Sockeye lõhekala: kus see elab ja mis on kasulik, kulinaarsed retseptid

Sockeye lõhe on Vaikse ookeani vesikonnas leiduvate kalaliikide lõheperekonna esindaja. Lisaks teaduslikule nimele on sellel ka teisi nimesid: punane või punane. Lähimad sugulased on: chum salmon, coho lõhe, sim, chinook lõhe ja roosa lõhe ning lõhe ja lõhe tuleks omistada kaugematele sugulastele.

Sockeye lõhe kirjeldus

Sockeye lõhet iseloomustab mõne tema sugulasega võrreldes erk lihavarjund ja suurepärased maitseomadused. Sellega seoses püütakse soklilõhet kaubanduslikul tasandil, meelitades samal ajal nii sportliku kalapüügi huvilisi kui ka oma roogade austajaid. Selle peamisi kasulikke omadusi käsitletakse artiklis edaspidi.

Sokkide sordid

Seal on nii mööduvad sockeye lõhe, mida nimetatakse ka hõbedaks, kui ka elamu, mida nimetatakse kokaneeks. Viimase soolõhe vormi teke algas läbipääsuga, kui eraldati värsked vulkaanilise päritoluga järved. Seda tüüpi lõhe kasvab kuni 30 cm pikkuseks ja võtab kaalus juurde kuni 0,7 kg. Kokanee asustab Kamtšatka, Alaska ja Hokkaido mageveejärvi. Reeglina ei lahku seda tüüpi sokilõhe oma püsielupaikadest. Kui suvalise lõhe reservuaaris on piisavalt toitu, võib möödasõitev soolõhe muutuda elamuks.

Välimus

Sokklõhet on võimalik teistest lõhe esindajatest eristada suure hulga lõpusekaare järgi, mis asuvad esimesel lõpusekaarel.

Soccyee lõhe iseloomulikud omadused:

• Isendite pikkus (maksimaalselt) on kuni 80 cm kaaluga 2-3 kg.
• Kere on külgedelt kergelt kokku surutud ja justkui nurgeline.
• Suu on keskmise suurusega, kuid veidi piklik.
• Soomused on ümara kujuga ja paiknevad tihedalt kehal. Soomuste värvus on hõbedane, mis seljale lähemal omandab sinakas-roheka varjundi.
• Uimed on paaris, tumepruunid ja mustad. Hästi arenenud.
• Kala kõhtu iseloomustab valge varjund.

Kudemise ajal muutub kala mõnevõrra: soomused kasvavad justkui nahka ja keha muutub erkpunaseks ning pea omandab rohelise varjundi. Emased muudavad ka oma välimust, kuid mitte nii dramaatiliselt kui isased.

harjumuspärased elupaigad

Sockyee lõhe peamine elupaik on Kanada ja Ameerika Ühendriikide rannikul, kuigi teda leidub ka mujal maailma ookeanides. Näiteks:

• Alaskal. Siin on täheldatud selle arvukaid populatsioone, mis on hajutatud kogu rannikul, Beringi väinast Põhja-Californiani. Siin, Kanada ja Commanderi saarte rannikul, võib teda kohata väga harva.
• Kamtšatka rannikul. Sokulõhe põhipopulatsioon asub Kamtšatka lääne- ja idarannikul ning arvukaim populatsioon on Ozernaja ja Kamtšatka jõgedes, samuti Azabatšje, Kurilskoje ja Dalnee järvedes.
• Kuriili saartel. Peamine elanikkond asub Iturupi saarel Beautifuli järves.
• Tšukotkas. Siin võib seda leida peaaegu kõigis Tšukotka veekogudes, Kamtšatka territooriumi piiridest kuni Beringi väinani. Arktika rannikul Chegituni ja Amguema jõgedes on see palju vähem levinud.
• Hokkaido saare sees. Siin, saare põhjarannikul, on väike soolõhe populatsioon, kes eelistab tungida külmadesse vulkaanilistesse järvedesse. Siin on selle kääbusvorm tavalisem.

Tema elupaiga selline märkimisväärne levik on tingitud asjaolust, et soolõhe ja selle liigid eelistavad külma vett, mille temperatuur ei ületa 2 kraadi.

Mida sockeye lõhe sööb

Sellel kalal on väljendunud röövellik käitumine, kuid ta ei söö kõike, mida ta peab. Maimude sünniga toituvad nad zooplanktonist, mis on hiljem soolõhe toitumise aluseks. Vananedes hakkavad kalad toituma vähilaadsetest ja põhjaselgrootutest.

Kalad koguvad karoteeni kogu elu jooksul, mistõttu on selle liha erkpunane. Sockyee lõhe karoteen on vajalik kudemiseks õigel ajal ja seal, kus see on vajalik. Et see juhtuks, peavad kalad läbima pika tee, muutes soolase vee mageveeks, ning kohanema ka uute keskkonnatingimustega. Lisaks tõuseb kala kudemisaladele vastuvoolu, mis võtab palju jõudu ja energiat. Kõigist nendest raskustest üle saamiseks vajab ta karoteeni ja palju. Sockeye lõhe varub karoteeni, süües kalyaniidi koorikloomi. Lisaks on dieedis ka väikesed kalad, mis ei mõjuta karoteeni taset.

Sockeye lõhe paljundamine

Pärast seda, kui soolõhe on varunud kõik vajalikud ained, mis võib võtta 4–5 aastat, lähevad täiskasvanud isendid kudema.

Protsess on järgmine:

• Mai keskpaigast juulini jõuab jõgedesse sokulõhe.
• Sokulõhe teed kudemisaladele saadavad suured raskused, kus teda ootavad ees paljud kiskjad ja takistused. See viitab tõsiasjale, et sockeye lõhe on põhjapoolsetel laiuskraadidel oluline toidulüli.
• Koelmukohtadeks valib sokulõhe kohad, kus põhja on koondunud kruus ja leidub puhta vee allikaid. Kala jagatakse paarideks ja muneb emaslooma kaevatavatesse pesadesse. Pärast seda, kui emane muneb pessa, viljastab isane ta. Viljastatud kaaviar puistatakse üle kivikestega, mille tulemuseks on mingi tuberkuloos.
• Emane muneb 3-4 tuhat muna, tehes kuni 5 külastust (munemist).
• Talve keskpaigaks ilmuvad munadest maimud, mis on selles tuberkulis kuni märtsini. Kuskil aasta pärast, kui maimud kasvavad kuni 7-12 cm, hakkavad nad liikuma mere poole. Mõned neist hilinevad 2 või isegi 3 aastat.

Kõik kudevad isendid surevad. Nende põhjas lagunev keha on zooplanktoni kasvulava, millest maimud hiljem toituvad. Teadlaste sõnul määrab see geneetilisel tasandil paika pandud protsess selle kala käitumise.

Sockyee lõhe koostis ja kalorisisaldus

Sockeye lõhe liha iseloomustab tervislike rasvade ja kergesti seeditavate valkude olemasolu. Lisaks on terve hunnik vitamiine ja mineraalaineid, millel on positiivne mõju inimkeha elutegevusele. Kasulike elementide loend on üsna muljetavaldav:

• Fluor.
• Magneesium.
• Fosfor.
• Vask.
• Nikkel.
• Raud.
• Mangaan
• Väävel.
• Naatrium.
• Kaalium.
• Tsink.

Sockeye lõhe liha kalorisisaldus on ainult 157 kcal 100 grammi kohta toode.

Sockyee lõhe kasulikud omadused

Vahetult tuleb märkida, et sokilõhet peetakse suurepäraseks antioksüdandiks, mis neutraliseerib mürgiste ainete mõju inimkehale. Ja see omakorda reguleerib veresuhkru taset, samuti parandab kesknärvisüsteemi ja teiste oluliste organite tööd.

Lisaks stimuleerib karoteen lima tootmist, mis kaitseb kõiki siseorganeid selliste tagajärgede eest nagu keratiniseerumine, mis võib viia erinevate haigusteni. Lisaks aitab vitamiinide olemasolu kaasa juuste, küünte ja naha uuenemisele.

Fosforhappe olemasolu selle lihas aitab kaasa luu- ja hambakudede paranemisele. See osaleb aktiivselt närvirakkude taastamises, samuti ajuainete moodustumise protsessis.

Lisaks sisaldab sockeye lõhe liha muid, mitte vähem kasulikke aineid.

Sockyee lõhe maitseomadused

Sokulõhe ei söö kõike, mis ette tuleb, vaid valib ainult karoteenirikka toidu, mis määrab kala värvi ja maitse. Sellega seoses sobib sockeye lõhe liha nii lihtsate kui ka gurmee gurmeeroogade valmistamiseks.

Sockeye lõhe maitseomadused võimaldavad teil hakkama saada minimaalse koguse maitseainetega, mis parandavad selle maitseomadusi. Sockeye lõheliha on väga populaarne tõeliste gurmaanide seas, kes väidavad, et selle liha on teiste lõhekalaliikide esindajatega võrreldes erksama maitsega.

Kasutamise vastunäidustused

Socckeye lõhe liha on ennekõike vastunäidustatud inimestele, kelle keha ei aktsepteeri mereande. Lisaks ei tohiks sokulõhet tarbida inimesed, kellel on suures koguses rasvhapete olemasolu tõttu mao- või sooltehaavand. Mis puutub ülejäänud inimeste kategooriasse, siis sockeye lõheliha pole mitte ainult vastunäidustatud, vaid ka soovitatav.

Sockeye lõhe liha toiduvalmistamisel

Sockeye lõheliha on õige küpsetamise korral tõeline delikatess. Tänu sellele, et kala on rasvane, saadakse sellest suurepäraseid suitsuliha ehk balyks. Lisaks võib sockeye lõheliha olla suurepärane lisand erinevatele salatitele ja suupistetele. Sellest saate valmistada palju teist või esimest rooga.

Enamik kulinaariaeksperte üle maailma kasutab sockeye lõhet erinevate gurmeeroogade valmistamiseks, mida võib leida erinevatest maailma juhtivatest restoranidest.

Sockeye lõhe valmistamise meetodid

Tänu sellele, et sokilõhe liha on spetsiifilise maitse ja vastuvõetava rasvasisaldusega, saab sellest valmistada palju erinevaid roogasid. Selleks on olemas lihtsad ja taskukohased retseptid.

Kala on naarits

• Lõhe valmistamiseks soolõhest peab teil olema terve kalarümp, mis lõigatakse ära, eemaldades pea, saba ja uimed. Seejärel pestakse kala põhjalikult jooksva vee all. Pärast seda lõigatakse rümp 2 osaks ja eemaldatakse luudega hari.
• Kaks poolt kala hõõrutakse heldelt jämeda soolaga, kiirusega 80 grammi 1 kilogrammi kala kohta. Pärast seda ühendatakse 2 poolt omavahel ja asetatakse vahvlirätikusse, seotakse tugeva köie või nööriga kinni. Seejärel pannakse kala 5 päevaks külmkappi. See protsess viib kala dehüdratsioonini ja selle liha tihenemiseni.
• Pärast seda perioodi võetakse kala välja ja liigne sool eemaldatakse niiske lapiga pühkides. Maitse huvitavamaks muutmiseks lõigatakse kalatükid ja lõigetesse topitakse küüslaugutükid.
• Järgmine etapp on kalade kuivatamine, mis viiakse läbi 4 päeva jooksul. Kui kalaliha määritakse iga päev taimeõliga. Siis saab see meeldivama välimuse.
• Balyk loetakse söömiseks valmis, kui sellele vajutades hakkavad tekkima rasvatilgad.

Sockeye lõhe juustumütsi all

• 1 kilogramm sockeye lõhefileed lõigatakse identseteks tükkideks, mis on ühtlaselt kaetud soola ja pipraga, lisades oliiviõli ja sidrunimahla. Sama õli määritakse küpsetusvormiga. Ahi kuumutatakse eelnevalt 220 kraadini, misjärel asetatakse kala sinna 7 minutiks.
• Kala küpsemise ajal valmistatakse juustukorki. Selleks vahusta 3 munavalget, lisades 200 grammi juustu.
• Pärast seda kaetakse kalatükid ettevalmistatud seguga ja küpsetatakse veel 10 minutit.
• Pärast valmimist serveeritakse kala sidruni ja tilliga.

Grillitud sockeye

• Sockeye lõhefilee võetakse ja lõigatakse kuubikuteks, mille suurus on 3–4 sentimeetrit, seejärel asetatakse need emailitud kaussi kihtidena. Pärast iga kihti lisatakse roogadele sidrunit, küüslauku, basiilikut ja valatakse üle sojakastmega ning lisatakse ka soola ja pipart. Tükid marineeritakse 2 tundi.
• Grilli pinna kuumenemisastme määramiseks piisab, kui piserdada sellele vett. Kui vesi põrkub pinnalt, võite kala küpsetada. Tükid laotakse pinnale ja pressitakse näiteks potikaanega. Kala valmisoleku astmest annavad märku grilli reljeefsest pinnast jäänud heledad triibud.
• Pärast tükikeste röstimist grilli pinnal asetatakse need 10 minutiks ahju, temperatuuril 200 kraadi. See toiduvalmistamisviis on inimeste tervisele täiesti kahjutu ja kala ei kaota oma kasulikke omadusi.

Söel küpsetatud Sockeye lõhe

Kõige maitsvamad on looduses valmistatud toidud. See on tingitud mitmest põhjusest. Esimene põhjus on seotud puhta loodusliku õhuga, mis aitab äratada isu, mida linnas ei saa öelda. Ja teine ​​põhjus on omapärase aroomi olemasolu, mida söed looduses eritavad, eriti kuna need on looduslikku päritolu.

Kahekordselt meeldiv on, kui looduses valmib värskelt veehoidlast püütud trofee-sokklõhe. Erksate maitseomaduste ja looduslike aroomidega kombineerituna ei nõua see oivaliste maitseainete kasutamist. Sellistes tingimustes sobib sockeye lõhe liha ideaalselt söel küpsetamiseks.

• Tükeldatud, roogitud ja pestud kalast lõigatakse pihvid, mille suurus ei ületa 2 cm. Pärast seda pannakse praed sibula, sidruni ja tilliga kaussi. Kui kala on värske, saate ilma soolata hakkama. Sellistes tingimustes marineeritakse kala umbes pool tundi.
• Kala marineerimise ajal valmistatakse pinnale ühtlaselt jaotatud söed. Kala laotatakse restile ja küpsetatakse 8 minutit mõlemalt poolt. Praadimise käigus piserdatakse kala sidrunimahlaga. Pärast seda, kui praed on omandanud meeldiva kuldse tooni, on kala söömiseks valmis.

Sockeye lõhe on kantud punasesse raamatusse. Selle põhjuseks on tema kontrollimatu püük, aga ka igal aastal halvenevad keskkonnatingimused. Salakütid tekitavad elanikkonnale suurt kahju, mida seostatakse ka selle suurepäraste maitseomadustega.