Puu- ja köögiviljad on rikkad mitmesuguste värvide poolest ning iga värv on teatud antioksüdantide, fütotoitainete ja toitainete komplekti tulemus. Seetõttu on nii oluline, et dieet sisaldaks kõiki neid värve köögi- ja puuvilju, mida Loodus meile pakub. Iga värv sõltub vastavast pigmendist. Arvatakse, et mida tumedam ja rikkalikum on värv, seda kasulikum on köögivili. Sinine Purpur – Need värvid määratakse antotsüaniinide sisalduse järgi. Antotsüaniinid on antioksüdandid, mis on südame tervisele äärmiselt kasulikud. Mida tumedam on sinine värv, seda suurem on fütokemikaalide kontsentratsioon selles. Näiteks mustikad on tuntud oma kõrge antioksüdantide sisalduse poolest. Teiste selle rühma puuviljade hulka kuuluvad granaatõunad, murakad, ploomid, ploomid jne. Green – Rohelised lehtköögiviljad sisaldavad rohkelt klorofülli ja isotiotsüanaate. Need aitavad vähendada kantserogeensete ainete sisaldust maksas. Rohelised köögiviljad, nagu brokkoli ja lehtkapsas, sisaldavad vähivastaseid ühendeid. Lisaks antioksüdantidele on rohelised ristõielised köögiviljad rikkad K-vitamiini, foolhappe ja kaaliumi poolest. Seega ärge jätke tähelepanuta hiina ja rooskapsast, brokkolit ja muid tumerohelisi köögivilju. Roheline kollane – Selle rühma köögiviljad ja puuviljad on rikkad luteiini poolest, mis on silmade tervisele väga oluline. Luteiin on eriti vajalik vanematele inimestele, et vältida vanusega seotud kollatähni degeneratsiooni. Mõned rohekaskollased puu- ja köögiviljad on rikkad C-vitamiini poolest, näiteks avokaadod, kiivid ja pistaatsiapähklid. Red Peamine pigment, mis annab puu- ja köögiviljadele punase värvi, on lükopeen. Praegu uuritakse võimsat antioksüdanti, selle potentsiaalset võimet ennetada vähki ja südameinfarkti. Punased puu- ja köögiviljad on rikkad flavonoidide, resveratrooli, C-vitamiini ja foolhappe poolest. Resveratrooli leidub rohkesti punaste viinamarjade koores. Samasse rühma kuuluvad jõhvikad, tomatid, arbuusid, guajaav, roosa greip ja nii edasi. Kollane oranž – Karotenoidid ja beetakaroteen vastutavad mõnede puu- ja köögiviljade oranžikaspunase pigmendi eest. Need on äärmiselt rikkad A-vitamiini ja retinooli poolest, mis on akneprobleemide korral hädavajalikud. A-vitamiin soodustab tugevat immuunsust ja tervet nägemist. Uuringud näitavad, et teatud beetakaroteenid aitavad ennetada mao- ja söögitoruvähki. Näited: mangod, aprikoosid, porgandid, kõrvitsad, suvikõrvits.
2022-11-11