Sisu
- Dani García: Andaluusia 3 tärniga
- Bacira: fusiooni puudutusega külmad supid
- Pakta: piiride ületamine
- La Bien Aparecida: ajablanco, veelgi elegantsem
- Rocacho: salmorejo, mis unustab maa
- La Malaje: kogu Lõuna võlu
- Fismuler: roheline jõud!
- Cobo Vintage: mere versioon
- Salino: traditsiooniline, kuid erinev
- Pantan ja Atelier de Etxanobe: luksuslik ajoblanco
Ettevõtted, mis külmad supid Nad on traditsioonilise Hispaania köögi ikoon, mis ei karda ennast uuendada. Koos trühvlid ja spargel, ingverijäätisega, röstitud tomatite ja estragoniga või juua koos kõrrega jääkübaras.
Täna lõpp Me tähistame hea ilma saabumist, valides hooaja parimad külmsupid. Alates kõige klassikalisemast kuni kõige loomingulisema, eksklusiivseima ja gurmaanideni.
Dani García: Andaluusia 3 tärniga
Ta on tippkokk ja parim suursaadik, mis Andaluusia gastronoomias olla saab. Peakokk Dani Garcia avaldab austust külmade suppide suhtes igas oma rühma ettevõttes. Kui sisse Sea Wolf aastal leidsime kreemja salmorejo BiBo saame maitsta teie klassikat Kirsi gazpacho serveeritakse toorjuustujäätise, anšoovise, pistaatsiapähklite ja basiilikuga.
Oma Marbella saatkonnas, mida see aasta näitab 3 Michelini tähte, degusteerimismenüü (220 eurot inimese kohta) vaatab üle García köögi vaatamisväärsused. Siit leiame nii Malaga Ajoblanco, räimemari ja krevetid kui ka kuulsad Nitrotomat, roheline gazpacho ja krevetid.
Bacira: fusiooni puudutusega külmad supid
Kiri Bacira, mis ühendab Aasia Vahemerega, uueneb kõrgete temperatuuride saabudes. Suvega naasevad nad sellesse Madridi restorani erinevaid külmi suppe, mis ühendavad traditsioonilised koostisosad kõige eksootilisemaga.
Võime alustada aperitiiviga Melonikreem yuzu kokteili ja singipulbriga ja jätkake mõne rohelise teega marineeritud loodusliku lõhe täringuga ning jalapeño salmorejo musta oliivi ja juustuga. Või pigem mõned suitsutatud sardiinid kookospähkli küüslaugu, viigimarjade, viinamarjade ja Pedro Ximéneziga. Lõpuks, Kirsi gazpacho krevettartaari ja ingverijäätisega tervitab stiilselt aasta parimat hooaega.
Pakta: piiride ületamine
See on külm supp, kuid see pole nii. Seda ei süüa lusikaga, pigem juuakse kõrrega. Kuid see ei tähenda, et see oleks kokteil, sest ka see ei sisalda alkoholi. Ja kui soovite traditsioonilisest väljuda, pole Hispaanias tõenäoliselt ühtegi teist sellist asutust nagu see, mida see juhib Albert Adrià.
Nendel nädalatel on restoran Nikkei köök sale lisab oma gastronoomilisele pakkumisele almendruco tervitusplaadi: seda serveeritakse tühja jääkera sees ja see sisaldab rohelisi mandlikoori, soola, vett ja apelsinimahla. Veel üks Võlutrikid neile, kes on meid harjunud.
La Bien Aparecida: ajablanco, veelgi elegantsem
Küüslauk, vees leotatud leivapuru, oliiviõli, toored mandlid, äädikas, sool ja kaunistuseks mõned viinamarjad. The Valge küüslauk see on ehk kõige elegantsem ja rafineeritum külm supp. Ja üks atraktiivsemaid toiduvalmistamise osas.
Asub pealinna ühes eksklusiivsemas tänavas. Kaev ilmus tõlgendage seda traditsioonilist roogi uuesti, lisades tomatit, sellerit ja lillkapsast. Ilu ja värskus.
Rocacho: salmorejo, mis unustab maa
Loosungi all “Gastronoomia ilma kunstita”,Rocacho Selle gastronoomiline pakkumine põhineb nii riisil kui ka tulel, mis muudab liha (näiteks maailma üheks parimaks peetud El Capricho oma), kala ja hooajatooted tõeliseks luksuseks.
Selle juurtega sügaval maa sees pilgutab see restoran külma supi poole a Salmorejo mere viljadega. Proovima.
La Malaje: kogu Lõuna võlu
Vanamoodne gazpacho purustamata, Cordovan salmorejo loodusliku bonitoga, Ajoblanco õuna ja suitsusardiiniga, Carpaccio valgest krevetist koos ajoblancoga. Nagu hea andaluuslane, on see restoran Malai keel panustage kindlalt külmade suppide peale. Suvel, seda enam.
Ja see on see, et söögikohta jõudmiseks ei ole tõenäoliselt gastronoomilist teed, mis oleks kiirem ja ohutum kui need supid kogu lõuna maagia.
Fismuler: roheline jõud!
Minimaalne, elegantne, huligaan, väga (alati) moekas. Fismuler See on üks olulisi aadresse Madridis ja Barcelonas. Et mõnusalt aega veeta, süüa, aga ka elavat muusikat kuulata.
Siin on peategelane toode. Ja kui soovite vihjeid kõigi teiste ees: lase end rohelisel suunata. Tema plaadirohelised kaunad hernekreemiga, mis on valmistatud erinevat tüüpi kaunadest, laia ubadest ja Maresme minihernestest, on tõeline ime. Teiseks, tema versioon gazpachost Sellel on rangelt rohelised tomatillod ja paprika, melon, kurk, koriander, šerri, murulauk, piparmünt, leib ja ekstra neitsioliiviõli. Nagu roheline.
Cobo Vintage: mere versioon
Hapendatud supp koorikloomadest, krabist ja kääritatud apteegitillist. Skülmad kalaopad need on üks neist leiutistest, mille eest peaksime olema igavesti tänulikud. Pole üllatav, et see meremaitsega ettepanek pärineb Cobo Vintage, Restoran Burgos, mida juhib Kantaabria Miguel Cobo kohatäide.
See asutus näeb välja 1 Michelini täht ja keskendub oma ettepanekus tootele, eriti meretootele. Teine sammas, traditsioon, mida kokk pidevalt sunnib, kuid lõplikesse pausidesse jõudmata. Suund, mis läheb tugevaks.
Salino: traditsiooniline, kuid erinev
SoolalahusSee on peidetud ja ilus ehe, mis asub gastronoomilisest vaatepunktist Ibizal, mis on pealinna üks elavamaid linnaosasid. Eriti viimasel ajal. Sellest asutusest, kus saate maitsvalt süüa, on saanud koka peakorter Javier Aparicio et siin töötab andaluusia köök säravate rahvusvaheliste hõnguga.
Su Kreem röstitud tomatitest krevettidega See on traditsiooniline salmorejo versioon, selle erinevusega, et tomatid on röstitud ja sellel on estragoni hõngu. Klassikaline, kuid erinev.
Pantan ja Atelier de Etxanobe: luksuslik ajoblanco
La Etxanobe sahver ja Atelier de Etxanobe Need on kaks ruumi Bilbao kesklinnas, kus on ühine köök ja kokk, Fernando Canalesi kohahoidja pilt.
Hoolimata kahest erinevast gastronoomilisest ja dekoratiivsest ettepanekust, üks mitteametlikum, teine rafineeritum, alistuvad mõlemad kohad ajablanco versiooni võludele kõige eksklusiivsemalt: trühvli ja spargliga. Ideaalne suupiste luksuslikuks suveks.