Idandid on üks täiuslikumaid toiduaineid. Idandid on elav toit, need sisaldavad ohtralt vitamiine, mineraalaineid, valke ja ensüüme. Nende toiteväärtuse avastasid hiinlased tuhandeid aastaid tagasi. Hiljuti on USA-s tehtud arvukad teadusuuringud kinnitanud idandite tähtsust tervislikus toitumises.
Näiteks sisaldab idandatud mungoa meloni süsivesikuid, sidruni A-vitamiini, avokaado tiamiini, kuivatatud õuna riboflaviini, banaani niatsiini ja karusmarja askorbiinhapet.
Idud on väärtuslikud selle poolest, et neil on suurem bioloogiline aktiivsus võrreldes idanemata seemnetega, toorelt või keedetud. Neid võib süüa üsna vähe, kuid verre ja rakkudesse jõuab suur hulk toitaineid.
Valguse mõjul idanemise käigus moodustub klorofüll. Klorofüll on uuringutes osutunud väga tõhusaks valgupuuduse ja aneemia ületamisel.
Samuti on idanditel inimorganismi taastav toime, kuna neis on palju valke ja muid olulisi toitaineid, mida leidub vaid elusrakkudes.
Idanevates seemnetes toimuvad keemilised muutused on võrreldavad võimsa ensüüme tootva taime tööga. Ensüümide kõrge kontsentratsioon aktiveerib ensüüme ja soodustab vereloomet. Idandatud terad on rikkad E-vitamiini poolest, mis aitab vältida kurnatust ja impotentsust. Mõne vitamiini kontsentratsioon suureneb idanemise ajal 500%! Idandatud nisu terades suureneb B-12-vitamiini sisaldus 4 korda, teiste vitamiinide sisaldus suureneb 3-12 korda, E-vitamiini sisaldus kolmekordistub. Peotäis idusid on kolm-neli korda tervislikum kui nisuleib.
Idandid on kõige usaldusväärsem aastaringne C-vitamiini, karotenoidide, foolhappe ja paljude teiste vitamiinide allikas, millest kõigist on meie toidus tavaliselt puudus. Seemnete, terade ja kaunviljade idandamine suurendab nende vitamiinide sisaldust oluliselt. Näiteks idandatud mungoa A-vitamiini sisaldus on kaks ja pool korda suurem kui kuivatatud ubadel ning mõned oad sisaldavad pärast idanemist enam kui kaheksa korda rohkem A-vitamiini.
Kuivad seemned, terad ja kaunviljad on rikkad valgu- ja liitsüsivesikute poolest, kuid ei sisalda peaaegu üldse C-vitamiini. Kuid pärast idandite ilmumist suureneb selle vitamiini kogus kordades. Idandite suureks plussiks on võime saada vitamiinikomplekti sumedas talves, mil aias midagi ei kasva. Võrsed on usaldusväärne elusate toitainete allikas, mis hoiab teie immuunsüsteemi ja teie tervise parimas korras. Miks sa arvad, miks nii paljud inimesed haigestuvad talvel rohkem külmetushaigustesse ja grippi kui muul ajal? Sest nad ei saa piisavalt erinevaid juur- ja puuvilju, mida nad oma immuunsüsteemi jaoks vajavad.
Kas olete kunagi kuulnud tootest, mis lisab pärast ostmist pidevalt vitamiine? Võrsed! Võrsed on elusaadused. Isegi kui teie idud on külmkapis, kasvavad nad aeglaselt ja nende vitamiinisisaldus suureneb. Võrrelge seda poest ostetud puu- ja juurviljadega, mis hakkavad oma vitamiine kaotama kohe pärast aiast korjamist ja teevad pika teekonna teie toidulauale, eriti talvel.
Söö idusid aastaringselt
Värsked puu- ja juurviljad sisaldavad ensüüme, kuid idandites on neid palju rohkem, seega on mõttekas neid suvel oma toidukordadesse lisada ka siis, kui sul on aed ja oma mahejuur- ja puuviljad. Talvel ja kevadel, kui enda juur- ja puuviljad on otsa saanud või värskuse kaotanud, on idandite söömine kahekordselt oluline. Võrsed peaksid olema teie toitumise lahutamatu osa aastaringselt.
Terasid ja ube on kõige parem ise idandada, sest need peavad olema värsked. Värskelt korjatud idud on rikas ensüümide ja vitamiinide poolest. Kui neid hoida külmkapis, jääb neisse “elujõud”, nad on värsked ja kasvavad aeglaselt.
Kui idud kohe pärast koristamist külmkappi ei satu, siis nende kasv peatub ning ensüümid ja vitamiinid hakkavad lagunema. Vitamiinide ja ensüümide sisaldus väheneb väga kiiresti. Supermarketist idusid ostes ei oska keegi öelda, kui kaua need toatemperatuuril riiulitel on seisnud.
Isegi paar tundi toatemperatuuril on ensüümide ja vitamiinide kiire kadu. Mis veelgi hullem, mõnda idandit töödeldakse inhibiitoritega, et hoida neid hallitusevabana ja toatemperatuuril värskena. Pikad valged mungoa idandid, mida olete ilmselt poes või restoranis näinud, on suure tõenäosusega töödeldud inhibiitoritega, et neid saaks sellise pikkusega kasvatada ja toatemperatuuril hoida. Võrsete noorendava toime täielikuks kogemiseks tuleb need ise kasvatada ja värskelt süüa.
Nooruse allikas
Idude vananemisvastased ja tervendavad omadused võivad olla üks suurimaid terviseallikaid. Ensüümid on kõige olulisem meie keha eluprotsesse toetav tegur. Ilma ensüümideta oleksime surnud. Ensüümide puudus on peamine vananemise põhjus. Ensüümide kadu muudab rakud vastuvõtlikumaks vabade radikaalide ja muude toksiliste ainete kahjustustele, mis takistavad veelgi rakkude paljunemisprotsessi.
Keha võimetus asendada vanu rakke tervetega piisavalt kiiresti põhjustab vananemise ja suurenenud vastuvõtlikkuse haigustele vananedes. Seetõttu kipub immuunsus vanusega langema – immuunrakud vahetuvad aeglaselt ega suuda organismi haiguste eest kaitsta. Bioloogiliselt noor ja terve püsimine on ensüümi aktiivsuse hoidmine meie kehas maksimaalsel tasemel. See tähendab, et just seda idud meile annavad ja seetõttu võib neid nimetada nooruse allikaks.
Idandid säilitavad meie keha ensüüme
Võrsed säilitavad meie keha ensüüme, mis on äärmiselt oluline. Kuidas nad seda teevad? Esiteks on idandatud oad, terad, pähklid ja seemned väga kergesti seeditavad. Idanemine on meie jaoks nagu toidu eelseedimine, kontsentreeritud tärklise muutmine lihtsüsivesikuteks ja valgu aminohapeteks, nii et meie enda ensüümid ei pea seda kasutama. Kui teil on kunagi olnud probleeme kaunviljade või nisu seedimisega, laske neil lihtsalt tärgata ja teil pole üldse probleeme.
Ensüümide maagia
Võib-olla on idandites kõige väärtuslikum ensüümid. Idandites sisalduvad ensüümid on eriline valk, mis aitab meie kehal toitaineid seedida ja tõstab meie keha ensüümide aktiivsust. Toiduensüüme leidub ainult toortoidus. Toiduvalmistamine hävitab need. Kõik toortoidud sisaldavad ensüüme, kuid kõige enam käärivad idandatud seemned, terad ja kaunviljad. Aeg-ajalt idanemine suurendab ensüümide sisaldust nendes toodetes kuni nelikümmend kolm korda või rohkem.
Idanemine suurendab kõigi ensüümide, sealhulgas proteolüütiliste ja amülolüütiliste ensüümide sisaldust. Need ensüümid aitavad seedida valke ja süsivesikuid. Tavaliselt toodetakse neid kehas, kuid neid leidub suures koguses ka toores idandatud toidus. Need toiduensüümid võivad täiendada meie keha ensüümivarusid ja see on väga oluline.
Toidu seedimiseks toodab meie keha ohtralt ensüümide voogu, kui neid toiduga kaasas ei ole. Me kõik kaotame vananedes oma võime toota seedeensüüme.
Dr David J. Williams selgitab mõningaid ebapiisava ensüümi tootmise tagajärgi:
"Vanedes muutub meie seedesüsteem vähem tõhusaks. See ilmneb, kui arvestada, et 60–75 protsenti kõigist haiglaravi juhtudest on seotud seedesüsteemi probleemidega. Vananedes toodab meie magu üha vähem vesinikkloriidhapet ja 65. eluaastaks ei tooda peaaegu 35 protsenti meist soolhapet üldse.
Teadlased nagu dr Edward Howell on näidanud, et organismi võime toota piisavalt ensüüme on tingitud ületootmisest paljude eluaastate jooksul. See peaks ajendama meid sööma palju rohkem toortoitu kui praegu.
Kui saame seedeensüüme toidust, säästab see meie keha nende tootmisest. Selline säästev režiim suurendab kõigi teiste ensüümide aktiivsust meie kehas. Ja mida kõrgem on ensüümide aktiivsus, seda tervemana ja bioloogiliselt nooremana me end tunneme.
Kuna vananemine on suuresti tingitud ensüümide ammendumisest, siis idud appi! Idandatud seemned, terad ja kaunviljad, mis on võimsaimad ensüümide allikad, aitavad aeglustada vananemisprotsessi.