Koostis Pirukad liha või kalaga
nisujahu, esmaklassiline | 7800.0 (gramm) |
suhkur | 300.0 (gramm) |
margariin | 400.0 (gramm) |
melange | 700.0 (gramm) |
lauasool | 80.0 (gramm) |
pärm | 140.0 (gramm) |
vesi | 2800.0 (gramm) |
Hakkliha sibulaga | 4000.0 (gramm) |
päevalilleõli | 25.0 (gramm) |
Hakklihale lihaga pirukaid väljastades võite panna 7 g kõvaks keedetud ja tükeldatud või viilutatud mune ning kala pirukate väljastamisel-7 g soolalõhet või lõhet. Ühe piruka mass muna või lõhega on 150 g. Tainas pirukatele, mille niiskusesisaldus on 38%, valmistatakse käsnaga (lk 381). Valmis tainast vormitakse pallid kaaluga 120, 45 või 150 g, lastakse 5-10 minutit seista ja rullitakse ümmargustele kookidele, mille keskele pannakse hakkliha vastavalt 40, 15 ja 75 g. Seejärel pigista taigna ääred nööriga kinni, nii et piruka keskosa jääb lahti. Vormitud pirukad asetatakse määritud lehele, lastakse distantseeruda, seejärel määritakse melangega ja küpsetatakse temperatuuril 230–240 ° C 8–10 minutit.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
Kalorite väärtus | 266.9 kCal | 1684 kCal | 15.8% | 5.9% | 631 g |
Valgud | 13.2 g | 76 g | 17.4% | 6.5% | 576 g |
Rasvad | 9.5 g | 56 g | 17% | 6.4% | 589 g |
Süsivesikud | 34.3 g | 219 g | 15.7% | 5.9% | 638 g |
orgaanilised happed | 41.9 g | ~ | |||
Toidukiud | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.2% | 1667 g |
Vesi | 61.8 g | 2273 g | 2.7% | 1% | 3678 g |
saar | 7.2 g | ~ | |||
Vitamiinid | |||||
A-vitamiin, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.6% | 2250 g |
retinool | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamiin B1, tiamiin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5% | 750 g |
Vitamiin B2, riboflaviin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 6.3% | 600 g |
Vitamiin B4, koliin | 49.2 mg | 500 mg | 9.8% | 3.7% | 1016 g |
Vitamiin B5, pantoteenne | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | 1250 g |
Vitamiin B6, püridoksiin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.7% | 1000 g |
Vitamiin B9, folaat | 22.7 μg | 400 μg | 5.7% | 2.1% | 1762 g |
Vitamiin B12, koobalamiin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 10% | 375 g |
C-vitamiin, askorbiin | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.3% | 15000 g |
E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 2.8 mg | 15 mg | 18.7% | 7% | 536 g |
H-vitamiin, biotiin | 2.3 μg | 50 μg | 4.6% | 1.7% | 2174 g |
Vitamiin PP, NO | 3.7912 mg | 20 mg | 19% | 7.1% | 528 g |
niatsiin | 1.6 mg | ~ | |||
makro | |||||
Kaalium, K | 180.8 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.7% | 1383 g |
Kaltsium, Ca | 25.1 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.9% | 3984 g |
Räni, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 2.4% | 1579 g |
Magneesium, mg | 16.2 mg | 400 mg | 4.1% | 1.5% | 2469 g |
Naatrium, Na | 45.2 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.3% | 2876 g |
Väävel, S | 127.3 mg | 1000 mg | 12.7% | 4.8% | 786 g |
Fosfor, P | 125.1 mg | 800 mg | 15.6% | 5.8% | 639 g |
Kloor, Cl | 676 mg | 2300 mg | 29.4% | 11% | 340 g |
Mikroelemendid | |||||
Alumiinium, Al | 520.8 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 22.6 μg | ~ | |||
Vanaadium, V | 43.9 μg | ~ | |||
Raud, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 3.5% | 1059 g |
Jood, mina | 3.6 μg | 150 μg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
Koobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 14.2% | 263 g |
Mangaan, mn | 0.3455 mg | 2 mg | 17.3% | 6.5% | 579 g |
Vask, Cu | 127.9 μg | 1000 μg | 12.8% | 4.8% | 782 g |
Molübdeen, Mo. | 11.9 μg | 70 μg | 17% | 6.4% | 588 g |
Nikkel, Ni | 4.6 μg | ~ | |||
Plii, Sn | 32 μg | ~ | |||
Rubiidium, Rb | 10.8 μg | ~ | |||
Seleen, Se | 2.9 μg | 55 μg | 5.3% | 2% | 1897 g |
Titan, sina | 5.4 μg | ~ | |||
Fluor, F | 36 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Kroom, kr | 4.4 μg | 50 μg | 8.8% | 3.3% | 1136 g |
Tsink, Zn | 1.6312 mg | 12 mg | 13.6% | 5.1% | 736 g |
Seeditavad süsivesikud | |||||
Tärklis ja dekstriinid | 28.9 g | ~ | |||
Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 1.1 g | max 100 г | |||
Steroolid | |||||
Kolesterool | 32.1 mg | maksimaalselt 300 mg |
Energeetiline väärtus on 266,9 kcal.
- Vitamiin B1 on osa kõige olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, mis varustavad organismi energiaga ja plastainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapetega. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja tumedat kohanemist. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
- E-vitamiin omab antioksüdatiivseid omadusi, on vajalik sugunäärmete toimimiseks, südamelihas, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Kloor vajalik soolhappe moodustumiseks ja sekretsiooniks kehas.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Mangaan osaleb luu ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide ainevahetuses; oluline kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasneb kasvu aeglustumine, reproduktiivse süsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
- 334 kCal
- 399 kCal
- 743 kCal
- 157 kCal
- 0 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 899 kCal