Krevetipasta: mere maitse. Video
Krevetipasta on Tai köögi toode, mis on saanud venelaste seas populaarseks sellest ajast, kui neil oli võimalus maitsta selle maitset turismireisidel. Tais ei kasutata seda pastat iseseisva roogina, see on maitseaine, mis annab iseloomuliku maitse kastmetele, salatitele, suppidele, aga ka kuumadele liha- ja kalaroogadele.
Krevetipasta: videoretsept
Belachan-nimelise pasta valmistamiseks kasutatakse värskelt püütud väikeseid krevette, nn krilli. Nende suurus ei ületa 1 cm, nii et loomulikult ei puhastata neid, vaid puistatakse lihtsalt meresoolaga ja asetatakse õhukese kihina suurtele lehtedele kuivama. Päeva jooksul kuuma päikese all krill kuivab, misjärel see purustatakse. Koduperenaised, kes ladustavad belacanit koduseks kasutamiseks, kasutavad selleks tavalisi mörte; krevetipastat tootvates ettevõtetes kasutavad nad tööstuslikke hakklihamasinaid.
Tükeldatud krevetid pannakse puidust vaatidesse kääritamiseks, mis kestab 25-30 nädalat. Selle aja jooksul tekivad pastas väikesed valged kristallid – mononaatriumglutamaat, mis on maitsetugevdaja. Pooltoode jahvatatakse uuesti, kuivatatakse ja pressitakse, seejärel pakendatakse purkidesse või müüakse turgudel maha, lõigates pasta suurelt tükilt klientidele ära. Krevetipasta on kohustuslik enamikus Tai restoranides pakutavates kala- ja liharoogades, sealhulgas sealihas ja riisis.
Vahemere anšoovist maitsestatakse ka soolaga kuni MSG vabanemiseni kalas. Pärast seda lakkab anšoovis olemast kala ja saab maitseaineks, sealhulgas lihale.
Vaja läheb: - 1 tl. krevetipasta; - 200 g sealiha viljaliha; - 1 kurk; - 2 muna; - 3-4 küüslauguküünt; - ½ tl granuleeritud suhkrut; - 1 sibul; - 1-2 tšillipipart; – 4 spl. l. taimeõli; - ½ tl jahvatatud koriandrit; – 3 spl. l. sojakaste; - 1 tass pikateralist riisi; - 5-6 rohelist sibulat; - 200 g kooritud krevette.
Vahusta munad vähese soolaga, poolita segu ja prae kaks omletti. Jahutage, rullige kokku ja lõigake õhukesteks nuudliteks. Purusta küüslauk noa lameda küljega ja haki peeneks. Haki sibul peeneks, eemalda tšillipipra südamik ja seemned, lõika tükkideks. Segage kõik krevetipastaga ja segage hästi segistiga.
Tšillipipra käsitsemisel kasutage kummikindaid, et silmade või nina kätega hõõrudes ei satuks selle söövitav mahl limaskestadele
Asetage segisti sisu eelsoojendatud pada või taimeõliga täidetud vokki. Küpseta 1 minut, seejärel lisa kooritud krevetid ja õhukeselt viilutatud sealiha. Sega ja küpseta 2-3 minutit.
Keetke riis kuni keetmiseni, loputage seda külma veega, visake see nõusse. Kuumuta pann eelsoojenduseks, lisa taimeõli, pane riis, vala peale sojakaste ja prae kergelt läbi. Protsessi lõpus puista riis peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Laota riis slaidina portsjonitaldrikutele, kõige peale pane liha krevettidega, praetud belachan pastaga. Puista peale hakitud munaomlett ja peeneks riivitud kurk ning serveeri kuumalt.