Parim kohv türklastele

Kas võtta üksikult sorteeritud araabikat, kosutavat robustat või segu? Kas osta kohe jahvatatud või eelistada teravilja? Räägime türklaste parima kohvi materjali olulisematest punktidest ja nüanssidest. Samuti jagame täiuslikku retsepti ja räägime professionaalse röstijaga kõigist joogi koostisosade valimise nüanssidest.

Türklaste 5 parima kohviubasordi hinnang KP järgi

Tuletame meelde üht peamist reeglit kohvi valmistamisel alternatiivsel viisil (st mitte kohvimasinas): tera tuleb jahvatada enne joogi valmistamist, mitte edaspidiseks kasutamiseks.

1. "Doubleby Espresso"

Spetsiaalsete kohvikute kett (st need, mis teenindavad ainult spetsiaalseid ube – need, mis on saanud kõrgeima hinnangu) müüvad oma röstitud ube. Hinnad on kõrged, aga nagu teate, tuleb kvaliteedi eest maksta. 

Segu lakoonilise nimega “Doubleby Espresso” on tootja kõige soodsam variant. Aga see ei tee asja hullemaks. Vaatamata nimele viitab ka tootja ise, et üks selle valmistamise viise on türgi keel. Osana Burundi Shembati, Burundi Naprizuza ja Brazil Kaparao Arabica sortidest. Kõigi kolme sordi kirjeldajad (kui on lihtsam – maitsed) on kuivatatud puuviljad, datlid, šokolaad ja mõned troopilised puuviljad. Kõik, mida vajate parima Türgi kohvi valmistamiseks.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

2. Lemuri kohviröstijad «Uganda Robusta»

"Uh, Robusta! Kas seda võib nimetada parimaks kohviks? "Mõned asjatundjad vaidlevad vastu. Pareerime: see on võimalik. Iga kogenud röstija märkab, et fraasi "100% Arabica" on reklaaminud turundus. Jah, Robusta on odavam, sellel puuduvad sellised mitmesugused maitsed nagu Arabica. Aga head ja kallist Robustat juhtub ka. See on üks näide. 

Robusta sünnikohaks peetakse Uganda Vabariiki Ida-Aafrikas. See sort meeldib inimestele, kes hindavad tumeda šokolaadi ja tubaka maitsega jooki. Ja ei mingit hapukust. Sellel partiil on väljendusrikas mõrkjus ja järelmaitses kakao noodid. Boonus: suurenenud kofeiini tase. Kui jood rõõmustamiseks kohvi, tuleb kasuks üks lõhnav Robusta tass.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

3. Illy Intenso

Pärast puhkust Itaalias toovad turistid sageli kingituseks punaste illy nimesiltidega teraspurke. Toode on üks Apenniini poolsaare riigi tunnusmärke. Selle kohvi ostmiseks pole vaja Rooma lennata – seda müüakse siin suurtes kogustes. 

Itaallased röstivad ja valivad kohvi nii, et kõik happelised kirjeldused jätavad selle maha. Segu (see tähendab erinevate sortide terade segu) Intenso, mille lisame oma türklaste parima kohvi reitingusse, on maksimaalse lubatud röstimisastme apoteoos. Tume, märgatava kallutatusega üllas kibeduses. Maitses on tunda kakaod, ploome, tunda sarapuupähkleid. Tootja märgib, et see on segu üheksast araabika eliitsordist. Kuid isegi ametlikul veebisaidil pole teavet selle kohta, milliste sortide kohta. Teadaolevalt on siinne teravili pärit Costa Ricast, Brasiiliast, Etioopiast, Guatemalast, Keeniast, Jamaicalt.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

4. Bushido eriala

Bushido kohv on huvitav proov massiturult. Šveitsi-Hollandi bränd, nimi ja turundus millegi jaapanipärase pilguga. Supermarketites väljapaneku põhjal on see üldiselt üks parimaid kaubamärke. Türklastele soovitab tootja pakendit kaubamärgi Specialty all. See sisaldab Etioopia teravilju Yirgacheffe. See on Aafrika riigi kõrgeim mägine piirkond, mis on kuulus oma araabika poolest. Suurem osa partiidest läheb tõesti läbi eriteraviljana. Nii et siin tootja ei prevarieeri. 

Pärast türklases küpsetamist avaneb see kohv huvitavast küljest. See on üsna kerge, selles on tunda ürdiseid-puuviljaseid noote, aprikoosi, lilli. Omamoodi pariteet: tavapärase mõrkja (kuid ilma ilmse mõruduseta!) Kohvi ja tänapäevaste partiide vahel, milles hinnatakse eelkõige happesuse mitmekesisust.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

5. Movenpick Caffe Crema

Šveitsi kaubamärk on tuntud oma hotellide, šokolaadi, jäätise ja kohvi poolest. Tegelikult tõid nad turule tootesarja lihtsalt selleks, et neid oma hotellides ja ettevõtetes serveerida. Tooted on saanud mingil moel kultuslikuks. Seetõttu asutasid nad masstootmise ja müügiga tegeleva ettevõtte. 

Mis puudutab kohvi, siis seda on ettevõttel kümmekond sorti. Türklastele soovitame Caffe Cremat. See araabika segu. Kuhu? Tootja ei täpsusta. Praad on keskmine, kuid lähemal tumedale. Kohv on mõõdukalt ere, keskmise kehaga. Põhinoot on tume šokolaad. See näitab end hästi eelkõige kohvimasinates ja türklastes. Sobib hästi piimaga.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

Türklaste jahvatatud kohvi 5 parima sordi hinnang KP järgi

Jahvatatud kohvi peamiseks puuduseks on see, et maitse kaob sellest kiiresti. Samas võib purgist tulev aroom püsida intensiivne pikka aega. Proovige võimalikult kiiresti ära juua avatud pakend jahvatatud kohvi ja hoida seda anumas, kus hapniku juurdepääs on minimaalne.

1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”

Brasiilia Mogiana või Mogiana piirkonna kohv on kaasaegne klassika. Kohvimasinate kullastandard, kuid see on sama hea, kui see on valmistatud türgi keeles. Rikkalik maitse mahlaste kuivatatud puuviljade (selline oksüümoron!), kakao, pähklite, tsitruseliste magusus. Sellel Unity Coffee sordil on Q-klassi hinne – “kohvisommeljee” – 82 punkti. See on märgitud kohvipakendil. Tulemust ei saa nimetada parimaks (see algab 90 punktist, kuid partiid on kolm korda kallimad), kuid seda on aus pidada vääriliseks. Kui ostate röstist, saate tellida spetsiaalselt türklastele mõeldud jahvatuse.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Üks peamisi suveniire, mida turistid Türgist kaasa toovad. Istanbulis on selle ettevõtte korporatiivosakonnas hiiglaslikud järjekorrad. Ja pole ka ime: “Mehmet Efendil” on türgi kohvi õpiku maitse ja täiuslik “tolmuks jahvatamine”. Temaga türklases selgub jook parimal moel. Tassis saate muru-mõru joogi, mis jätab röstitud odra ja tuha. Sellel on ka kerge magus hapukus. 

Millist uba kasutatakse kohvis ja kust see pärit on? Ettevõtte saladus. Tuleb märkida, et ettevõttel õnnestub säilitada joogi stabiilne maitse, mis viitab kõrgetele kvaliteedistandarditele.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

3. Hausbrandt Gourmet

Veel üks Itaalia bränd meie parimate edetabelis, samuti omal moel kultus. See on segu Kesk- ja Lõuna-Ameerika ning Brasiilia istandustest pärit araabika ubadest. Täpsemaid geograafilisi tähiseid ettevõte kahjuks ei anna. 

Maitses – ilmsed magusad noodid, kerge äädik-viinhape, jõulised tsitruselised varjundid ja veidi karamelli. Peeneks jahvatatud kohv, mis sobib ideaalselt Türgi valmistamiseks. Jook sobib hästi šokolaadiga.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

4. Julius Meinl President

See kohv on tuntud oma Viini rösti poolest. Keskmisest veidi kangem – sellise erksama maitsega avaldub. 

Türklastel soovitame proovida Präsidenti segu – “President”. Sellel on püsiv kuuma šokolaadi aroom. Maitse magusus ja intensiivsus on veidi üle keskmise ja peen happesus. Tootja sõnul on see kohv kõige populaarsem ettevõtte kodumaal Austrias. Kahjuks ei täpsusta ettevõte selle segu puhul teravilja päritolupiirkondi. Pakendil on selgelt näha, et tegemist on Arabica ja Robusta seguga. 

Türklastelt saame klassikalise kohvi, ilma ühegi ereda maitseta.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

5. Must egoist

“Egoist” on teine ​​– koos “Bushidoga” – massituru tegija, kes pakub konkurentidest palju paremat toodet. Türklastele soovitame segu Noir. See sisaldab segu Etioopiast ja Paapua Uus-Guineast pärit Arabica ubadest. Erinevalt teistest massibrändidest näitab see teravilja töötlemisviisi – siin on selleks pestud araabika. 

Türgi keeles näitab see kohv end tasakaalus olevat. Kuid kui vees ekstraheeritakse alternatiivsete pruulimismeetoditega palju rohkem, hakkab see kibedaks maitsema. Üldiselt on sellel teradel joogi maitse ühtlane, klassikaline, mõnes mõttes igav. Mida vajate hea tassi jaoks igaks päevaks.

Põhiandmed

Eelised ja puudused

Kuidas valida türgi keelele õiget kohvi

Parima kohvi valimine pole keeruline. Kindel märk sellest, et teil on türklases pruulimiseks vääriline kandidaat, on teabe hulk, mille tootja pakendil avaldab. Tera päritolupiirkond, töötlemisviis, röstimisaste, aga ka tulevase joogi maitseomadused.

Arabica või Robusta

Kohvisommeljeed peavad kindlasti lugu araabikast. Robusta on odavam, selles on rohkem kofeiini ja vähem maitsenoote. Arabica Arabica on aga teistsugune. Ja poodides müüakse sageli kohvisegusid: mitu sorti moodustavad ühise segu. 

Türklastele kohvi valides juhinduge reeglist: parim kohv on see, mis teile kõige rohkem maitseb. Valige oma maitse järgi, ärge usaldage kellegi teise arvamust.

Mida ostmisel otsida?

• Röstimise kuupäev. Ideaalis ei tohiks kohv olla vanem kui kaks kuud. Sel ajal on tera oma maitse tipus. Seda on supermarketites raske leida, kuid mitte võimatu. See-eest valmistab enamik Meie Maa eraröstijaid teravilja vahetult enne müüki.
• terade välimus. Kohv on juhtum, kui esteetiline välimus viitab teravilja kvaliteedile. See ei tohiks sisaldada defekte, rupsi, eriti kive. Ideaalis peaks värv olema poolmatt, ilma tõsiste õlideta. Teradel olev läikiv kiht lõhnab muidugi lõhnavalt – need on ju samad eeterlikud õlid. Kuid see tähendab, et teravilja maitse on röstimise käigus kadunud.
• Aroom. Siin on kõik lihtne: parim kohv lõhnab hästi. Ei tohiks olla põlenud lõhnu, kopitust.
• Ostke usaldusväärsest kohast. Muidugi saab maja lähedal asuvast supermarketist türklastele head kohvi. Eriti kui sa ei ole oma valikus liiga pretensioonikas. Kuid praktikas on palju suurem võimalus röstijatelt edukat vilja hankida.

Jahvatatud kohvist

Mugav, kiire, kuid vähem maitsev: pärast jahvatamist on kohv ammendunud mõne tunniga. Suletud pakend võib seda protsessi aeglustada, kuid mitte palju.

Osa röstijaid on kategooriliselt jahvatatud kohvi külmkappi panemise vastu (seal on niiskus, palju lõhnu), teised aga usuvad, et jahvatatud kohvi tuleb hoida külmkapis, kui on olemas õhukindel anum (see aeglustab oksüdatsiooniprotsessi).

Kus on tõde? Mõlemad arvamused kehtivad. Tundub, et siin, nagu ka Türgi kohvi valikul, on asi maitses.

Mida süüa teha

Ideaalis vasest türklane. Praegu on müügil palju keraamilisi. Selline materjal neelab aga ühe kohviliigi aroomi ja mõjutab seeläbi teise kohvi maitsenoote. Samas saab ka plastmassist elektrilises Turkis, mis ka lõhnu imab, maitsva joogi. Palju olulisem on valida keetmiseks õiget sorti kohv.

Kuidas süüa teha

Kalla vesi türklasesse. Vala sisse jahvatatud kohv. Ideaalis - 1 gramm 10 ml kohta, see tähendab, et tavalise 200 ml tassi jaoks vajate 20 grammi teravilja. See võib tunduda raiskamisena. Kuid mäletate, kuidas sellist kohvi idas serveeritakse? Maksimaalselt tassis või klaasis 100 ml. Ja isegi 50-70 ml.

Pane cezve tulele ja jälgi, et kohv ära ei jookseks. See küpseb umbes 4-5 minutit. Tõstame türklase keemise ajaks tulelt ja paneme millegi külma peale, näiteks kraanikausile. Türklasel on inerts – ta neelab tulesoojuse ja laseb selle järk-järgult vedelikule, nii et jook pääseb välja ka pärast põletilt eemaldamist. Seejärel valage kohe tassidesse.

Populaarsed küsimused ja vastused

Rääkisime türklaste parimast kohvist ja rääkisime, kuidas uba valida. Kuid hulk seletamatuid nüansse jäi. Vastab CP küsimustele Sergei Pankratov, käsitöökohvi röstimise ja kohviku Coffee People omanik.