetse juhtumi osas algas arutelu pool sajandit tagasi.
FAO / WHO ühise ekspertkomitee seisukoht
Põhimõtteliselt on tegemist toidulisandiga, mis mängib valmistatavates tarbekaupades mitut rolli, eelkõige paksendajana.
Lisand karrageen on loetelus „üldiselt tunnistatud ohutuks” (3).
Siiski andis FAO / Maailma Terviseorganisatsiooni ühine toidulisandite ekspertkomitee 2007. aastal lõpliku soovituse.
Selle soovituse kohaselt ei tohiks seda koostisosa enam lisada imikutoidu valmistamiseks kasutatavate koostisosade hulka. Selle eesmärk on vältida imikute negatiivseid mõjusid.
Tõepoolest, laste soolesein oleks selle lisaaine peamine haavatav sihtmärk.
Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri oma
Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri nimel, Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) haru; Karrageen on potentsiaalne inimese kantserogeenne toksik, eriti rinnavähi süvenemise korral.
Selle punastest vetikatest ekstraheeritud koostisosa keemilist struktuuri peab arst meditsiinitöötajate jaoks väga ohtlikuks mürgiseks sissetungijaks.
Pealegi on viimane alati pikka aega teatanud, et rohkem kui 100 inimese põletikulist haigust on lahutamatud selle lisaaine suurest igapäevasest ja korduvast tarbimisest.
Seega on selle koodiga E407 klassifitseeritud toidulisandi tarbimine teadlaste poolt läbi viidud järjestikuste uuringute kohaselt oluline seedehaiguste allikas.
Lisateabena on lagunenud karrageenid, st väikestes annustes ja natiivsed, klassifitseeritud 2B, mida nimetatakse võimalikuks inimestele kantserogeenseks, ja 3 klassifitseeritud klassifitseerimata inimestele kantserogeenseks. »Mürgiste riskide ja vähiga, eriti seedetraktiga, Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur.
Euroopa Liidu vaatenurk
Euroopa Liit lubab seda kasutada ainult 300 mg/kg-ni vähendatud annuses teatud väikelastele mõeldud toitudes, nagu keedised, tarretised ja marmelaadid, dehüdreeritud piimad, pastöriseeritud kreemid ja fermenteeritud kooretooted.
Tegelik mõju tervisele
Üldisest vaatenurgast mõjutavad karrageenid otseselt lümfotsüütide paljunemist.
Need häirivad valgete vereliblede olulist rolli võõrkehade, näiteks bakterite hävitamisel või antikehade loomisel.
Toidu karrageeni leidub aga peaaegu kõigis inimeste igapäevastes retseptides, mida nimetatakse orgaanilisteks ja tavapärasteks, nagu magustoidud, jäätised, kreemid, kondenspiim, kastmed, pastad ja tööstuslik liha või isegi õlu. ja karastusjoogid.
Üldiselt võib toidu koostisosa E407 esitada kahes aspektis: esiteks on kõrgema molekulmassiga koostisosa, mida leidub toidus kõige sagedamini.
Mis puudutab teist, millel on väiksema molekuli kuju, siis see jagab ühtede ja teiste arvamusi; ja mis ennekõike hirmutab teadlasi.
Arutelu aastakümneid
Teadmiseks on arvukad teaduslikud uuringud, mis on 1960., 1970. ja 1980. aastatel mitmel korral üksteist järgnenud, näidanud, et karrageenist valmistatud toodete tarbimine on tervisele ohtlik (4).
A priori on paljudes toiduainetes sisalduv karrageeni kogus enam kui piisav, et põhjustada peamiselt seedetrakti põletikku, haavandeid või isegi pahaloomulisi kasvajaid.
See on Chicago Illinoisi ülikooli kliinilise meditsiini dotsendi dr Joanne Tobacman MD seisukoht.
Õnneks katsetatakse seda punavetikate ekstrakti täna teadusuuringutes, et näha, kuidas põletikuvastased ravimid toimivad.
Selle mõtteviisi puhul on ehk oluline teada, et karrageen ei piirdu ainult toidu lisaainetega.
Seda leidub ka paljudes toiduks mittekasutatavates toodetes, nagu ilutooted, hambapasta, värvid või isegi õhuvärskendajad.
Ameerika Ühendriikide Toidukontrolli Instituut (USA Toidu- ja Ravimiamet) tunnistab erinevates läbiviidud uuringutes karrageeni mõju.
Kuna karrageenil on kantserogeensed omadused, soovitab ta seda ainet vähendada.
Kuid probleem on selles, et me ei tea tegelikult, kui palju karrageeni me päevas tarbime. Tegelikult leidub seda lisandit kõigis valmistatud toiduainetes.
Üha enam Ameerika Ühendriikides areneb perekondlik kokkutulek, et osta oma tooteid otse kohalikest taludest.
Mis on erinevalt supermarketites müüdavatest toodetest vähemalt ohutu ja tervislik.
Veelgi enam, mitmed tarbijaühendused on allkirjastanud miljoneid petitsioone, et karrageen jäetaks toodete valmistamisest välja.
Meie juuresoleva teabe kohaselt võitsid 2016. aastal nende juhtumi tarbijate ühendused.
Ameerika Ühendriikide mahetoodete reguleerimise instituut (5) on otsustanud karrageeni nn mahetoodete tootmisest kõrvaldada.
Kasutamine meditsiinivaldkonnas
Tervise seisukohast keskenduvad arstiteadlased ja arstid praegu andmete kogumisele, et paremini mõista seost karrageeni, toitumise ja seedetrakti haiguste vahel.
Karrageeni kasutatakse tänapäeval sugulisel teel levivate nakkuste vastu mikrobitsiidina.
Tõepoolest, Marylandi Bethesda riikliku karrageeniinstituudi Ameerika rakulise onkoloogia laboratooriumi uuringud on näidanud seda punavetikate viirusevastast aspekti.
Teist juhendit mahepõllumajanduslikest ja tavapärastest toitudest koos lisandiga E407 ja ilma selleta pakub ka Cornucopia Instituut.
Konkreetsete lahenduste proovimine
Tööriist toidukoodide tuvastamiseks
Enamiku tarbijate jaoks valmistab peavalu toidulisandite nimede dešifreerimine, mis esitatakse alati numbrikoodidega.
Tõepoolest, paljud inimesed ei saa teada neelatavate koostisosade loetelu.
Just selleks, et aidata inimestel paremini mõista näiteks valmistoodete kodifitseeritud näitajaid, andis Gouget Corinne 2012. aasta mais välja “Ohtlikud toidulisandid: oluline juhend enda mürgitamise lõpetamiseks”.
Selles raamatus räägib autor, kellel on rohkem kui 12 -aastane kogemus toidu lisaainete toksilisuse valdkonnas, sealhulgas 2 aastat erinevate rahvusvaheliste uuringute võrdlemisel selles valdkonnas, ja ütleb teile kõik, mida peate teadma tundmatute koostisosade kohta. pakend.
Seega ei jää enam saladusi või vähemalt hajutatakse müüdavatel tarbekaupadel märgitud ütlemata saladused, kui saate selle juhendi (6).
Kuna toidu lisaainete varjunimede tundmine on juba samm edasi juhendi omamisega, on täiesti loomulik, et tarbijatel, kellel esineb selliseid sümptomeid nagu kõhupuhitus, kõhulahtisus või kõhukrambid, tekib esimene instinkt lõpetada karrageeni sisaldavate toiduainete puudutamine. valmistatud toodete etikettide lugemine.
Nõuanded ja nipid
Nagu varem mainitud, on karrageeni mitut tüüpi. Need erinevad oma omaduste ja keemilise struktuuri poolest, seega on olemas ka kolm segu: iota, kappa ja lambda.
Üldiselt on toiduvalmistamise retseptides enim kasutatud kahte esimest perekonda iota ja kappa. Igal juhul on soovitatav piirmäär igaks kasutuseks 2–10 grammi kilo kohta.
Sellest vaatenurgast on selle punavetikatest saadud toidulisandi üks aspekt see, et see ei lahustu külmas vees.
Karrageenide hajutamise hõlbustamiseks on soovitatav see koostisosa lahustada väikeses koguses keeva veega ja seejärel enne kulinaarses valmistises kasutamist üle kanda.
Lisaks on veel üks väga tõhus nipp E407 pulbri juhtimiseks peene ja järkjärgulise vihma korral segu käsitsi kasutamine.
Kõigil selliste sümptomite käes kannatavatel inimestel oleks mõistlik vältida dieeti, millel on selle punaste vetikate koostisosa tarbimisega igasugune seos.
Järeldus
Nagu ülalpool soovitasime, lugege enne toodete ostmist hoolikalt läbi toodete etiketid. Muidugi pole lihtne tunde supermarketites veeta.
Saate seda teha Internetis mugavalt oma toas. Küsige ka nende supermarketite juhilt, mida te külastate, ostetavate toodete loetelu.
Vähendage dramaatiliselt töödeldud toidu tarbimist.
Suure rõõmuga avalikustasime selle toidulisandi, karrageeni, ohud.
Meeldib ja jaga meie artiklit.