Meie kuulmise jaoks harjumatu nimetus "shiitake" on lihtsa ja iga jaapanlase jaoks arusaadava päritoluga: "Shi" on jaapani keelne nimi puule (Castanopsiscuspidate), millel see seen looduses kõige sagedamini kasvab, ja "võta". " tähendab "seent". Tihti kutsutakse shiitaket ka lihtsalt "Jaapani metsaseeneks" – ja kõik saavad aru, millega tegu.
Seda seent nimetatakse tavaliselt Jaapaniks, kuid see kasvab ja on spetsiaalselt kasvatatud, sealhulgas Hiinas. Shiitake seeni tuntakse Hiinas ja Jaapanis juba üle tuhande aasta ning mõne kirjaliku allika järgi juba teisest sajandist eKr! Üks vanimaid usaldusväärseid kirjalikke tõendeid shiitake kasulikkuse kohta kuulub kuulsale Hiina keskaegsele arstile Wu Jueile, kes kirjutas, et shiitake seened pole mitte ainult maitsvad ja toitvad, vaid ka tervistavad: ravivad ülemisi hingamisteid, maksa, aitavad nõrkuse vastu. ja jõukaotus, parandab vereringet, aeglustab organismi vananemist ja tõstab üldist toonust. Seega võttis isegi ametlik (keiserlik) Hiina meditsiin shiitake omaks juba 13.–16. Maitsvad ja tervislikud seened, mis on tuntud ka oma potentsi suurendava võime poolest, armusid kiiresti Hiina aadlisse, mistõttu nimetatakse neid nüüd ka "Hiina keiserlikeks seenteks". Koos Reishi seentega on need Hiina kõige armastatumad seened – ja siin riigis teavad nad traditsioonilisest meditsiinist palju!
Keskaegsete ravitsejate teave, mis suure tõenäosusega põhineb vaatlustel ja kogemustel, ei ole tänapäevani aegunud. Vastupidi, kaasaegsed Jaapani, Hiina ja Lääne teadlased leiavad selle kohta uusi teaduslikke tõendeid. Eelkõige on arstid tõestanud, et shiitake aitab alandada vere kolesteroolitaset (vaid iganädalane seente tarbimine lisandina vähendab plasma kolesteroolisisaldust 12%!), võidelda ülekaaluga, aidata impotentsuse vastu, parandada naha seisundit. Viimane on muidugi tavatarbijale eriti huvitav, seetõttu luuakse Jaapani, USA, Hiina ja teiste riikide shiitake seente baasil tänapäeval moekat ja üliefektiivset kosmeetikat. Lisaks kasutatakse seeneniidistiku ekstrakti kasutavaid preparaate edukalt abivahendina pahaloomuliste haiguste ravis. Igal juhul sisaldab shiitake tugevaid antioksüdante, mis kaitsevad organismi kasvajate tekke eest – nii et meie ideaalsest ökoloogiast kaugel on see hea ennetus.
Tavaliselt öeldakse, et "mõru ravim on kasulik". Kuid shiitake seente juhtum on sellest reeglist rõõmus erand. Neid seeni teatakse juba üle maailma, neid armastavad paljud; shiitakega ilmub järjest uusi retsepte – nende valmistamise kasu on lihtne ja kiire ning maitse rikkalik, “mets”. Seeni müüakse kuivatatud, toorelt ja marineeritud kujul. Pole üllatav, et shiitake tootmine on täies hoos, 21. sajandi alguses oli see umbes 800 tonni aastas.
Shiitake kasvatamisel on üks kurioosne nüanss – need kasvavad kõige kiiremini saepuru peal ning see on kõige lihtsam ja tulusam kaubanduslik (mass)tootmisviis. Metsaseened või tervel puidul (spetsiaalselt ettevalmistatud palkidel) kasvatatud seened on palju kasulikumad, see pole enam toit, vaid ravim. Selliste seente esimest saaki saab korjata alles aasta pärast, "saepuru" shiitake - kuu aja pärast! Restoranid üle maailma kasutavad esimest tüüpi seeni (saepurust) – need on maitsvamad ja suuremad. Ja teine tüüp on kallim ja jõuab peamiselt apteegiketti. Need on palju kasulikumad polüsahhariidid, mis Jaapani teaduse järgi aitavad võidelda vähi ja muude tõsiste haigustega. Sama esimese sordi saepuru peal kasvatatud seened sisaldavad ka, kuid väikestes annustes, seega on tegemist maitsva ja tervisliku toiduga pigem haiguste ennetamiseks ja üldiseks tervise edendamiseks.
“Toit” shiitake toimige järk-järgult, õrnalt. Sellised andmed avastas 1969. aastal spetsiaalse uuringu käigus arenenud Jaapani arst dr Tetsuro Ikekawa Purdue ülikoolist Tokyos (see tundmatu Jaapani asutus on kuulus, kuna on spetsialiseerunud just pahaloomuliste kasvajate ravimite uurimisele). Samuti leidis arst, et kõige kasulikum on shiitake keetmine (supp), mitte aga muud toote söömise viisid. Seda kinnitab ka ajalooline – keisrit ja aadlit toideti ja joodeti möödunud ajastul shiitake seente keetmisega. Ikekawa sai kuulsaks oma avastusega kogu maailmale – kuigi seda tuleks nimetada „taasavastuseks“, sest Hiina ajaloolaste sõnul tunnistas Hiina arst Ru Wui 14. sajandil, et shiitake oli efektiivne kasvajate ravis (rullid). koos tema ülestähendustega hoitakse Hiina keiserlikus arhiivis). Olgu kuidas on, avastus on kasulik ja usaldusväärne ning tänapäeval tunnustatakse shiitake ekstrakte ametlikult vähiravina mitte ainult Jaapanis ja Hiinas, vaid ka Indias, Singapuris, Vietnamis ja Lõuna-Koreas. Selge see, et kui vähki või impotentsust pole (ja jumal tänatud), siis pole selle tervisliku seene söömine samuti kahjulik, vaid väga kasulik – sest. Shiitake ei toimi agressiivselt ühegi haiguse vastu, vaid on kasulik kogu organismile, tugevdades eelkõige immuunsüsteemi tervikuna.
Shiitake seened pole mitte ainult ravivad, vaid ka väga toitvad – sisaldavad vitamiine (A, D, C ja rühm B), mikroelemente (naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, tsink, raud, seleen jne). samuti mitmeid aminohappeid, sealhulgas asendamatuid, ning lisaks rasvhappeid ja polüsahhariide (sealhulgas väga kuulsat). Just polüsahhariidid avaldavad soodsat mõju immuunsüsteemile.
Peamine hea uudis taimetoitlastele on aga see, et need toitvad ja tervislikud seened on tõeliselt maitsvad, valmivad kiiresti ja nendega saab valmistada tonnide viisi retsepte!
KUIDAS SÜÜA TEHA?
Shiitake on “eliit” toode, mille roogasid võib leida kallitest restoranidest. Kuid seda saab kasutada ka tavalises köögis: shiitake'i valmistamine on lihtne!
Peamiselt süüakse mütse, sest. jalad on kõvad. Sageli müüakse seetõttu just shiitake mütse, ka kuivatatud. Kübaraid kasutatakse (peale ilmselge seenesupi) kastmete, smuutide, maiustuste (!) ja isegi jogurti valmistamiseks.
Kuivatatud seeni tuleb kõigepealt keeta (3–4 minutit) ja seejärel võite soovi korral veidi praadida, et vesi täielikult aurustuks. Röstimisel maitsestamiseks on hea lisada maitseaineid, kreeka pähkleid, mandleid. Shiitake’st on lihtne saavutada “liha” maitse välimus, mis meeldib “uutele pöördujatele” ja mitte ideoloogilistele, vaid dieettaimetoitlastele.
PIIRANGUD
Shiitake seeni ei saa mürgitada, kuid liigne tarbimine (maksimaalne ööpäevane kogus 16–20 g kuivatatud seeni või 160–200 g värskeid seeni) ei ole kasulik ja võib põhjustada seedehäireid, eriti alla 12-aastastel lastel. Samuti ei soovitata shiitake’i kasutada rasedatel ja imetavatel naistel, sest. see on tegelikult ravim, tugev ravim ja selle mõju lootele pole veel piisavalt uuritud.
Bronhiaalastma korral ei ole shiitake samuti näidustatud.